Как приготовить соус без яйца

admin   06.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить соус без яйца отключены

Домашний майонез без яиц

Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Молоко 100 Миллилитров
  • Растительное масло 200 Миллилитров

оливковое или 1/1 смесь подсолнечного и оливкового

  • Горчица 1 Чайная ложка

    готовая

  • Соль 0,5 Чайных ложки
  • Сок лимонный 1-2 Ст. ложек
  • Сахар 1-2 Щепоток
  • Курукума или шафран По вкусу

    для придания майонезу желтого цвета

  • Продукты, которые понадобятся для приготовления домашнего майонеза без яиц. Молоко и растительное масло должны быть одинаковой температуры.

    Соединяем молоко и масло в высоком узком стакане.

    Опускаем в стакан блендер и начинаем взбивать.

    Взбиваем на высокой скорости, постепенно поднимая блендер. Буквально через минуту, а то и меньше, молоко и масло превратятся в пышную однородную эмульсию.

    Добавляем остальные ингредиенты — горчицу, соль, сахар, лимонный сок — и опять взбиваем.

    Через 20 секунд получаем вот такой майонез — плотный, красивый и очень вкусный.

    Единственное отличие такого майонеза от обычного — чуть более светлый оттенок. Если вы хотите получить майонез привычного желтого цвета — добавьте в него куркуму или шафран и тщательно перемешайте. ну и другие специи — перец, пряные травы — не возбраняются:)

    Домашний майонез без яиц готов. Приятного аппетита!

    Майонез без яиц

    Домашний майонез без яиц приготовлен на молоке.

    Несмотря на любовь наших людей к майонезу, некоторые потребители стараются сводить его присутствие в рецептах к минимуму, а то и полностью отказываются, заменяя сметаной и йогуртом. Почему? Все дело в рекомендациях по здоровому питанию. Диетологи не слишком жалуют магазинный соус с химическими добавками: улучшителями вкуса, консервантами, эмульгаторами, стабилизаторами и прочими вредностями. Да к тому же содержащими ударную концентрацию яичных желтков, в которых много холестерина.

    Рецепт домашнего майонеза без яиц адресован тем, кто хочет потреблять не вредный, а полезный соус. Классический домашний майонез состоит из желтков, растительного масла, а также горчицы, лимонного сока или уксуса, соли и перца. Простой набор продуктов, не правда ли? И отличный получается продукт! Но существует и другой интересный рецепт майонеза на основе молока без желтков.

    Жирность майонеза без яиц можно варьировать, но помните, что чем меньше масла вы возьмете, тем более жидким получится соус. Из набора ингредиентов, представленных в рецепте, у вас получится густой, крепкий майонез жирностью 66-68% (в зависимости от жирности молока).

    Время приготовления: 10 минут.

    Ингредиенты для рецепта

    • 70 мл молока
    • 140 мл растительного масла (подсолнечного, оливкового)
    • 1 ст. ложка белого винного уксуса или лимонного сока
    • 1 ч. ложка горчицы
    • соль, перец по вкусу

    Как приготовить майонез без яиц

      Молоко заранее достаньте из холодильника, потому что молоко с маслом должны иметь одинаковую температуру. В этом случае эмульсия получится очень стабильной.

    Этот майонез удобно готовить, потому что не нужно вливать масло постепенно, тонкой струйкой. Просто влейте в пол-литровую банку молоко и масло.

    Блендером взбивайте майонез на высокой скорости около минуты. Прямо на глазах соус начнет густеть.

    Когда соус станет густым, добавьте уксус, соль, перец и горчицу. Эти компоненты придадут маонезу без яиц яркий, отчетливый вкус.

    Готовый майонез может храниться в холодильнике около недели при условии, что вы использовали свежее молоко. Удачных кулинарных экспериментов!

    Домашний майонез без яиц

    Для тех, кто хочет приготовить майонез дома, избежав в составе своего майонеза нежелательных химических ингредиентов, которые часто находятся в составе магазинного майонеза, но боится использовать сырые яйца, найден достойный выход. Попробуйте приготовить домашний майонез без яиц, на молоке. Вкус этого соуса близок вкусу традиционного майонеза и готовится всего за одну минуту. Многие из тех, кто попробовал такой майонез предпочитают готовить именно его!

    • Молоко (100 мл) — желательно жирностью 3,2% или домашнее
    • Растительное масло (200 мл) — любое рафинированное, чтобы без лишнего запаха
    • Соль (1/2-3/4 ч л)
    • Горчица (1/2-3/4 ч л)
    • Уксус яблочный (1 ч л) — можно дополнить соком лимона

    Молоко кипятим и охлаждаем до комнатной температуры. Вливаем в емкость с узким дном и помещаем в емкость ногу блендера.

    Хорошо использовать емкость именно с узким дном, чуть шире головки блендера, ну, конечно, чтобы она свободно входила. В этом случае смешивание ингредиентов будет происходить постепенно и майонез 100% получится.

    Вливаем растительное масло (масло должно быть комнатной температуры, как и молоко).

    Взбиваем блендером, постепенно поднимая блендер со дна чаши вверх.

    Важно поднимать блендер постепенно, чтобы молоко с маслом также постепенно смешивались и взбивались.

    Добавляем соль, горчицу и уксус.

    Еще раз все хорошо перемешиваем блендером.

    По консистенции майонез получается густым и немного желеобразным.

    Приятного аппетита!

    Майонез в домашних условиях блендером готовится очень быстро и следуя рекомендациям с первого раза у вас получится. Важно соблюдать пропорции молока к растительному маслу как один к двум (одна часть молока и две части растительного масла). Растительное масло, в принципе, можно использовать любое, но желательно без выраженного запаха. Чем молоко жирней, тем более густым получается майонез. Рекомендуем молоко 3,2% жирности или домашнее.

    Для придания майонезу дополнительных вкусовых оттенков можно добавлять сок лимона (как замену части уксуса) и зубчик чеснока, выдавленный через чесночницу, или мелко порезанный (добавлять на этапе добавления горчицы). Можно кроме того добавлять зелень, зерна горчицы…

    Благодаря своей консистенции, майонез на молоке хорошо подходит для тех салатов где не нужна сильная пропитка, поскольку немного напоминает суфле. Еще одним преимуществом такого майонеза является то, что он более белый, почти не обветривается и не меняет цвет. Потому майонез без яиц на молоке хорошо подходит для украшения салатов, так как всевозможные сеточки, рисунки и надписи не растекутся и будут более контрастными.

    Можно приготовить постный вариант майонеза без яиц и молока, заменив в данном рецепте коровье молоко соевым