Как приготовить из полбы плов

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить из полбы плов отключены

Каша из полбы: рецепты приготовления

Как готовится каша из полбы? Рецепт этого блюда будет представлен в материалах рассматриваемой статьи. Также вы узнаете о том, что представляет собой упомянутая крупа.

Общая информация о продукте

Что такое полба? Рецепты приготовления каши из этой крупы известны немногим хозяйкам. Более того, далеко не все кулинары знают о ее существовании.

Согласно утверждениям опытных поваров, полба, или же полбяная пшеница, представляет собой группу видов рода Пшеница с пленчатым зерном, а также с ломкими колосьями.

К упомянутому растению относят такие дикие виды, как пшеница двузернянковидная, одноостая однозернянка, двуостая однозернянка и пшеница Урарт. Также существуют и культурные типы: двузернянка, однозернянка, спельта, пшеница маха и пшеница Тимофеева. Из перечисленных видов, которые непосредственно относятся к полбе, чаще всего культивируют двузернянку.

Полба отличается зерном с невымолачиваемыми пленками. Также этой культуре присущи ломкость колоса, кирпично-красный цвет, неприхотливость и скороспелость. Нельзя не сказать и о том, что она крайне устойчива к различным грибковым заболеваниям.

Каша из полбы: рецепт пошаговый

Существует множество вариантов того, как сделать такое вкусное и питательное блюдо. Большинство людей варят полбяную кашу с использованием молока. Однако некоторые кулинары предпочитают делать ее на основе обычной питьевой воды. Разумеется, в этом случае блюдо получается менее калорийным и вкусным. Но для диетического питания оно подходит лучше всего.

Так как готовится каша из полбы? Рецепт, на воде реализованный, требует применения:

  • полбы – около одного стакана;
  • воды питьевой обычной – 3,5 стакана;
  • соли поваренной – добавлять по своему вкусу;
  • сахара свекольного – применять по вкусу (нужна примерно одна большая ложка);
  • сливочного масла – по своему желанию;
  • оливкового масла – около одной десертной ложки на взрослую порцию.

Процесс приготовления блюда

Диетическая каша из полбы, рецепт которой мы рассматриваем, готовится довольно просто. Сначала крупу тщательно перебирают и несколько раз промывают в прохладной воде. Далее ее выкладывают в глубокую кастрюлю, в которой планируется варить блюдо. Залив полбу полутора стаканами воды, ее ставят на слабый огонь. После закипания жидкости ингредиенты тщательно перемешивают. Варить кашу следует около пяти минут. Затем к ней снова требуется влить питьевую воду в количестве двух стаканов. Если вы желаете получить менее густое блюдо, то можно использовать чуть больше жидкости.

В это же самое время к полбе добавляют сахар и соль (по своему вкусу). Перемешав компоненты, их накрывают крышкой. В таком виде блюдо готовят на самом маленьком огне около сорока минут. При этом кашу периодически помешивают ложкой, чтобы она не прилипла ко дну посуды.

Через 20 минут после начала варки полба должна заметно набухнуть. По окончании термической обработки крупа полностью вберет в себя воду, станет мягкой и крупной. При этом сама каша окажется либо вязкой, либо рассыпчатой (зависит от количества добавляемой воды).

Как только блюдо приготовится, его плотно закрывают крышкой, снимают с плиты и заворачивают в толстое одеяло. В таком виде каше дают отдохнуть на протяжении ¼ часа.

Как подавать кашу к обеду?

Теперь вы знаете, как готовится каша из полбы. Рецепт этого вкусного блюда был представлен выше. Подают его к столу только в горячем виде. Выложив кашу в тарелку, ее сдабривают оливковым маслом (при желании можно добавить сливочное).

Следует сразу же отметить, что аналогичным образом готовится каша из полбы на молоке. При этом используют 1,5 стакана воды и 2-2,5 стакана молока.

Каша из полбы: армянский рецепт

В Армении рассматриваемое блюдо принято готовить с применением грибов и мяса. Как именно осуществляется такой кулинарный процесс, мы опишем прямо сейчас.

Так что необходимо подготовить, чтобы получилась очень вкусная армянская каша из полбы? Рецепт, в мультиварке реализованный, требует использования:

  • полбы – около одного стакана;
  • воды питьевой обычной – 3,5 стакана;
  • соли поваренной – добавлять по своему вкусу;
  • оливкового масла – по усмотрению;
  • шампиньонов свежих – 4 шт.;
  • сливочного масла – по своему желанию;
  • луковицы, моркови – по 2 шт.;
  • грудок птицы – 300 грамм.

Обработка компонентов

Как обрабатывается полба? Рецепты блюд (каша из этой крупы получается очень вкусной) всегда требуют тщательной промывки продукта посредством сита. Как только вода, стекающая с полбы, станет прозрачной, ее сильно встряхивают и приступают к обработке других ингредиентов.

Свежие шампиньоны и куриную грудку хорошенько моют, после чего шинкуют кубиками. Также чистят свежие овощи и измельчают их аналогичным образом.

Процесс жарки

Чтобы каша из полбы по-армянски получалась вкусной, мясо, грибы и овощи следует предварительно обжарить. Для этого их выкладывают в чашу мультиварки, добавляют оливковое масло и включают режим выпечки. Периодически перемешивая компоненты, их обжаривают на протяжении пятнадцати минут. После этого продукты солят по вкусу и заливают водой.

Закрыв мультиварку крышкой, выставляют программу тушения. В таком режиме ингредиенты готовят еще 10 минут. Далее к ним выкладывают ранее обработанную полбу. Не перемешивая компоненты, их снова накрывают крышкой и продолжают тушить в течение целого часа. За это время крупа вберет в себя весь бульон и хорошенько разбухнет. Что касается остальных ингредиентов, то они полностью сварятся.

После того как мультиварка подаст сигнал о завершении работы программы, к каше добавляют небольшое количество сливочного масла. Далее ее тщательно перемешивают так, чтобы куриные грудки равномерно распределились по всей полбе. Закрыв крышку кухонного устройства, блюдо выдерживают на подогреве еще пять-семь минут.

Как подавать к столу?

Как и обычную кашу из полбы на воде или молоке, армянское блюдо следует подавать к обеду только в горячем состоянии. Его раскладывают по тарелкам и сразу же ставят. Если есть желание, то такую кашу можно посыпать свежей рубленой зеленью.

Подведем итоги

Существует множество рецептов, основанных на такой крупе, как полба. В нашей стране кашу из этого продукта готовят не очень часто. Многие хозяйки полагают, что для полного размягчения рассматриваемой крупы им понадобится очень много свободного времени. И действительно, полба, в отличие от гречки или риса, варится довольно долго. Чтобы значительно сократить этот процесс, многие кулинары рекомендуют заранее замочить продукт в холодной воде и выдержать его таким образом около полусуток. За это время полба вберет в себя часть жидкости, станет более мягкой и рыхлой.

Плов из полбы с грибами

Способ приготовления:

Во время поста отношение к еде меняется. Но это совсем не значит, что она становится скудной и не разнообразной. Вполне, можно питаться вкусно! В этот раз предлагаю приготовить плов из полбы, крупы, которую сколько ни вари, она – не развариться (что приветствуется в плове).

Многообразие специй, которые идентичны специям, которые применяются при приготовлении плова с мясом. Но здесь нужно быть очень умеренными и внимательными. Ведь, как не крути, грибы – это не мясо. Поэтому, к примеру, кориандр, зира, применяемые в классическом рецепте, в нашем – совершенно лишние!

  1. Для того, чтобы полба легче и быстрее варилась, хорошенько промываем и замачиваем ее на ночь в холодной воде.
  2. Перед приготовлением еще раз промываем, заливаем чистой водой и ставим вариться на медленный огонь.
  3. Грибы замачиваем в воде минут на 15-20.
  4. Лук нарезаем перьями, то есть вдоль луковицы, предварительно удалив сердцевину.
  5. Морковь – соломкой.
  6. В разогретом растительном масле поджариваем лук, морковь.
  7. Грибы отжимаем, выкладываем к овощам на сковородку и продолжаем жарить до готовности.
  8. Солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем и отправляем к, почти готовой, полбе.
  9. Заливаем грибным настоем (жидкость, которая осталась от замачивания грибов). Жидкости не должно быть много, буквально, чтобы все только смочить, так как плов почти готов.
  10. В центр выкладываем целую головку чеснока в шелухе и тушим под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
  11. Отключаем огонь, оставляем потомиться и настояться еще минут 20.

Подаем, предварительно посыпав, рубленными фисташками или другими орешками.

Плов из полбы с грибами / Hacharov plav (Армянская кухня)

На Руси она очень широко использовалась! Вспомните хотя бы пушкинского Балду.

"Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелка тебе по лбу,

Есть же мне давай вареную полбу…"

"С первого щелка

Прыгнул поп до потолка;

Со второго щелка

Лишился поп языка;

А с третьего щелка

Вышибло ум у старика."

Потому что она не только ОЧЕНЬ ВКУСНА, но и ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНА. И особенно детям!

И немного в другом цвете (это не другой сорт.. всего лишь капризы фотокамеры).

НЕМНОГО ИНФОРМАЦИИ. из инета и не только.

Наиболее древние находки полбы датируются 6—5 тысячелетием до н. э. и расположены в долинах горной цепи Арарат, на территории нынешней западной Армении. Более поздние находки: Болгария — 3700 г. до н.э., Польша и южная Швеция — 2500—1700 г. до н.э.

«К яслям в конюшне они поводьями их привязали,

Полбу засыпали в ясли и к ней ячменю подмешали.»

Есть в Армении и другой обычай: полбой (вместе с прочими крупами, орехами и изюмом) посыпают малышей в день, когда у них прорезывается первый зубик.

Но сейчас интерес к этой культуре вновь возрождается. И вот почему.

Полба содержит 18 незаменимых аминокислот, которых нет в животной пище, большое количество железа, витаминов группы В, и множество прочих необходимых человеку питательных веществ.

Причем, сочетание всех этих важных элементов и витаминов абсолютно сбалансировано .

Полба сохраняет всю питательную ценность при изготовлении муки.

Сейчас на Западе полбу считают великолепным диетическим продуктом , она продается в специальных магазинах "здорового питания".

В Европе ее называют «черной икрой среди злаков» , блюда из полбы считаются эксклюзивными , их готовят в дорогих диетических ресторанах. И в США поесть блюдо из полбы — очень дорогое удовольствие!

А в Италии эту культуру даже защитили законом, и людей, выращивающих её, всячески поддерживает государство.

Правда, разварить ее совсем не просто.

Причем, готовят такой плов именно для праздничного стола!

Подают его и как вполне самостоятельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. В Армении это — форель ( Ишхан ) или огромные мясные шары ( Кюфта ).

— Его можно готовить как на растительном масле (тогда оно подходит и в Пост), так и на топленом.

— Полба не так легко разваривается, как, скажем, рис, и плов получается рассыпчатым.

— Полба сама по себе, а следовательно и плов, обладает приятным ореховым ароматом!

— Плов очень красиво смотрится на столе благодаря рассыпчатой структуре и “теплому” ореховому цвету.

Крупа ПОЛБА – 1 стакан

Грибы шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 3 головки

Соль, перец черный

Растит. или топленое масло — 0.5 стакана (!)

Выбираем масло – растительное или топленое.. (Рецепт топленого масла есть в моем профиле — http://forum.say7.info/topic49352.html) Вкусно будет в любом случае! Но поскольку сейчас пост, я готовила на растительном.

И нарезать в зависимости от их размера — пополам, на четвертинки, на восьмушки (никак не смогла решить, есть ли слово “шестьмушки” ). Но именно так, по центру, чтобы каждый ломтик имел часть шляпки и часть ножки! Так плов будет выглядеть красивее!

Самые мелкие грибочки можно оставить целенькими! У меня в этот раз таких просто не оказалось.

Работаем быстро, чтобы грибы не успели потемнеть!

Заливаем грибочки водой до самого верха и ставим на огонь.

Минут 10-15, и грибы готовы! В конце варки бульончик нужно посолить. Он должен быть чуть более соленым, чем обычно.

Полбу для плова замачивать НЕ нужно! Мы же варим не кашу, а ПЛОВ!

Хорошенько промываем полбу в нескольких водах: заливаем холодной водой, немного жамкаем рукой и сливаем. Трех-четырех раз вполне достаточно.

Кстати, промывая крупу (и не только полбу, любую – рис, гречку. ), я сливаю воду с крупы в небольшое ситечко! Тогда даже самые энергичные зернышки, которым не сидится в тазу, попадают в эту ловушку и немедленно водворяются обратно! Никаких потерь, нервов и лишних телодвижений.

Теперь прогреваем на сковороде (берите глубокую сковороду, как для рисового плова) 2-3 ложки масла. Высыпаем промытую крупу и немного обжариваем, ну минут 5.

Затем заливаем ГОРЯЧИМ грибным отваром в пропорции 1:2, в данном случае – 2 стаканами.

Доводим до кипения на сильном огне, затем огонь снижаем до минимума, плотно накрываем крышкой и варим до готовности!

ВАЖНО! Крупа НЕ ДОЛЖНА РАЗВАРИТЬСЯ. Зернышки должны быть мягкими, но целенькими, не разваливаться!

Поэтому, иногда проверяйте – как идут дела. Если жидкость вся впитается, но крупа будет сырой, можно добавить еще немного грибного бульона. А если бульончик у вас закончился, можно долить и просто кипятка.

Только НЕ ПЕРЕБОРЩИТЕ с жидкостью! Это раз!

И второе — плов при этом НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

Кажется, что жидкости уже нет. Но, возможно, это не так! Проверьте это ложкой, осторожно отодвинув немного плова в центре, до дна. Если бульончик еще есть, даже совсем чуть, потерпите, не спешите добавлять еще! Ведь плов варится на самом СЛАБОМ огне и ПОД КРЫШКОЙ. Возможно, и этого количества будет достаточно, чтобы он дошел до кондиции!

Вот если плов начнет уже ПРИЖАРИВАТЬСЯ, а крупа будет еще твердая, то тогда можно долить еще.. Но только по чуть-чуть.

Нарежем кубиками лук и обжарим на оставшемся масле до золотистости.

Затем добавим уже сцеженные от бульона грибы и обжарим всё вместе еще немного.

После чего можно отложить немного грибов – для украшения.

А остальные грибы с луком добавим к готовому плову и аккуратно перемешаем.

Попробуем, при необходимости немного досолим, и плов готов!

Выкладываем на блюдо, украшаем грибочками и подаем.

Поскольку возникли вопросы по идентификации полбы , предлагаю еще несколько фотографий — ДЛЯ СРАВНЕНИЯ!

Это — полба со спельтой :

А это — спельта с пшеницей :

Вытаскиваем из закромов Гавурму ! (Рецепт гавурмы тут — http://forum.say7.info/topic49390.html . Кстати, для такой заготовки мяса впрок — сейчас самый сезон! Дерзайте!)

Выковыриваем мясо из банки.

На масле из той же банки поджариваем лучок до хорошей золотистости. Затем добавляем и само мясо, и слегка обжариваем все вместе (мясо ведь уже готовое! ).

И добавляем в готовый пловчик вместо грибов. (Сам плов в этом случае варим просто на воде !)

Красота и вкуснота неописуемые.

Людочка. СПАСИБО за поддержку.

Можно я и Dinkel вставлю в свой текст? Может кому-то встретится под такием названием.

Спасибо, дорогая моя.

Очень вкусно

А в Чехии этот старинный сорт пшеницы называется шпалда

знаем, но у меня правда нет

обещаюсь купить, честное пионерское

а рецепт просто замечательный.

только малюсенький вопрос: этот плов делают только с грибами или с мясом тоже возможно??

я бы с куриным филе попробовала..

Отлично, Людочка.

И как? Варишь??

я бы с куриным филе попробовала..

Лолочка, плов на то и плов, что можно его приготовить с чем угодно.

НО! На грибном бульоне он ОСОБЕННО ароматный и какой-то ореховый.

то есть грибы отварить, филе — пожарить, а дальше — все по плану

и за оперативность тоже

Знаем только понаслышке. И у нас ее НЕТ! Правда в последнее время появилось много круп, о существовании которых мы и не подозревали, поэтому может появится и полба. Пшеничная крупа есть разного помола, но вся только в молотом виде. А так плов очень бы хотелось попробовать, да и вообще полбу. Верю, что это вкусно. Евочка, спасибо тебе за столь приятно-полезное знакомство с новым блюдом.

Казахстан Джамбул — Тараз

Евуля, вот тут я с Олей согласна на все 100%. НУ НЕЕТ ЕЁ У НАС ВООБЩЕ. Прям хоть в Армению катИ за этой самой полбой. Ну хоть посмотреть на это аппетитное блюдо! И пооблизываться!

А рецепт, как всегда, яркий, красочный и позитивный и информация очень познавательная и интересная!

Не рецепт, а песня. Вступление – просто прелюдия Шопена.

А ведь хорошо создать на форуме страничку рецептов блюд, о которых упоминается в литературных произведениях.

Ева, твой рецепт очень хорош. Хочется хвалить и хвалить. Спасибо за труд.

Это точно, Олечка!! Я вот тоже частенько по инерции думаю, что чего-то у нас нет. И вдруг — бац! Обнаруживаю!

Очень рекомендую, Ольчик.

Попробуй, Леночка!! Это, правда, вкусно!!

О! Какая оперативность.

Танюша, буду очень рада, если понравится.

Леночек, как давно я тебя не видела.

Лен, а ты хорошенько поищи. На рынках, например! У армян!

А если друзья-армяне есть, спроси, где они покупают. Только спрашивай Hatchar, а не полба! Армяне не поймут!!

Танюша, спасибо большое!

Если сможешь достать, попробуй!! Он и без литературного вступления хорош.

Евочка, спасибо за пловчик — оооочень аппетитно.

Ева, у меня прям столько эмоций от твоих рецептов и от их описания, что я даже нужные слова не знаю как подобрать

Что ни рецепт то поэма

С огромным удовольствием читаю, узнаю много нового, благодаря тебе скоро эрудированная до ужаса буду

Как говоришь она.

Я на бумажку записала, завтра пойду эрудицией блесну в длижайшем супере

Ев, ну так хочется попробовать такой вкуснятины, безумно аппетитный плов

Я бы его неприлично много съела

Спасибо за твои супер-интересные рецепты