Как приготовить национальные татарские блюда

admin   09.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить национальные татарские блюда отключены

Рецепт кыстыбый — татарского национального блюда

На сегодняшний день на наших прилавках царит такое изобилие, что у нас глаза разбегаются. Речь идет не только о продуктовых магазинах, но и кулинарных. Во многих из них готовят очень необычные и экзотические блюда, которые многие из нас, придя домой, пробуют приготовить сами. Но почему мы должны уметь готовить немецкие штрудели и итальянскую пиццу, а блюда народов нашей страны нас не всегда интересуют? Они же очень вкусны, а по экзотичности не уступают иностранным. А преимуществом их является хотя бы то, что для приготовления еды из российской национальной кухни, продукты нужны совершенно привычные для нашего желудка. И мы гарантируем вам, что никто из вас после того, как попробует кыстыбый с картофелем, побежит вызывать скорую помощь из-за несварения, хотя слово не совсем привычно для нашего слуха.

Кыстыбый – это национальные пирожки татар и башкир. Надо сказать, что эти два народа, живущие бок о бок, имеют много общего во всем, не только в кулинарной сфере. А вот рецепт кыстыбый и татарский, и башкирский полностью идентичны друг другу. Они по форме немного напоминают известные всем чебуреки, но готовятся совершенно по-другому.

Как приготовить кыстыбый? Да очень просто и особых материальных последствий вы не почувствуете. Дело в том, что для таких вкусностей нужно-то всего минимум ингредиентов. Тесто вымешивается пресное. Для него берется 300 граммов муки, полстакана воды, столовая ложка сахара, 50 граммов сливочного масла, 1 яйцо и соль по вкусу. Тесто получается достаточно крутое, и поэтому вымесить его до состояния неприлипания к рукам особого труда не составит.

Теперь уберем его в сторонку, и пока оно «отдыхает», готовим начинку. Итак, сначала приготовим содержимое для кыстыбый с картофелем. А для него нужно только пюре, приготовленное из 500 граммов отварной картошки, сдобренной сливочным маслом и немного разбавленное молоком. Для вкуса пассеруем репчатый лук до золотистого цвета и добавляем в пюре.

Тесто наше за это время расстоялось. Мы его разделаем на кусочки и накатаем из них тоненькие лепешечки. Теперь самая главная особенность: выпекаем эти лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде. С обеих сторон образуется красивая золотистая корочка и кружочки получаются румяными и аппетитными. На одну половину готовых пластов теста, заметьте, в горячем виде, не давая им остыть (иначе они потеряют свою гибкость), размажем ровненько начинку и накрываем второй половинкой. Мастерство кулинара в том и заключается, чтобы не дать лепешечке сломаться на изгибе.

Остается только смазать поверхность кыстыбый растопленным сливочным маслом и приглашать домочадцев к столу.

Если вам рецепт кыстыбый понравился, то мы рады сообщить вам, что это блюдо можно наготовить и впрок. Из-за того, что оно содержит минимум жира, оно хорошо хранится в холодильнике и хозяйки пекут лепешки один раз, а используют их периодически. Для этого их немного надо разогрет в микроволновке и они вновь становятся гибкими, как свежеиспеченные.

И еще тем, кто заинтересовался тем, как приготовить кыстыбый, можно сказать, что начинку можно делать не только из картофеля. Очень вкусен рецепт кыстыбый, приготовленный с начинкой из любой каши. Кстати, в татарских деревнях очень часто начиняют эти пирожки пшенной кашей. По консистенции она очень похожа на пюре, а вкусовые качества каждый выбирает по своим притязаниям. Можно приготовить кашу соленую или подслащенную. И получается такое блюдо «два в одном», когда оригинальная форма помогает родителям сытно и хитро накормить привередливых ребятишек.

Разнообразить рецепт кыстыбый можно, обжарив их с двух сторон в масле. Тогда они получатся еще мягче и вкуснее.

Татарский кыстыбый с картошкой и кашей — рецепт, как приготовить национальное блюдо татарской кухни

Татарский кыстыбый – простое, но очень вкусное блюдо традиционной татарской кухни в виде жареных лепешек с картофелем, который реже заменяют пшенной кашей. Несмотря на кажущуюся сложность, кыстыбый довольно легко готовится в домашних условиях.

В нашем пошаговом рецепте с фото описывается приготовление простых бездрожжевых лепешек с нежным картофельным пюре, а также с пшенкой. Кстати, картофель можно заправить не только сливочным, но и растительным маслом с обжаренным на нем репчатым луком. Вкус блюда от этого не испортится, а для кого-то даже улучшится.

Кыстыбый хорош и на закуску, и как самостоятельное второе блюдо. Из указанного количества продуктов у вас получится примерно 35-40 лепешек. Здесь многое зависит от раскатки теста. Имейте в виду, что, чем тоньше оно раскатано, тем вкуснее кыстыбый. И, пожалуйста, не готовьте начинку с помощью современных девайсов, перемешивайте все вручную: так и аппетитнее, и ближе к оригинальному рецепту.

Пора начинать готовить вкуснейшее татарское блюдо кыстыбый с картофелем и с пшенной кашей!

Ингредиенты

(10 ст.)

  • (1 л. в тесто + 4 ст. в начинку)

  • (200 г)

  • Шаги приготовления

    В миске соединяем 1 л коровьего молока, около 10 ст. просеянной пшеничной муки, соль по вкусу и вымешиваем крутое тесто. Оборачиваем его пищевым полиэтиленом и даем отдохнуть минут 15.

    Из 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла и 1 ст. молочка обычным способом готовим нежное картофельное пюре. Солим его по вкусу (при желании можно еще и поперчить). Пюре должно быть очень вкусным, так что не жалейте продуктов и хорошенько вымешивайте!

    Теперь готовим пшенку, для чего сначала перебираем, а затем тщательно промываем 1 ст. пшенной крупы. После этого отвариваем ее до загустения в 3-4 ст. молока с солью и сахаром по вкусу. В конце готовки щедро заправляем кашу сливочным маслом.

    Возвращаемся к тесту, обминаем его и делим пополам, сразу же убрав одну половинку в пакет. Оставшуюся половину режем равными кусочками размером с мандаринку.

    Каждый кусочек тоненько раскатываем скалкой.

    Вырезаем из него правильную окружность.

    Заготовки для лепешек (штук 5-6) откладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, но не внахлест, и накрываем тканью от обветривания.

    Лепешки жарим на раскаленной сухой сковородке (можно на двух одновременно) до зарумянивания.

    Когда обжарится одна сторона, лепешечку переворачиваем и смазываем сливочным маслицем только эту готовую сторону.

    Готовую лепешку переворачиваем промасленной стороной на блюдо и покрываем маслом вторую сторону, которая теперь вверху.

    Пока лепешки горячие, обязательно прикрываем их тканью и/или целлофаном, чтобы они медленнее остывали и не становились жестче.

    Теперь начиняем лепешки картофельным пюре, выкладывая его на половину окружности.

    Так же поступаем и с пшенной кашей.

    После этого сворачиваем лепешки полумесяцем.

    Выкладываем татарский кыстыбый стопкой, прикрываем тканью и немного настаиваем, чтобы лепешки, пропитавшись начинкой, стали еще нежнее. После этого их можно начинать дегустировать.

    А при желании противень с кыстыбый можно минут на 15 отправить в прогретый до 160 градусов духовой шкаф, а затем вынуть, повторно промаслить и подать к столу. Объедение!

    Татарские блюда. Самые известные рецепты национальной кухни

    Татарская кухня формировалась столетиями. Сохраняя свою самобытность, она совершенствовала, обогащалась и терпела некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня сохранилась до наших дней практически без изменений.

    Бешбармак по-татарски

    1. Грудинка баранины, телятины или конины – 600 г
    2. Картофель – 10 шт.
    3. Репчатый лук – 4 шт.
    4. Морковь – 1 шт.
    5. Мука – 3 ст.
    6. Вода – 1 ст.
    7. Яйцо – 1 шт.
    8. Соль и специи – по вкусу
    9. Зелень – по вкусу
    10. Растительное масло

    Приготовление:

    • Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюлю и налейте воды. Поставьте кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимите пену. Почистите все овощи.
    • Морковь и одну луковицу крупно порежьте. Выложите овощи в кипящую воду и посолите. Варите ингредиенты в течение 3-х ч.
    • Пока мясо с овощами варятся, приступите к приготовлению лапши. В глубокую миску разбейте яйцо, добавьте 1 ст. воды, 1 ст.л. растительного масла. Все хорошо взбейте, посолите и постепенно всыпайте муку. В итоге должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
    • Поделите тесто на несколько частей, возьмите 1 часть и раскатайте ее в тонкий пласт. Нарежьте тесто на ромбики, со стороной примерно 7 см. То же самое сделайте с остальным тестом.
    • Когда мясо будет полностью готово, достаньте его из бульона и разрежьте на небольшие кусочки. Оставшийся репчатый лук нарежьте кольцами, сложите в дуршлаг и опустите на 1 мин в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь опустите в бульон очищенный и порезанный картофель. Варите его до готовности.
    • Сваренный картофель выложите в широкое блюдо, половину бульона налейте в глубокую миску, а в оставшемся сварите лапшу-ромбики.
    • Готовую лапшу выложите на блюдо, поверх картофеля. На нее — лук, а в самый центр уложите мясо. Посолите и поперчите. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макают лапшу.

    Эчпочмак — исконно татарское блюдо

    1. Говядина – 1 кг
    2. Картофель – 1 кг
    3. Репчатый лук – 1 шт.
    4. Молоко – 500 мл
    5. Мука – 1 кг
    6. Сахар – 50 г
    7. Дрожжи – 11 г
    8. Яйцо – 1 шт.
    9. Соль и перец – по вкусу
    10. Растительное масло – 5 ст.л.
    11. Бульон – 100 мл.

    Приготовление:

    • В глубокой миске соедините соль, сахар, дрожжи и яйцо. Все тщательно перемешайте. Влейте молоко и растительное масло, аккуратно размешайте. Потихоньку вводите муку и замешивайте тесто. Готовое тесто накройте полотенцем и дайте ему подойти.
    • Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки. Говядину вымойте, просушите и нарежьте небольшими кубиками. Картофель почистите и тоже нарежьте небольшими кубиками. Почистите лук и измельчите. Соедините в отдельной миске говядину, картофель и лук. Посолите и поперчите.
    • Готовое тесто разделите на несколько небольших частей. Каждый кусочек раскатайте на присыпанной мукой поверхности. В середину раскатанного теста выложите начинку и слепите треугольник, аккуратно защипив края, но оставив небольшую дырочку.
    • Застелите противень пергаментом для выпечки или смажьте растительным маслом. Выложите треугольники и поставьте в разогретую до 200градусов духовку на 25 мин. Когда появится легкая корочка, влейте в дырочку по ложке бульона и опять отправьте в духовку до полного приготовления.

    Чак-чак: простой рецепт

    Желаете наладить свою личную жизнь?

    ЭТО ВАЖНО! Чувствуете одиночество? Теряете надежду найти любовь? Вы найдете свою любовь, если будете использовать одну вещь которая помогает Мэрилин Керро, финалистке трех сезонов Битвы Экстрасенсов. Не волнуйтесь, это совершенно бесплатно.

    Приготовление:

    • Просейте муку с разрыхлителем, положите соль и сахар. Добавьте к ингредиентам молоко, яйца и замесите крутое тесто. Оставьте его на полчаса, затем раскатайте в тонкий пласт. Нарежьте на полоски 1,5 см на 5 мм.
    • В глубокую сковороду или кастрюлю налейте 4 см растительного масла и раскалите его. На маленьком огне поджаривайте полоски из теста небольшими порциями до золотистого цвета. С помощью шумовки достаньте их и выложите на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.
    • Когда Вы поджаритеполоски из теста, можете приступать к изготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Поставьте кастрюлю на маленький огонь, постоянно помешивайте до полного растворения сахара.
    • Когда сахар растворится, добавьте мед и варите еще 10 мин на слабом огне. Горячим сиропом полейте жареные полоски и все тщательно перемешайте. По желанию можете добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
    • Выложите чак-чак горкой в блюдо, немного примните и поставьте в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.

    Сметанник татарский для настоящих гурманов

    Приготовление:

    • Налейте в ковшик молоко и немного подогрейте его. В теплом молоке растворите дрожжи, соль и сахар. Добавьте 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесите тесто и уберите в холодильник на 1 ч. Поднявшееся тесто снова вымесите и дайте подняться.
    • Смешайте сметану с сахаром, ванилином и яйцами. Готовое тесто разделите на 2 равные части. Раскатайте тесто, выложите его в смазанную сливочным маслом форму. Залейтесметанной начинкой, равномерно распределив ее. Вы можете украсить сметанник ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т.п. Смажьте тесто сметанника яйцом.
    • В разогретую до 220 градусов духовку поставьте форму со сметанником и выпекайте около получаса. Перед употреблением рекомендуется немного остудить пирог.

    Балиш с мясом и картофелем

    Приготовление:

    • Смешайте в глубокой миске кипяток, растительное масло и соль. Тонкой струйкой вливайте смесь в муку и замешивайте крутое тесто. Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
    • Репчатый лук, картофель и мясо нарежьте маленькими кубиками. Добавьте соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешайте. 70 г сливочного масла порежьте кубиками и добавьте к мясу.
    • Разделите готовое тесто на 3 части: 2 – основные, 1 – для крышки. Раскатайте тесто для основы. Круглую форму для выпечки смажьте маслом, уложите раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите по тесту мясо с картофелем.
    • Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для выпечки. В середине сделайте отверстие примерно 2 см в диаметре. Накройте балиш крышкой из теста, края крышки и основы соедините по кругу.
    • Из обрезков теста скатайте круг и осадите его в отверстие. Верх балиша смажьте яичным желтком. Поставьте форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 ч 20 мин. Готовое блюдо достают из духовки, аккуратно ножом подрезают кружок и снимают его.
    • В отверстие залейте бульон, опять закройте и поставьте в духовку еще на 15 мин, увеличив температуру до 200 градусов.
    • Готовыйбалиш достают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 мин.
    • Татарский балиш очень сытный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать в качестве самостоятельного блюда. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешаный с чесноком, зеленью, солью и перцем.

    Деньги придут к Вам в избытке

    Не можете свести концы с концами? Душат многочисленные долги? Кажется, что УДАЧА давно отвернулась от вас? Главный астролог страны Тамара Глоба раскрыла секрет БОГатства и процветания.

    Азу по-татарски: рецепт и фото блюда

    1. Говядина – 1 кг
    2. Соленый огурец – 4 шт.
    3. Картофель – 10 шт.
    4. Репчатый лук – 3 шт.
    5. Чеснок – 5 зубчика
    6. Томатная паста – 5 ст.л.
    7. Бульон – 200 мл
    8. Лавровый лист, соль и перец – по вкусу
    9. Растительное масло – для жарки

    Приготовление:

    • Нарежьте говядину брусочками. В сковороду налейте растительное масло и обжарьте мясо до образования румяной корочки.
    • Репчатый лук почистите, нарежьте полукольцами и обжарьте на др. сковороде до золотистого цвета. Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте в течение 3-х мин.
    • Картофель почистите и нарежьте небольшими кубиками. Выложите его в сковороду к мясу, влейте бульон и тушите до полной готовности.
    • Соленые огурцынарежьте соломкой и обжарьте отдельно несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Посолите и поперчите. Тушите азу на медленном огне в течение 15 мин.
    • Готовое азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

    Татарские блюда – очень вкусные, ароматные и разнообразные. Они существенно отличаются от блюд др. кухни, но придутся по вкусу многим гурманам. При приготовлении будут неуместны эксперименты с ингредиентами, температурным режимом и временем, ведь эти рецепты создавались столетиями и не потерпят вмешательства со стороны.