Как приготовить крупу ячменную перловую

admin   29.04.2018   Комментарии к записи Как приготовить крупу ячменную перловую отключены

Диетическое питание: ячмень, крупа ячневая и перловая

Ячмень, являясь одной из древних культур, обрабатываемой человеком, на сегодняшний день широко используется не только в продовольственной, но и в технической промышленности. Пищевая его ценность при этом заключается в наличии множества витаминов, углеводов, белков и микроэлементов. Кроме того, ячмень, крупа из которого производится путем дробления ядер, не подвергается шлифованию, поэтому содержит огромное количество клетчатки, способствующей нормализации деятельности ЖКТ.

Можно с уверенность сказать, что ячмень, крупа из которого имеет высокую калорийность, является полным природным минерально-витаминным источником, обладающим способностью очищения организма от вредных веществ, устраняющим аллергии, а также оказывающим противовирусное действие. Лечебными свойствами обладает ячменный квас, он способен восстанавливать силы, нормализовать процесс пищеварения и обмен веществ. Рассмотрим, как готовится это напиток.

Ингредиенты: два килограмма ячменя, шестьсот граммов сахара, четыреста граммов хмелевых дрожжей, десять литров воды, тмин.

Ячменные зёрна необходимо поджарить до появления коричневатого оттенка, залить их водой и проваривать полтора часа. Готовый отвар процеживают, добавляют в него тмин, сахар и охлаждают. Затем кладут дрожжи и ставят смесь в тёплое место на два дня. По прошествии этого времени квас переливают в тару и помещают в холодное место на три дня, после чего употребляют.

Ячмень, крупа из которого производится двух видов — ячневая и перловая, подвергается дроблению и используется для приготовления каш, супов, а иногда и запеканок или котлет.

Ячневая каша готовится достаточно быстро и является отличным средством от различных расстройств процесса пищеварения. Перловая каша содержит намного меньше клетчатки и витаминов, чем ячневая.

Ниже приведены рецепты приготовления каш, в которых используется ячменная крупа.

Ингредиенты: два стакана крупы, три литра воды, один стакан молока, полтора стакана творога, две ложки масла сливочного, одна ложка соли.

В холодную подсоленную воду кладут крупу и варят на небольшом огне, периодически снимая пенку. Когда начнёт выделяться из крупы белая слизь, воду сливают, кашу перекладывают в другую кастрюлю, заливают молоком и варят до состояния средней густоты. Затем кашу заправляют творогом, досаливают и дают постоять несколько минут под закрытой крышкой, после чего её заправляют маслом.

Ингредиенты: один стакан крупы, пять стаканов воды, пол-ложки соли, одна ложка масла растительного.

Крупу необходимо тщательно промыть, всыпать в кипящую воду (три стакана) и варить семь минут. Затем перловку откинуть на сито, чтобы вся вода стекла. В посуду снова наливают воду, кладут соль и масло и нагревают до кипения, после чего добавляют крупу и варят на небольшом огне полчаса.

Можно также приготовить ячменные лепешки, они обязательно понравятся детям. Для этого необходимо иметь семь стаканов ячменной муки, одну ложку соли, три ложки жира, двадцать пять граммов дрожжей, одну ложку сахара, пятьсот граммов бульона или молока, тмин.

В тёплом молоке необходимо развести дрожжи, добавить сахар, тмин, соль, муку и жир и замесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам. Тесто смазывают жиром, накрывают полотенцем и ставят в тёплое место на полчаса для увеличения объёма. Когда оно поднимется, его обминают и снова оставляют на полчаса. Из готового теста делают лепёшки, которые смазывают молоком и выпекают.

Ячмень, крупа из которого производилась на Руси ещё в древние времена, обладает не только хорошими вкусовыми качествами, но и лечебными свойствами. Например, в старину с его помощью избавлялись от простудных заболеваний и лишнего веса, а на сегодняшний день его рекомендуют употреблять людям, страдающих такими недугами как сахарный диабет или артрит.

Ячневые (перловые) каши

Ячневая крупа — это дробленые ячменные зерна, освобожденные от пленок (отрубей). В отличие от перловки, ячневая крупа не шлифуется. Поэтому в ячке больше клетчатки полезной для организма человека. Диетологи советуют ячневые каши и супы с ячкой всем, кто следит за своим весом, а также детям и пожилым людям, поскольку блюда из ячневой крупы легко усваиваются. Единственный недостаток ячменных круп, как и перловки – они требуют предварительного замачивания и долгой варки: ячку и перловку замачивают в холодной воде на несколько часов или на ночь. Ячневая крупа варится около 1 часа, перловка — больше, примерно 1.5 часа. Варите ячневой каши ровно столько, чтобы сразу съесть: остывшая ячка станет невкусной.

Перловая каша со свининой в мультиварке

Предлагаю рецепт перловой каши со свининой для мультиварки. Когда в доме есть мультиварка, вопрос по поводу приготовления еды зачастую решается сам собой. Для приготовления в кастрюле перловку необходимо предварительно замачивают. С появлением чудо-к.

Каша из дробленого ячменя с овощами

Каша полечится яркая и солнечная. Набор овощей для каши может варьировать, готовьте по своему вкус и из того, что есть в наличие. Блюдо и вкусное, и полезное, и сытное. .

Молочная каша из ячки

Итак, молочная ячневая каша варится, как и любая молочная каша, только подольше. Ячка — это дроблёный нешлифованный ячмень, в отличие от перловки, которая тоже ячмень, но шлифованный и цельный. В ячке больше клетчатки, в этом смысле она полезнее перл.

Каша перловая с картофелем и мясом

Это блюдо для холодной погоды, когда хочется чего-то понаваристее, ощутимее. Чтобы съел немного и сразу наелся. Готовить перловую кашу с мясом и картофелем можно в мультиварке, скороварке или просто в казане, поставив его в духовку.

Кашица костромская (заспица глазунья)

ячневая крупа, вода, горох, лук репчатый, тимьян, масло сливочное (можно растительное), соль

раздел: Русская кухня, Ячневые (перловые) каши

Каша ячневая размазня

ячневая крупа, вода, молоко, творог, масло сливочное, соль

раздел: Русская кухня, Ячневые (перловые) каши

Как варить перловку (перловую крупу)?

По времени, варить перловую крупу нужно от 50 минут до 1,5 часов в зависимости от сорта и возраста перловки.

Чтобы правильно сварить перловку, обращайте внимание на дату её производства.

Как варить перловку

Как правильно варить перловку

1. Перловку промыть и залить холодной водой.

2. Оставить перловку на 2-3 часа для набухания.

3. Слить воду, выложить перловку в кастрюлю.

4. Залить перловку кипячёной водой в соотношении 1:3 — на 1 стакан перловки 3 стакана кипятка.

5. Поставить кастрюлю на огонь и варить перловку от 50 минут на тихом огне.

Для мягкости, можно добавить в перловку немного сливочного либо подсолнечного масла.

1. Залить 1 стакан перловки 5 стаканами холодной воды.

2. Поставить кастрюлю с перловкой на огонь, варить на тихом огне после закипания 45 минут.

3. Слить воду, вложить кусочек сливочного масла (на 1 стакан перловки — кубик 2х2 сантиметра), перемешать и настоять перловку 10 минут под крышкой.

1. Пакетик перловки выложить в кастрюлю (либо ёмкость мультиварки) и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала перловку с запасом 1 сантиметр.

2. Всыпать в кастрюлю соль — 1 чайную ложку с горкой.

3. Поставить кастрюлю на огонь и варить перловку в пакетике 45 минут, прикрыв крышкой; в мультиварке перловку в пакетике варить на режиме «Гречка» 50 минут.

1. Чтобы сварить перловку в мультиварке, нужно её промыть до чистой воды и замочить в холодной воде на 2-3 часа.

2. Слить воду, выложить перловку в мультиварку, смазанную сливочным маслом.

3. Добавить воды в три раза больше, чем перловки: к примеру, на 1 мультистакан перловки 3 мультистакана воды или молока.

4. Настроить мультиварку на режим «Гречка», закрыть крышкой и готовить от 50 минут до 1 часа 10 минут в зависимости от сорта перловки; рекомендуется после 50 минут варки пробовать перловку на готовность.

Важно следить за тем, чтобы перловка не убежала — для того, чтобы предупредить это, необходимо загружать в мультиварку не слишком много перловки и воды (в стандартную ёмкость мультиварки максимум 1 стакан перловки и 3 стакана воды).

5. Мультиварку настроить на режим «подогрев» на 10 минут, чтобы перловка стала более ароматной; также на этом этапе можно добавить кусочек сливочного масла.

Время варки после замачивания — 1 час, без замачивания — 1,5-2 часа.

На 1 стакан перловой крупы взять полтора стакана подсоленной кипяченой воды и варить в ёмкости для микроволновой печи, прикрыв крышкой, 25-30 минут при мощности 400 Вт.

Обработанную перловку (в пакетике) положить в ёмкость с кипяченой подсоленной водой, поставить вариться в микроволновку на 20 минут при мощности 400 Вт.

Перловку можно варить в супе 1 час, предварительно промыв и замочив на пару часов в холодной воде. Также можно добавить в суп варёную перловку, и поварить в супе 10-15 минут.

1. Перловую крупу промыть под проточной водой, залить водой в пропорции 1:2 и поставить в холодильник на 6-12 часов для набухания.

2. По истечении времени переложить перловку на дуршлаг и промыть под струей холодной воды.

3. Выложить перловку в контейнер пароварки для приготовления круп, влить кипяток (на 1 стакан перловки — 2,5 стакана воды) и варить полчаса.

4. Крупу аккуратно перемешать и варить еще 30 минут. Готовность перловки определяют по степени мягкости крупинок на дне контейнера. При недостаточной проварке перловку готовят на пару еще от 30 до 40 минут в зависимости от размера крупы и сорта. Для этого нужно слить воду, которая образовалась в поддоне пароварки, и долить новой в резервуар для воды до максимального значения.

Как сварить перловку в рисоварке

Перловая крупа — 1 стакан

Вода — 3 стакана

Соль — 1 чайная ложка

1. Промыть под проточной водой 1 стакан перловой крупы, пока не уйдет вся мучная пыль. Залить холодной водой так, чтобы она немного покрывала перловку, и оставить для набухания на 2 часа.

2. Дать стечь воде, загрузить крупу в чашу рисоварки, залить 3 стаканами воды и готовить в режиме «Варка» под закрытой крышкой 1 час (без замачивания 1,5-2 часа).

3. Как только варка закончится, оставить перловку в режиме подогрева еще на 20 минут. Так крупа приобретет рассыпчатость. Посолить по вкусу, перемешать и разложить по тарелкам.

Фкуснофакты

— Перловку называют жемчужиной круп из-за её полезных составляющих: лизина (противовирусное), белкосодержащей клейковины (незаменима для тех, кто соблюдает диету), селена, витаминов группы B, протеинов и минералов.

— Перловку можно вымочить в воде или в таком же количестве молока или простокваши.

— Перловку делают из ячменя, очищая и шлифуя зёрна.

— Перловка — одна из самых дешевых круп. Стоимость в магазинах Москвы — от 30 до 70 руб. за 1 килограмм перловки (цена указана на июнь 2016 г.).

— При варке перловка увеличивается в 5 раз.

— Срок хранения перловой крупы — от года до полутора лет.

— Калорийность перловки — 320 ккал/100 грамм крупы.

Готовность перловки определять по виду и консистенции — полностью сваренная перловка набухшая, мягкая, но не кашеобразная.

Голубцы с перловкой

Капуста — 1 кочан около 2 килограммов

Говядина и свинина — по 150 грамм

Перловка — 90 грамм (половина стакана)

Лук (крупный) — 1 голова

Морковь — 1 штука

Чеснок — 4 зубчика

Петрушка — 1 пучок

Сметана 20% жирности — 2 столовых ложки

Кетчуп или томатная паста — 2 столовых ложки

Растительное масло — 1 столовая ложка

Мука пшеничная — 1 столовая ложка

Молотый черный перец — 0,5 чайной ложки

Соль поваренная — половина чайной ложки

1. Промыть 300 грамм мяса и пропустить через мясорубку.

2. Промыть под проточной водой в дуршлаге 90 грамм перловки, залить 1,5 стаканами воды и варить до полуготовности 50 минут (с предварительным замачиванием перловки 2-3 часа время варки составит около получаса). Разваренную крупу немного охладить.

3. Луковицу очистить от шелухи и мелко порезать. Морковь поскоблить ножом и натереть на крупной терке.

4. Лук с морковью положить на разогретую с растительным маслом сковородку и обжаривать 5 минут.

5. Очистить 4 зубчика чеснока, ополоснуть пучок петрушки и все порубить.

6. Сделать из свинины и говядины фарш с помощью мясорубки.

7. Перемешать фарш, обжаренные овощи, перловку, петрушку, измельченный чеснок, всыпать 0,5 чайной ложки молотого черного перца и чайную ложку поваренной соли.

7. Смешать в отдельной посуде 2 столовых ложки кетчупа или томатной пасты, столько же сметаны 20%-й жирности и столовую ложку пшеничной муки. Добавить в соус 200 миллилитров воды, соль и еще раз перемешать.

9. Отваренные листья слегка охладить и отрезать у основания толстые прожилки. Затем в центр каждого листа положить 2 столовых ложки начинки и завернуть в виде конверта.

1. Уложить голубцы в толстостенную кастрюлю, полить соусом, закрыть крышкой и поставить на огонь.

2. Голубцы довести до кипения и варить еще полчаса без крышки до полной готовности.

1. Голубцы уложить в мультиварку, полить соусом и закрыть крышкой.

2. Готовить блюдо в режиме «Тушение» 35 минут.

Что приготовить из перловки

Как варить плов из перловки

500 грамм бекона, 1 голова лука, 1 морковка, 250 грамм масла (сливочного), специи по вкусу, полкило перловки, столовая ложка томатной пасты.

Свинину обжариваем с овощами в любой посуде с толстыми стенками (это может быть сотейник или казан). В обжаренную свинину добавляем томатную пасту и специи, перемешиваем.

Перловку вымачиваем 2-3 часа, заливаем кипятком (на 2 части крупы придется три части воды) и варим 10–15 минут на медленном огне. Затем равномерно выкладываем крупу в получившийся после варки свинины бульон и выпариваем бульон до уровня крупы. После чего плотно закроем плов крышкой и поставим на 45-50 минут в предварительно разогретую

духовку (200–220 °С).

Ваш плов из перловки готов!

Как варить рассольник с перловкой

Мясо говядины бескостной — 300 грамм

Перловая крупа — 50 грамм

Картошка — 250 грамм

Солёные огурцы — 100 грамм

Огуречный рассол — полстакана

Лук репчатый — 1 голова

Морковь — 150 грамм

Лавровый лист — 3 листа

Растительное (оливковое или подсолнечное) масло — 2 столовые ложки

Соль и перец горошком — по вкусу

1. Промыть перловку и замочить её в холодной воде на пару часов. 2. Говядину выложить в 3-литровую кастрюлю с холодной водой и варить 1 час. Затем вынуть, дать немного остудиться и разделить на кусочки. Добавить перловку, варить 30 минут. Почистить и порезать кубиками картошку, добавить в суп. Порезать и почистить лук и морковь, обжарить на сковородке сначала лук, спустя 5 минут добавить морковь. Огурцы нарезать тонкой стружкой, потушить на отдельной сковородке с добавлением 3 столовых ложек бульона. Лук с морковью и огурцы добавить в суп, туда же вылить рассол. Довести до кипения, досолить по вкусу, добавить специи. Подавать в тарелках, посыпав рассольник с перловкой рубленной зеленью. Отдельно подать сметану

Как варить гарнир из перловки

Перловка — 1/2 стакана

Морковь — 1 штука

Лук репчатый — 1 луковица

Помидор — 1 штука

Вода — 2,5 стакана

Масло растительное — 2 столовые ложки

Масло сливочное — 2 кубика сантиметр на сантиметр

Соль и перец — по вкусу

1. Половину стакана перловки промыть, положить в небольшую кастрюлю, залить 2,5 стаканами воды, поставить на сильный огонь, довести до кипения.

2. После закипания уменьшить огонь и варить крупу 45 минут.

3. После варки, если останется вода — слить ее, добавить в перловку сливочное масло и оставить настояться, на время приготовления остальной части гарнира.

4. В глубокую сковородку влить 2,5 ложки растительного масла.

5. Луковицу очистить от шелухи, мелко нарезать и обжарить на растительном масле 3 минуты.

6. Морковь почистить, мелко нарезать и обжарить вместе с луком еще 5 минут.

7. Помидор очистить от кожицы, нарезать мелкими кубиками и добавить к моркови и луку, перемешать.

8. Тушить под крышкой 10 минут, периодически помешивать.

9. Добавить в сковородку с овощами приготовленную перловку, все перемешать, посолить, поперчить.

10. Тушить под крышкой еще 5 минут.

Полезный и питательный гарнир готов!

Швейцарский салат с перловкой

Перловая крупа — 1 стакан

Филе свинины — 0,5 килограмма

Листья салата — 200 грамм

Огурец (средний) — 1 штука

Чеснок — 2-3 зубчика

Апельсиновый сок (свежевыжатый) — 50 миллилитров

Растительное масло — 50 миллилитров

Горчица — 1 столовая ложка

Карри — 1 столовая ложка

Соль, молотый черный перец — по вкусу

1. Тщательно промыть в дуршлаге до чистой воды стакан перловки, чуть обсушить.

2. Разогреть сковороду с добавлением небольшого количества растительного масла, выложить крупу, слегка посолить и обжарить до золотистого оттенка.

3. Влить в сковороду воды, чтобы она поднялась над крупой на высоту двух пальцев. Затем закрыть крышкой и варить на среднем огне 1,5-2 часа (если перловка заблаговременно замачивалась — то 1 час), пока не испарится вся жидкость.

4. 500 грамм свинины нарезать на небольшие куски, посолить и поперчить.

5. В отдельной посуде смешать 50 миллилитров свежевыжатого апельсинового сока, добавить 50 миллилитров растительного масла, по столовой ложке горчицы, карри и 2-3 зубчика чеснока, очищенных и пропущенных через пресс.

6. Влить в мясо половину соуса и оставить мариноваться на 15 минут.

7. Разогреть сковородку и быстро обжарить мясные куски со всех сторон.

8. Огурец промыть и порезать соломкой.

9. Ополоснуть пучок зеленого лука и мелко порубить.

10. Промыть каждый лист салата под проточной водой, обсушить и порвать руками.

11. Смешать в салатнице перловку, мясо, огурец и зелень и полить остатками соуса.

Суп с перловкой и грибами

Грибы свежие — 450 грамм (или 50 грамм сушеных)

Перловая крупа — 0,5 стакана

Картофель — 2 штуки

Морковь — 1 штука

Томатная паста — 1 чайная ложка

Черный перец горошком — 4 штуки

Черный перец молотый — на кончике ножа

Лавровый лист — 2 штуки

Петрушка и укроп — по 0,5 пучка

Подсолнечное масло — 3-4 столовых ложки

1. Вскипятить в кастрюле литр воды, убавить огонь.

2. Промыть 0,5 стакана перловки в дуршлаге и поместить его на водяную баню. Обратить внимание, чтобы сам дуршлаг не касался воды. Оставить крупу разопреваться на полчаса.

3. 450 грамм грибов очистить от прилипшей травы, листочков и грязи, у маслят удалить кожицу со шляпки, промыть, залить 3 стаканами кипятка и варить 15 минут. Если использовать вместо свежих грибов сушеные (50 грамм), то их варить не надо, а просто залить кипятком и оставить на 15 минут.

4. Грибы откинуть на дуршлаг, а затем порезать кубиками.

5. Бульон, в котором варились грибы, процедить через сито и довести до кипения. Добавить в него распаренную крупу и варить 20 минут.

6. Вымыть 2 картошки, очистить, нарезать средними кубиками и запустить в суп.

7. Очистить лук и морковь, мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле (3-4 столовых ложки) в течение 5 минут.

8. Добавить в овощную смесь грибы и жарить еще 5 минут на умеренном огне. Затем влить чайную ложку томатной пасты, немного кипятка и тушить на слабом огне 3-4 минуты.

9. Выложить зажарку в грибной суп, посолить, поперчить и добавить 2 лавровых листа.

10. Вымыть по полпучка зелени укропа и петрушки, порубить и заправить суп.

11. Выключить газ, накрыть кастрюлю крышкой и дать супу постоять еще 10 минут.

Как сварить молочную перловку

Перловая крупа — 1 стакан

Молоко (1-1,5%) — 600 миллилитров

Сливочное масло — 20 грамм

Сахарный песок — 2 столовых ложки

1. Промыть стакан перловой крупы, чтобы ушла вся мучная пыль, и замочить в холодной воде на 2-3 часа. Затем вновь промыть и залить 600 миллилитрами нежирного молока. Если без замачивания перловки — то просто промыть крупу.

2. Всыпать 2 столовых ложки сахарного песка, щепотку соли, добавить 20 грамм сливочного масла и хорошо перемешать, чтобы масло в крупе полностью растворилось.

С замачиванием и без

1. Кастрюлю с крупой накрыть крышкой и поставить на тихий огонь на 1 час. Без предварительного замачивания перловки время варки составит 1,5-2 часа.

2. Выключить газ, закутать кастрюлю полотенцем и оставить перловку разопревать еще на 1 час.

1. Выложить перловку с молоком в форму мультиварки, установить режим «Тушение» и готовить 1 час (без предварительного замачивания 1,5-2 часа).

2. По истечении времени оставить мультиварку в режиме подогрева еще на 1 час, чтобы крупа приобрела рассыпчатость.