Как приготовить самсу из капусты

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить самсу из капусты отключены

Как приготовить самсу?

Самса — великолепное кулинарное произведение родом из восточных стран. По своему внешнему виду напоминает русские беляши, но на вкус совсем другая. Она словно пахнет востоком, сочетание ингредиентов и приправ дает просто отменный и отличный от наших пирожков вкус. Итак, как приготовить самсу?

Настоящая самса готовится в глиняной печи. Конечно, в наших квартирах и домах такой не найти, поэтому мы обходимся обычной духовкой.

Видов самсы, как и пирожков, великое множество, нет одного определенного рецепта. Она может готовиться из пресного или слоеного теста, большого или маленького размера, а начинки самые разные! Свинина, говядина, курица, картофель, сыр, зелень. Любой продукт, угодный хозяйке.

Как приготовить самсу дома? Начинаем с теста

Слоеное тесто. В миску заливаем стакан воды, засыпаем 4 стакана муки, по ложке уксуса и масла. Тесто замешивается крутое, чтобы его было просто и удобно раскатывать. Пока тесто немного отстаивается, растопить на огне грамм 200 сливочного масла. Всю полученую массу теста разделить на три одинаковые части, каждую тонко раскатать на столе, обильно полить растопленным маслом, растерев его по поверхности. На край пласта положить скалку и начинать заворачивать вокруг нее тесто. В итоге скалка получится полностью обмотана. Далее аккуратно разрезать тесто вдоль скалки. Такую процедуру повторить со всеми тремя частями. Готовые пласты положить друг на друга и отправить на час в холодильник.

Пресное тесто. Килограмм муки засыпать в миску или таз, залить два стакана теплой воды, добавить ложку соли. Все ингредиенты смешать, готовое тесто должно получиться плотным. Далее его скатать в шар, завернуть в салфетку или полотенце и дать постоять минут 15.

1. Мелко нарезать или пропустить через крупную мясорубку свинину (грамм 800), добавить полкилограмма мелко нашинкованного лука, мелко нарубленные две головки чеснока, все это немного спрыснуть уксусом, добавить паприки, смесь перцев, хорошо посолить и отправить примерно на час в прохладное место. Вместо свинины можно использовать любое другое мясо: говядину, курицу и прочее.

2. Килограмм баранины нарезать тонкими пластами размером 4 на 4 сантиметра, добавить 250 грамм нарезанного мелкими кубиками курдючного сала, насыпать грамм 600 мелко нашинкованного лука, посолить, добавить перец, паприку, обязательно тмин, полить уксусом, оставить мариноваться примерно на час.

3. 400 грамм мяса очень мелко нарубить, добавить в него 400 грамм тыквы, натертой на мелкой терке и нарезанный мелкими кусочками нутряной жир. Положить измельченную головку чеснока, черный молотый перец, паприку сладкую или горькую, соль.

Как приготовить самсу? Прочие начинки

1. Как сделать самсу с начинкой из капусты? Мелко нашинковать среднего размера кочан капусты и четыре средних луковиц, добавить 200 грамм нутряного сала или шкварок от него же, положить 2 нарезанных помидора (вместо него можно использовать томатную пасту).

2. Картофельная. Килограмм картофеля нарезать маленькими кубиками, размером не более квадратного сантиметра, добавить три нашинкованные луковицы и 300 грамм нутряного сала, соль, перец.

3. Луковая. Нашинковать 800 грамм репчатого лука, накрошить в него еще два пучка зеленого, 200 грамм нутряного сала, добавить пять раскрошенных вареных яиц, соль, перец.

Как приготовить самсу. Завершаем приготовление

Пока готовилась начинка, тесто как раз подошло в холодильнике. Достаем его и нарезаем квадратами. Каждый элемент раскатывается скалкой, затем закладывается не жалея начинка. Лепить можно треугольником или квадратом. Разогреть духовку до 200 градусов и отправить в нее противень с самсой. Через 20 минут слегка сбрызнуть поверхность водой, повторить еще через 10 минут. Через 45 минут вкусная и румяная самса готова!

Рецепт: Самса с фаршем, капустой и луком — в духовке

фарш мясной — 400 г. ;

капуста белокочанная — 200 г. ;

лук репчатый — 1 гол. ;

перец красный черный — по вкусу ;

масло сливочное — 100 г.

Начинаю приготовление сначала теста: муку подсаливаю и добавляю струйкой кипяток

и замешиваю эластичное тесто.

На стол ложу подложку и выкладываю тесто. Сливочное масло растапливаю.

Начинаю раскатывать тесто в очень тонкую лепешку

смазываю лепешку растопленным маслом

и складываю тесто пополам

и снова раскатываю в тонкую лепешку и смазываю маслом и так 5 раз. Полученный небольшой прямоугольник сложить в 4-5 раз и положить на 1 час в холодильник. Тогда слойка будет пышнее.

Пока тесто лежит отдыхает делаю фарш.

Капусту шинкую, лук измельчаю.

Капусту обжариваю минут 8 на подсолнечном масле.

В миску выкладываю фарш, лук, обжаренную капусту, добавляю соль, красный и черный молотый перец по своему вкусу.

Вытаскиваю тесто из холодильника раскатываю смазываю еще сливочным растопленным маслом и скатываю в рулетик.

Этот рулетик разрезаю на небольшие кусочки. Каждый кусочек приминаю, раскатываю в тонкий кружок,

выкладываю начинку и защипляю треугольником, пока не кончится тесто.

Готовые треугольники смазываю взбитым яйцом

и ставлю в разогретую 200 градусов духовку, через 10 минут убавила до 180 градусов и выпекаю 35 минут. Наши треугольнички готовы, вытаскиваем из духовки, выкладываем на блюдо.

Самса — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить cамсу.

Самса — общие принципы и способы приготовления

Россияне редко бывают в странах Средней Азии, с настоящей кухней Узбекистана или Казахстана можно познакомиться лишь по телевизору и кулинарным порталам. Но если вы побывали в Крыму – то наверняка заметили, что рецепты восточной кухни укоренились здесь прочно, чем местное население очень довольно. Крымские татары, вернувшись из изгнания, привезли снова с собой традиционный лаваш, лагман, плов и, конечно же, выпечку. Сегодня наше внимание направлено на самсу – слоеный пирожок с мясом, предпочтительно треугольной формы. Во всех населенных пунктах Средней Азии, и теперь уже и Крыма, самсой торгуют в любом придорожном кафе, на рынках, в придорожных закусочных.

В России также самса продается в кафе среднеазиатской кухни вместе с хот догами и пирожками. В ресторанах она подается в более европеизированном виде – из дрожжевого теста и различной формы. Тонкое хрустящее слоеное тесто, ароматная сытная начинка, специи – все это придает среднеазиатской самсе неповторимый вкус. Начинка может быть самая разнообразная — мясная, сладкая, овощная, сырная. Даже если это самаса с картофелем, никому не придет в голову называть ее простым пирожком из-за особого теста и характерных восточных специй. Среднеазиатская самса выпекается по традиции в тандыре (специальной печи для изготовления национального хлеба), но в последнее время ее выпекают и в духовке. По форме она может быть не только треугольной, но и квадратной, шестиугольной, круглой.

Самса — подготовка продуктов

Как правило, восточная самса готовится из слоеного теста. В качестве «жирного» ингредиента используется мало, маргарин или курдючное сало. Сначала вымешивают муку с водой, а затем смазывают его жиров, складывают и отправляют в холодильник. В качестве начинки сыр, мясо или мясной фарш с большим количеством тушеного лука. Среди сладких начинок — тыква, айва.

Рецепт 1: Самса с курицей и кунжутом

Лучше всего взять жирные кусочки курицы. Но если вы хотите снизить немного количество калорий — подойдет и куриная грудка.

Ингредиенты: мука (250 грамм), масло (100 грамм), лук (200 грамм), желток, кунжут ( для посыпки), соль, перец.

Для фарша порежем куриное филе на очень маленькие кусочки, или пропустим через крупную решетку мясорубки. Репчатый лук нарезаем также мелко, солим, перчим и добавляем 2 ложки воды. Нам нужна однородная масса, тщательно перемешиваем. Намазываем лепешку растопленным маслом или маргарином и складываем в прямоугольники и отправляем в холодильник на 40 минут. Раскатываем тесто, нарезаем его на лепешки и раскатываем круги.

На середину кладем начинку и защипываем края треугольником. Выкладываем самсу на противень и выпекаем в духовом шкафу при 210 градусах. За 5 минут до окончания достанем противень и намажем изделия яйцом для зарумянивания. Подавать самсу следует горячей. Если вы приготовили больше, чем требуется — оставьте остатки в морозилке, полуфабрикат может храниться в замороженном виде достаточно долго. К самсе можно подать чай, парочку овощных салатиков.

Рецепт 2: Самса из слоеного теста курдючная

Слоеное тесто с курдючным жиром – привычная выпечка в Средней Азии. Горячее блюдо невероятно сытное и вкусное, выпекать его нужно при очень большой температуре – не менее 220 градусов, а иногда и до 250 град.

Ингредиенты: мука (1 кг), вода, соль, лук (4-5 штук), специи (кумин, перец черный молотый), курдючное сало (200-300 грамм), курдючный жир (100 грамм), мясо (800 грамм).

Замешиваем тесто как на пельмени – мука, соль, вода. Дадим ему отдохнуть в миске накрытой 40-50 минут.

Начинка. Нарежем мясо и курдюк мелкими кубиками, одинаковой величины. Режем лук немного крупнее мяса. Смешать все – мясо, курдюк, лук, солим и добавляем специи. Перед добавлением в мясо кумин можно размять в ступке — так он придаст изделиям больше аромата. Для сочности в начинку добавляем 2-3 ложки воды.

Тесто раскатываем тонким слоем и смазываем его растопленным курдючным салом комнатной температуры. Скатываем его в большую колбаску быстрыми движениями. Оставляем в морозильнике не менее часа. Разогреваем духовку. Разрезаем рулет на небольшие кусочки длиной 4 см. Сформируем лепешки руками, раздавливая тесто, и выкладываем начинку. Защипываем в виде треугольного конверта. Поверхность смазываем сырым желтком и выпекаем в духовке при высокой температуре. Тесто должно подняться, оставшиеся 15-20 минут допекаем на маленькой температуре.

Рецепт 3: Самса с тыквой

Нам понадобится слоеное тесто. Конечно, это морока, и если у вас нет времени — вполне можно использовать готовое тесто из гастронома. Запасайтесь тестом и тыквой, и теперь в любой момент в течение часа вы можете приготовить замечательную тыквенную самсу, душистую и нежную.

Ингредиенты: слоеное тесто (1 кг), тыква ( 200 грамм), сало (30-50 грамм), лук ( 2-3 головки), перец, соль.

Тыкву очистим от кожуры и натрем на мелкой терке. Сало нарезаем на мелкие кусочки. Чистим и режем мелко лук, смешиваем все продукты и солим и перчим начинку. Размороженное заранее тесто раскатываем в пласт, делим ножом на квадраты. На центр квадрата выкладываем начинку и защипываем края. Противень смазать растительным маслом, выложить на него самсу вниз швами и выставить в духовку на температуру 220 градусов. Печется самса 20-30 минут, но за 5-10 минут до окончания смазать желтком. Перед подачей можно полить наших красоток жирнолй сметаной. Это блюдо относится к несладкой выпечке, но можно добавить сладости — посыпьте сахаром сметану и получите полезный десерт.

Самса — полезные советы опытных кулинаров

В Узбекистане традиционно самса подается к столу с кисломолочными продуктами, салатом из редьки, зеленым чаем. Приправой может служить столовый уксус. А вот самсу с картошкой действительно трудно назвать пирожком — попробуйте сформировать начинку из большого количества зелени (кинза, петрушка, укроп), картофеля и обилия специй. В сочетании с тестом, промазанным на каждом слое смесью жиров, получается настоящее восточное блюдо – и выглядит, и пахнет и вкус имеет соответствующий.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18