Как приготовить мясную начинку для пирогов

admin   11.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить мясную начинку для пирогов отключены

А не приготовить ли нам пирог с мясным фаршем: где рецепт? Приготовление пирога мясного с фаршем — процесс интересный

Пироги во многих вызывают ассоциацию с детством.

Именно тогда бабушка или мама баловала своих родных вкусностями из теста с различными начинками.

Всегда было интересно: что же там внутри?

Наверняка каждый выделял свою любимую начинку.

Так почему бы не внести в дом хорошую традицию: готовить пироги и радовать новыми оригинальными рецептами.

Хотя, скорее всего, у многих это уже давным-давно заведено.

Тем более, что сегодня самый трудоемкий процесс – возиться с приготовлением теста, можно вполне исключить. Ведь купить этот важнейший ингредиент можно в близлежащем супермаркете. Остается только придумать вкусную начинку.

Неплохой выбор – это мясной фарш. Можно добавить в него еще что-нибудь и получить вкусное и питательное блюдо, которое успешно заменит завтрак, ужин и дополнит обеденные кушанья.

Пирог с мясным фаршем – общие принципы приготовления

Испечь вкусные и сытные пироги мясные с фаршем можно из теста собственного изготовления. Это займет больше времени, но тогда не будет повода сомневаться, что готовое блюдо содержит в себе только полезные ингредиенты.

Перед замешиванием мука просеивается, чтобы пироги были пышнее.

Мясной фарш также можно использовать покупной. А для его собственноручного изготовления подойдет свинина, говядина и курятина. Можно приготовить смешанный фарш из двух видов мяса.

После тщательного вымешивания тесту дают отдохнуть. Если оно дрожжевое, то отдых происходит в теплом месте. Оно должно подойти. Слоеное или тесто других видов нужно завернуть и положить в холодильник.

К приготовлению начинки нужно подойти основательно. Все ингредиенты должны быть качественными, иначе пирог подкачает.

Кроме мяса в начинку добавляют любимые овощи, свежую и сушеную зелень, сыр, грибочки, специи.

Готовятся пироги в духовке на форме, устланной пекарской бумагой, которую заранее нужно пропитать маслом.

1. Пирог мясной с фаршем в духовке

Такие пироги пекут английские домохозяйки. Несомненно, они придумали неплохой рецепт.

• 0,3 кг фарша куриного.

• 0,50 кг масла сливочного.

• Ч. ложечка тимьяна.

Лук и морковку нарезать полуколечками, поджарить на сковородке.

С томатов снять кожицу, измельчить в блендере и высыпать их на овощи.

Заложить фарш на сковородку и продолжить жарку.

Влить молоко (250 мл) и тушить, пока влага не выпарится.

Приготовить тесто: влить в мисочку оставшееся молоко, разбить яйцо, всыпать тимьян и все перемешать венчиком.

Растопить масло сливочное и перелить его в молочную смесь.

Прибавить муку и вымешать тесто. Отложить его в холодное место на полчаса.

Разделить тесто на два одинаковые куски. Раскатать.

Один пласт переместить в форму для запекания. Подогнуть бортики и прикрыть пекарской бумагой. Положить гнет.

Выпекать минут пятнадцать (200 градусов).

Изъять форму из духовки, убрать гнет и бумагу.

Выложить начинку, разровнять. Сверху поместить второй кусок теста.

Поверхность пирога смазать желтком яичным.

Отправить в духовку на минут двадцать.

2. Дрожжевой пирог с мясным фаршем

Сочным и нежным пирогом мясным с фаршем смело можно угощать друзей. Без сомнения, они останутся довольными.

• 0,6 кг смешанного фарша.

• Три ломтика батона.

• По две ч. ложечки сахара и дрожжей сухих.

• Полторы ч. ложечки соли.

• Стакан теплого молока.

• Пять ст. ложек муки.

• Полчайной ложечки паприки.

• Полторы ч. ложки перчика черного.

В молоко высыпать сахар и дрожжи, размешать. Посолить и расколотить смесь.

В просеянную муку залить белок.

Дрожжевую смесь добавить в мисочку с мукой и размешать.

Маргарин растопить и влить туда же. Приготовить тесто. Нужно подождать, чтобы оно немного поднялось.

Батон размочить и добавить в фарш.

В мясную смесь всыпать паприку и перчик. Присолить и перемешать.

Раскатать тесто и выложить сверху фарш. Распределить тонким слоем, разровнять.

Тесто с начинкой свернуть рулетом. Разрезать на одинаковые части и выложить на форму разрезом вверх. Выровнять ладонью – получатся кусочки одинаковой высоты.

Оставить на полчаса, чтобы дрожжевой пирог поднялся еще раз.

Смазать поверхность желтком.

Запекать час и двадцать пять минут (160 градусов).

3. Слоеный пирог с мясным фаршем

Готовое блюдо станет еще вкуснее, если его полить сметаной. Безусловно, пирог будет главным блюдом дня.

• Два пласта теста слоеного.

• Один зубок чеснока.

• Полстакана теплой воды.

• Две щепотки кунжута.

Вылить в фарш воду и вымешать его.

Приперчить и присолить. Продолжить вымешивать.

Лук нарезать не слишком мелко.

Фарш выгрузить на сковородку и обжарить.

Добавить лук. Через пару минут засыпать нарезанную зелень.

Жарить до готовности мяса. Пересыпать в мисочку.

Кусочек сыра крупно натереть, а чеснок – мелко. Добавить в фарш и хорошо перемешать.

Раскатать оба пласта теста. Один разместить на противень.

Разложить фарш, отступая от краев на два или три сантиметра. Второй пласт теста положить сверху.

Защипнуть края вилкой. Посередине сделать отверстие.

Разболтать яйцо и смазать весь пирог. Притрусить кунжутом.

Выпекать около двадцати минут (180 градусов).

4. Пирог мясной с фаршем «Домашний»

Приготовить пирог сравнительно легко. Готовое блюдо ароматное и аппетитное, накормит сытно и вкусно.

• Неполный стакан кефира 2,5%.

• Одна ч. ложечка разрыхлителя.

• Полтора стакана муки.

• 0,45 кг куриного мяса.

• По щепотке молотого сухого чеснока, имбиря и куркумы.

Перемолоть куриное мясо, затем лук. Смешать их между собой.

Присолить и приперчить. Обжарить на сковородке.

Добавить в мясную массу имбирь, куркуму и сухой чеснок.

Яйца взбить с солью до пенного состояния.

Добавить майонез и еще немного поработать миксером.

В кефир добавить разрыхлитель. Соединить с яичной смесью. Размешать.

Всыпать понемногу муку, не переставая мешать.

Около половины теста вылить в форму, покрытую промасленной пекарской бумагой.

Разложить фарш и залить второй половиной мучной смеси.

Выпекать примерно минут сорок (200 градусов), пока пирог не покроется золотистой корочкой.

Кусочек масла сливочного наколоть на вилку и смазать горячее блюдо.

5. Пирог мясной с фаршем на творожном тесте

Сочетание творожного теста с вкусной начинкой внутри придает пирогу с мясным фаршем воздушность, приятный вкус и аромат.

• 0,300 кг филе курочки.

• По ч. ложечке кориандра и перчика черного.

• Две ч. ложечки соли и две ст. воды.

• Ст. ложка сахарку.

• Две ст. л. подсолнечного рафинированного масла.

Перекрутить на мясорубке сначала свинину, затем куриное филе.

Лук порезать произвольно и до румяности обжарить. Дать время на остывание, и затем смешать с мясным фаршем.

Добавить перчик и кориандр. Присолить, залить воду. Хорошо вымешать. Держать миску с фаршем в закрытом виде в холодильнике, пока будет готовиться тесто.

Взбить с сахаром и солью яйца. Добавить масло подсолнечное и перемешать.

Заложить творог, размешать.

Всыпать соду и снова перемешать венчиком.

По чуть-чуть засыпать муку. Приготовить творожное тесто.

Раскатать лепешку высотой в полсантиметра. Сверху выложить мясной фарш. Посыпать натертой брынзой.

Завернуть края теста в середину, закрывая начинку. Должна получиться кругленькая лепешка.

Переложить ее на форму и смазать яйцом. Посыпать тертой брынзой.

Сделать посередине дырочку для выхода пара.

Приготовление пирога происходит в духовке около получаса.

Пирог мясной с фаршем – хитрости и полезные советы

В слишком суховатое тесто можно добавить воды. Она его не испортит. Если же тесто становится слишком липким и мягким, добавляем муку.

Для того чтобы начинка не вылезла из пирога, ее выкладывают на раскатанное тесто, отступая от краев на три-пять сантиметров.

На пироге нужно сделать дырочку посередине или проткнуть в нескольких местах вилочкой. Тогда он не лопнет в процессе выпечки.

Чтобы тесто не заветрилось, его можно смочить растительным маслом.

Чересчур постное и сухое куриное мясо можно смягчить при помощи небольшого количества сливок или масла. Их нужно добавить в фарш.

Испеченный пирог с мясным фаршем нужно накрыть льняным полотенцем и дать ему охладиться минут десять.

Дрожжевые пироги вкуснее в полностью остывшем виде.

Чтобы поверхность выпечки не пригорала, ее нужно прикрыть фольгой.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Начинка мясная для пирожков и пирогов

Ингредиенты

Фарш мясной — 500 г

Лук репчатый — 100 г

Перец черный молотый — по вкусу

Растительное масло — 2 ст.л.

  • 240 кКал
  • 50 мин.

Процесс приготовления

У каждой хозяйки есть свой рецепт мясной начинки для пирожков и пирогов. Некоторые хозяйки готовят мясную начинку из отварного мяса, некоторые предпочитают готовить начинку из свежего мясного фарша.

Мясо для начинки можно брать любое, можно сочетать в мясной начинке несколько видов мяса. Можно приготовить мясную начинку диетическую, можно приготовить сытную, все зависит от ваших пожеланий.

Лично я предпочитаю готовить мясную начинку для пирогов и пирожков из свежего мясного фарша. Обязательное условие — 70% свиного фарша и 30 % говяжьего. В такой пропорции начинка получается очень сочной и не очень жирной.

Из дополнительных ингредиентов желательно использовать много репчатого лука, он также даст начинке сочность и сладость, можно, при желании, добавить морковь, различные специи.

Подготовим продукты по списку.

Репчатый лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.

В сковороду вольем растительное масло, поставим сковороду на огонь и дадим маслу прогреться, добавим нарезанный лук и жарим лук до прозрачности на среднем огне 7-10 минут.

ВАЖНО: лук не должен пригореть или подрумяниться, иначе он добавит горечи в начинку, а нам это не нужно!

В обжаренный лук добавим смешанный фарш. У меня фарш дважды прокручен в мясорубке.

Добавим в фарш соль и черный молотый перец по вкусу. В конце приготовления фарш можно еще раз попробовать на вкус и добавить немного соли или перца.

Тушим фарш с луком еще 20 минут на медленном огне, периодически помешивая, начинка не должна жариться — только тушиться.

ВАЖНО: при помощи деревянной лопаточки или вилки старательно разбиваем комочки фарша так, чтобы у нас получилась однородная начинка.

Готовый фарш должен быть мягким, готовить его нужно до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.

ВАЖНО: если жидкость выпарилась, а начинка еще жестковатая, добавьте 2 ст.л. горячей воды и протушите начинку чуть дольше, до готовности.

Мясная начинка для пирожков и пирогов готова!

С такой начинкой очень вкусными получаются не только пироги и пирожки, но и блины.

Несладкий пирог на скорую руку с мясным фаршем и яйцами

Этот рецепт несладкого пирога настоящая палочка-выручалочка для меня. И продуктов надо по минимуму и начинка может быть любой. В этот раз я сделала такой быстрый пирог с мясным фаршем и вареным яйцом.

А вообще можно брать и консервированную рыбу и сосиски и колбасу и картофельное пюре, в общем все, что у вас есть под рукой на данный момент. Кстати вот тут смотрите тоже простой и интересный рецепт пирога с колбасой и сыром — там немного другой рецепт без майонеза, что тоже не плохо.

Рецепт пирога с мясным фаршем — быстрый рецепт

Для теста к такому пирогу на скорую руку я взяла:

один стакан муки

по пол стакана кефира (сметаны) и майонеза

пол чайной ложки соды (гасить не надо)

чайная ложка соли

свиной фарш (у меня было 350 грамм) — смотрите по ссылке еще блюда из фарша.

одна головка репчатого лука

три вареных яйца

немного вареного риса (несколько ложек)

приправы, соевый соус

Все перемешала миксером, получилось вот такой тесто по консистенции, как сметана.

Сделала форму на противень из фольги, так как на весь противень теста будет маловато. Если у вас есть специальная форма для выпечки, то лучше конечно использовать ее.

Смазала фольгу растительным маслом.

Готовим фарш для несладкого пирога

Затем я приготовила начинку.

У меня был готовый свиной фарш. Сначала я обжарила головку репчатого лука, потом туда же выложила фарш, пару столовых ложек вареного риса.

Присыпала хмели-сунели, поперчила, посолила, добавила немного чесночка, соевого соуса и все обжарила.

Затем я вылила в форму половину теста и поставила его в духовку, чтобы оно схватилось, буквально на три минуты.

Мне не хотелось, чтобы начинка перемешалась с тестом, поэтому я сделала именно так. Можно этот шаг пропустить, если у вас нет времени.

Затем выложила на тесто фарш, как на фото.

Сверху натерла яйца, залила остатками теста и поставила в духовку минут на 10.

Пирог готовится очень быстро.

Мои советы и наблюдения по этому рецепту мясного пирога на скорую руку:

Пирог получается очень мягким и вкусным, тесто отличное, но имейте ввиду, что его не так уж много. Поэтому идеальный размер формы для такого количества ингредиентов — это на пол противня.

Потому что у меня получилось, что внизу хороший слой теста, на верхний слой немного не хватило. Осталось совсем немного теста, которое просто прихватило начинку, чтобы она не рассыпалась, но в принципе и такой вариант удачный.

Если не тратить время на пропекание нижнего слоя теста, то можно просто вылить в форму все тесто, сверху выложить начинку, она немного утонет в тесте и получится тоже хорошо.