Как приготовить холодный свекольник с ботвой

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как приготовить холодный свекольник с ботвой отключены

Вкусный свекольник с ботвой

Если зимой приятно скушать тарелочку горячего борща, то в жару к столу придётся его младший братец – холодный борщ, он же холодник или свекольник – блюдо несложное, а какое яркое и аппетитное!

Освежающий, прохладный, вкусный свекольник – замечательное первое блюдо в летний денёк! Чтобы приготовить этот холодный суп, Вам не нужно стоять у плиты над кипящей кастрюлей и шкварчащей сковородкой, помешивая и обжаривая. И готовить, и есть холодный борщик приятно, как и гаспачо!

По сравнению с прошлогодним рецептом свекольника на кефире, этот – на настое отварной свеклы – получился гораздо вкусней. Попробуйте и сравните!

Ингредиенты:

  • 3-4 небольших бурячка с ботвой;
  • 3-4 картошки;
  • 2 яйца;
  • 2 свежих огурца;
  • 700-800 мл прохладной кипячёной воды; Специи по вашему вкусу: перец, соль, сахар, уксус, хрен, подсолнечное масло. Приблизительно:
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара без верха;
  • 1/8 чайной ложки чёрного молотого перца;
  • 1 чайная ложка хрена;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса.

Количество специй Вы можете регулировать по своему вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый, насыщенного цвета свекольник, выбирайте яркий бурячок! Узнать его можно, если легонько поскрести ногтём кожуру.

Отвариваем в мундире или запекаем в фольге до мягкости картофель и бурячок. Яйца отвариваем вкрутую. Огурчики тщательно моем.

Готовые овощи заливаем холодной водой, чтобы легче очистить от кожуры, а когда охладятся, очищаем. Яйца также очищаем и режем на половинки.

Нарезаем овощи – картошку, буряк, огурец – соломкой. В некоторых рецептах советуют натереть на тёрке, но нарезанные овощи выглядят гораздо интересней и не разминаются в пюре при перемешивании свекольника. И красивее, и аппетитнее. А чтобы получилась аккуратная соломка, я воспользовалась овощерезкой.

Картошку и огурчики пока откладываем, а свеклу заливаем кипячёной холодной водой на 20 минут. За это время настой приобретёт красивый рубиновый цвет.

Прежде чем добавляем в него специи, аккуратно откинем буряковую соломку на дуршлаг, чтобы нежная отварная свекла при смешивании настоя с приправами не размялась. Затем добавляем в настой соль, перец, сахар, масло, уксус и хрен. Хорошо перемешав, пробуем. Если нужно, добавляем сладости, соли, кисленького или остроты.

Теперь накладываем в тарелки картошку, огурчик, буряк, можно положить кусочки колбаски или отварного мяса, и заливаем заправкой.

Сверху кладём половинку яйца.

Свекольную ботву опускаем в холодную воду на несколько минут, затем тщательно прополаскиваем под проточной водой и немного обсушиваем. Выбираем самые молодые листочки и режем неширокими полосками. Ботву мы добавим в тарелку вместо зелени – и получится самый аутентичный, оригинальный и нарядный свекольник! Кстати, пользы в листьях буряка даже больше, чем в самом корнеплоде. Просто бурячок сладкий, вот его и едят охотней. А ботва может чуть горчить. Если Вы ощущаете своеобразный вкус – можно обдать ботву кипятком, горчинка пропадёт. Но лучше скушать изумрудные с ярко-малиновыми прожилочками листья свежими! Ведь они помогут улучшить работу сердца и обмен веществ, память и внимание, а ещё – чувствовать себя молодыми и полными энергии!

Завершающий штрих к яркой летней картинке – ложка прохладной, белоснежной сметанки, и можно пробовать вкуснейший свекольник!

Свекольник с ботвой холодный рецепт классический

Свекольник часто называют «родственником» борща, некоторые хозяйки даже не знают разницы между названными супами.

Красный цвет блюда вследствие добавления свеклы – пожалуй, единственное сходство между этими блюдами.

Его можно видоизменять в зависимости от времени года: холодный суп придет по вкусу летом, горячее блюдо поможет согреться зимой.

Добавляя те или иные ингредиенты, также можно контролировать калорийность первого блюда, при этом свекольник не потеряет своей оригинальности.

Свекольник: история появления и полезные свойства супа

Блюда из свеклы первыми попробовали ассирийцы еще 2 тыс. лет до н. э. причем овощ использовался не только в приготовлении еды, но и в качестве лекарственного средства.

В начале основным продуктом служили верхняя часть овоща, через сто пятьдесят веков жители Азии стали употреблять в пищу уже корешки.

На нашем столе свекла появились лишь в X-XI веках, овощ стал настолько популярным при засевании полей, что вскоре крестьяне стали считать его местным растением.

Свекольник – суп популярный не только в России, но и Украине, Польше, Беларуси, странах, где проживают славяне.

Благодаря полезным свойствам свеклы и рецептуре приготовления, свекольник особенно интересен следующим лицам:

  • людям, страдающим излишним весом. Рецепт малокалорийного супа не только поможет избавиться от пару сантиметров талии, но и улучшит работу кишечника;
  • лицам, имеющим риск онкологических заболеваний. Свекла является эффективным средством для профилактики болезней такого рода;
  • людям с заболеваниями ЖКТ.

    Наилучшее время года для приготовления этого супа – август, в этом месяце можно уже добавлять свежую молодую свеклу, которая содержит наибольшее количество витаминов.

    Выбираем рецепт свекольника по своему вкусу

    Нет в кулинарии первого блюда, у которого существует столько вариаций приготовления, как у свекольника.

    Суп можно сварить как на мясном бульоне, как на овощном отваре.

    Предлагаем вашему вниманию фото приготовленного холодного свекольника.

    Кроме этого большинство летних похлебок изготавливается на кисломолочных продуктах, кефире или простокваше, свекольник – не исключение.

    Приведем наиболее популярные рецепты приготовления свекольника

    Классический рецепт свекольника

    В традиционном исполнении похлебка подается в холодном виде и без добавления мясных продуктов.

    Состав ингредиентов может напомнить окрошку: пару яиц и огурцов, пучок зеленого лука, картофель.

    Основное различие – все продукты заливаются свекольным отваром, после чего суп приправляется уксусным раствором и сахаром.

    Особенность классического варианта свекольника в добавлении овощной ботвы в суп, предварительно мелко нашинкованной и обработанной кипятком.

    Кроме этого вкус и насыщенный цвет блюда зависит от времени настаивания, поэтому овощной отвар можно хранить неделю и добавлять остальные ингредиенты по мере употребления супа.

    Холодник на кефире: помощь кишечнику и органам ЖКТ

    Наглядный пример, того, как можно приготовить холодный суп свекольник.

    Подобный свекольник можно приготовить как с добавлением колбасы или говядины, так и, исключительно, с овощами (по аналогии с классическим рецептом).

    Основной заправкой здесь является кефир с добавлением свекольного отвара или минеральной воды.

    Использование в супе сырой свеклы в сочетании с молочным продуктом низкой жирности помогает бережно очищать кишечник и не дает перегружать органы ЖКТ.

    Такой рецепт часто присутствует в различных диетах: при малой калорийности суп надолго утоляет чувство голода.

    Горячий диетический свекольник

    Приготовленный суп рассольник, основанный на овощном отваре, можно подавать и горячим.

    Ингредиенты, лук и морковь, в этом случае не отвариваются, а обжариваются на сковороде.

    При использовании керамической посуды масло можно не добавлять.

    На первый взгляд приготовленное блюдо может напомнить борщ, но, попробовав на вкус, вы не почувствуете вкус капусты и запах мяса, так как их в супе нет.

    Похудение на 30 кг за 2 недели! Диета для самых ленивых.

    Такой свекольник несмотря на малую калорийность создаст ощущение сытости в желудке.

    Свекольный суп на мясном бульоне

    Такой вариант свекольника является наиболее питательным и калорийным.

    Рецептура практически ничем не отличается от приготовления борща, только в национальном украинском супе добавляются капуста и помидоры.

    Отличается и способ подачи на стол: свекольник традиционно украшается отварными яйцами, а борщ едят с пампушками.

    Суп можно дополнить отварными кусками мяса: говядиной или курицей.

    Из свинины бульон не советую использовать в виду его высокой калорийности и жирности.

    Так же очень вкусный, получается свекольник с ботвой, его приготовление очень простое, такое же, как и обычного горячего супа, но с добавлением самой ботвы.

    Готовим свекольник по шагам

    Просмотрите данное видео, в нём подробно рассказывают и показывают, как готовить свекольник. Приятного вам аппетита!

    Ингредиенты в супе могут добавляться и исключаться в зависимости от вкусовых предпочтений, однако сама технология приготовления практически неизменна.

    Приготовим классический свекольник с добавлением кваса, такой рецепт особенно подойдет в жаркий день.

    • свекла с ботвой (желательно, молодая) — 2 шт.;
    • квас хлебный — 1 л.;
    • кипяченая вода – 3 ст.;
    • огурец – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • лук зелёный – 1 пучок;
    • сметана по вкусу;
    • сахар и соль по вкусу;
    • уксус 9% по вкусу;
    • лимонная кислота по вкусу;
    • зелень для украшения

    Из посуды будут необходимы кастрюли большого и малого размера, доска для разделки овощей, нож, терка и чистая марля, если понадобится процеживать отвар.

    Первым делом необходимо тщательно вымыть овощи, так как свекла и морковь будут вариться в мундире.

    Ботву от свеклы нарежьте и залейте кипятком, чтобы она стала чуть мягче.

    Через пару минут слейте воду.

    Всем, кто любит бобовые, в частности красную фасоль, в этой статье. находится информация о пользе этого ценного продукта.

    Хотите разобраться, какой это обезжиренный сыр? Тут:notefood/pitanie/obshhie-voprosy/obezzhirennuy-sur.html. вы найдёте ответ на этот интересный вопрос.

    Корнеплоды залейте водой, немного посолите, добавьте пару капель уксуса и лимонной кислоты, варите до готовности.

    В это время в небольшой кастрюле отварите яйца, затем остудите и нашинкуйте.

    Огурцы и яйца можно нарезать разными способами: кубиками, соломкой, натереть на терке.

    Отварную свеклу и морковь очистите от кожуры, нарежьте маленькими кубиками и смешайте в миске с порезанной ботвой и мелко нашинкованными зеленью и луком.

    Добавьте подготовленные овощи и яйца в миску, приправьте сахаром и солью.

    Заправка готова, заливаем ее отваром и хлебным квасом, украшаем зеленью и сметаной, подаем в глубоких пиалах.

    Советы по приготовлению свекольных супов

    Для того, что бы приготовить действительно, вкусный свекольник, рассмотрим несколько советов.

    Поскольку основным ингредиентом блюда является свекла, рекомендации основаны на особенностях приготовления этого овоща.

    • немного лимонного сока, кислоты или уксуса придадут отвару насыщенный красный цвет;
    • используйте сорта типа «бордо» взамен обычной столовой свеклы;
    • для сохранения витаминов овощ можно запечь в духовке, приготовить на пару;
    • при отсутствии свежей свеклы можно использовать маринованный или консервированный продукт;
    • для горячих свекольников в кипящий бульон закладывается сначала картофель, затем свекла и обжарка.

    В итоге следует отметить, что заправленный свекольник хранится не более 1 суток, затем он станет вязким и кислым.

    Сам отвар же становится вкуснее и насыщеннее на второй день, поэтому храните овощную смесь и саму похлебку в отдельных емкостях, и смешиваете перед подачей!

    Не забудьте добавить сметану, которая придаст блюду более нежный вкус.

    Как приготовить холодный свекольник с ботвой

    Свекольник – одна из разновидностей холодного супа, который готовится на свекольном отваре, иногда с добавлением кефира, кваса, капустного или огуречного рассола. Свекольник – это русский холодный суп, приготовленный из свеклы, прекрасная альтернатива борщу, но только в холодном виде. Отличное блюдо, особенно актуально его приготовление жарким летним днем. На приготовление свекольника вы не потратите много времени, и это очень важно. Ведь в летний день вам не придется проводить много времени у плиты. И, тем не менее, вы не лишитесь полноценного обеда! А главное – вы получите в результате вкусный холодный, такой долгожданный в летнюю жару свекольник!

    Я предлагаю приготовить холодный свекольник по классическому рецепту. Вообще классический рецепт предполагает приготовление свекольника на хлебном квасе и свекольном отваре (в нашем рецепте мы будем готовить свекольник на свекольном отваре). Именно им мы будем заливать отваренные овощи – свеклу и картофель, нарезанные свежие огурцы, зелень укропа и зеленый лук. Из специй для свекольника используют соль, сахар, лимонный сок или уксус. Зачастую подают холодный свекольник с вареным яйцом и заправляют сметаной.

    Чтобы приготовить классический холодный свекольник, вам понадобится:

    огурцы свежие – 2 шт.

    лук зеленый – 1 пучок

    картофель – 2 шт.

    сок 1 лимона или уксус столовый 9%-ный

    Как приготовить классический холодный свекольник:

    1.Свекла нам понадобится молодая, с ботвой. Итак, отрезаем листья вместе с черешками, свеклу очищаем от кожуры.

    2. Ставим на огонь кастрюлю с 2 литрами воды, добавляем по вкусу сахарный песок и сок 1 лимона (или уксус). Варим свеклу до готовности, затем отвар процеживаем и охлаждаем. Свеклу нарезаем соломкой или натираем на крупной терке и кладем в кастрюлю с отваром, чтобы он настоялся и приобрел красивый винный цвет.

    3. Ботву свекольную нарезаем меленько и обдаем кипятком.

    4. Свежие огурцы промываем и нарезаем также соломкой.

    5. Картофель промываем и отвариваем в мундире до готовности. Затем остужаем и нарезаем кубиками.

    6. Зеленый лук нарезаем меленько и растираем с солью.

    7. Яйца отвариваем вкрутую, затем остужаем в холодной воде и очищаем от скорлупы. Разрезаем каждое яйцо на четыре части.

    8. В кастрюлю кладем свекольную ботву, картофель, огурцы и зеленый лук. Всё заливаем охлажденным свекольным отваром и хорошенько размешиваем. Пробуем, по необходимости – солим.

    9. Свекольник разливаем в порционные тарелки, добавляем четвертинки вареных яиц, измельченную зелень и заправляем сметаной.

    Классический холодный свекольник имеет одну замечательную особенность: чем дольше он настаивается, тем вкуснее делается. То есть вы можете сварить 5-литровую кастрюлю (соответственно свеклы надо взять больше), отварить свеклу, натереть ее на крупной терке и бросить обратно в отвар – получится великолепная основа для свекольника. А вот все остальные ингредиенты лучше каждый день нарезать непосредственно в тарелки и заливать свекольным отваром, не забывая добавлять и тертую свеклу.

    В принципе в такой свекольник можно класть те же ингредиенты, что и в окрошку (колбасу или отварное мясо, редиску плюс то, что указано в данном рецепте).

    И еще одна замечательная особенность свекольника: он выглядит настолько красиво благодаря сочетанию винно-красного отвара, белой сметаны и зелени, что уже смотреть на него – одно удовольствие, а вкусовые качества вообще выше всяких похвал!