Как правильно сварить солянку сборную

admin   30.04.2018   Комментарии к записи Как правильно сварить солянку сборную отключены

Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

Чтобы понять, как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях, нужно немножко вспомнить историю. Солянка — суп почтенного возраста. Изобретена она была около 600 лет назад. Только вот какова была на вкус древнерусская солянка, узнать нам уже не придется – до нас дошли лишь упоминания названия супа в литературе XV века. Широко известный рецепт солянки отсчитывает свою историю с XVIII века. В то время этот острый, густой и жирный суп подавался в простонародных трактирах как закуска к водке. Хорошо выручала «селяночка» и на следующее утро, не зря ей дали еще одно название — «похмелка». Готовилась солянка сборная мясная непременно на крепком бульоне с соленьями. Заправлялась мясными обрезками и остатками окороков, колбас. Каких именно, каждый повар решал сам. На то она и сборная солянка, чтобы собирать ее из того, что под рукой. Так что, чем больше разнообразия, тем лучше.

  • Мясной бульон 1 л,
  • Ветчина 100 г,
  • Колбаса копченная 150 г,
  • Колбаса вареная 150 г,
  • Мясо отварное свинины 150 г,
  • Огурцы соленые 150 г,
  • Картофель 0,5 кг,
  • Лук репчатый 1 шт.,
  • Морковь 1 шт.,
  • Томатный сок 150 г,
  • Лавровый лист 1 шт.,
  • Черный перец горошком 7 шт.,
  • Соль 1 ч.л.,
  • Подсолнечное масло для жарки 50 мл,
  • Зелень, маслины, лимончик для украшения.

Как правильно приготовить солянку сборную мясную

Для приготовления нашей замечательной солянки нам нужно сперва нарезать соломокой ветчину, колбасу и отварное мясо.

Затем очищаем от кожицы картофель, промываем под проточной водой и нарезаем соломкой. Соленые огурцы мелко рубим.

На сковороду наливаем подсолнечное масло, затем выкладываем картофель и мясное ассорти. Обжариваем все до полуготовности картофеля — это когда он уже потерял прозрачность, но еще не стал мягким.

Приготовим поджарку. Морковь режем соломкой, а лук кубиками. Обжариваем до золотистого цвета, заливаем томатным соком и тушим, не накрывая крышкой, до тех пор, пока из томатного сока не испарится лишняя жидкость.

В кастрюлю выкладываем обжаренную картошку с мясным ассорти и доливаем мясной бульон, чтобы он полностью покрыл наше блюдо и ставим на огонь закипать. Выкладываем готовую поджарку, добавляем соль по вкусу, перец, лавровый лист и варим до готовности картофеля. В конце добавляем соленые огурцы. Перед подачей к столу готовая солянка должно настояться в течение часа.

В каждую тарелку с солянкой кладем дольку лимона и маслину. Посыпаем свежей зеленью.

Как варить сборную суп-солянку: готовим русское блюдо

Солянка — исконно русское блюдо.

Оно прекрасно подойдет в качестве первого блюда на любой стол.

К сожалению, не все знают рецепт ее приготовления, но мы исправим это.

Итак, солянка имеет множество разновидностей и рецептов со своими особыми ингредиентами.

Но для начала мы попробуем приготовить сборную солянку.

Варим блюдо правильно

Сборная солянка отличается от других разновидностей своей сытостью благодаря большому содержанию мяса.

Такое блюдо однозначно придется по вкусу мужской части семьи. Что ж, приступим.

Для того, чтобы сварить это блюдо, вам понадобиться:

  • 300 грамм говядины;
  • 200 грамм копченого мяса;
  • 200 грамм колбасы;
  • 6 сосисок;
  • 1 морковь;
  • маринованные огурцы;
  • 2-3 головки репчатого лука;
  • 3 столовой ложки томатной пасты;
  • 1-2 столовой ложки муки;
  • зелень по вкусу;
  • специи по вкусу;
  • оливки или каперсы;
  • лимон или сметана.

Варить солянку не сложно и даже местами приятно.

Переходим к самому процессу.

Этапы приготовления

  1. Готовим бульон на основе говядины. Бросаем мясо в воду и вывариваем до тех пор, пока бульон не станет наваристым. Вместе с мясом добавьте лавровый лист, соль, черный перец горошком. Когда мясо свариться, достаньте его на тарелку и порежьте соломкой. Бросьте обратно.
  2. Пока мясо продолжает наполнять наш бульон вкусом, переходим к маринованным огурчикам. Нарежьте их кубиками и бросайте в бульон. Если хотите разбавить солянку чем-то новым, добавьте в нее немного оливок или каперсов.
  3. Копченое мясо, колбасу и сосиски нарезаем соломкой, высыпаем все на подогретую и смазанную подсолнечным маслом сковородку. Обжариваем несколько минут и высыпаем все в бульон.
  4. Далее переходим к репчатому луку. Нарежьте его полукольцами и обжарьте на сковородке, добавив муки и томатной пасты. Несколько минут обжаривайте смесь на среднем огне и не забывайте помешивать. Выливаем в кастрюлю с бульоном.
  5. Наш бульон постепенно превращается в миловидную и вкусную солянку. Осталось всего несколько штрихов, чтобы завершить наш шедевр. Итак, если вы любите специи, то можете смело с ними экспериментировать. Если не уверенны в своих действиях — добавьте не больше половины чайной ложки черного перца и этого будет достаточно. Для полноты вкуса и в виде украшения добавьте зелень.
  6. После добавления приправ, дайте солянке прокипеть пару минут и выключайте. Готово!

В классической солянке картофеля нет, но вы можете его добавить, если считаете необходимым.

Несколько картофелин вряд ли смогут испортить блюдо.

Солянка с колбасой — вкуснее не пробовал

Приготовление блюдас колбасой практически ничем не отличается от рецептуры сборной солянки.

В данном случае главным ингредиентом будет колбаса. Вы можете выбрать абсолютно любую колбасу.

Но чтобы солянка была более наваристой, советуем взять сырокопченую.

Итак, рецептура не меняется.

Варить бульон не нужно.

Сразу кипятим воду и бросаем туда картошку.

Пока она проваривается, на сковороду выкладываем нарезанные ингредиенты и обжариваем на подсолнечном масле.

Когда картошка уже сварилась, все содержание сковороды высыпаем в кастрюлю.

Провариваем несколько минут и готово.

Такой вариант приготовления считается быстрым и простым, поскольку нам не приходиться по часу вываривать мясо.

Такая вот простая солянка будет готова уже в течение получаса.

Мясная солянка — все намного проще

Мясная солянка также схожа по рецептуре со сборной, а единственным отличием является лишь отсутствие колбасы в ней.

В качестве основного ингредиента может быть говяжье, свиное, индюшиное или куриное мясо.

Более постная солянка выйдет с куриным и индюшиным мясом, более наваристая — с говядиной и свининой.

Чаще всего используют именно свинину и говядину, что придают блюду особенный вкус.

Конечно, с мясом придется немного повозиться, но мужская половина семьи будет в восторге от этого блюда.

Добавим немного грибов…

Для любителей постной еды предлагаем приготовить грибуню солянку.

В солянку прекрасно впишутся шампиньоны или другие лесные грибы.

Вариться она также, как и солянка с колбасой.

Время приготовления — минимальное.

В качестве дополнения можно добавить немного капусты.

Но будьте аккуратны с количеством, чтобы не превратить солянку в борщ.

Сколько варить солянку?

Время приготовления зависит от того, кто готовит.

Но в среднем время приготовления составляет не больше одного часа.

Готовая же солянка не должна долго вариться, хоть она и не содержит в себе никаких ингредиентов, которые могли бы развариться.

Чтобы солянка отдавала мясным вкусом, бульон можно варить несколько часов.

Если заботитесь о своём здоровье — присмотритесь к такому продукту как морская капуста. Тут можно почитать о пользе и вреде морской капусты.

Тогда он будет очень наваристым и жирным.

Солянку так же можно варить в мультиварке. С помощью мультиварки вы сможете сэкономить себе кучу времени.

Видео-десерт:

Простое и познавательное видео одного из многих рецептов приготовления сборной солянки.

Готовится в домашних условиях очень просто.

Как правильно сварить солянку сборную мясную

#8801; 19 февраля 2014 Рубрика: Кулинария

Как правильно приготовить солянку

Солянка – блюдо, дошедшее до наших дней со времён далёкой Древней Руси. Впрочем, это совсем не удивительно: насыщенный вкус, пикантность и такое разнообразие ингредиентов не встречаются, пожалуй, ни в одном другом рецепте русской национальной кухни. Что же именно представляет собой правильная , традиционная солянка?

Первой и главной отличительной чертой данного блюда является его густота: жидкости в нём должно быть примерно на треть меньше, чем в обычном супе. Варится солянка на густом мясном, рыбном, реже – овощном бульоне; начинку составляет мясо/рыба, мясные деликатесные продукты, капуста и соленья (солёные огурцы, каперсы, маслины, помидоры, маринованные грибы). Особенность солянки состоит и в том, что бульон и начинка готовятся практически отдельно друг от друга – увариваются они лишь за 10-15 минут до конца готовки.

Солянка обязательно должна быть острой: без большого количества приправ суп не приобретает своего пикантного вкуса. Для создания остроты использовать можно только пряности: некоторые виды перца, душистые травы, укроп, петрушку. В некоторых рецептах рекомендуется для остроты добавлять в солянку уксус, однако это неправильно: уксус ослабит насыщенный вкус главных ингредиентов, а также добавит ненужную кислинку .

Как уже говорилось, солянка может быть мясной, рыбной или овощной. Последняя – прекрасный вариант для поста, когда хочется чего-то особенно вкусного. Однако традиционным, самым вкусным вариантом является сборная мясная солянка – в некоторых семьях она до сих пор является главным блюдом праздничных застолий.

Сборная мясная солянка

  • говядина (вырезка) – 0,7 кг.
  • 6-7 видов мясных деликатесных продуктов (салями, копчёное мясо, сосиски, колбаски, ветчина т.д.) – 1 кг.
  • морковь – 2 шт. (среднего размера)
  • лук – 2 шт. (среднего размера)
  • маринованные огурчики – 200 г.
  • томатная паста/не острая аджика – 5 ст.л.
  • каперсы – 3 ст.л.
  • маслины – 1 банка
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец чёрный молотый, соль, растительное масло, зелень (укроп, петрушка), лимон – по вкусу.
  1. Говядину выложить в кастрюлю объёмом 4 литра, залить водой, чтобы она покрывала мясо. Довести до кипения, снять шум, варить ещё 1,5 часа.
  2. Отваренное мясо выложить в отдельное блюдо, дать немного остыть, нарезать небольшими кубиками.
  3. Все остальные мясные продукты нарезать мелкими кубиками. Добавить в кипящий суп; затем добавить нарезанную говядину. Оставить вариться на 7-10 минут.
  4. Тем временем нарезать мелкими кубиками лук, морковь натереть на тёрке, солёные огурцы также нарезать кубиками. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем добавить к нему морковь, затем – огурцы. Залить томатной пастой, тушить всё вместе 7-9 минут.
  5. Добавить в суп каперсы, через 2 минуты добавить обжаренные лук, морковь и огурцы. Затем влить в солянку рассол из-под маслин (можно заменить 0,5 стаканами огуречного рассола). Варить 5-7 минут.
  6. Снять солянку с огня. Добавить приправы, соль, лавровый лист, зелень по вкусу. Дать супу настояться 20-25 минут. При подаче в каждую тарелку добавить 5-6 маслин, а также дольку лимона.

Солянка – ценное блюдо, которое будет полезно каждой хозяйке. Оно не отнимает много времени и сил, зато радует волшебным вкусом. Обязательно попробуйте приготовить это потрясающее старорусское блюдо! Приятного аппетита!

Интересное в этой же рубрике:
  • Что можно приготовить из макарон
  • Как приготовить вкусные котлеты — советы и рецепты
  • Что можно приготовить из бананов. Вкусные и полезные банановые десерты
  • Что можно приготовить из шампиньонов — простые рецепты

Как правильно приготовить сборную солянку?

Рассмотрим, как приготовить солянку сборную мясную -сытное блюдо, являющееся представителем русской национальной кухни. Относится оно к супам. Что бы вы ни задумали -званый обед для большой компании или скромный ужин в кругу самых близких -такой суп подойдет для любого случая. Его аромат, насыщенный вкус и изумительный цвет не оставят равнодушным ни одного гурмана. Мясная солянка -густой и острый суп.

Готовится он на крепком мясном бульоне и содержит:

  • набор различных видов мяса;
  • соленые огурчики, очищенные от кожицы и семян;
  • репчатый лук;
  • маслины;
  • каперсы;
  • томатная паста или свежие помидоры;
  • зелень и специи.

Именно набор из нескольких видов мяса определяет название самого блюда. Прежде, чем ознакомиться с тем, как приготовить солянку, научимся варить основу.

Приготовление мясного бульона

Для того чтобы сварить бульон и приготовить сборную мясную солянку, можно купить готовые бульонные кубики. Рецепт это допускает. Но дешевле, полезнее и вкуснее приготовить основу под суп своими руками.

Хороший и крепкий бульон получится, если его варить, используя мясо с косточкой. Для этой цели подойдет любая часть -рулька, грудинка, голень и другие. Основное требование к мясу -оно должно быть свежим.

Куски мяса укладывают в большую кастрюлю, залив водой так, чтобы она прикрывала мясо. На 1 кг костей с мясом берут 1 литр воды.

Дают сильный огонь, чтобы вода закипела быстро. Затем огонь убавляют, снимают пену, добавляют овощи (морковь и луковицу), соль, 5-6 горошин перца и продолжают варить (под крышкой), пока мясо не станет мягким. Обычное время варки около двух часов.

Снимают кастрюлю с бульоном с огня, вынимают кости с мясом, овощи. Когда жидкость остынет, ее процеживают и обязательно снимают жир, застывший на поверхности. Если жир не снять, то под воздействием тепла он разложится, и готовый суп будет иметь привкус сала. Впоследствии снятый жир можно будет использовать для поджаривания лука.

Мясо отделяют от костей, режут на кусочки, чтобы потом использовать в мясной набор.

Приготовление мясной солянки

Как правильно приготовить солянку, чтобы она стала излюбленным горячим блюдом? Иногда приготовление пищи превращается в захватывающий и интересный процесс. На него не жалко своего времени, потому что появляется радость от возможности творить и подавать вкусную еду, наслаждаться ею в кругу семьи и друзей. Именно к такой еде относится этот мясной суп.

  1. Репчатый лук, нарезанный кольцами, обжаривают (5 мин.) на маленьком огне, затем перемешивают с томатной пастой или свежими помидорами и продолжают жарить еще 3 минуты. Помидоры предварительно очищают от кожицы и измельчают.
  2. Нарезанные огурчики обжаривают на слабом огне минут 10.
  3. Мясные продукты нарезают кусочками.
  4. Подготовленные продукты кладут в мясной бульон и дают закипеть
  5. При подаче в суп добавляют маслины, каперсы, зелень, сметану.

Чтобы будущий супчик был острее, добавляют огуречный рассол. Его кипятят и соединяют с мясным бульоном.

Когда готовку еды нужно ускорить, можно варить солянку в мультиварке. При условии, если есть готовый мясной бульон, время готовки составит около 20 минут. Как приготовить сборную мясную в этом случае? Процесс прежний. Отличие в том, что овощи готовятся в чаше мультиварки на режиме «выпечка» под крышкой. Вначале идет лук (5-7 минут), затем огурцы и маслины (10 минут). К ним добавляют мясо, наливают бульон и выдерживают 5 минут.

Продукты и их количество, необходимые для приготовления солянки на шесть порций:

  • 300 г мяса говядины;
  • 150 г ветчины;
  • 100 г сосисок;
  • 150 г почек;
  • 50 г соленых огурцов;
  • 2 крупные луковицы;
  • 100 г каперсов;
  • 100 г маслин без косточки;
  • 50 г томата;
  • 50 г сливочного масла;
  • 100 г сметаны.

Перед подачей в солянку иногда добавляют и кружочек лимона, очищенный от кожицы.

Солянка мясная для праздничного обеда

Богатая вкусовая гамма делает этот суп незаменимым и на праздничном столе. Как приготовить сборную солянку, чтобы удивить гостей? Есть и такой рецепт.

  • мясной набор -500 г мяса говядины (для бульона), 300 г телятины, 150 г ветчины;
  • маринад -50 г маринованных грибов; 50 г томата50 г маслин
  • 2 ст. ложки муки;
  • 150 г масла;
  • 200 г сметаны;

Для посыпки нужно 2 ст. ложки рубленой зелени -укропа и петрушки, а соль и перец добавляют по вкусу

  • телятину нарезают кусками и жарят в масле;
  • мясо из бульона и ветчину измельчают небольшими ровными кусочками;
  • грибы, огурцы и маслины нарезают мелко, слегка обжаривают, а затем тушат в масле под закрытой крышкой;
  • по 50 г муки и масла растирают на сковороде. Как смесь подрумянится, ее разбавляют бульоном (стакан);
  • мясной бульон соединяют с мучной смесью, добавляют томат, сметану, маринад и кипятят 5-10 минут;
  • добавляют мясо и еще раз доводят до кипения.

Перед подачей посыпают зеленью.

Советы от опытного повара

По вопросу, как правильно приготовить сборную мясную солянку, любой повар опишет процесс варки -сколько, когда и куда положить. У него всегда найдется собственный рецепт для приготовления того или иного блюда. А еще у него могут быть собственные секреты.

  1. Готовьте большую кастрюлю бульона. Его можно заморозить небольшими порциями, чтобы использовать потом по мере надобности.
  2. Готовую солянку можно приготовить впрок и заморозить. Когда понадобится, разморозьте и разогрейте на слабом огне.
  3. Не рекомендуется кипятить солянку мясную с маслинами. От этого меняется цвет и ухудшается вкус готового блюда.
  4. Разлейте суп в суповые чашки и сверху насыпьте немного свежесмолотого перца. А украшениями послужат листики петрушки.
  5. Подавайте сборную солянку с теплым чесночным хлебом. Для этого багет нарежьте толстыми ломтями и помажьте их тонким слоем сливочного масла с измельченным чесноком и мелко порезанной петрушкой. Соедините ломтики, оберните батон фольгой и запекайте в духовке на среднем огне 10 минут.

Как приготовить солянку мясную сборную

Поставить варить мясо. Мясо варить часа 2.

Приготовить мясные нарезки.

Соленые огурцы мелко нарезать и поставить варить в отдельной кастрюльке. Варить минут 20.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с томатной пастой. Желательно томить долго, минимум пол часа, тогда цвет будет более насыщенный и яркий.

Когда мясо будет готово, достать его из кастрюли, разобрать и нарезать на мелкие кусочки.

Затем начинаем собирать солянку. Сначала опустим в бульон отваренные соленые огурцы. Кто любит, может добавить картошку, крупно нарезанную.

Минут через 10 добавляем в солянку мясные нарезки.

Минут через 10 добавляем обжарку из репчатого лука с томатной пастой.

В самом конце добавляем каперсы, оливки. Пробуем на вкус, если не хватает остроты, добавляем в нашу мясную сборную солянку огуречный рассол и острый перчик. Также можно добавить рассол из-под оливок (маслин).

Солянка мясная сборная готова.

Разливаем по тарелкам. Непосредственно в тарелку с солянкой добавляется долька лимона. Можно добавить сметану.