Как приготовить пальцем пиханую колбасу

admin   03.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить пальцем пиханую колбасу отключены

как приготовить правильно колбасу пиханую пальцем…

как приготовить правильно колбасу пиханую пальцем…

  1. взять палец мужа, тот что побольше, и вперед

Беееее-пиханая и пальцем. Палец большой ноги используете наверно?

  • Взять палец побольше и вперед!
  • Ну во первых чего е пихать то. Есть специальные насадки на мясорубку. Во первых они общедоступны, во вторых не дороги, в третьих это более удобно и продуктивно. Теперь о колбвсе — вс зависит от того какое мясо вы собираетесь использовать — если только свинину — то тогда нужна естественно не жирная, шпик нужен отдельно. Если свино-говяжью, то лпять же шпик надо нарезать отдельно. Ещ нюанс — какую именно — резаную кусочками или молотую. Если вы будете делать свиную резаную, то надо мясо нарезать на кусочки, шпик на мелкие кусочки, посолить, поперчить, добавить чеснока, пропущенного через пресс, можно немного кардамона тертого, душистого перца, собственно тех специй которые вы любите. Тщательно перемешать и дать постоять 1-1.5ч для вызревания. Потом добавить мелко колотый лд и снова перемешать. Этой массой наполнить подготовленные кишки, перевязывая их через каждые20-30см. Наполнять не плотно, потому, что в процессе приготовления кишки очень сокращаются в размере и колбаса может лопнуть. по этому же принципу делается и колбаса из фарша. подготовленные колбасы надо довольно часто проткнуть иглой. швейной. Так выйдет ненужный воздух и при приготовлении большая вероятность, что они не полопаются. Дальше вы можете ихприготовить тоже несколькими способами — сложить в большую кастрюлю, на дно которой положить сначала тарелку или крышку, чтобы колбаса не прилипла к дну, залить водой, довести до кипения, убавить огонь и на медленном огне сварить. Вынуть готовые и охладить. Можно положить их на противень и обмазав салом слегка запечь в духовке. Можно сразу поставить их запекаться в духовку. Можно сырые сначала выдержать в растворе «жидкого дыма», а уж потом варить или запекать. Тогда они приобретут запах слегка копченой колбасы. Готовые можно сложить в кастрюлю, залить топлным смальцем и хранить в холоде, доставая по мере необходимости. Приятного аппетита!

    Колбаса «пальцем пханая»

    Человек во все времена занимался заготовкой продуктов впрок, мясных в том числе. Тушенка, солонина, копчености, ну и, конечно же, колбаски. Это сейчас процесс изготовления колбасок можно облегчить с помощью кухонных агрегатов, а раньше все делалось вручную. Отсюда и название такое смешное — колбаса «пальцем пханая».

    Общее время готовки – 23 часа 59 минуты

    Активное время готовки – 1 час 59 минута

    Стоимость – средняя стоимость

    Калорийность на 100 гр — 319 ккал

    Количество порций – 25 порций

    как приготовить колбасу «пальцем пханую»

    Шейка свиная — 3 кг

    Перец черный — 2 ч.л.

    Орех мускатный — 1 щепотка (-и)

    Перец чили — 2 шт. сухой

    Кишки — 50 г тонкие

    Для приготовления домашней колбасы «пальцем пханой» лучше всего подходит свиная шейная часть. Почему? Да просто потому, что эта часть свинины достаточно мягкая и сочная за счет внутреннего (правильного, не сального) жира. Если же у вас более постный кусок свинины, то правильней было бы добавить в фарш и сала — в соотношении 4:1 примерно.

    Мясо следует нарезать на небольшие кусочки — ориентировочно такие, чтобы впоследствии они запросто поместились в отверстие мясорубки.

    Теперь его надо измельчить. Если есть время и терпение, то было бы неплохо порезать на небольшие кубики. Но я облегчаю себе этот процесс — все прокручиваю с помощью мясорубки с разными решетками.

    Какую-то небольшую часть (1/4), более постного мяса, прокручиваю через мелкую решетку — как связывающий компонент, для придания более однородной консистенции фаршу. А остальные, более жирные кусочки мяса, пропускаю через достаточно крупную решетку.

    Теперь пришло время добавлять специи, здесь все подбирается на свой вкус.

    Я предлагаю такой набор (кроме соли) — чеснок, черный перец, зерна кориандра, немного мускатного ореха, тмин и острый перчик (сухой).

    Все сухие составляющие хорошо бы перетереть в ступке, чеснок (на свое усмотрение) или измельчить с помощью ножа, или пропустить через пресс.

    Еще один компонент, возможно, покажется странным, и его можно, конечно же, и пропустить, но. сразу могу сказать, что он, несомненно, улучшает вкус колбасы. И вот о чем речь — добавляем совсем чуть-чуть коньяка.

    Теперь оба вида фарша со всеми выбранными специями хорошенько вымешиваем, чтобы масса стала более сбитой что ли. и ставим в холодильник на 12-24 часа мариноваться, пусть мясо пропитается всеми ароматами специй. Если есть возможность, то за время настаивания фарш можно несколько раз перемешать.

    Теперь о кишках. У нас они продаются уже очищенные, засоленные и замороженные.

    Поэтому, чтобы их подготовить к фаршированию мне остается только промыть их от соли в холодной воде.

    Теперь с помощью специальной насадки для мясорубки остается только начинить промытые кишки подготовленным фаршем.

    Длину колбасок определяем по своему усмотрению, перевязывая в нужных местах. К тому же следует помнить, что заполнять кишки надо равномерно по всей толщине, но не совсем плотно, чтобы при дальнейшей тепловой обработке они не лопнули.

    Ну вот, как бы основной этап позади. Если не планируется готовить сразу все колбаски, то их можно заморозить до востребования.

    А так, достаточно будет просто отварить в течение 20 минут (время готовки зависит от количества и размера колбасок), предварительно наколов в нескольких местах, чтобы не лопнули во время варки.

    Потом останется только обжарить сваренные колбаски на сковороде с двух сторон до аппетитно-золотистого цвета.

    Подавать колбасу «пальцем пханую» можно с любым любимым гарниром. Приятного аппетита!

    Колбаса домашняя "Пальцем пиханая"

    • Нам понадобится:
    • Фарш рубленый (свинина+говядина) — 400 г
    • Шпик — 50 г
    • Чеснок — 1-2 зубчика
    • Соль-перец по вкусу

    Колбаса д омашняя не идет ни в какое сравнение с промышленными собратьями. Попробуйте приготовить колбасу по этому рецепту и вы забудете дорогу в гастрономические отделы супермаркетов!

    Пошаговое описание рецепта

    1. Готовим фарш. Мясо вы можете взять любое, по своему вкусу. Я люблю фарш смешанный — свинина и говядина в равных частях.

    Для домашних колбасок нам понадобится оболочка. Ее в виде кишок можно раздобыть на рынке в мясных рядах, но очень много мороки с вымачиванием и чисткой. Проще купить белковые оболочки в магазине.

    Для своих колбасок я мясо мелко порубила ножом, можно прокрутить в мясорубке. Солимперчим по вкусу. Я добавила кориандр молотый и паприку, мелко рубленный чеснок и шпик. Подготовленному фаршу надо настояться минут 20-30.

    2. Затем берем оболочку (если очень длинная, разрежьте на несколько частей, в длинную оболочку неудобно «запихивать» фарш). В одной руке держим оболочку, другой захватываем кусочек фарша размером с грецкий орех, закладываем в оболочку и пальцем пропихиваем его дальше и дальше. Когда оболочка немного наполнится, будет легче и удобнее работать. Набиваем плотно, чтобы не было пустот и воздуха (в процессе готовки оболочка может лопнуть!)