Как пельмени называются в китае

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Как пельмени называются в китае отключены

История пельменей. Кто придумал пельмени? Откуда пошли пельмени (чье блюдо)

Любой фарш, из мяса, рыбы и овощей, в любых вариациях, старательно закутанный в тончайшее тесто, для национальных кухонь нескольких народов является традиционным блюдом. Аналоги пельменей, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо цзи давно известны мировой кулинарии. Так откуда пошли пельмени? Чье блюдо? Темной и неясной остается история этого удивительного и столь любимого продукта. Своими давно признают пельмени русская и сибирская кухни.

Так кто придумал пельмени? Приходится признать, что это блюдо изначально имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее историей в пять тысячелетий найдутся аналоги почти каждого современного блюда. История пельменей уводит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспорить тот факт, что именно в России у этого блюда наибольшая популярность, не возьмется никто.

Так пельмени — это русское блюдо или нет? Традиционное представление об их истории сложилось такое: в русскую кухню они были занесены народами, когда-то населявшими Приуралье. Русские появились в этих краях в XIV-XV веках. И только в качестве идеи выдвигается теория, что у коми, пермяков, сибирских татар и других народов на европейском северо-востоке России пельмени появились из Китая и других древних государств Азии.

Пельмени: история происхождения

Одно очевидно, в Россию пельмени добирались путем непростым, даже окольным. Так кто же первый придумал это необыкновенно вкусное и такое распространенное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? А этим готовы похвастать не особенно многие кулинарные изобретения. Так о чем же нам поведает история пельменей?

Платоновский трактат под названием «Пир» (385-380 гг. до н. э.) описывает блюдо, которое уж больно напоминает пельмени – кусочки мяса, завернутые в лапшу. И древнеримский Петроний пишет о нем. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиру знать потчевала обжаренными тестовыми мешочками с начинкой из других продуктов.

Но все же историки-кулинары сходятся во мнении, что именно Китай «пельменизировал» Европу.

Русская история пельменей

Существует немало версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего стоит напомнить, что до 1820-20-х гг. упоминаний о пельменях не найдется ни в одной кулинарной книге России. Ни разу не упоминает о них даже «Солдатская кухня» 1786 г. и. – популярнейшая кулинарная книга С. Друковцева

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго пельмени в уральской и сибирской кухнях считались блюдом региональным, и общероссийскую известность обрели лишь в XIX веке.

А некоторые утверждают, что кухня эта великороссами из центра России не особенно признавалась.

Артефакты о пельменях

Многим знакомый автор кулинарных статей того времени, Екатерина Авдеева, в 1837 г. писала «пельменях», как о слове, ходившем в Сибири в употреблении. Что в России их называют ушками, что делают из макаронного теста с рубленной говядиной, также с грибами или рыбой, замораживают и они превращаются в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить их в кипящую воду, кушанье готово и очень вкусное.

Если обратиться к документам более раннего времени, стоит познакомиться с журнальным обзором 1830 г. и. простонародных слов жителей Оренбургской губернии, где для описания пельменей автору приходится сравнивать их с украинскими варениками. Он говорит, что пельмени (пельяны или перьмени) похожи на махонькие вареные пирожки, «род малороссийских вареников, только не с сыром, но с говядиной», которые для пермяков являются любимейшим кушаньем.

История пельменей рассказывает, что в 1817 году это блюдо было еще настоящей экзотикой. Именно так описал его коллежский советник Н. Семивский: «Пельмени, маленькие с фаршем или с начинкой пирожки, по примеру китайцев приготовленные. Они хороши особенно зимой, их надобно кипятить в воде. Из пельменей делается очень хороший дорожный суп. Их едят сваренными с красным уксусом».

Хотя существуют и другие документы. «Роспись царским кушаньям» (1610-1613 г. и.) содержит упоминание о «манту с бараниной». А Карамзин в рассказах о еде, бывавшей на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре народа, что бьются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не стихли.

  • Финно-угорские народы, обитающие в Предуралье (удмурты, коми-пермяки).

Самым главным доказательством, что пельмени следует считать именно их изобретением, служит для них само слово «пельнянь». Оно перводится как «ухо-хлеб». Да и выглядит пельмень как ухо. Он прекрасно хранится зимой в обычном мешке, если его оставить на холоде, в погребе или сенях. Да и сварить пельняни проще простого. А для начинки можно было брать мясо жертвенных животных, благо ритуалов жертвоприношения животных у жителей Урала достаточно.

Хоть слово «пельмень» финно-угорское, но еда эта – исключительно китайская, к тому же праздничная новогодняя. Цзяоцы в Китае готовят с самыми разнообразными начинками, которые китайцы посчитают съедобными. И мясо у них – не самое главное. А по форме цзяоцы похожи на монетку, в них даже есть дырочка посередине, настоящий символ достатка, пожелание здоровья и богатства.

Эти пребывают в уверенности, что только в Сибири самые щедрые пельмени – исконная пища сибиряка. Тончайший слой теста и начинка, в которую добавляется мелко покрошенный лед – и вот вам огромные количества продукта после того, как забит скот или была удачной охота. Да и хранить можно все то время, что держатся морозы.

Фарш, который заворачивают в лепешки из теста, делают только из рубленного мяса, соли… и льда. И никаких луковиц и чесночин, как это принято в европейской части России. Лишь, уступая современному вкусу, добавляют перец.

Именно они, на коннице проскакав по всей Южной Сибири и Уралу, долго не оставляя в покое Китай, связали воедино все эти народы и переняли рецепт. Для кочевников-скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, который в длинном походе служит настоящим спасением. Монголы будут очень удивлены, если кто-то на вопрос о том, пельмени — чье национальное блюдо, станет утверждать, что оно не их.

Так кто же автор?

Так что на вопрос о том, кто придумал пельмени, ответить и сложно, и просто. Идея завернуть мясо в тесто столь очевидна, что кому угодно могла прийти в голову: китайцам – в Китае, русским – на Руси, грекам – в Греции, монголам – в Монголии, а немцам – в Германии. Кстати, последние убеждены, авторы пельменей – протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные особенности

Чтобы сегодня приготовить пельмени, достаточно купить готовый полуфабрикат в магазине и уже дома варить, готовить на пару, жарить. Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как лепить пельмени

Редко сегодня найдется дом, где пельмени лепят как в старину, почти празднично и по-семейному. Когда глава семьи в мясорубке рубит фарш, хозяйка готовит тесто и затем все домочадцы в кружки теста, выдавленные где ложками, где чашками или стаканами, укладывают начинку. Пельмешки сворачивались и слеплялись. Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадратики. Таким образом вы обходитесь без обрезков и экономите время.

Кстати, для истинных умельцев любое вырезание совершенно недопустимо. Их никто не переубедит, что только из раскатанных кусочков теста в отдельности для каждого пельменя можно слепить самые настоящие пельмени. И чем они мельче, тем вкуснее.

Кажется, что это самое простое блюдо. Но за весь период известности и популярности пельменей в России появилось много различных рецептов их приготовления. Давно известно, что и классика – сибирские пельмени – тоже могут быть приготовлены по-разному.

Все различия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшой добавкой сала либо свинины пожирнее и, конечно, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет при лепке к рукам, да и пельмени сохраняются сочными.

Для пельменя очень важной остается форма. Ведь именно она когда-то дала ему название. И какой же она должна быть? Любая хозяйка скажет, что необходимо слепить пельмешку как пухлый полумесяц и легко, не натягивая слишком, соединить концы.

Сибирские пельмени

Чтобы приготовить для них тесто, берется только мука с водой. Именно так, нисколько соли. Насыпают горкой муку, а в углубление в ней заливают почти ледяную воду. Вымешивается крутое тесто, легко отстающее от рук. Теперь оно должно полчасика отлежаться, накрытое влажным полотенчиком.

Используется мясо трех видов: говядина, свинина (она выбирается с салом), сохатина. И снова без соли, без лука и иных специй. Фарш мелко рубится.

А вот заправки к пельменям могут быть любые: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Замешивают тесто традиционно на муке и воде. Зато начинка выбирается самая разная: мясо, овощи, яйца с пореем, мясо с овощами. Самые известные в Китае пельмени – это «лотос на воде», относится к самому сложному виду, вылепляемому вручную с 13-ю дырочками, или «императрица-мать», с начинкой из курятины и такие маленькие, что напоминают жемчужинки.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в этом случае, вообще-то, о пельнянях говорить. На Руси смешались два слова – «пельняни» и «пермяни» (пища пермяцкая) – и до наших дней дошли пельмени, так любимые многими. А для живущих на Урале они очень долго были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто могли добавлять яйцо куропатки или другой дичи.

Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом. Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядины – 45%, баранины – 35%, свинины – 20%. К фаршу еще добавлялся перец и большое количество лука. Так что внутри каждого пельмешка накапливался вкуснейший бульон. Фарш непременно готовился исключительно в деревянном корыте при помощи сечки. Сами пельмени готовили на пару, не принято было варить в воде или на бульоне.

Когда этот рецепт вкусных пельменей был перенят татарами, их блюдо было исключительно из баранины. Русским же пришло в голову смешивать в равных долях говядину со свининой.

Как варят пельмени

Чтобы сварить пельмени, требуется скипятить воду, подсолить ее, добавить туда лавровый лист и лук, а затем бросить и сами пельмешки.

Но гораздо лучше, если есть мясной бульон, сваренный на косточке. Если не варите в нем, то просто в него опустите уже приготовленные пельмени. Вкус их станет значительно лучше и богаче.

О том, пельмени — традиционное русское блюдо или нет, можно спорить долго. Сколько людей — столько и мнений. Но неоспорим тот факт, что пельмени для русского человека – настоящий праздник. Если их лепят в кругу семьи – это двойной праздник. Потому что такой продукт непременно сохранит тепло рук и сердец, готовивших их. Он обладает совершенно особенным вкусом, ни в какое сравнение не идущим с полуфабрикатом из соседнего магазина.

Какой бы народ ни считал это блюдо своим, он долго еще будет сохранять и беречь свои собственные старинные рецепты, создавать новые, и следующие поколения будут есть и нахваливать такие вкусные пельмени. История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого разгулялся аппетит, идите варить пельмени!

Пельмени: «хлебные уши» родом из Китая

Многие считают пельмени настоящим символом русской кухни. Между тем, подобные блюда есть у многих народов: сочетание мяса с тестом вообще чрезвычайно популярно в национальных кухнях. Но именно в Сибири пельмени стали культовым блюдом. Тарелка пельменей согревает, дает силы и, что немаловажно, идеально сочетается с национальными напитками.

Считается, что изобрели пельмени в Китае, а оттуда маленькие вареные пирожки начали шествие по всему свету. В Китае это блюдо называют цзяоцзы (с начинкой из свинины и овощей, обычно капусты), вонтоны (с мясом, грибами и молодым бамбуком) и баоцзы (крупные пельмени из дрожжевого теста, которые готовятся на пару).

Похожие блюда присутствуют в национальных кухнях многих народов. Бурятские позы и узбекские манты отваривают на пару. Грузинские пряные хинкали варят в воде и перед подачей обсыпают черным перцем. Тибетские момо делают не только с мясом, но и с овощами, сыром, даже с кусочками шоколадных батончиков. Узбекская чучвара отличается от пельменей небольшими размерами и составом фарша, в который никогда не добавляют свинину.

Итальянцы варят равиоли и тортеллини, немцы – маулташе, евреи – креплах. Украинские хозяйки готовят вареники, а поляки и литовцы отдают предпочтение колдунам — мелким пельменям из очень тонко раскатанного теста.

К характерным особенностям русских пельменей можно отнести пресное тесто без добавления дрожжей и соды; сравнительно небольшие размеры (от полутора до четырех сантиметров в диаметре): начинку из мяса с луком Лук: полезные свойства и противопоказания заставляющего плакать растения . Очень часто в начинку добавляется смесь нескольких видов мяса, например, говядины и свинины или говядины, свинины и баранины. На Дальнем Востоке пельмени часто готовят и с рыбой.

Символ сибирского гостеприимства

Название пельменей происходит из языка коми, на котором «пельнянь» обозначает «хлебное ухо». По мнению Вильяма Похлебкина, популярность пельменей в Сибири объяснялась тем, что мясо в тех краях всегда было доступным, а с мукой дело обстояло гораздо хуже. Неудивительно, что драгоценный продукт экономили, раскатывая тесто как можно тоньше. Поэтому для этого региона характерны не пышные пироги с мясной начинкой, а пельмени, в которых фарша больше, чем теста.

Свою роль сыграло и то, что способ приготовления пельменей – отваривание – был характерен для русской кухни. А благодаря тому, что пельмени прекрасно хранятся в замороженном виде, не теряя вкусовых качеств, они стали совершенно незаменимы. Пельмени лепили в огромных количествах всей семьей, замораживали на широких досках на морозе, а потом ссыпали в холщовые мешки. Такие мешки брали с собой в поездки или же понемногу использовали заготовки в течение всей зимы.

Блюдо полюбилось и бедным и богатым. У последних были, впрочем, свои причуды. Так, Владимир Гиляровский, например, упоминает фруктовые пельмени в шампанском, которые подавались в Москве богатым сибирским золотопромышленникам.

Готовые пельмени, которые продаются в магазинах, сложно назвать откровением для гурмана. Даже самые дорогие разновидности таких пельменей готовятся обычно из мяса самого низкого качества, в дешевых же пельменях мяса может вообще почти не быть: стандарты допускают всего лишь двадцатипроцентное содержание мясных продуктов в таких полуфабрикатах. Самостоятельно приготовленные пельмени значительно вкуснее. А сделать их совсем несложно.

Сначала следует позаботиться о фарше. Лучше всего взять для него говядину в смеси с жирной свининой в соотношении 2:1. Также можно на 5 частей говядины взять три части свинины и две части баранины. Кроме того, к пропущенному через мясорубку мясу необходимо добавить измельченный репчатый лук, соль и черный перец.

У каждой хозяйки свои секреты. Кто-то кладет в фарш натертую на мелкой терке сырую картофелину (достаточно одной на килограмм мяса), кто-то – мелко нарезанную капусту Капуста: полезные свойства и противопоказания, о которых вы не знали , кто-то добавляет грибы для аромата, а кто-то просто добавляет немного воды, чтобы фарш был пластичным и мягким. Сухари, манную крупу или хлеб в фарш для пельменей обычно не добавляют.

Тесто готовится из муки, воды, яиц и соли. Иногда в него добавляют молоко или масло. Чтобы тесто получилось мягким и эластичным, используют очень теплую, но не горячую воду, которую смешивают с солью и яйцом, а потом добавляют к муке, высыпанной горкой на стол. После замешиванию тесту необходимо дать «отдохнуть» в течение получаса. За это время из муки выделится клейковина, и тесто станет гладким, прочным и удобным в работе.

Раскатывать тесто для пельменей необходимо как можно тоньше. Затем с помощью стакана из теста вырезают кружочки, кладут на них комочки фарша и плотно защипывают. Многие предпочитают использовать специальные металлические пельменницы: пара движений скалкой – и готово сразу тридцать-сорок шестиугольных пельмешек.

Приготовленные пельмени можно заморозить впрок или сразу отварить в кипятке. Лучше всего отваривать пельмени не в воде, а в мясном бульоне с добавлением кореньев, лаврового листа Лечебные свойства лаврового листа и полезные средства из него , перца и приправ. Очень вкусными получаются пельмени, отваренные в грибном бульоне. В самом крайнем случае можно воспользоваться бульонным кубикам, чтобы придать кушанью дополнительный аромат.

Традиционно пельмени по-русски едят с уксусом, черным перцем, сливочным маслом, сметаной. В современной кухне это блюдо нередко сдабривают майонезом, кетчупом и даже соевым соусом, придавая традиционному кушанью новые оттенки вкуса.

В двадцатом веке появилась традиция обжаривать вареные или замороженные пельмени до золотистой корочки в масле. Вкусны также пельмени, запеченные в сметане, иногда с добавками – грибами, овощами, зеленью. А если пельменей маловато, то прекрасным решением будет крепкий наваристый бульон с пельменями – сытное, красивое и вкусное блюдо.

Отзыв: Гастрономический тур в Китай «Банкет пельменей» (Китай, Сиань) — Голодным не читать!

Одними из сильнейших впечатлений от экскурсионной поездки по Китаю (Гранд-тур Китай) были гастрономические. В принципе, я и до этого знала, что люблю китайскую кухню, но только после путешествия поняла, НАСКОЛЬКО!

Разглядывая туристическую программку Гранд-тура по Китаю до отъезда, обнаружила следующий пункт – г. Сиань, ужин «БАНКЕТ ПЕЛЬМЕНЕЙ» (традиционная кухня провинции Шэньси). Честно говоря, подумала, что это очередная туристическая замануха, будут продавать пельмени или какую-нибудь ерунду для их приготовления…

Не тут-то было! В принципе, мы, русские любим это блюдо. Достаточно вспомнить наше детство, когда обязательным атрибутом Нового Года была предварительная лепка сотни вкуснейших домашних пельменей. Но, поверьте, в этом плане мы и в подметки не годимся китайцам — Представьте себе ужин, состоящий из 18 (. ) видов пельменей. Не 18 штук, а 18 видов!

По традиции в китайском ресторане посетители садятся за круглым столом, посередине которого имеется стеклянная крутящаяся поверхность, на ней и стоят все блюда (каждый может прокрутить к себе столешницу с понравившимся ему блюдом). К слову сказать, что до того, как нам вынесли 18 видов пельменей, на столе было полно еды, так что можно было и без них наесться.

Итак, поехали… Розовые и зеленые:

мясные и рыбные:

вареные, на пару и жареные:

сладкие с соей и персиком с белыми грибами:

В завершении банкета пельменей китайцы сумели нас приятно поразить – вынесли САМОВАР. У них самовар – это специальное металлическое блюдо с крышкой на огне. Туда бросили 9 пельменей размером с жемчужину каждый. Выключили свет и мы наблюдали, как они варились на огне. И тут наша тургруппа отличилась: в темноте при свете огня мы хором завели песню: «как здорово, что все мы здесь сегодня собрались». На нас сбежались посмотреть все официанты и повара)) Получилось просто отлично!

Затем каждый с закрытыми глазами должен был выловить половником пельмени. Каждое число выловленных пельменей что-то означало Здоровье, богатство, любовь и т. д.). Максимум, естественно, – 9. Но столько никто еще в этом ресторане не поймал.

Сначала мы думали, что это легко, но за нашим столом ни у кого больше двух выудить не получилось! Я поймала один – это к счастливому пути.

Благодаря Банкету пельменей путь в Китай и обратно был действительно счастливым!