Как приготовить черную сырую смородину

admin   08.06.2018   Комментарии к записи Как приготовить черную сырую смородину отключены

Как сделать "сырое варенье" из смородины?

Как заготовить ягоды сахаром на зиму?

Если желаете хранить "сырое" смородиновое варенье долгое время, то пропорция сахара должна быть не меньше 1,5 килограмма сахара на 1 килограмм ягод.

Смородина перетирается с сахаром, или толчется до разрушения ягод и оставляется при комнатной температуре на два-три часа. После этого разливается в стерильные банки и хранится в условиях погреба или холодильника.

Лучше готовить сырое варенье, где сахара больше, чем ягод. Пропорция не меньше, чем 1:1,2, можно 1:2. Чем больше сахара, тем дольше варенье простоит в холодильнике. Ягоды обязательно моем и просушиваем на полотенце. Затем давим либо перемалываем блендером. Кладем в стерильные банки.

Не люблю слишком сладкое варенье, поэтому приготовила в прошлом году варенье из расчета сахар и ягоды 1:1. Ягоды моем, просушиваем на плоской поверхности в 1 ряд, прокручиваем в блендере, ставлю в стерилизованные банки и в холодильник.

Я делаю так: смородину чищу от остатков цветков и плодоножек, мою и сушу на полотенце. Когда высохнет, перемалываю на мясорубке и смешиваю с сахаром в пропорции 1:1 — на литр ягод (целых) литр сахара. Пока сохнут ягоды, мою банки и пропекаю их в духовке, а крышки кипячу в кастрюльке. Разливаю это "варенье" по остывшим банкам и накрываю прокипяченными крышками. Одно уточнение — кипячу я только металлические крышки, капроновые просто нагреваю, чтобы плотнее закрыть банку. Такое "варенье" достаточно долго хранится в кладовке, даже без холодильника, если не открывать. Открытую банку стоит хранить в холодильнике — после того, как туда попал воздух оно может забродить. Почти так же я делаю с малиной, только ягоды не мою и не перемалываю — просто пересыпаю сахаром в такой же пропорции. Ягоды, заготовленные таким способов не теряют своих полезных свойств, как при варке.

Черная смородина перетертая с сахаром на зиму

Как и многие хозяйки, я придерживаюсь мнения, что полезнее всего заготавливать ягоды на зиму как сырое варенье. По своей сути это ягоды перетертые с сахаром. В такой консервации полностью сохраняются не только витамины, но и вкус спелых ягод остается натуральным.

С удовольствием делюсь своим домашним способом заготовки такого сырого варенья из черной смородины. Для удобства читателей, каждый этап приготовления витаминного лакомства можно посмотреть на фото.

Пропорции нужных продуктов:

  • ягоды черной смородины – 2 кг;
  • сахар – 4 кг;
  • кислота лимонная – 20 гр.

Как перетереть черную смородину с сахаром

Чтобы сделать такую заготовку из сырых ягод подойдут только спелые, не лопнувшие и не поврежденные плоды. Испорченные ягоды могут в готовом джеме спровоцировать брожение. Поэтому, сначала нам нужно смородину тщательно перебрать и удалить из нее остатки листиков и веточек.

Затем, ягоды высыпаем в дуршлаг (можно сито) и промываем под проточной холодной водой.

Вымытые ягоды нужно обязательно обсушить на бумажном полотенце.

Не поленитесь это сделать, потому, что из-за лишней влаги сырое варенье, тоже, может забродить.

Подсушенные черные ягодки нам нужно либо прокрутить на мясорубку, либо, как это сделала я, размолоть в кашицу с помощью мощного блендера.

Перед тем как сыпать ягоды в блендер убедитесь, что чаша его чистая и сухая.

Далее, ягодное пюре перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахаром и перемешиваем.

Сахар в ягоде моментально до конца не растворится. Поэтому, перед фасовкой в банки, оставляем их на три часа при комнатной температуре.

После этого, еще раз хорошенько перемешиваем.

За это время стерилизуем банки и крышки. Как эту процедуру можно сделать просто — смотрите на фото.

Расфасовывать варенье будем половником, предварительно ошпаренным кипятком.

Заполненные баночки сверху присыпаем кристаллами лимонной кислоты.

Это делается с той целью, чтобы сырое варенье дольше не испортилось.

Накрываем баночки пластиковыми крышками и убираем в холодильник.

Сохранять их в таком виде можно в течении года.

Аппетитную и витаминную черную смородину перетертую с сахаром я просто намазываю на тонкие хлебные ломтики и подаю своим домашним к чаю. Вкусно такое густое сырое варенье и с оладками или блинами.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

«Сырое» варенье из черной смородины без варки

«Сырое» варенье – привилегия для некоторых видов ягод, черная смородина входит в их число. Когда удается «увильнуть» от стадии кипячения, витамины сохраняются в первозданном виде. Сырое варенье без варки готовили всегда, его рецепты можно найти в потрепанных кулинарных книгах. Но тогда пропорциональные соотношения ягод и сахара были вот такими – 1:2. Такую приторную сладкую массу сложно назвать вкусным ягодным десертом.

Избыток сладости был необходимостью, если горлышко банки просто обматывали вощеной бумагой и обвязывали бечевкой. Закатывание металлическими крышками обеспечивает более стерильную среду. Такое варенье без варки можно хранить в прохладных помещениях, снизив пропорции сахара до соотношения 1:1. «Сырое» варенье максимально приближено ко вкусу свежей смородины. Такой десерт можно намазывать на белый хлеб, подавать к чаю. Эти бутерброды вкуснее и полезнее любых пирожных с «безумными» слоями маслянистого крема. Также смородиновое варенье может заменить собой любой сладкий соус.

Ингредиенты для приготовления сырого варенья из черной смородины:

Примечание: из указанного количества продуктов получится 2 банки смородинового варенья, объем 700 и 300 мл.

Рецепт приготовления варенья из черной смородины без варки:

Самое вкусное сырое варенье получается из сортов смородины с удлиненными продолговатыми ягодами.

Смородину моют, обрывают стебли—хвостики и остатки засохших цветов. Это самая трудоемкая и долгая часть работы. Но варенье из смородины стоит того, чтобы пожертвовать полчаса своего времени на подготовку ягод. Лучший помощник – маникюрные ножницы. Нужно выделить один комплект инструментов специально для занятий кулинарией.

Далее ягоды помещают в чашу, перемалывают блендером. Свежая ягодная масса будет красной.

Можно измельчать ягоды мясорубкой, но блендер создаст «воздушную» структуру, которая вкусом и консистенцией будет походить на ягодный мусс.

Выдавливают лимонный сок. Сырое варенье размешивают, ожидая полного растворения сахара.

На этом процесс приготовления варенья из черной смородины без варки считается завершенным. Сырое варенье перекладывают в стерильные банки, завинчивают стерилизованными крышками.

Смородина содержит большое количество натурального пектина, поэтому со временем густота варенья увеличится.