Как приготовить кролика вкусно без сметаны

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Как приготовить кролика вкусно без сметаны отключены

Кролик в сметане — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить кролика в сметане.

Кролик в сметане — подготовка продуктов

Все помнят ставшее крылатым выражение о том, что кролики — это не только ценный мех, но и два — четыре килограмма вкусного диетического мяса. И это чистая правда. Мясо у кролика имеет высокую биологическую и питательную ценность: содержит незаменимые аминокислоты, железо, кобальт, фосфор, многие витамины. Причем их количество превосходит содержание в других видах мяса. Крольчатину широко используют в лечебном питании, она полезна людям всех возрастов, особенно детям, пожилым и придерживающимся диеты, т.к. это мясо малокалорийно, содержит на 100г всего 150кКал. Ценно и то, что мясо кролика не накапливает в себе пестициды, гербициды и продукты ядерного распада, а значит оно экологически чистое.

Крольчатина признана диетическим и деликатесным мясом не только в русской, но и других национальных кухнях мира. Особенно блюда из кроля популярны в странах Средиземноморья. Его жарят, фаршируют, запекают, тушат в вине, сливках, сметане. Кролик, приготовленный в сметане, является наиболее любимым и одним из самых распространенных блюд, которое можно кратко охарактеризовать – вкусно, быстро, полезно. Крольчатину тушат просто в сметане, или добавляют грибы, яблоки, орехи, чернослив, чеснок, розмарин, белое вино.

Кролик в сметане – подготовка продуктов

Мясо молодого кролика практически не требует одготовки. А вот крольчатина взрослой особи может быть жестковатой и иметь специфический запах. Чтобы сделать волокна мяса более нежными и удалить посторонние запахи, его предварительно вымачивают несколько часов, обычно хватает трех-четырех. Для маринада необходимо развести воду с уксусом в соотношении: на 1 л воды – 1 маленькая ложка уксуса (9%) или сока лимона. Необходимо, чтобы жидкость покрыла тушку полностью, поэтому если маринада не хватит, нужно будет сделать новую порцию. Иногда мясо замачивают в молоке, для большей нежности или вине – для пикантности.

Чтобы разделить целого кролика на части, опытные кулинары рекомендуют вначале разрезать тушку пополам по крайнему поясничному позвонку, а затем эти половинки разделать на порционные куски. Кости у кролика хоть и твердые, но хрупкие, поэтому нужно постараться их не раздробить, а разрубить с одного удара, чтобы избежать мелких осколков.

Кролик в сметане — лучшие рецепты

Рецепт 1: Кролик, тушеный в сметане

Кролик, приготовленный в сметанке , просто не может получиться не вкусным. Морковь, чеснок и лук, используемые как вспомогательные продукты при тушении, объединившись в единый букет, одаривают кроля волшебным ароматом и изумительным вкусом.

Ингредиенты: небольшая тушка кролика – 2кг, по одной крупной моркови и луковице, 0,5л густой жирной сметаны, 3 зубочка чеснока, перец черный, соль, растительное масло.

Вымоченные куски кролика натереть измельченным чесночком, перцем , солью и оставить промариноваться примерно на час. Затем раскалить масло и обжарить кроля до красивой корочки. Жарить необходимо на сильном огне.

В этом же масле пожарить полукольца лука и крупно натертую морковь. В посуду уложить мясо, сверху жареные овощи и залить сметаной. Если она слишком густая, ее можно развести водой. При необходимости сметанный соус дополнительно посолить.

Как содержимое закипит, накрыть крышкой и максимально уменьшить огонь. Тушить примерно минут сорок. Если кролик молодой, обычно этого времени хватает. Если же мясо будет жестковатым, продержать на огне до готовности. Кроль в сметане хорошо сочетается с отварным рисом, гречкой, но еще лучше с картофельным пюре. Украсить блюдо можно веточками свежей зелени.

Рецепт 2: Кролик в сметане с грибами

Кролик, обжаренный в чесночном масле, вначале тушится вместе с луком в собственном соку, а затем с грибами и сметаной запекается в духовке. Ароматы в это время витают необыкновенные, поэтому особо голодных, в гуманных целях, на время готовки с кухни лучше удалить.

Вымоченную тушку кроля разрубить на крупные куски. Зубочки чеснока расплющить и обжарить в масле, чтобы они отдали ему аромат. Затем чеснок извлекают и выкидывают. А в масле обжаривают кролика, не обязательно до корочки, главное, чтобы он впитал чесночный аромат. Переложить его в посуду для тушения. Лучше, если это будет обычный чугунный казанок – он отлично держит тепло, да и блюдо в нем не пригорит.

В масле, где жарился кролик, обжарить полукольца лука. До золотистости жарить не надо, главное, чтобы лук размягчился. Переложить его в казан к кролю, посыпать перцем, посолить, и на маленьком огне потушить около часа. Жидкость доливать не надо, кролик выпустит сок и ее будет достаточно.

Грибы крупно порезать, так, чтобы на зубах хорошо чувствовался кусочек, и положить на сковородку, добавив чуть масла. Жарить их долго не надо, необходимо дождаться, чтобы они дали сок. Его можно слить.

В посуду, где будет запекаться блюдо, перенести куски тушеного кролика с луком (без жидкости), уложить сверху грибы, перемешать. Соединить сметану с бульоном, в котором тушилось мясо, добавить соль, перец, можно еще какие-нибудь приправы на свое усмотрение, и залить ею мясо с грибами. Накрыть крышкой и запекать примерно час (180С).

Рецепт 3: Кролик в сметане с черносливом

Этот вкусный кролик больше подходит для праздничного стола. Необычная подливка окутывает его нежной пеленой. Добавленный в блюдо чернослив, придает ему пикантность, тонкий аромат и небольшую кислинку, смягченную сливочным вкусом сметаны.

Ингредиенты: кролик – 2-2,5кг, 4 зубчика чеснока, чернослив – 1 горсть (примерно ½ — 2/3 стакана), 500мл сметаны (15-20%), 2 крупные луковицы, 1 большая морковь, постное масло, соль, специи (любые по вкусу – для дичи, французские травы, розмарин).

Смешать измельченный чеснок, две ложки масла, специи, соль и намазать подготовленные куски мяса. Оставить мариноваться часа на три-четыре. За это время кусочки нужно будет несколько раз перемешать.

Чернослив разрезать на четвертинки и распарить – т.е. залить крутым кипятком и оставить набухать и размягчаться.

В казане обжарить полукольца лука и тертую морковь, добавить чернослив и все вместе подержать немного на огне. Затем переложить на время в другую посуду, а в этом масле обжарить куски кролика (маринад смывать не надо, прямо с ним и обжаривать), пока не выкипит почти вся жидкость.

Овощи с черносливом переложить обратно в казанок к мясу, перемешать и залить сметаной. В нее предварительно можно добавить немного молока (1/3 стакана), чтобы сметана не свернулась. Досолить, если требуется, поперчить, и тушить, пока мясо не станет мягким, примерно час. Блюдо готовится на медленном огне при закрытой крышке. Иногда необходимо в казанок заглядывать перемешивать содержимое, поднимая овощи со дна, чтобы не пригорели. Морковка, особенно, если она была мелко натерта, за это время успевает развариться, и придает соусу нужную густоту.

Кролик в сметане — полезные советы опытных кулинаров

— Крольчатина обладает большей питательной ценностью, если тушка имеет большой объем мышечной ткани. Если волокна содержат незначительные жировые прослойки, значит животное было хорошо откормлено, и его мясо будет более нежным.

— При покупке свежего охлажденного кролика необходимо знать, что его мясо должно быть обескровлено, белого, чуть розоватого цвета, с плотной структурой, не иметь неприятного запаха. Считается, чем моложе кролик, тем тоньше у него кости. Более взрослая особь имеет мясо темно-розового цвета.

— Тушка должна продаваться с ухом или хвостиком, на лапке оставляют шерсть и когти, чтобы по этим признакам можно было удостовериться, что это именно кролик.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Готовим кролика, тушеного в сметане — 4 простых и вкусных рецепта!

Невероятно вкусно! Кролик, тушеный в сметане, подходит к столу истинных гурманов. Но как приготовить его правильно? Что делать с мясом, чтобы оно не стало жестким? И как выбрать тушку? Решим все вопросы вместе!

Крольчатина редко оказывается на наших столах. К сожалению, так как она, с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни.

Выбор и подготовка тушки

  • Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
  • Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.

Маринование тушки

В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.

Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:

  • молоко — чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
  • белое вино — для придания пикантной нотки.

Классический рецепт

А теперь расскажем вам, как потушить кролика в сметане. Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера. Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.

Вам потребуются:

  • кролик — весом 2 кг;
  • морковь и лук — по 1 крупному овощу;
  • чеснок — 3 зубка;
  • сметана высокой жирности — 0,5 л;
  • соль и перец.
  1. Вымочите кусочки, натрите их чесноком, присыпьте перцем и маринуйте час.
  2. Присолите и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки.
  3. Удалите из сковороды мясо, убавьте газ. Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте.
  4. Подготовьте глубокий казан, выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Немного присолите.
  5. Поставьте казан на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Тушите молодого кролика 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая.

Другие рецепты кролика в сметане

С черносливом

Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:

  • кролик — 2 кг;
  • чеснок — 4 зубка;
  • чернослив — 2/3 стакана;
  • жирная сметана — 500 мл;
  • лук — 2 крупные головки;
  • морковь — 1 большая;
  • специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.

Приготовление

  1. Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
  2. Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
  3. В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.
  4. Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
  5. Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу. Тушите 1 час на медленном огне.

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

  • кролик — 2-3 кг;
  • лук — 2 крупные головки;
  • шампиньоны — 0,7 кг;
  • чеснок — 4 зубка;
  • жирная сметана — 500 мл;
  • соль и перец.
  1. Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
  2. Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.
  3. Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
  4. Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

С картошкой

Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:

  • кролика — 2 кг;
  • сметану жирная — 200 мл;
  • картофель крупный — 4 шт.;
  • лук крупный — 1 шт.;
  • итальянские травы, соль.
  1. Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
  2. Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
  3. Очистите и крупно нарежьте картофель.
  4. Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
  5. Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.

Когда готовится кролик, тушеный в сметане, в духовке, по кухне летают божественные запахи. Они привлекут всех ваших домочадцев, так что скорей садитесь за стол. Пора пробовать!

Как приготовить кролика в сметане, с овощами и в рукаве

Мясо кролика издревле относили к лучшим. В Америке в 60-х годах прошлого века даже организовали конкурс на лучшие диетические и гастрономические свойства разных видов мяса. Так вот, именно крольчатина стала победителем этого конкурса, набрав 83 балла. Кстати, курятина в этом поединке набрала всего 50 баллов.

Лучшего мясо для праздничного и просто вкусного основного блюда не найти! Важно то, что крольчатину можно давать детям и пожилым людям. Для такого деликатесного блюда обязательно нужен нежный соус, например, сливочный или сметанный. Поэтому очень часто кролика тушат именно в сметане, чтобы подчеркнуть вкус, сделать его еще более мягким и утонченным. Кролик, тушенный в сметане, рецепт которого рассмотрим далее, получается действительно изумительным, вкусным и неповторимым.

Как приготовить кролика в сметане

  1. кролик – 1 тушка;
  2. сметана – 300г;
  3. вода – 200 мл;
  4. соль и специи – на ваш вкус;
  5. чеснок – 3-4 зубчика;
  6. растительное масло – 15 мл;
  7. зеленый лук – пучок (примерно 50г);
  8. укроп – для подачи.

Разделанное и вымоченное в холодной воде мясо кролика натираем специями и солью. Так как это мясо диетическое, старайтесь не пересаливать его, иначе его вкус «потеряется». Используйте примерно 1 ст. ложку морской соли (без горки) на 1.5 кг крольчатины.

Мясо можно сразу же жарить на сковородке. Предварительно раскалите растительное масло и слегка посолите его, чтобы потом, когда вы опустите на сковороду крольчатину, брызги не летели в разные стороны. Не забывайте переворачивать кусочки кролика.

Поджаренную со всех сторон крольчатину складываем в глубокую кастрюльку, заливаем кипятком и сразу добавляем сметану, хорошо перемешиваем ложкой, также добавляем немного молотого перца, соли, перья зеленого лука.

Тушим кролика в сметане примерно 1 час на среднем огне под крышкой. За 10 минут до готовности выдавите на мясо несколько очищенных зубчиков чеснока.

Кролика, тушенного в сметане, подавайте с получившимся соусом, а также с рубленым укропом. Такое блюдо сервируется исключительно горячим, в холодном виде оно не такое вкусное, как в горячем. Можете дополнительно полить мясо сметаной перед подачей. Наилучший гарнир для кролика в сметане – пюре картофельное со сливочным маслом. Приятного аппетита!

Как правильно приготовить кролика с овощами

  1. тушка кролика – 1 шт.;
  2. морковь крупная – 1 шт.;
  3. репчатый лук – 1 шт.;
  4. масло подсолнечное – 20 мл;
  5. соль – 1 ст. ложка;
  6. перец молотый черный – 1 ч.ложка (без горки).

Так как крольчатина – мясо особо нежное, то и для приготовления нужны такие ингредиенты, которые бы подчеркивали вкус, раскрывали и дополняли его. Этот рецепт – один из самых доступных и понятных, научившись готовить по нему, потом вы сможете модифицировать блюдо и рецептуру под ваш личный вкус.

Молодого кролика разделать не сложно: отрезаются конечности, а остальная часть туши нарезается кусочками, при необходимости используется кухонный топорик, чтобы разрубить кости.

Обязательно следует вымочить крольчатину в холодной воде. Оставьте мясо в кастрюле с водой не 3-4 часа, старайтесь каждый час менять воду.

Затем вытираем мясо бумажным полотенцем, соли и перчим его. Другие специи для крольчатины по данному рецепту не нужны, ведь это мясо с выраженным вкусом, его не стоит забивать специями, особенно, если раньше вы не готовили этот деликатес. Оставляем кролика на 20 минут.

После чего белое мясо надо поджарить на раскаленной сковороде. Удобнее всего жарить на обычном подсолнечном масле,оливковое для этих целей не подходит.

Поджаренные кусочки мяса складываем в жаропрочную посуду, оставляя место для овощей.

Посыпаем кролика натертой на крупной терке морковкой, а также крупно нашинкованным репчатым луком. Заливаем кипятком, вода должна покрыть мясо.

Тушить кролика с овощами надо как минимум полтора часа на умеренном огне, вода постепенно выкипает, поэтому при необходимости доливайте ее. Кроме того, подливку следует дополнительно посолить.

Как только тушеный кролик остынет, вы увидите, что вся подливка превратилась в желеобразную массу, но как только вы вновь подогреете мясо, желе расплавится, им можно поливать всевозможные гарниры (картофель, каши и др.).

Теперь вы знаете как приготовить кролика, как видите, приготовление по данному рецепту простое, не требует особенных кулинарных навыков. На свой вкус вы можете варьировать овощи, добавлять розмарин и чеснок, изменять соотношение мяса и овощей.

Сервировать тушеного кролика лучше всего горячим с отварным рисом или картофельным пюре. Он замечателен как основное блюдо, так и как холодная закуска, если приготовить его небольшими кусочками.

Кролик с яблоками рецепт с фото

Обычно крольчатину относят к праздничным блюдам, особенно, если приготовить ее с яблоками. Получается очень пикантный вкус, слегка сладковатый, насыщенный и изысканный, а аромат блюда обретает утонченность и сочные нотки. Если вы хотите приготовить кролика, будьте готовы к длительности процесса, так как это мясо (даже молодого кроля) тушится от 1 до 2.5 часов. Готовое блюдо пьянит и будоражит своим нежным вкусом. Гурманы обязательно оценят такое сочетание продуктов.

  1. половина тушки кролика – 1-1.5 кг;
  2. соль – 0.5 ст. ложки;
  3. перец и кориандр молотый – по 0.25 ч. ложки;
  4. подсолнечное масло – 25 мл;
  5. сахар – 2 ст. ложки;
  6. яблоки – 4-5 шт.

Мясо кролика отличается очень специфическим запахом, поэтому его следует замочить в холодной воде примерно на 4-5 часов, периодически воду сливать и наливать чистую. Затем мясо разделывается на кусочки, солится, посыпается специями (в этом случае молотый кориандр и обычный черный перец).

Крольчатину можно сразу жарить, не дожидаясь, пока впитается соль, ведь потом мясо надо тушить, поэтому кролик успеет просолиться. Поджариваем кусочки кролика на раскаленной сковороде. Лучше всего жарить на подсолнечном (не на оливковом!) масле.

Теперь тушим кролика. Мясо складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, дополнительно солим воду, можно добавить немного других специй на свое усмотрение и вкус. На медленном огне тушим крольчатину примерно 1.5 часа.

Чтобы кролик с яблоками получился вкусным, фрукты необходимо карамелизировать. Не очищая кожицу, нарезаем яблоки (без кочана) на крупные дольки, отправляем их на горячую сковородку с добавлением 1-2 ложек подсолнечного масла и сахара (сахар насыпаем позже, когда фрукты подрумянятся). Выдерживаем яблоки на среднем огне примерно 2 минуты, стараемся постоянно помешивать, но аккуратно, чтобы не поломать дольки.

Яблоки добавляются в кастрюлю с кроликом не сразу, а только тогда, когда мясо уже почти дойдет до готовности. Кролик с яблоками тушится еще примерно 15 минут на медленном огне. Важно не перемешивать фрукты с мясом, иначе яблочные дольки потеряют свой привлекательный внешний вид.

Сервируется блюдо горячим, на тарелку обязательно выкладываются кусочки крольчатины и дольки яблок, украшается бальзамиком и зеленью.

Как вкусно приготовить кролика в духовке в рукаве

Незаменимый на кухне инструмент – «рукав» — находка для любителей кулинарных экспериментов. Овощи, рыба, мясо, птица, грибы, упакованные в уникальную оболочку, сохраняют полезные вещества, сочность, насквозь пропитываются ароматами и становятся удивительно мягкими, нежными. Так, цельного кролика с достаточно крепким скелетом сложно разделывать. Чудо-«рукав» же благополучно решает проблему, оперативно размягчая тушку любого веса.

  1. тушка кролика – 2-2,5 кг;
  2. перец чили – 1 стручок;
  3. розмарин – 3-5 веточек;
  4. чеснок – 1 головка;
  5. лимон – 1 шт.;
  6. майонез – 100-150 г;
  7. растительное масло (рафинированное) – 50 мл;
  8. сушеный базилик – 1-2 ч. л.;
  9. смесь перцев – 1-2 ч. л.;
  10. соль.

Тушку без потрохов тщательно промывают, удаляют пленки, и замачивают в холодной воде минимум на 1-2 часа, чтобы избавиться от возможных кровяных остатков.

Часть листьев розмарина отрывают от жестких стеблей, ½ стручка чили нарезают кольцами, удаляя семена и мягкие перегородки, чеснок рубят тонкими пластинами или кубиками.

С одного крупного лимона выжимают сок.

Смешав с лимонным соком, растирают соль, молотые базилик и перец, нашинкованные чили, чеснок, листья розмарина.

Ароматную смесь смешивают с майонезом.

Насыщенной заправкой натирают кролика со всех сторон. И, укрыв пленкой/крышкой, ставят на 8-12 часов/ночь в холодильник или погреб.

Мариновать также можно, упаковав тушку сразу в «рукав». В любом случае, следующий этап – промаринованного кролика вместе с оставшимися веточками свежего розмарина и половинкой огненного чили помещают в «рукав», который связывают надежными узлами с двух сторон. Полуфабрикат выкладывают на противень и ставят в раскаленную духовку на 1-1,5 часа. Запекают при температуре 180 градусов.

Последние 10-15 минут готовят, раскрыв/разорвав оболочку. За это время уже готовое мясо подрумянивается и приобретает аппетитную корочку.

Ароматного кролика извлекают из «рукава» и разделывают на порционные куски. Подают запеченного кролика, как и другие мясные блюда, вместе со свежими овощами, зеленью и любимым соусом.

Поделиться «Как приготовить кролика в сметане, с овощами и в рукаве»