Как приготовить мармелад из облепихи

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Как приготовить мармелад из облепихи отключены

Облепиха: рецепты приготовления

Облепиха— отличный источник витаминов, кроме того одно из немногих растений, способное выводить холестерин из организма. Приводим рецепты изготовления джема, желе, соков, масла, повидла из облепихи и многого другого. Облепиха это единственное растение, в котором витамин А находится в необходимом нам виде: если морковку надо есть с маслом, чтобы витамин А усвоился, то в облепихе он уже содержится в готовом масляном растворе.

Облепиху можно использовать не только в качестве “аптечки”, но и как плотную живую изгородь. Древесина этого кустарника – отличный материал для столярных изделий, а из побегов облепихи получают черную и желтую краску.

Облепиха – растение двудомное: мужские особи только цветут и служат опылителями, а ягоды завязываются на женских кустарниках. Поэтому сажают облепиху всегда “семейными парами”. Еще лучше – окружить одно мужское растение 3-4 женскими, тогда плодов будет особенно много. Плодоносить облепиха начинает с 3-5-летнего возраста, до этого различить мужские и женские растения практически невозможно. Облепиха – поливитаминное растение. В отличие от ряда других плодовых и ягодных культур в плодах облепихи содержатся почти все основные жиро- и водорастворимые витамины. В них накапливается в значительных количествах витамин С, каротин, витамины группы К, непредельные жирные кислоты, токоферолы (витамин Е), азотистые основания, фосфолипиды и т. п. Витамин В повышает устойчивость организма и является фактором иммунитета.

На 1 кг подготовленных плодов облепихи: 1-1,2 кг сахара, 1,2 л воды.

К перебранным и вымытым плодам добавить сахар, подогреть на малом огне до его растворения, затем усилить огонь и, помешивая массу, доварить джем до готовности.

Пастеризованный джем расфасовать в горячие простерилизованные стеклянные банки и пастеризовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 15 минут, литровые – 20 минут. После пастеризации банки тотчас же укупорить.

Непастеризованный джем расфасовать горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупорить, когда на поверхности джема образуется корочка.

На 1 л облепихового сока – 0,6-0,8 кг сахара.

Сок из облепихи нагреть в эмалированной кастрюле до 70 °С, всыпать сахар, помешивать до его полного растворения, довести до кипения и уваривать до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Варку следует проводить в течение 30-35 минут, то есть до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 2/3 от первоначального количества сока. Образующуюся пену следует снимать. Горячее желе разлить в горячие сухие простерилизованные банки и тотчас же закатать. После охлаждения банки с желе перенести в холодное место.

Для определения готовности каплю желе перенести на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает. Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 минут при температуре 85 °С (пол-литровые банки).

На 1 кг ягод – 1–1,5 кг сахара.

Собрать спелые ягоды, перебрать, тщательно промыть в проточной воде, выложить на сито или чистую ткань. Как только они просохнут, ссыпать в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком.

Полученную массу переложить в чистые банки, закрыть плотной бумагой (поверх бумаги можно закрыть и пластмассовыми крышками).

Хранят банки в темном прохладном месте. С наступлением холодов можно выставить их на балкон или в сарай. Пюре на холоде не замерзает благодаря высокой концентрации сахара.

На 1 кг ягод облепихи – 0,4 л воды.

Прямым прессованием растертых или измельченных другим путем плодов облепихи не удается получить достаточное количество сока, поэтому после первого отжима массу необходимо повторно измельчить, добавляя 30-40 процентов воды, нагретой до 40 °С, хорошо перемешать, настаивать в течение 20-25 минут, после чего снова отпрессовать.

Эту операцию повторить 2-3 раза, объединяя все вытяжки и храня их до пастеризации в холодном месте.

Сок процедить через марлю, сложенную в 2-3 слоя, нагреть до 75 °С, снова процедить, разлить в пастеризованные в духовке горячие стеклянные банки и пастеризовать в горячей воде при температуре 85 °С: пол-литровые – 15 минут, литровые – 20 минут.

Облепиховое масло не является пищевым продуктом, но оно богато каротиноидами, витамином Е, ситостерином, тритерпеноидами, фосфолипидами и поэтому является ценным источником витаминов в зимнее время.

Облепиховое масло процедить через марлю или капроновую сетку и слить в бутыль из темного стекла, которую нужно плотно укупорить и хранить в холодильнике.

Для рецепта вам потребуется:

облепиха (выжимки) — 1кг

сахарный песок — 600г.

Пастила из облепихи имеет некоторые особенности в приготовлении. Ее можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого к плодам (1 кг) добавляют 1 стакан сока из крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все они обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой подогревают до размягчения плодов, затем протирают через сито. Полученную массу пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром (600 г на 1 кг массы). Для измельчения и растворения можно воспользоваться миксером.

Для рецепта вам потребуется:

облепиха (подслащенный сок) — 2 стакана

манная крупа — 40г.

Подслащенный сок облепихи с мякотью довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манную крупу (2 столовые ложки без верха), варить, помешивая, 10 минут. Остудить примерно до 40С, тщательно взбить, разлить в формочки и охладить.

Для рецепта вам потребуется:

вода — сколько уйдет.

Спелые ягоды очищают от сора, моют в холодной воде, просушивают и помещают облепиху в паровую соковарку для бланширования. Через 50- 60 минут ягоды в горячем состоянии протирают через сито. Полученное пюре помещают в эмалированный таз, нагревают до кипения на слабом огне, добавляют половину сахара и варят 15-20 минут. Затем кладут остальной сахар и уваривают до готовности при постоянном помешивании. Горячее повидло разливают в сухие подогретые банки, укупоривают прокипяченными крышками, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. После охлаждения до 40-50С банки ставят вверх крышками.

НАПИТОК ИЗ ЛИСТЬЕВ ОБЛЕПИХИ С МЕДОМ

Мармелад в шоколаде из облепихи домашний рецепт

Домашний мармелад, в отличие от мармелада покупного, на 100% натуральный продукт. Так как в нем кроме ягодного или фруктового сока, сахара и пектина не содержится абсолютно никаких искусственных консервантов и стаблизаторов.

Пектин – это тоже натуральный продукт, полисахарид галактуроновой кислоты. Пектин в разной степени содержится во всех фруктах и в некоторых видах водорослей. Большое количество пектина содержится, например, в яблоках и в красной смородине. Именно благодаря ему, когда мы готовим варенье из красной смородины, оно получается густым и желеобразным.

Пектин можно купить в аптеке, он продается как биологически-активная добавка. По внешнему виду пектин похож на коричневый сахар. Он представляет собой кристаллы светло-коричневого цвета.

Природным консервантом в домашнем мармеладе является органическая кислота.

Мы будем готовить мармелад из облепихи. Облепиха очень полезная ягода. Она богата просто огромным количеством витаминов. Возможно, именно по этой причине продукты на основе облепихи входят в рацион космонавтов.

Но облепиха очень кислая на вкус. Поэтому при приготовлении мармелада мы будем использовать довольно большое количество сахара.

Чтобы приготовить мармелад в шоколаде из облепихи нужно:

стакан свежей или мороженой ягоды облепихи

2 стакана сахара

1 плитка темного шоколада

Для приготовления мармелада так же потребуется силиконовая форма для конфет.

Готовим мармелад в шоколаде из облепихи:

Ягоду облепихи заливаем водой и ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и выключаем. Даем немного остыть, разминаем ягоды ложкой и процеживаем сок. Для приготовления мармелада нам потребуется именно ягодный сок. Оставляем 2ст.л. сока, остальным соком мы заливаем пектин. Хорошо размешиваем. На этом этапе возможно образование небольших комочков пектина, но ему нужно время, около 30 минут, чтобы он «распустился».

Сахар высыпаем в сотейник с толстым дном и выливаем туда 2ст.л сока. Будем варить сахарный сироп.

Ставим на очень маленький огонь и варим при постоянном помешивании, пока весь сахар не растворится. Затем добавляем в сотейник пектин, разведенный в соке. Как только жидкость снова начнет кипеть, сразу отключаем. Теперь мы уже получили жидкий мармелад. Ему нужно дать немного остыть, но не слишком долго, иначе он начнет застывать прямо в сотейнике или в чашке.

Пока он остывает, мы очень быстро топим шоколад. Кистью смазываем шоколадом внутри ячейки силиконовой формы. Часть растопленного шоколада оставляем.

Пробуем рукой жидкий мармелад, он должен быть теплым, но не горячим, иначе он растопит шоколад и смешается с ним. Ложкой раскладываем начинающий застывать мармелад по ячейкам.

И сверху заливаем оставшимся шоколадом. Кулинарным шпателем или ножом с широким лезвием аккуратно разравниваем шоколад, удаляя излишки по бокам. Действуем аккуратно, без излишнего нажима, чтобы не повредить верхний слой шоколада.

Убираем формы в холодильник на несколько часов. Обычно достаточно 3-4 часов. По прошествии этого времени попробуйте аккуратно вынуть конфеты из ячеек, если почувствуете, что конфеты слишком хрупкие, то уберите формы в морозильную камеру на час. Тогда они вынутся легко.

Готовый мармелад в шоколаде из облепихи нужно хранить в холодильнике.

И напоследок несколько рекомендаций:

• для разного вида ягод и фруктов количество пектина, которое потребуется для приготовления мармелада разное. Подобрать его можно только «опытным путем». Поэтому, если вы никогда не готовили мармелад ранее, лучше начать с фруктов или ягод, которые наиболее богаты пектином: яблоки, абрикосы, апельсины, красная смородина. Ведь именно от того, как будет густеть сок, зависит плотность мармелада.

• точно таким же образом можно приготовить и простой мармелад, без шоколада. В таком случае готовые конфеты лучше обвалять в сахаре или сахарной пудре.

• количество сахара в соке нужно корректировать по собственному вкусу.

Рецепт с фото: «Мармелад в шоколаде из облепихи домашний рецепт» приготовила lulul

Разные заготовки на зиму с облепихой — вкусная польза для нашего иммунитета

1.10.2015 Елена Рецепты кулинарии 26 комментариев

Всем привет! Рада снова видеть вас на страницах Прекрасного мира!

Вы уже прочитали о полезных свойствах облепихи, и теперь горите нетерпением поскорей узнать, каким же может быть ее применение! Конечно, можно есть в чистом виде, просто собрав с дерева и вымыв. Но, честно признаться, это на любителя – вкус у плодов специфический. (Облепиху, кстати, называют еще «сибирским ананасом» — за отдаленное сходство по вкусу с заморским фруктом: кисло-терпкий). Мне гораздо больше по душе различные сладости из облепихи — варенье из облепихи, компот, мармелад и многое другое!

Из статьи вы узнаете:

Заготовки на зиму с облепихой: рецепты в домашних условиях

Знакомая, садовод со стажем, записала мне на память несколько самых действенных рецептов, еще несколько я выведала у знакомых бабушек, и с радостью поделюсь ими с вами. «Сибирский ананас», как еще называют облепиху, — очень прост в применении и неприхотлив, так что даже самая неопытная хозяюшка сможет приготовить.

Заготовки на зиму с облепихой: рецепты варенья, джема, компота

Рецепт облепихового варенья

  • 1 кг облепихи,
  • 1,5 кг сахара.
  1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Пока вода доходит до кипения, принимайтесь за ягоды. Собранный урожай переберите и промойте, удалите плодоножки. Поместите в дуршлаг.
  2. Наша вода уже закипела – опускаем дуршлаг с плодами в кастрюлю и даем им немного повариться (минут 20). Дуршлаг достаем и ставим ягоды остывать, а в кастрюлю с водой засыпаем около 0,5 кг сахара и кипятим сироп еще минут 15 на медленном огне.
  3. Остывшую облепиху пересыпаем в глубокую посуду и засыпаем еще килограммом сахара. Немного мнем толкушкой.
  4. Снова отправляем в сироп и варим уж до тех пор, пока варенье не загустеет.
  5. Все! Теперь можно раскладывать по банкам (не забудьте предварительно их простерилизовать!) или прямо сейчас ставить на стол, удивлять домашних новым лакомством!

Витаминный компот из облепихи

Достойная, и к тому же очень полезная альтернатива привычным вишневым или клубничным компотам. На 2 кг плодов берите 400 грамм сахара и литр воды.

Варится так же, как и все компоты:

  1. В кастрюлю наливаем холодную воду, засыпаем сахар и кипятим, пока сахар полностью не растворится.
  2. В стерилизованные банки раскладываем мытые ягоды облепихи, заливаем горячим сиропом.
  3. Закатываем крышки. Готово!

Облепиховый мармелад

Для любителей кулинарных экспериментов следующий рецепт сладостей из облепихи – мармелад! Ну очень вкусно! И к тому же красиво – яркие дольки выглядят на столе как солнечные лучики.

Для мармелада понадобятся:

  • По полкило ягод и сахара,
  • Около стакана воды,
  • 30 граммов желатина.
  1. Промытые и высушенные ягоды кладем в сотейник и заливаем водой. Доводим до кипения. Добавляем сахар, оставляем сааамый маленький огонь и продолжаем кипятить, постоянно помешивая.
  2. Минут 30 кипятим! (следите, чтобы вода покрывала ягоды, если выкипает, убавьте огонь еще или добавьте немного воды).
  3. Одновременно с этим заливаем желатин холодной водой (пусть пока набухает).
  4. Наконец снимаем сотейник с огня, ставим в прохладное место.
  5. Протираем ягоды через сито и добавляем желатин.
  6. Снова ставим на огонь (да, процесс трудоемкий, но результат того стоит!)
  7. Когда желатин полностью растворится, снимаем массу с огня и заливаем в форму или формочки.
  8. Застывший мармелад можно обсыпать сахаром или сахарной пудрой, или кокосовой стружкой – кому как больше нравится. Подавайте на стол!

Оранжевый облепиховый чай

А следующий рецепт весьма пригодится вам уже в скором времени, ведь на носу осень с ее холодами и слякотью! Чтобы не заболеть и вовремя подпитать себя, любимую, витаминами, завариваем оранжевый чай! (так я зову этот напиток за яркий позитивный цвет).

  1. Заварите зеленый чай.
  2. Облепиху пробейте блендером и добавьте в чай.
  3. Подсластите медом.
  4. Напиток процедите и разлейте по чашкам.

Аромат волшебный, вкус – удивительный!

Ну, и кроме как сладостей из облепихи можно делать отвары, добавлять ягоды в начинку для пирогов, есть в чистом виде, протирать блендером в пюре, делать облепиховые смузи, посыпать мороженое и многое, многое другое – на что хватит вашей фантазии!

Лакомьтесь на здоровье, ведь «сибирский ананас» – редкий случай совпадения вкусного и полезного в одном продукте!

Попробуйте еще много вкусных и полезных рецептов с облепихой!