Как нужно приготовить торты рецепты

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как нужно приготовить торты рецепты отключены

Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу. Как приготовить «Киевский торт» по ГОСТу?

Сколько сегодня существует вкусных тортов, пирожных и других сладких десертов, которыми могут побаловать себя сладкоежки! Очень много идей интересных сладостей пришло к нам из-за границы — тирамису и чизкейки, эстерхази и меренги, макаруны, профитроли и еще много-много других простых и невероятно сложных рецептов. Однако неизменной остается любовь к нашим советским тортам, среди которых всем известные медовик или сметанник. Но особое место среди них занимает один — король кондитерской витрины — «Киевский торт». Он отличается от других и сложным составом, и впечатляющим внешним видом, да и по размерам этот десерт нередко опережает все другие торты. Его многие любят, но немногие решаются приготовить, считая этот процесс сложным, особенно для воплощения в домашних условиях. В данной статье мы это предубеждение опровергнем, предложив вам рецепт «Киевского торта» по ГОСТу и подробно описав всю процедуру его изготовления поэтапно. Начнем с небольшого знакомства с историей десерта.

Легенда появления «Киевского торта»

Впервые он был приготовлен на Киевской кондитерской фабрике. Рецепт его относительно молод и был разработан всего около 50 лет назад — в 1965 году. Однако уже успела появиться легенда, связанная с его созданием. Она повествует о том, что однажды один из кондитеров фабрики, уходя со смены, забыл убрать в холодильник белки, оставшиеся после использования желтков в каком-то рецепте. Так как всю ночь они находились в достаточно теплом цеху, то успели закваситься. Кондитеры не растерялись и, дабы не выбрасывать продукт, решили придумать на основе этих белков какой-нибудь десерт. В итоге им стал популярный сегодня «Киевский торт» с воздушным безе (из тех самых закисших белков), орешками и шоколадным масляным кремом, получившим название «Шарлот». Из орехов использовались фундук и кешью, однако в современной интерпретации часто используют арахис в связи с его дешевизной, а в крем вместо сливочного масла добавляют маргарин. Однако мы так делать не будем, а приготовим настоящий «Киевский торт» по ГОСТу СССР. Приступим?

Предварительный этап: подготовка

Начать готовить десерт нужно заранее. Как вы помните из легенды, в рецепте этого торта используются закисшие белки. Для этого их следует оставить в теплом помещении не менее чем на 12 часов. Можно сделать это на ночь, чтобы с утра приступать непосредственно к процессу приготовления. Если на поверхности появились небольшие пузырьки — продукт готов к использованию. Заранее ознакомьтесь со списком всех ингредиентов, которые содержит рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, и предварительно подготовьте их. Далее предлагаем вам изучить их перечень.

Список компонентов для «Киевского торта»

Для воздушного безе понадобятся:

Кроме того, на корж идут следующие компоненты:

  • мука — 45 грамм;
  • орехи кешью и фундук (в равных пропорциях) — 150 грамм;
  • сахар — 185 грамм.

Для крема «Шарлот» нужны:

  • масло — 250 грамм;
  • сахар — 200 грамм;
  • молоко — 150 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • какао-порошок — 10 грамм;
  • коньяк — 15 грамм;
  • ванильный сахар — пакетик.

Важный совет для того, чтобы получился настоящий торт «Киевский»: рецепт по ГОСТу имеет точно определенные меры всех ингредиентов, именно поэтому весьма желательно иметь дома кухонные весы. Это позволит отмерить нужное количество каждого ингредиента и тем самым приблизить вкус и вид получившегося десерта к тому, который мы привыкли покупать в магазине. Однако если таковых нет, ничего страшного. Главное, четко следуйте инструкции — и результат вас не разочарует. В рецепте крема количество компонентов указано несколько большее, чем в оригинальном варианте (но пропорции сохранены). Это сделано, чтобы смело пробовать его в процессе приготовления и не выскребать малейшие остатки крема на миске при взбивании.

Воздушные ореховые коржи: процесс приготовления

На следующий день, когда заквашенные белки у вас будут готовы, приступайте к приготовлению коржа. Корж для «Киевского торта» представляет собой безе с орехами. Для него смешайте в отдельной миске просеянную муку с сахаром и поджаренными порубленными орешками. Белки взбейте сначала просто, а затем с добавлением сахара и ванилина. Должна получиться достаточно пышная и упругая пена. Теперь обе массы — орехово-мучную и белковую — аккуратно соедините так, чтобы белки не опали. Из этого так называемого теста получится два коржа. Желательно, чтобы один был несколько больше другого, чтобы можно было его обрезать и использовать на крошку. Например, возьмите одну форму диаметром 23 сантиметра, а другую — 20. Или 25 и 23 соответственно. В среднем, высота каждого коржа получится около 2 сантиметров.

Выпечка коржей-безе

Печется безе в течение двух часов при температуре 150 градусов. При этом ставить в духовку их нужно одновременно либо готовить тесто отдельно для каждого, чтобы сразу отправить его печься. Готовые коржи имеют красивый светло-бежевый цвет. Для того чтобы они «дошли» и приобрели более прочную структуру, оставьте их на 12 часов и только после этого отделяйте от пергаментной бумаги. Как видите, торт «Киевский» в домашних условиях готовится довольно-таки долго (из-за времени ожидания), но пока ничего сложного в этом процессе нет.

Масляно-шоколадный крем «Шарлот»: этапы приготовления

Настало время шоколадного крема с красивым названием «Шарлот». В рецептуре специально указано чуть большее количество компонентов, чем нужно по ГОСТу. Мы готовим торт «Киевский» в домашних условиях, а потому можем себе это позволить. Дело в том, что во время приготовления часть крема остается на стенках посуды, часть пробуется, в том числе и ожидающими в нетерпении домашними, а потому лишним он точно не будет.

Подготовительный этап: варим сливочный соус

Масло предварительно достаньте из холодильника, чтобы успело размягчиться. А пока готовим соус. Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем молоко с яйцом — их нужно очень тщательно перемешать, чтобы получилась практически однородная масса. Иначе в процессе нагревания яйцо может свернуться. Теперь добавляем сахар и ставим посуду на огонь — помешивая, доводим его до кипения и варим около 5 минут. На поверхности крема появятся небольшие пузырьки, а сам он начнет загустевать. В результате должна получиться слегка тягучая масса кремового цвета, по виду и вкусу напоминающая сгущенку. Некоторые хозяйки упрощают рецепт «Киевского торта» по ГОСТу, используя в креме обычную сгущенку. Но вкус от этого все же слегка изменится, поэтому делать это не рекомендуем. Дайте соусу остыть, накрыв пищевой пленкой.

Завершающий этап: шоколадный и белый крем с коньяком

Тем временем сливочное масло слегка размягчилось. Его нужно взбить миксером до воздушной массы, добавив пакетик ванильного сахара. Теперь смешиваем его с остывшим сиропом, добавляя по столовой ложке и взбивая после каждой новой порции. Готовый крем разделите на две неравные части. В одну (200 грамм) добавьте какао-порошок, в другую (примерно 40 грамм) — коньяк. Тщательно перемешайте.

Сборка «Киевского торта» и украшение

Итак, рецепт приготовления «Киевского торта» нами практически изучен. Впереди — завершающий этап. Можно собирать торт. Положите первый (больший) корж на плоскую поверхность и промажьте светлым кремом, взяв две трети от всего количества, — должен получиться достаточно высокий слой. Сверху уложите второй корж и слегка (!) придавите. Один из коржей, нижний, подравняйте, а обрезки измельчите в крошку. Края и верх получившегося торта обмажьте шоколадным кремом. Крошкой обсыпьте бока, а при желании — и измельченными орешками. При помощи кондитерского мешка (или шприца) украсьте торт сверху — по окружности шоколадным, а в середине — цветами из белого крема (можно добавить в него пищевые красители: розовый — для цветов и зеленый — для лепестков).

Перед подачей к столу обязательно охладите торт — как минимум два часа. Во-первых, он должен слегка пропитаться. Во-вторых — настояться, чтобы получился целостный десерт. И в третьих — «Киевский торт» относится к тем десертам, которые следует подавать охлажденными, а не теплыми или комнатной температуры.

Заключение

Теперь вы узнали о том, как приготовить «Киевский торт» самостоятельно в домашних условиях. И получится у вас не хуже, чем готовят на знаменитой Киевской (а теперь и не только) фабрике, а может быть, и лучше. Наслаждайтесь вкусом восхитительного десерта и не забудьте угостить им всех своих домашних, а также друзей, заглянувших на чашечку чая. Рецепт «Киевского торта» по ГОСТу выручит вас при подготовке к любому праздничному событию.

Как приготовить зеркальный торт, рецепт?

Как приготовить зеркальный торт, рецепт.

Торт — главный десерт на столе, он создаёт праздничное настроение к чаепитию и готовят его под настроение по разным рецептам. Я предлагаю приготовить к семейному празднику идеальное лёгкое лакомство. Приготовить торт с разноцветного желе. Готовить легко, потребуется:

Для глубокой формы потребуется три, четыре вида желе. По инструкции растворяю в мисках желе Желатин развожу в воде до 70-80º С и тёплым добавляю в разноцветный джем. В приготовленную форму переливаю желе и этапами отправляю остывать в холод. Для устойчивости десерта, в конце посыпаю крошками печенья.

Чтобы удивить гостей, в прослойки желейного торта люблю добавлять ягоды и фрукты. Они придают десерту оригинальный и вкусный вид.

Такой красивый зеркальный торт получается главным образом благодаря зеркальной глазури, которую можно сделать самим дома самостоятельно.

Для приготовления такой глазури нужно:

150 гр. Сиропа глюкозы

150 гр. Сахарного песка

60 гр. Воды для желатина

100 гр. Сгущенного молока

150 гр. Белого шоколада

В зависимости от цвета глазури подбирается краситель.

Замочить желатин в холодной воде для разбухания.

Смешать сахар, воду, и сироп глюкозы.

Довести смесь до кипения.

Отдельно смешать сгущенку и белый шоколад.

В закипевший сироп добавить желатин и тщательно перемешать.

Вылить сироп к шоколаду со сгущенкой, с помощью погруженного блендера хорошенько взбивать смесь под наклоном чтобы не образовывались пузыри.

Добавить краситель и под наклоном взбивать глазурь.

Глазурь накрыть пищевой пленкой и ждать пока остынет до 35 градусов.

Далее достать замороженный в камень в морозилке торт.

Теперь нужно покрыть торт глазурью.

Поэтому основу для торта можно использовать любую которая хорошо замораживается.

Если нужно приготовить быстро торт — можно использовать готовые коржи.

Берём готовые бисквитные коржи (3 штуки). Крошим в мелкий порошок один из коржей и смешиваем его со сметаной и сахаром. Нижний бисквит пропитываем ананасовым соком. Теперь выкладываем на этот слой порезанные бананы, ананасы и киви. Сверху же выкладываем ранее нами приготовленную массу.

Накрываем сверху всё это третьим коржом, также пропитанным ананасовым соком.

На покрытый глазурью торт можно положить клубничину и веточку мяты.

Далее он должен постоять в морозилке, можно час и разрезать к подаче его нужно теплым ножом.

Торт «Зебра»

Время приготовления: 50 мин.

Время подготовки: 10 мин.

Кол-во порций: 12 шт.

Рецепт подойдет на: десерт.

Ингредиенты к рецепту «Торт „Зебра“»:

Дополнительно

Рецепт торта «Зебра»

Этот торт — модификация всем известного пирога «Зебра», который интересен своим рисунком на срезе, где чередуются светлые и коричневые полоски. Для того, чтоб пирог «Зебра» стал тортом «Зебра», достаточно разрезать его на два-три коржа и прослоить кремом. Я ещё весь торт покрыла шоколадной глазурью и нанесла полоски. Так что «зебра» и внутри, и снаружи.

Видео рецепт «Торт „Зебра“»:

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления торта «Зебра» нужно взять: сметану, яйца, сахар, муку, молоко, какао-порошок, масло сливочное и соду.

3 яйца смешиваем с сахаром (1 стакан) и слегка взбиваем венчиком.

50 г сливочного масла растапливаем и добавляем к яйцам и сахару. Перемешиваем.

Затем кладем 200 г сметаны. Перемешиваем.

1 чайную ложку соды без горки гасим уксусом или лимонным соком. Добавляем в тесто. И насыпаем муку — 260 г. Муку лучше вводить частями, если тесто слишком тугое, можно добавить 1-2 столовые ложки сметаны.

Всё окончательно перемешиваем. Тесто для торта готово.

Делим тесто на 2 части . В одну добавляем 3 столовые ложки какао-порошка без горки. Перемешиваем.

В форму для выпечки (диаметр 22 см) поочередно выкладываем в центр по 2 столовые ложки светлого теста и тёмного. И так, пока не закончится тесто.

Вот такая получается «зебра», готовая к выпечке.

Выпекаем в духовке, разогретой до 175-180°C 40-45 минут. Достаём из духовки и охлаждаем. Затем разрезаем пирог на 3 коржа.

300 мл сметаны смешиваем с 0,5 стакана сахара. Внимание, если вы разрезали корж на 2 части, то пропорции для крема нужно уменьшить вдвое. Долго крем не мешайте, так как после полного растворения сахара, он станет довольно жидким.

Смазываем коржи кремом и прикрываем третьим.

Готовим шоколадную глазурь. В кастрюлю кладём 80 г сливочного масла.

Затем добавляем 20 г какао, 130 г сметаны и 3 столовые ложки сахара.

Все ингредиенты перемешиваем и варим до загустения глазури. Охлаждаем.

Остывшей шоколадной глазурью смазываем торт. Украшаем по своему вкусу. Я сделала полоски из кокосовой стружки.

Рецептов: 173 Рейтинг: 3595

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Лучшие рецепты категории «Торты»:

Другие материалы сайта:

Не получается приготовить вкусное печенье? Не печальтесь, самый вкусный рецепт у нас на сайте

Комментарии ( 117 )

Когда-то «Зебра» была такой популярной. Все-таки нужно возвращаться почаще к любимым лакомствам 😊

Это точно Надя! Не было такой хозяйки, которая не пекла «Зебру».

странно, что нет упоминания о добавлении ванилина, необходимого во всех кондитерских изделиях!

Zoya,пеку «Зебру» по Вашему рецепту. пеку первый раз. у меня вопрос: «тесто получилось густым-по форме не растекается само. что я сделала не так? все строго по рецепту брала.»

Меньше муки,скорее всего 1 ст.

да, забытый, когда-то очень распространенный торт! спасибо

Это точно, Наташа! 😊

Судя по статистике Яндекса, рецепт торта Зебра ищут всего в 2 раза меньше, чем Наполеона! Думаю популярность этого тортика все еще очень высока.

Я не пойму, почему на сайте, в основном, экзотика, если люди ищут нормальные простые рецепты.

А вы посмотрите не последние, а все рецепты. Ну или назовите каких «нормальных» рецептов нет на сайте?

Например, обычных рогаликов. Написала в книгу заказов, день побыл и убрали.

Это плохо и очень странно. Хочу сам разобраться в вопросе, почему из стола заказов удаляется заказ, которого нет на сайте.

Ну а если говорить о картине в общем, то большое количество «нормальных простых» рецептов на сайте есть. Если чего нет, то значит — появится. У нас же социальная сеть и готовят люди не по приказу, а по желанию.

Кстати, вот поискал и: http://webspoon.ru/receipt/pechene-s-dzhemom-zavertushki

Спасибо, нашла. И кстати, отличный рецепт. Теперь ясно, почему убрали со стола заказов (повтор). Спасибо за внятный ответ.

Согласна с вами. Он простой, доступный по цене и вкусный.

Наконец нормальный рецепт, все понятно и доступно. Больше таких бы!

Спасибо!😊 Рецепт из стола заказов.

можно уточнить размер Вашей формы для тортика?

P.S. Просьба к кулинарам, по возможности, указывайте размер ваших форм, т.к. красивый, высокий тортик в форме d=20см, в форме d=26см будет смотреться — «не ахти» ..

по кол-ву ингредиентов, не всегда понятно.

Шикарны пошаговый рецепт зебры с красивыми фото! Готовила «Зебру» сегодня на годовщину свадьбы. Мужу понравилось, а что приношу огромную благодарность!

Мммм. Зебра! Рецепт из юности. Большое спасибо за эту, уже подзабытую, пределсть!

Великолепный рецепт зебры с яркими фото. Это действительно вкус детства. Ну и конечно присоединяюсь к Карине, очень важно знать, какую форму для запекания использует кулинар.

Зебра — мой любимый десерт. Хотя как десерт. Я его и с чаем ем, и с молоком могу и с компотом. Вообще со всем ем!

Отлично! Наконец-то нашла, как испечь торт Зебра с пошаговыми фото. Везде — непонятно что. Вы лучшие. Только вот не очень я люблю шоколадную глазурь. Ее можно чем-то заменить? Какие есть альтернативы?

Можно посыпать тертым шоколадом.😊

Классно так тортик приподенесён! 😄

Здравствуйте, спасибо за рецепт, получилось быстро и вкусно! но на мой взгляд муки было многовато, тесто было слишком густым, мои стаканы объемом в 240 мл., а какими пользуетесь вы?

Вот больше всего, мне нравится смотреть на фотографии Зебры, которые получились у других кулинаров. Мне кажется это говорит о рецепте, многое. Спасибо, что делитесь своими результатами в приготовлении Зебры.

В 240 мл стакане — 130 г муки. В двух стаканах 260 г. На такое количество остальных ингредиентов это совсем немного. У меня тесто даже жидковатое получается.

Всем добрый день. Только, что поставила в печку шедевр (для меня, да, шедевр),а заодно я поняла, почему много муки.Когда просишь распечатать рецепт, выдается спец форма для распечатки, где есть перевод в граммы (я все взвешиваю,мне важно),так количество муки в ней указанно 320 гр.тесто вышло оч. плотным,но все таки надеюсь.

Готовила торт на день рождения. Всем очень понравилось. Тесто получилось нормальным, но как по мне много какао. Я добавляла не столовые ложки, а чайные 3. Глазурь по другому делала. 3 ст.л. какао, 3 ст.л. сметаны, 3 ст.л. сахара все смешать и довести до кипения. Добавить немного сливочного масла около 20 г. Снять с огня.

В рецепте не удобно то, что в ингредиентах указано все в куче. В других рецептах — отдельно тесто, крем, глазурь. А так сразу посмотрела и подумала, что в тесто входит 500г сметаны, 300г сахара, молоко и т.д

а мы когда выливаем тесто в форму еще рисуем узоры на поверхности, очень красиво, особенно если это пирог, а не торт)))

очень удобный рецепт(в плане приготовления) . все ясно , понятно. готовить одно удовольствие. спасибо

Попробую завтра . результат напишу. надеюсь получится.

Торт получился с первого раза. . За 40 минут испекса при 175º. спасибо рецепт понравился. ..просто в тесто какао 2 ложки дала а не 3 и соду лимоном сгасила. Очень вкусно и быстро спасибо автору.

А и сверху глазури просто жареным арахисом посыпала. кокосовую стружку мои не любят.

Делала все точно по указанным пропорциям, но тесто получилось очень плотным и тяжелым. Корж очень плохо поднялся. :😟

торт получился отлично😄

Очень рада! Спасибо, что написали.😍

сметаны идет на весь рецепт 500 грамм 300 из них на крем а остаток на тесто.

Да, смотрите шаг №11. В каждом шаге описано что и сколько кладем.

Извините, Алена, в шаге №4 написано о сметане, которая идет в тесто.

A skolko konkretno yais nujno dla etogo torta?

В ингредиентах написано — Три яйца.

Я помню мне мама пекла его на каждый день рождения. ))))Ну очень вкусный,сама пеку его до сих пор.только для своей дочки))))

Спасибо, Олеся. Торт действительно простой и вкусный.

а вот и мы) только без крема) в виде пирога)

Замечательно!! Так тоже вкусно!

Готовила этот пирог с детства ,лет с 10.Рецепт тот же самый.Очень вкусный пирог. Спасибо что напомнили.С удовольствием приготовлю!!

Очень вкусно советую всем и удачи в приготовлении.

В інгредієнтах ви пишете 5 ст. ложок молока. Тому в результаті, якщо ми їх використаємо, як вказано в кроці 1 для приготування тіста, в кроці 14 у нас не залишиться вибору: використовувати 5 ст.л. молока або сметани для приготування шоколадної глазурі, так як молока просто не залишиться.

Пожалуйста, внимательно читайте рецепт. В первом шаге написано: Для приготовления торта «Зебра» нужно взять: сметану, яйца, сахар, муку, молоко, какао-порошок, масло сливочное и соду. Т.е. указаны ВСЕ ингредиенты для приготовления ТОРТА, а не ТЕСТА. Последовательность и ингредиенты для теста начинаются со ВТОРОГО шага. Так что пять столовых ложек молока предназначены для глазури и только. В тесто молоко класть не нужно и это понятно если внимательно читать рецепт.