Как приготовить самое вкусное лечо

admin   02.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить самое вкусное лечо отключены

Как вкусно приготовить болгарское лечо: рецепт вкусной закуски на зиму

В летний период, когда на дачах и кухнях в разгаре заготовки овощей, не помешает вспомнить болгарское лечо. Рецепт его может состоять из разнообразных ингредиентов, однако же в оригинале это лишь томаты, перец и специи. Несомненно, блюдо предназначено не только для консервирования на зиму. Его можно просто использовать в качестве гарнира или вместо соуса к основному блюду. Но все же зимняя заготовка бывает более актуальной.

Лечо по-болгарски: рецепт для начинающих

Самый простой вариант создания этой традиционной европейской консервации подразумевает использование готового томатного сока. Благодаря этому ингредиенту процесс приготовления значительно упрощается. Именно по этой причине он рекомендуется новичкам. Перед тем как готовить классическое болгарское лечо (рецепт его представлен далее), лучше потренироваться на таком, попроще.

На литр томатного сока берут 60 некрупных перцев, по стакану сахара и 9-процентного уксуса, 2 ложки соли. Чтобы готовить лечо на зиму, нужно заранее простерилизовать банки (1 или 0,5 литра) и крышки. Затем моют болгарский перец, освобождают его от семян и нарезают дольками средних размеров. В принципе, можно нарубить его и помельче, но в таком случае вкус будет не столь ярким.

Следующий этап — приготовление маринада. В томатный сок добавляют соль, сахар и уксус, доведя его до кипения. Затем туда же отправляют перец и варят, помешивая на протяжении 15 минут (иногда немного дольше, он должен стать мягким). В результате получается вкусное и ароматное болгарское лечо (рецепт действительно очень простой), которое останется разложить по банкам и закрыть. После охлаждения до комнатной температуры их нужно отправить на хранение в темное прохладное место.

Болгарское лечо на зиму (классический способ приготовления)

Освоив предыдущий вариант, можно воспользоваться более сложным рецептом. На килограмм болгарского перца (рекомендуется использовать зеленый или желтый) берут 4 кг спелых (можно даже слегка перезрелых) томатов, а также горсть рубленной петрушки. Еще понадобится соль (столовая ложка), сахар (2 ложки), несколько лавровых листьев.

Сначала следует очистить от кожицы томаты. Для этого их обдают кипятком, затем помещают в ледяную воду, после чего процесс будет значительно облегчен. Далее чистят перец, убирая плодоножки и удаляя семена. Овощи нарезают кубиками средних размеров и кипятят в глубокой алюминиевой (или эмалированной) емкости на протяжении 20 минут. Затем добавляют специи и зелень, доводят до кипения и раскладывают по стерильным банкам. Из указанного количества продуктов получается около 4,5 литра лечо. Банки закрывают и отправляют на хранение.

Болгарское лечо: рецепт с морковью

Это уже не классика, а скорее вариации на тему «консервируем все, что оказалось под рукой», но получается довольно вкусно. На 3 кг томатов берут 2 кг болгарского перца (цвет тут не имеет значения), и по 500 гр моркови с луком. Также понадобится полстакана уксуса, стакан растительного масла, 100 гр сахара и 50 гр соли (можно изменить ее количество по вкусу).

Помидоры очищают аналогично предыдущему рецепту и пропускают через мясорубку. Лук с морковью чистят, а перец моют и освобождают от семян. Далее измельченные томаты соединяют с маслом, солью, сахаром и доводят до кипения. Затем уменьшают огонь и варят маринад на протяжении 15 минут (после наливают уксус и варят еще столько же). За это время нужно подготовить остальные овощи. Перец нарезают кубиками, лук — полукольцами, а морковь измельчают соломкой (можно на терку).

В маринад овощи добавляют поочередно. Сначала идет морковь, спустя 10 минут — лук, а в конце (через 5 минут) — перец. Полученную массу кипятят около получаса, периодически перемешивая, после чего закрывают в стерильные банки. Получается нечто среднее между лечо и кубанским салатом.

Как приготовить вкусное лечо.

Как приготовить вкусное лечо на зиму. Поделюсь несколькими рецептами лечо.

  • Перец болгарский 1.5 кг
  • Помидоры 1.5 кг
  • Морковь 1.5кг
  • Лук 1.5 кг
  • Соль — по вкусу
  • Сахар 1.5 ст.л
  • Уксус столовый
  • Масло растительное 1 стакан

Как приготовить вкусное лечо.

Нам понадобятся большая сковорода и высокая большая 7-8 литровая кастрюля. В сковороде по очереди на растительном масле пассеруем все ингредиенты, в кастрюле будем тушить.

1. Чистим морковь. Мелко шинкуем или трем на терке. Пассеруем на сковороде, перекладываем в кастрюлю.

Перед каждой новой порцией овощей в сковороду подливаем растительное масло.

2. Чистим лук. Режем кольцами . Пассеруем и перекладываем в кастрюлю.

3 . Перец очищаем от зерен, шинкуем, пассеруем на сковороде и также перекладываем в кастрюлю.

4. Помидоры мелко нарезаем, пассеруем, перекладываем туда же в кастрюлю.

5. Все перемешиваем, добавляем соль — по вкусу, сахар, уксус и тушим 40 минут на слабом огне.

6. Тем временем готовим банки. Моем, стерилизуем. Я предлагаю быстрый вариант — стерелизовать в микроволновке минуты 3. Крышки обдаю 2 раза кипятком и выдерживаю в кипятке.

7.Выкладываем в банки, закатываем.

Лечо — это венгерское блюдо, и в классический состав лечо входит лишь томат и перец.

Итак классический рецепт:

Быстрый и простой рецепт заготовки лечо

  • 2 кг болгарского перца
  • 800 гр томатной пасты
  • 5 ст ложек сахара
  • 1 ст ложка соли

Томатную пасту развести равным количеством воды, добавить соль, сахар, довести до кипения. Добавить перец (перец режем полукольцами). Прокипять 25 минут, разлить по банкам, закатать. Банки перевернуть вверх дном. Укутать на сутки.

Рецепт лечо с помидорами

  • 3 кг болгарского перца
  • 1.5 кг помидор
  • 1.2 стакана растительного масла
  • 0,5 стакана уксуса 6-9 %
  • 3 ст ложки сахара
  • 2 ч.л соли

Смешиваем масло, соль саха, уксус и помидоры (прокручиваем на мясорубке) и добавляем перец нарезанный полукольцами. Варим 10 минут, разливаем горячим по банкам, закатываем.

Рецепт лечо с морковью

  • 3 кг болгарского перца
  • 1 кг моркови
  • 1 стакан (250 мл) растительного масла
  • 250 гр сахара
  • 1 ст ложка томатной пасты
  • 1 стакан 6 % уксуса
  • 250 гр сахара
  • 1 ст ложка соли

Смешиваем масло, уксус и томатную пасту, добавляем соль, сахар. Доводим до кипения. Трем морковь на мелкой терке. Перец режем полукольцами. Кладем овощи в кипящий бульон. Варим 8-10 минут, раскладываем по стерильным банкам, закатываем.

Рецепт лечо с помидорами и морковью

  • 1.5 кг сладкого перца
  • 3 кг помидор
  • 0,6 кг моркови
  • 0.6 кг лука
  • 100 гр уксуса
  • 1 стакан растительного масла
  • 3 ст ложки соли
  • 0.5 кг сахара

Помидоры прокручиваем на мясорубке, добавляем соль, доводим до кипения. Добавляем тертую морковь и уксус, кипятим 30 минут. Добавляем лук нарезанный полукольцами и кипятим все еще 15 минут. Чистим, режем соломкой болгарский перец, добавляем в лечо, вместе с перцем добавляем сахар и растительное масло, и кипятим еще 20 минут. Горячим разливаем по банкам. Закатываем.

Лечо с баклажанами.

  • 4 кг баклажан
  • 1 кг сладкого перца
  • 1 кг моркови
  • 2 кг помидор
  • 10 долек чеснока
  • 10 средних луковиц
  • 250 мл 6% уксуса
  • 500 мл растительного масла
  • 250 гр сахара
  • 4 ст ложки соли

Баклажаны моем, шинкуем кубиками. Морковь трем на терке. Лук и перец режем полукольцами, чеснок измельчить. Помидоры прокручиваем на мясорубке. Выкладываем овощи в эмалированную посуду. Добавляем остальные ингредиенты, размешиваем и доводим до кипения. Провариваем при средней температуре около часа. Разливаем по баночкам, закатываем.

Как приготовить лечо без уксуса

  • 4 кг помидор
  • 4 кг болгарского перца
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1.5 ст ложки соли

Пропускаем помидоры через мясорубку, добавляем соль, сахар, масло, варим 1 час. Затем добавляем произвольно нарезанный перец и еще варим 20 минут. Разливаем в банки, закатываем.

Несколько рекомендаций для всех рецептов приготовления вкусного лечо:

  • Спелые и качественные томаты будут залогом вкусного лечо, а использование второсортных(некондиционных) плодов может сказаться на конечный результат не лучшим образом.
  • Томаты в лечо лучше брать мясистые, а болгарский перец тонкостенный зеленый.
  • Если вы хотите получить действительно вкусное лечо не стоит слишком долго подвергать его варке: перец должен оставаться немного жестковатым.
  • Используя в лечо не свежую, а сушеную зелень, вы получите продукт, который будет храниться дольше.
  • Учитывайте, что свежие травы кладутся в кастрюлю за 5 минут до готовности продукта, а сухая зелень вместе с перцем.

Я дала несколько рецептов, как приготовить вкусное лечо, а можно и самим, учитывая базовые рекомендации, пофантазировать с ингредиентами и приготовить вкуснейшее лечо.

Посмотрите еще рецепты заготовок на зиму: постой Рецепт Аджики без варки и очень вкусный Салат на зиму с баклажанами

Все проходит. Вспомните об этом, когда кто-то или что-то начнет вас раздражать.

Stylish Woman

Венгерское блюдо лечо полюбилось жителям многих стран. Простота приготовления и изумительный вкус, идеальное сочетание блюда с мясом, картофелем, макаронными изделиями, употребление в виде закусок и салатов прибавило ему популярности. Входящие в состав блюда шпик, паприка и томаты дополнились другими ингредиентами, лечо стали готовить по собственным рецептам, используя овощи, растущие в данной местности.

Наиболее устоявшимися стали рецепты без шпика – только помидоры и перец со специями. С изобретением консервации, хозяйки стали готовить лечо на зиму, запасаясь витаминам, которых очень много в перцах и помидорах.

В состав сладкого перца входит очень много макро и микроэлементов, таких как: фосфор, калий, магний, фтор, железо и прочие, витамины группы В, РР, Е, С, А, их функции — уход за состоянием кожи, волос, зрения, иммунитета. Полезно есть сладкий перец при депрессии и бессоннице, ухудшении памяти и стрессе, сахарном диабете. Помогает работе желудочно-кишечного тракта, снижает артериальное давление, не дает образовываться тромбам. Его калорийность всего 28 ккл. на 100 гр. Если у вас хронические заболевания органов жкт – проконсультируйтесь с врачом о возможности употребления болгарского перца в пищу. Возможны противопоказания.

Что же касается помидор, то в нем находится большое количество витаминов С, РР, А, В, К, присутствует фруктоза и глюкоза, магний, йод, цинк, марганец и др. Помидоры помогают восстанавливать обмен веществ и стимулирует кроветворение, укрепляют стенки сосудов. Помидоры содержат ликопен – мощнейший антиоксидант, повышают уровень серотонина в крови, так называемого «гормона счастья». Калорийность помидор – 20 ккл. на 100 гр.

Неудивительно, что столь полезные овощи нашли свое применение во множестве рецептов. Некоторыми из них мы поделимся.

Лечо из помидор

Чтобы приготовить лечо из помидор нужно взять: перец(1,5 кг), чеснок(6 штук) и томаты (половину нормы – 1,5 кг) нарезают, обычно соломкой и проваривают в эмалированной кастрюле минут 10-15. Затем добавляют по столовой ложке соли и сахара, остальные помидоры(1,5 кг) и держат на огне еще 30 минут. Можно закатать в банки, можно есть охлажденным. Если вы будете лечо консервировать, то добавьте уксус – 1 столовую ложку.

Болгарское лечо

Болгарское лечо готовят с томатным пюре, покупным, или приготовленным в домашних условиях. Оно более сладкое. Для приготовления такого блюда вам понадобится по килограмму перцев и пюре из томатов, 1 столовая ложка соли, две – сахара. Перцы лучше взять цветные: красные, зеленые, желтые. Нарезать их полосками, и опустить в кипящее, разведенное до подходящей консистенции, если оно покупное, или уваренное до нужного состояния домашнее, пюре. Добавить соль, сахар, варить 30 минут. В какой-то момент приготовления лечо вам покажется, что перцев в блюде слишком много, но они уварятся и погрузятся в томатный сок. Иногда в болгарское лечо добавляют растительное масло – 1 столовую ложку.

Лечо из кабачков

Еще одним вариантом приготовления лечо стало добавление в это блюда кабачка. Это блюдо наиболее популярно в России. Готовится с добавлением большого количества масла, очень сытно и калорийно. В кабачковое лечо добавляют: лук (6 штук), масло растительное (130 мл), помидоры (1 кг), кабачки (1,5 кг), болгарский перец(1,5 кг), уксус 9%(100 мл), соль – 2 столовых ложки, сахара – 2/3 стакана. Овощи режут произвольно, кому как нравится. В эмалированной кастрюле смешивают соль, масло, сахар, уксус и доводят до кипения. Добавляют кабачки и тушат в течение 15 минут. С небольшим интервалом закладывают нарезанные лук, перцы, уваривают минут 10. Помидоры закладывают в самом конце и всю смесь кипятят еще минут 10-15. Лечо закладывают в стерильные банки горячим, закатывают и накрывают одеялом. Если вы его готовите не для консервации, а в качестве свежего блюда, замените уксус жидким томатным пюре и увеличьте время варки овощей.

Лечо из перца

Любителям сладкого болгарского перца очень понравится следующее лечо: в его состав, как вы понимаете, входит большое количество красного перца – 5 кг. Помидоры возьмите в количестве 3 кг, сахара – 1 стакан, соли – 2 столовых ложки. В лечо из перца добавляют растительное масло – чуть меньше стакана, чеснок – 2 головки, черный перец, гвоздика – по вкусу. И, для консервации, 1 стакан 9% уксуса. Можно добавить один или два стручка жгучего перчика. Помидоры измельчить в пюре, предварительно сняв кожицу, добавить растительное масло, сахар и соль. Уваривать эту смесь в течение 15 — 20 минут. Затем ввести в нее нарезанные перцы. Готовить их минут 30 на медленном огне. В конце процесса добавить уксус и поварить еще 20 минут. Чеснок и острый перчик добавляют в конце, за 10 минут до конца приготовления. Иногда время варки уменьшают или увеличивают – все зависит от того, какой мягкости овощи вы любите в лечо. Готовое лечо разливают по банкам и закатывают на зиму.

Лечо из баклажан

Лечо из баклажан, на мой взгляд, одна из самых вкусных, хотя с его приготовлением приходиться немного повозиться, но оно этого стоит. Итак, для приготовления лечо из баклажан нам понадобиться: баклажаны – 10 шт., перцев – 10 шт., помидор – 10 шт., моркови – 3 шт., помидоры мясистые – 10 шт., лук – 10 шт., уксус 9% — 3 ст.ложки, соль – 1,5 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, пучок зелени по вкусу, черный перец по вкусу, масло растительное.

Все овощи помыть и обсушить. Баклажаны нарезать соломкой или кружочками, затем залить соленым раствором из расчета на 1 литр воды 1 ст. ложка соли, подержать примерно 5 минут, затем воду слить. Морковь натереть на крупной терке, помидоры нарезать кубиками, перец и лук полукольцами. Все овощи, кроме помидор потушите на растительном масле по отдельности до мягкости. Кубики помидор положите в отдельную кастрюлю и разварите, потом можно толкушкой все хорошо истолочь, добавить зелень, тушеные овощи, соль и сахар. Все ингредиенты осторожно перемешать и кипятить 15 минут. Добавить уксус и сразу разложить в теплые стерилизованные баночки, сразу укупорить крышками, перевернуть и оставить остывать. Все лечо из баклажан на зиму готово.

Лечо из свеклы

Ингредиенты:

3 кг свеклы, по 2 кг моркови и сладкого перца, 1,5 литра свежеприготовленного томатного сока, или около 3 кг помидоров, пол литра подсолнечного (можно и иного растительного) масла, соль и сахара, лаврушку и черный молотый перец положить можно по вкусу.

1. Свеклу и морковь моем-чистим и трем на терке, добавив масло, тушим около четверти часа.

2. Подготавливаем перец: режим достаточно крупной соломкой

3. Крутим помидоры на мясорубке либо измельчаем блендером

4. Кладем в морковно-свекольную смесь перец, добавляем прокрученные помидоры, солим и кладем лаврушку.

5. Вся эта смесь должна тушиться на небольшом огне порядка часа, но, важно не допустить в процессе тушения подгорания.

6. Через час добавляем в почти готовое лечо перец, немного сахара.

7. Заранее готовим банки. Их необходимо тщательно промыть и стерилизовать в микроволновке или горячим паром. Готовый горячий салат лучше раскладывать в еще слегка теплые банки. Затем их хорошенько закатываем и перевернув вверх дном, укутываем. В таком положении банки выдерживаем до полного остывания.

8. Используется лечо из свеклы и как самостоятельный гарнир к мясным и рыбным блюдам, и как удивительно вкусную заправку для быстрого приготовления борща.

Лечо с грибами

Помидоры – 700 грамм; Перец болгарский – 1,5 килограмма; Вареные грибы (на ваше усмотрение какие) – 500 грамм; Сахарный песок – полстакана; Соль – 1 столовая ложка;

Эссенция уксусная – 1 чайная ложка; Масло растительное – полстакана;. Перец – добавляется по вкусу.

• Перец болгарский нужно почистить, промыть и нарезать соломкой.

• Вымытые помидор нужно разделить на 4 части.

• Помидоры пропускаем через мясорубку для получения каши.

• Взять кастрюлю и заполнить ее перцем вместе с помидорной кашицей.

• Добавить соль, сахар и растительное масло.

• После того, как масса в кастрюле закипит нужно убавить огонь и оставить на 20 минут.

• Добавляем вареные грибы, молотый перец и продолжаем варить еще 20 минут.

• За несколько минут до готовности добавить чайную ложку уксусной эссенции.

• Полученное лечо можно законсервировать или же употреблять, продукт уже готов!

Лечо из огурцов

Ингредиенты:

Огурцы – в количестве 5 килограмм; Помидоры – 2 с половиной килограмма; Чеснок – 1 головка; Болгарский перец – 1 килограмм; Соль – 3 столовые ложки; Растительное масло – 200 грамм;. Сахар – 200 грамм; 6% уксус – 200 грамм;

• Возьмем помидоры и перец. Все это вместе нужно прокрутить в мясорубке.

• Все остальные ингредиенты добавляем в процессе прокрутки в мясорубке, за исключением огурцов.

• Полученную кашицу нужно варить на медленном огне примерно 15 минут.

• После добавляем огурцы, нарезанные колечками.

• Варим еще 10 минут.

• Добавляем мелко нарезанный чеснок.

Все, лечо готово. Осталось только закатать его в банки или употребить сразу же.

Лечо по-гречески

Помидоры – 2 с половиной килограмма; Лук – 500 грамм; Пучок петрушки; Чеснок – 1 головка;

Горький перец – 2 стручка; Фасоль – 1 килограмм; Морковь – 1 килограмм;

Растительное масло – 1 столовая ложка; Соль – 3 столовые ложки.

• Нарезать помидоры дольками.

• Натереть морковь на терке.

• Измельчить петрушку, чеснок, горький перец.

• Тушим овощи в кипящем масле до полуготовности.

• После добавляем помидоры и фасоль и тушим полчаса.

• Добавляем петрушку и чеснок.

• Кипятим еще четверть часа.

Все. Лечо по-гречески готово. Осталось только закатать в банки.

Лечо с фасолью

Один стакан растительного масла; Лук репчатый – 1 килограмм; Сок томатный – три с половиной литра; Морковь – в количестве 1 килограмм; Сладкий перец – 3 килограмма;

Фасоль – 2 стакана; Сахар – 2 столовые ложки; Соль – 3 столовые ложки.

• Нужно продержать фасоль 12 часов в воде, после этого ее отваривают в кастрюле.

• Берем томатный сок и также подвергаем его кипячению в течении 15-20 минут.

• Шинкуем мелко очищенный лук, морковь, перец.

• Берем кастрюли и помещаем в нее все ранее приготовленные ингредиенты фасоль, томатный сок, лук морковь и перец. Варим все это полчаса.

• Через полчаса добавляем в кастрюлю соль, сахар, масло и снова доводим до кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня.

Лечо с чесноком

Ингредиенты:

Помидоры – 3 килограмма; Перец сладкий – полтора килограмма; Чеснок – 7 зубчиков;

Сахарный песок – 200 грамм; Соль – 1 столовая ложка.

• Все овощи тщательно моем.

• Очищаем перец от подложек и семян, также чистим дольки чеснока.

• Берем половину от заготовленных помидоров и нарезаем их тонкими дольками.

• Нарезаем перец тонкими полосками.

• Смешиваем нарезанные помидоры и перец. Сюда же добавляем измельченный чеснок.

• Полученную смесь нужно положить в кастрюли и варить примерно 15 минут.

• Через 15 минут добавляем крупно нарезанные помидоры в кастрюлю, так же ложем соль и сахар.

• Продолжаем варить еще полчаса при постоянном помешивании.

Все! Лечо готово. Его можно употреблять или же разложить в банки для консервирования.