Как приготовить фасоль стручковую турша

admin   28.04.2018   Комментарии к записи Как приготовить фасоль стручковую турша отключены

Рецепт знаменитой армянской турши в авторском исполнении

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 18 09 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Длинные паутинки сентября переливаются на солнце и завораживают взгляд. Воздух напоен густым ароматом винограда и все еще летнего зноя. С утра кушать совсем не хотелось. Завтрак мой был скромен до аскетизма — черный домашний хлеб (рецепт здесь) и турша. О, я слышу уже, что вы просите рецепт турши? Что может быть проще.

Я помню армянскую супружескую пару, которая проживала недалеко от нас в моем далеком детстве. Серож и Женеф. Они делали цистерны турши. Не смейтесь, именно, цистерны. Давным давно весьма предприимчивый Серожик надыбал (как он сам изящно выразился) некие глиняные сосуды. А точнее, обменял на них приличный, виртуозно сшитый другом-евреем к девяностолетнему юбилею бабушки чесучёвый костюм. Ну не коров же пасти в этом франтоватом чуде цвета слоновой кости?

Зато большие горшки, сходу прозванные Жанеф цистернами, очень даже пригодились в хозяйстве. Покладистая и скромная (как и положено женщине из древнего трапезундского рода) она слыла к тому же отменной мастерицей по изготовлению знаменитых армянских солений. Цицак, турша, фаршированные квашеные баклажаны не переводились в холодном погребе никогда. Ее практичный, деятельный сквернослов-муж (как и положено мужчине, предки которого веками жили в Орду) обожал закинуть горсть острейшей турши в рот после рюмочки ледяной сливовой ракии.

Серож даже глазом не моргнул, когда случайно узнал, что его любимые цистерны для турши на самом деле являются древними амфорами. Он с присущей ему деловитостью стал продавать туршу курортникам на рынке прямо из своих драгоценных ёмкостей. Желающие отведать фасоль, заквашенную в амфорах «времен Трапезундской империи», ни свет ни заря выстраивались в длинную терпеливую очередь.

Я тут на днях попробовала воссоздать вкус той самой турши из стручковой фасоли. Рецепт получился весьма простым, как и непосредственно приготовление. Самое трудное — найти для него подходящую «туршовую», как говорят у нас дома в Сочи, фасоль. Вот так она выглядит. Раньше я сама сажала такой сорт на огороде, но в этом году огородничеством (по причине сильной занятости) я не занималась. К моему большому счастью на рынке продают очень похожую по вкусовым качествам, но желтую фасоль. Турше быть! Ура, ура, ура!

подскажите, что приготовить из стручковой фасоли (турши) , чтобы было вкусно.

200 гр. мороженой зеленой стручковой фасоли

1 ч. ложечка меда

1,5-2 ч. ложечки уксуса

1 стол. ложка растит. масла

10-15 горошин черного перца

2 лавровых листочка

3-4 зубчика чеснока

1,5 ч. ложечки соли

Довести до кипения.

Добавить уксус, мед, растит. масло, лавровые листочки, горошины перца и соль.

Проварить все в течение нескольких минут.

Добавить мороженую фасоль и варить еще 10 минут на небольшом огне.

Выключить огонь и добавить порезанный чеснок.

Охладить и поставить в холодильник настояться в течение двух часов.

Фасоль стручковая замороженная

Картофель — 2 шт

Лук репчатый — 1 шт

Растительное масло для жарки

Фасоль отварить в кипящей подсоленной воде, минуты 3.

Откинуть на дуршлаг.

Картофель нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Мне, моя фритюрница-помощница, помогает в этом.

Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, до золотистости.

Чтобы лучше зазолотился, его можно слегка посыпать сахаром.

Добавить к луку фасоль.

И обжаренный картофель.

Яйца разбить в миску, посолить, поперчить — по вкусу. Слегка взбить вилкой.

И сразу тщательно перемешать. Обжаривать, пока не схватится яйцо. У меня это занимает секунд 20, пока перемешивается, всё схватывается быстро.

Подавать, украсив по желанию. Я люблю и в холодном виде!

Фасоль стручковая — 500 г

Репчат лук — 1 шт

Зубчик чеснока — 2 шт

Стручковую фасоль промыть, обрезать кончики, можно порезать стручок на 2-3 части. Отварить фасоль в небольшом количестве воды до того, как она станет слегка похрустывать (10-12 мин.) , откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. На сковороде или в утятнице обжарить на растительном масле лук (мелко порезанный) , когда лук станет мягким, добавить порезанный кубиками помидор и продавленный или порезанный чеснок, соль

Добавить в кастрюлю с помидорами отваренную фасоль, перемешать, накрыть крышкой и на маленьком огне довести до готовности

Добавить перец, орегано — все тушить не накрывая крышкой 5-7 мин.

Отварить фасоль в подсоленой воде.

(Сорри за плохое качество фото) взбить уксус с мелко порезанным чесноком, солью, оливковым масло и добавить чуть приправку хмели-сунели.

Маринад равномерно вылить на фасоль, посыпать зеленью по желанию. Дать настояться 15-20мин.

обжарить на сливочном масле лук, добавиь туда фасоль, немного подтушить и потом вбить туда яйца

и лучше есть когда останет

Блюдо готовится из баклажанов, перца болгарского и горького,

зеленой стручковой фасоли, помидоров, чеснока. Баклажаны и фасоль

варятся по отдельности до готовности. Красный болгарский перец

бросают в кипящую воду на несколько секунд. Когда овощи остынут,

перец нарезают полосками, баклажаны — кубиками, а фасоль

оставляют целыми стручками. Укладывают в кастрюлю слоями: слой

баклажанов, слой перца, слой фасоли, слой помидоров, пересыпая

каждый слой мелко нарезанным горьким перцем и толченым чесноком.

Заливают все рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды) , сверху

Время приготовления: 23 часа

Время подготовки: 30 мин.

Кол-во порций: 20 шт.

Рецепт подойдет на: пост, ужин, обед.

Ингредиенты к рецепту «Турша»:

Турша из фасоли

Предлагаю приготовить туршу из стручковой фасоли. Турша это восточная закуска, которая готовится без добавления уксуса, поэтому она прижилась в нашей семье, любят даже дети.

Таким способом можно приготовить и другие овощи, например хорошо получается перец. Такая турша хорошо сочетается с картошкой и со спиртными напитками.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Основные компоненты для приготовления турши: фасоль стручковая, морковь, чеснок.

Фасоль помыть и удалить хвостики.

Затем фасоль необходимо отварить. Не более 2 минут. Горячую фасоль раскладываем для остывания.

Морковь почистить, затем натереть на крупной тёрке.

Для приготовления нам ещё потребуется лавровый лист, перец острый, соль, чёрный молотый перец.

Острый перец помоем, режем вдоль и удаляем семена, затем нарезаем тонко. У меня были большие зубчики чеснока, и я их тоже немного измельчила.

Для засолки использую большую эмалированную кастрюлю. В кастрюлю всё выкладываем слоями, первый слой — фасоль.

Затем фасоль солим (примерно 1 ч. л.), добавляем чеснок, острый перец, молотый чёрный перец, лавровый лист.

Затем идёт слой морковки. Слои повторяем.

Затем ставим фасоль под гнёт. Выдерживаем 3-5 дней. На первый день выделится сок, если сок не покроет полностью фасоль, надо добавить рассол (вода 1 литр + 1 ст. л. соли). На второй день проверяем на вкус, можно перемешать, я немного ещё подсолила.

Турша на четвертый день.

Чтобы закатать на зиму такую туршу, необходимо рассол слить, прокипятить. Фасоль перекладываем в чистые банки. Заливаем остывшим рассолом до упора и плотно закрываем крышкой. Храним в прохладном месте.

На третий-четвёртый день турша готова. Чем дольше будете настаивать, тем больше кислинки будет появляться в турше. Готовую туршу подаём с репчатым луком, можно полить оливковым маслом.

Рецептов: 134 Сочи Рейтинг: 2312

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Комментарии ( 14 )

Вкуснятина! Мы готовим турши их свеклы, огурцов и помидор. А у родителей мужа вообще экзотика одна в банках)))

А можно поподробней про туршу из свеклы?😏

По этой ссылке я готовила огурцы-турши http://webspoon.ru/receipt/farshirovannye-malosolnye-ogurcy . А свекровь добавляет уже в банку к ним кусочки сырой свеклы, зеленый острый перец целиком. И также настаивают как в рецепте с огурцами. Есть еще вариант с финиковым соком.

Вот так закусочка. 😍А я, видимо, что-то упустила в этой жизни. Никогда не слышала такое слово-турша, хоть и живу на Востоке.😏 Мимо прошло. Замечательный рецепт, забираю в КК.

Света, не может быть чтоб не слышала, турши — по тюркски значит кислый, все соленьяя, маринады называются у нас турши

Вот я и говорю, что я что-то упустила или внимания не обращала

Супер! Такую фасольку я люблю!

ой как классно. у нас такую фасольку ,ее называют пастери ,используют часто и консервируем и тушим с картохой и сметаной и чесночком и просто жарим с чесноком ,а этот способ оочень интересный!!Спасибо за рецепт!!

Турши- в переводе с азербайджанского означает квашенье, кислое, как правильно тут заметили. Попробуйте стручки фасоли отварить слегка и переслоить потом в посуде половинками помидоров, укропом, чесноком.Кто любит острое-чуть перчика. сверху зелень, веточку мяты, немного винного уксуса.Все на глаз.Очень вкусное получается квашенье

9 8 часов назад

22 14 часов назад

30 22 часа назад

ПЕРВАЯ ПОЛОСА

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Регистрация

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Восстановление пароля

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

Еще не зарегистрированы?Регистрация

Зачем нужна регистрация?

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

  • Кулинарная книга, для хранения рецептов.
  • Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
  • Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.