Как отварить рис для котлет

admin   05.06.2018   Комментарии к записи Как отварить рис для котлет отключены

Как варить рис?

  • Всыпьте рис в кастрюлю и влейте воды — вдвое больше чем крупы.
  • Добавьте соль и специи, плотно накройте кастрюлю крышкой и отправьте на плиту.
  • Дождитесь закипания воды и засеките 20 минут.
  • Для рассыпчатости дайте рису постоять минут 10, затем перемешайте. Ура! Рис сварен!

Все правила варки риса

Перед варкой отмерить рис кружкой. Чтобы сварить рассыпчатый рис, следует промыть его от рисовой пыли в холодной воде пару минут до прозрачной воды, для чего лучше всего использовать сито: крупу всыпать в сито и перетирать крупинки между собой под струёй воды, затем оставить на пару минут в сите.

  • Подобрать кастрюлю для варки

    Кастрюля должна быть достаточного размера, чтобы рис не выварился, ведь при варке рис сильно увеличивается в размерах. Для варки 1 стакана риса (это 4 взрослых порции) возьмите 1,5-2 литровую кастрюлю.

  • Налить воду

    Объём воды должен быть в 2 раза больше, чем объём риса. К примеру, на полстакана риса стакан воды. Варианты, в какой воде варить рис, не оказывают влияния на рассыпчатость, поэтому оперируйте той, что удобна в вашем случае.

  • Посолить воду и добавить специи

    Как правило, на 1 стакан риса достаточно всыпать 1 чайную ложку соли без горки. На этом же этапе можно в кастрюлю с водой налить немного растительного масла (буквально столовую ложку) и всыпать специи и травы.

  • Поставить рис вариться

    Варить рис нужно на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Во время варки рис перемешивать не рекомендуется. Засечь 20 минут — все популярные виды риса сварятся за это время. При варке не мешать рис, чтобы он остался рассыпчатым.

  • Проверить готовность

    Первым признаком будет отсутствие воды — вода должна полностью выпариться. Также стоит проверить рис на вкус — если крупинки мягкие, то рис готов, на этом же этапе можно досолить рис — затем его следует перемешать.

  • Настоять и перемешать рис

    После варки оставьте рис в кастрюле на 10 минут — он станет ещё более рассыпчатым. Затем рис следует перемешать.

  • Рис сварен!

    Блюдо разложить по тарелкам и подавать, а оставшийся после приёма пищи рис остудить, переложить в плотно закрывающуюся ёмкость и хранить в холодильнике до 4 дней.

  • 1. Во сколько раз увеличивается при варке? — При варке рис увеличивается в объеме в 3 раза.

    2. На 4 большие порции риса достаточно 1 стакана риса.

    3. Рис для суши и роллов (в том числе рис «Сэн Сой») — это мелкий и круглый рис, рис для суши варить те же 15-20 минут, но после варки рис должен быть обсушен в течение 20 минут.

    4. При варке рис не мешают.

    5. Если вода выпарилась, а рис суховат — необходимо добавить кипятка (полстакана кипятка на 1 стакан риса), не перемешивая рис, и варить рис ещё 3-4 минуты, затем попробовать на вкус.

    6. Если рис старый — он скорее всего будет кашей, такой рис не рекомендуется промывать, лучше его использовать для супов-пюре и каш.

    7. Можно придать цвет рису, если добавить специи. Чтобы рис стал желтым, необходимо добавить карри или куркуму (на 1 стакан сырой крупы — 1 чайную ложку с горкой). Чтобы приготовить бордовый рис, его после варки рекомендуется обжарить с небольшим количеством свёклы.

    8. Дополнительно (но не обязательно), чтобы повысить рассыпчатость, высыпать промытый мокрый сырой рис на горячую сковородку и подержать пару минут, помешивая. Но это уже для гурманов, для простой варки рассыпчатость вполне обеспечит правильное количество воды и соблюдение времени варки.

    Рис и варочные гаджеты

    Как варить рис по таймеру

    Варить рис, при наличии таймера на плите, можно ещё проще: достаточно настроить тихую мощность/огонь (3 по 10-балльной шкале), и время работы плиты — 35 минут для 1 стакана крупы, 45 для 2 стаканов и 1 час для 3 стаканов. В первый раз процедуру рекомендуется проводить под присмотром.

    Рис промыть, выложить в мультиварку, добавить кипятка из расчёта: на 3 мультистакана крупы 5 мультистаканов воды. Посолить и приправить, добавить масло, поставить на режим «гречка», варить до сигнала о готовности.

    Выложить крупу в миску, залить крутым кипятком с запасом 1 сантиметр и оставить на 30 минут, затем выложить крупу на поднос-решётку пароварки не больше чем наполовину и разровнять. Залить резервуар пароварки водой, включить пароварку на режим «крупы», варить 20 минут, перемешать с маслом, настоять под крышкой 5 минут.

    Сковородку поставить на огонь, добавить воду, посолить и всыпать рис в соотношении 1:2; влить столовую ложку растительного масла. Варить 15-20 минут после закипания воды под крышкой на небольшом широком огне.

    ! получится немного суше, чем в кастрюле

    Рис промыть, выложить в миску для микроволновки, добавить подсоленного кипятка (соотношение 1:2) и плотно закрыть. Микроволновку настроить на 700-800 Вт, варить 20 минут, затем настоять в микроволновке 20 минут.

    Промытый рис выложить в рисоварку, налить воды, добавить соль и специи по вкусу. Нажать на кнопку включения, подождать переключения с варки на пар. После автоматического включения режима «пар» подождать 15-20 минут.

    Варить рис в скороварке не следует, так как крупинки риса, находясь под горячим давлением, превращаются в кашу.

    Фкуснофакты

    — Длиннозерный рис: тонкие зерна, длиной до сантиметра, не слипается при варке, едят с мясом или рыбой. Варить 20 минут, пропорции воды и длиннозерного риса — на 1 стакан риса 2 стакана воды.

    — Среднезерный рис: мелкие зерна длинной полсантиметра, овальной формы, готовят в супах, паэльях и ризотто, кашах и плове. При варке более вязкий. Варить полупрозрачный среднезерный рис 15 минут, затем настоять под крышкой 10 минут. Белый среднезерный рис замочить в воде на 20 минут, затем варить в той же воде 15 минут. Пропорции воды и среднезерного риса — на 1 стакан риса 2,25 стакана воды.

    — Круглозерный рис — рис с круглыми зернышками, при варке хорошо слипается, поэтому для приготовления суши и запеканок он идеален. Варить 20 минут после закипания. Пропорции воды и круглозерного риса — на 1 стакан риса 2,5 стакана воды, т.к. он очень хорошо впитывает влагу.

    Белый рис: шлифованный рис, потерявший весомую часть полезных свойств.

    — Рис с желтоватым оттенком — пропаренный рис, в котором сохранены полезные качества. Пропаренный рис при варке не слипается, но может уступать другим видам риса по вкусовым качествам.

    Коричневый рис: наиполезнейший рис, к нему приучают с детства, в нем сохранены самые полезные витамины и аминокислоты. Идеальный рис для ребенка.

    Дикий рис: черный рис и длинное зерно, содержит большое количество витаминов, минералов и клетчатки.

    Рис для ёжиков варить на 10 минут меньше, т.к. слепленные ёжики будут томиться в соусе положенное время до полной готовности риса.

    Рис для любых холодных салатов, более не поддающихся тепловой обработке, варить до полной готовности.

    Детям от 5 месяцев можно предлагать рис в рисовой каше.

    Для приготовления некоторых популярных блюд (ёжики, фаршированные перцы и т.д.) нужен полуготовый рис — его необходимо отварить, но не 15-20 минут, а 7-10 минут.

    Чтобы рис стал желтым, необходимо добавить карри или куркуму (на 1 стакан сырой крупы — 1 чайную ложку с горкой). Чтобы приготовить бордовый рис, его после варки рекомендуется обжарить с небольшим количеством свёклы.

    Рис хранят накрытым 3-4 дня в холодильнике.

    Рисовые котлеты с зеленым луком

    Рецепт рисовых котлет: стакан риса, треть пучка зеленого лука, 2 яйца, полстакана молотых пшеничных сухарей, 2/3 стакана сливочного соуса, помидор; растительное масло

    Рисовые котлеты с зеленым луком — приготовление

    Рис отварите в подсоленной воде, отвар слейте. Зеленый лук мелко нарубите.

    Помидор нарежьте дольками, рисовую кашу остудите.

    Дольки зеленого лука перемешайте с рисом.

    Из рисового фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в смеси сухарей, яиц; жарьте на масле.

    Рисовые котлеты с зеленым луком заправьте сливочным соусом, украсьте дольками помидора.

    Котлеты из риса с соусом

    Рецепт котлет: стакан круглозерного риса, треть стакана растительного масла; молотые пшеничные сухари

    Ингредиенты соуса для котлет из риса: полстакана сухих грибов, луковица, по столовой ложке муки и сока лимона; стакан изюма, полстакана сладкого миндаля; растительное масло. Сахар — по вкусу

    Котлеты из риса с соусом — приготовление

    Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг.

    Подсохший рис переложить в кастрюлю, полить столовой ложкой масла, размешать, примять.

    Вылепить из риса котлеты, обвалять их в сухарях, поджарить до готовности на масле.

    Приготовление к котлетам из риса соуса.

    Грибы на полчаса замочить, отварить в подсоленной воде.

    Лук нашинковать, обжарить на масле. Добавить муку, обжарить ее вместе с луком.

    Залить стакан грибного бульона, соус перемешать, довести до кипения.

    Ошпаренные кипятком изюм, миндаль нашинковать. Добавить в соус остальные ингредиенты, дать ему закипеть. Полить соусом рисовые котлеты.

    Котлеты из риса с соусом подайте к рыбе, мясу.

    Котлеты из риса с морковью

    Рецепт котлет: стакан риса, 2 моркови, луковица, 3 яйца, треть стакана пшеничных сухарей; растительное масло

    Котлеты из риса с морковью — приготовление

    Рис разварите, воду сцедите.

    Моркови промойте, натрите на терке.

    Лук нашинкуйте, обжарьте с морковью на масле.

    Добавьте в морковь рис, яйца, соль; замесите фарш для котлет.

    Вылепите из смеси риса с морковью котлеты, обваляйте их в сухарях, поджарьте на масле.

    К котлетам из риса с морковью подайте сметану.

    Котлеты из риса с зеленью

    Рецепт котлет: стакан риса, 2 моркови, головка лука, 2 яйца, по трети стакана растительного масла и молотых пшеничных сухарей, половина пучка зелени петрушки

    Котлеты из риса с зеленью — приготовление

    Рис отварить в подсоленной воде.

    Зелень нарубить. Из риса сцедить воду.

    Лук, морковь нашинковать, обжарить на масле. Добавить ложку воды, овощи потушить до готовности под крышкой.

    Добавить зелень, яйцо, рис, соль. Фарш для котлет размять.

    Сформированные из риса котлеты обвалять в смеси яйца с сухарями; поджарить на масле.

    Котлеты из риса с зеленью подайте под томатным соусом.

    Котлеты из фарша и риса/ Рецепты с фото

    Испокон веков хозяйки стремились сделать свои котлеты сочными и вкусными. Отчасти именно с этой целью в фарш и добавляется размоченный хлеб. Но со временем выяснилось, что не только этот компонент позволяет сохранить мясные соки внутри. С этими функциями отлично справляются такие продукты, как сало, натёртый на мелкой тёрке картофель, сливочное масло, тёртый сыр и, конечно же, рис. Рассмотрим простой рецепт котлет из фарша с добавление риса.

    Ингредиенты:

    Как приготовить котлеты из фарша и риса

    1. Отварить рис. Для котлет лучше брать не пропаренный краснодарский. Он разваривается и котлетки хорошо держат форму, даже без муки или хлеба. Чтобы сварить клейкий рис, можно использовать рецепт риса для суши:

    1 стакан риса заливаем 1,5 стакана холодной воды. Ставим на большой огонь под закрытой крышкой, доводим до кипения. Сразу переводим на средний огонь и варим 5 минут, затем ставим на минимальный огонь на 12 минут. Снимаем кастрюлю с плиты, крышку не открываем еще 15 минут.

    2. Для получения красивого золотистого цвета, аромата и вкуса, в рис можно добавить карри или куркуму. Соль и перец черный молотый — это стандартный набор для котлет из фарша.

    3. Вбиваем 2 яйца.

    4. Далее добавляем фарш. Можно использовать любой мясной фарш. Если используете куриный, для густоты добавьте немного муки.

    5. Тщательно перемешиваем. Можно также отбить (фарш приподнимается невысоко над чашкой, затем с силой бросается на дно).

    6. Выкладываем котлетки на противень и отправляем в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 20-30 минут.

    Вкусные и простые котлеты из фарша и риса готовы

    Приятного аппетита!

    Считается, что добавлять рис в котлеты хозяйки стали чисто из экономии. На первый взгляд дело выглядит именно так. Однако почему-то при этом никто не задумывается о том, что в большинстве рецептов котлет с рисом отсутствует такой привычный ингредиент, как размоченный чёрствый хлеб. Получается, что крупа кладется не вместе с ним, а вместо него. Где же здесь экономия?

    Для чего в котлетах рис?

    На самом деле рис в фарш начали добавлять ещё задолго до финансовых кризисов. И делалось это не с целью примитивного увеличения количества готовых котлеток. Для чего же? Конечно же, для вкуса.

    В самом деле, рис отлично подходит для приготовления котлет из любого вида мяса. Дело в том, что в рисовой крупе содержится достаточно большое количество крахмала, благодаря чему она отлично удерживает влагу. Благодаря этому свойству мясные соки остаются внутри, а не выделяются наружу в процессе термической обработки. В итоге котлетки получаются поджаристыми снаружи и невероятно сочными.

    Кроме того, рис имеет нейтральный вкус, а значит, практически не влияет на вкусовые качества готового блюда, что совершенно нельзя сказать о картофеле или сыре. Немаловажно и то, что рис относится к малокалорийным продуктам. Конечно, это не делает котлеты диетическими, но дополнительной энергетической ценности готовому блюду не прибавляет.

    Ну, и наконец, если вернуться к финансовой стороне вопроса, то котлеты из фарша с рисом действительно можно отнести к бюджетным блюдам. Рис – это всё же не сыр и не сливочное масло…

    Сорта мяса и его пропорции

    Прежде чем перейти к самому рецепту стоит сказать несколько слов о мясе. Считается, что готовить его следует из мяса нескольких сортов. В принципе можно купить готовый фарш для котлет в супермаркете. В этом случае о пропорциях говорить не приходится. Что намешали, то и продали.

    Можно купить отдельно говяжий и свиной полуфабрикат в пропорции 2:1, т.е. на 1 кг говяжьего 500 г свиного. Если же есть желание приготовить фарш самостоятельно, то пропорции должны быть примерно такими же 70% говядины и 30% свинины. Что касается самого мяса, то оптимальным вариантом будет говяжья грудинка или лопатка и кусочек жирной свинины.

    Считается, что к мясному можно добавить и немного фарша из мяса птицы. Это действительно так. Котлетки в этом случае получатся более нежными. Однако количество птичьего фарша не должно превышать 10% от количества мясного ингредиента.

    Классический рецепт котлет из мясного фарша с рисом

    Теперь можно вернуться непосредственно к котлетам. Вообще рецептов этого блюда очень много. Да и мало кто из хозяек, часто готовящих котлеты, делает их по инструкции. По большому счёту достаточно пару раз приготовить это блюдо самостоятельно, а дальше всё идёт «по накатанной». Но ознакомится с классическим рецептом, разумеется, необходимо.

    Итак, для начала надо запастись всем набором продуктов:

    • фарш говяжий – 600 г;
    • фарш свиной – 250 г;
    • рис – 100 г;
    • яйцо – 1 шт.
    • лук – 1 головка (небольшая);
    • соль, перец, специи – по вкусу;
    • масло растительное, сухари панировочные или мука – для жарки.

    Первым делом следует приготовить рис. Варить его надо до полной готовности в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг и тщательно промыть холодной водой.

    Лук почистить, пропустить через мясорубку или натереть на самой мелкой тёрке и добавить в миску к перекрученному мясу. Массу нужно как следует перемешать. Кстати, вместе с луком в фарш можно добавить ещё и раздавленный чеснок. Но это уже на любителя.

    В полученную массу вбить яйцо. После этого фарш можно посолить, поперчить, добавить все специи и ещё раз хорошенько перемешать. Вот теперь пришла очередь риса. Его добавляют в миску и всё тщательно перемешивают.

    Готовый фарш желательно отбить руками о дно миски. Процедура эта не обязательно, но, благодаря ей, мясной полуфабрикат насытится кислородом, волокна размягчаться и готовые изделия получатся более пышными и однородными.

    Теперь можно приступать к лепке котлет. Надо отметить, что фарш, приготовленный вышеуказанным способом, очень хорошо прилипает к рукам. Чтобы не мучатся можно смочить руки водой и смазать растительным маслом. Это значительно упростит процесс формирования котлеток.

    Подготовленные котлеты обвалять в панировочных сухарях или муке и обжарить на уже разогретом растительном масле. Делать это лучше на умеренном огне. Готовятся котлеты достаточно быстро. Среднее время обжарки – 4-5 минут с каждой стороны. При желании котлетки можно немного потушить, налив на дно сковороды воды и прикрыв её крышкой.

    Чем еще разнообразить котлеты из фарша и риса

    Выше приведён классический рецепт котлет из мясного фарша с рисом. Но это отнюдь не догма. Рис можно добавлять в любое перекрученное мясо, в том числе из мяса птицы или рыбы.

    Кроме того, блюдо можно разнообразить добавив дополнительные ингредиенты: грибы, морковь, болгарский перец, сыр, тыкву, кабачки. К примеру, вкусные котлетки из мяса с рисом получаются, если положить не просто измельченный лук, а обжарить его предварительно вместе с мелко натёртой морковкой.

    Хорошо подчёркивают вкус котлет из мяса с рисом различные соусы. Конечно, можно подавать их и просто со сметаной, но это слишком примитивно. А вот томатный или грибной соус подойдут как нельзя кстати.

    Что же касается гарниров, то тут ограничений нет никаких. Котлетки прекрасно пойдут с жареным или отварным картофелем, пюре, любыми макаронными изделиями, гречкой и даже с рисом. В самом деле, рис внутри котлет практически не даёт никакого дополнительного вкуса. Так что они прекрасно сочетаются с гарниром из этой же крупы.

    Видео рецепт