Как называется соус для спагетти

admin   27.04.2018   Комментарии к записи Как называется соус для спагетти отключены

Соусы и спагетти

Спагетти с соусом пришло из итальянской кухни, это фирменное блюдо Италии. Видов спагетти существует около сотни, они различаются по длине, толщине и различным добавкам в тесте. Но главное в спагетти — это соус! Видов и рецептов соусов настолько много, что перечислять их все не имеет смысла, практически все съедобные продукты могут быть использованы в качестве основы соуса. Самыми искусными поварами в Италии считаются именно те, кто лучше всего готовят соусы для спагетти, а фирменный рецепт соуса берегут как настоящее сокровище.

Спагетти без соуса не считаются готовым блюдом, есть даже такое выражение, что спагетти это тело блюда, а соус – его душа.

Спагетти называют длинные и тонкие круглые макароны. Обычно длина спагетти около 20-30 см, толщина чуть меньше 1мм. Спагетти, которые тоньше или толще имеют свои названия. Бывают даже спагетти с квадратным сечением.

Чтобы спагетти получились вкусными, варить их следует, соблюдая небольшие правила рецепта:

  • Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы спагетти в ней свободно плавали.
  • Перед тем как положить в кипящую воду спагетти, в воду надо налить чуток масла, подсолнечного или оливкового. Это поможет спагетти не слипаться и никак не отразиться на их вкусе.
  • Спагетти нельзя переваривать. Внимательно прочитайте время варки на упаковки.
  • Если к спагетти будет подаваться горячий соус, их лучше вытащить из воды чуть раньше срока.
  • Чтобы не пропустить время, когда спагетти пора вытаскивать, их надо регулярно пробовать. Когда они чуть пружинят — пришло время вынимать из воды.
  • Спагетти не промывают холодной водой. Их откидывают на дуршлаг, дают воде стечь и закидывают обратно в пустую кастрюлю еще минут на пять.

Соус для спагетти

Для самого простого соуса для спагетти понадобятся:

  • Одна столовая ложка муки
  • Одна репчатая луковка
  • Один бульонный кубик

Рецепт этого соуса прост, как и все гениальное. На горячую сковороду налить масла и высыпать столовую ложку муки, тщательно перемешать и добавить измельченную луковку. Жарить, перемешивая, до золотистого цвета. Вылить немного воды, чтобы получился более жидкий соус и покрошить бульонный кубик. Помешивая добавить по вкусу соль и перец. Можно еще добавить чеснок, кетчуп или томатную пасту.

Соус для спагетти с фаршем

  • 1-2 репчатых луковки
  • 200 грамм говяжьего фарша
  • 2-3 свежих помидора
  • Сыр
  • Соль
  • Базелик

Свежие помидоры опустить на 2-3 минуты в кипяток и нарезать кусочками. Фарш обжариваем на медленном огне, пока не пустит сок. Добавляем в него обжаренный до золотистого цвета лук, помидоры и базилик. Тушим под крышкой на медленном огне, помешивая, примерно минут 30-40. Пока тушиться добавлять по вкусу соль.

Готовый соус выкладывать на спагетти горкой, а сверху посыпать тертым сыром.

Соус для спагетти сливочно-сырный

  • 175 грамм сыра, можно плавленного
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 грамм сливок
  • 50 грамм грецких орехов
  • Тертый мускатный орех
  • Черный молотый перец

Рецепт приготовления очень короткий, время приготовления минимальное. Нагреть сливки в кастрюле, добавить к ним натертый сыр. Раздавить дольки чеснока и добавить в соус вместе с тертым мускатным орехом и черным перцем, перемешать. На сухой сковородке обжарить грецкий орех, измельчить и добавить половину в соус. Около трех минут варить соус на медленном огне.

Готовым соусом полить спагетти, сверху посыпать оставшимися грецкими орехами.

Соусы для спагетти — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить соус для спагетти.

Соусы для спагетти — общие принципы и способы приготовления

Спагетти – длинные и твердые, похожие на спицы, макаронные трубочки. Хотя длинные макаронины можно встретить и в других кухнях мира, но все-таки, это итальянское изобретение. Готовят их из пшеницы твердых сортов. В Италии макароны принято называть пастой, что в переводе с итальянского обозначает «тесто», а спагетти, переводится как «веревка».

Спагетти вкусны сами по себе, их достаточно лишь слегка сбрызнуть оливковым маслом. Но настоящий праздник вкуса, украшенный разноцветными красками, можно организовать только при помощи соусов. Не зря итальянцы считают, что соус важнее, чем сами спагетти, именно он определяет вкус блюда, это как крем для торта. Белый, красный, зеленый, желтый, оранжевый – только в самой Италии несколько тысяч разновидностей соусов для пасты. Его готовят из томатов, сыра, сливок, с добавлением мяса, морепродуктов, овощей, практически из любых съедобных ингредиентов. Настоящие соусы для спагетти готовят с добавлением оливкового масла. Это было бы идеальным вариантом, но не возбраняется заменить его самым обычным рафинированным подсолнечным.

Соусы для спагетти — подготовка продуктов

Пасту в Италии варят до состояния «аль денте», т.е. макароны не доваривают до полной готовности. Снаружи они вроде бы уже мягкие, а внутри еще довольно упругие. Но главным и важным компонентом пасты является соус. Из чего бы ни был он приготовлен, всегда соблюдается одно правило – чем тоньше и длиннее паста, тем жиже должен быть соус. И наоборот. К коротким и толстым макаронным изделиям подают густой соус с крупно порезанными кусочками мяса, овощей или морепродуктов. К спагетти подают жидкие вязкие соусы, которые обволакивают каждую «веревочку» по всей длине. Если в подливке для спагетти присутствуют овощи, или другие твердые компоненты, их необходимо мелко порубить.

Соусы для спагетти — лучшие рецепты

Рецепт 1: Томатный соус

Нарядная подливка с добавлением томатов и томатной пасты. Этот соус радует глаз, имеет насыщенный помидорный вкус и потрясающий аромат. Вместо свежих томатов зимой можно использовать консервированные (в собственном соку).

Ингредиенты: томаты – 4 шт., 1 луковичка, 1 перец болгарский, для жарки оливковое масло, томатная паста – 4 ст.лож., 2 зубочка чеснока, соль, 1 ч.лож. смеси трав или специй, куриный бульон – 200мл.

В сотейнике или сковороде потушить до мягкости (около семи минут) мелко нашинкованный лук и перец. Затем положить измельченный чеснок, порубленные миксером или блендером томаты, влить бульон и тушить еще пять минут. Добавить специи или травы, соль, томат-пасту и варить минут 15, пока соус не загустеет.

Рецепт 2: Томатный соус с мясным фаршем

По составу соус чем-то похож на вышеприведенный рецепт, но только не по вкусу. Буквально несколько других специй и компонентов в корне меняют вкус блюда. Фарш для соуса лучше брать не жирный, говяжий. Но подойдет и куриный или из постной свининки. Кстати, соус будет хорош не только для спагетти, но и для лазаньи. А какой он вкусный! Пальчики оближешь.

Ингредиенты: говяжий фарш – 0,5кг, 2 шт. болгарского перца, 2 крупные луковицы, томаты ( в собственном соку или свежие) – 1,0-1,5кг, 5 зубочков чеснока, оливковое масло, сахар – 2 стол. лож., базилик ( свежий либо сушеный) – 1 ст. л., черный перец, соль (по вкусу), орегано – 1 чайн. ложечка.

Обжарить фарш до золотистого цвета. Во время жарки его необходимо мешать и разбивать лопаточкой слипшиеся комочки.

Мелко порубить чеснок, лук, перец и подмешать к фаршу. Через пять минут добавить измельченные помидоры ( в блендере, мясорубке), сахар, базилик и остальные специи. Ароматную массу тщательно перемешать и на слабом огне тушить около получаса. Крышкой не закрывать, чтобы быстрее выпарилась лишняя жидкость.

Рецепт 3: Сырный соус

Пожалуй, томатных соусов для спагетти достаточно, хоть это и классика жанра. Теперь можно приготовить сырный. Тем более, что макароны и сыр просто созданы друг для друга. Даже если макароны просто присыпать сыром и сбрызнуть маслицем, уже получится потрясающе вкусно. А если еще и специй чуть добавить, да зелени, то вообще сказка. Можно смешать несколько мягких сортов сыра, один из которых будет с плесенью (не путать с заплесневелым). Не стоит брать фету или адыгейский. Первый свернется творожистыми комочками, а второй просто не растопится.

Ингредиенты: сыр – 200г, пару ложек муки, 50г масла сливочного, молоко – 200мл, перец и соль.

Масло растопить, перемешать с мукой и сыром, который нужно предварительно натереть. Массу постоянно держать на малом огне и мешать, пока все ингредиенты не растворятся и не станут напоминать по густоте сметану. Тогда ее солят, посыпают перчиком и вливают порциями молоко. Новую порцию нужно вливать, когда предыдущая полностью смешается с остальной массой. Соус минутку прокипятить и выключить. Любители пикантного вкуса могут добавить немного горчицы или измельченный зубочек чесночка.

Молоко можно заменить сливками. В этом случае вместо чеснока и горчицы лучше положить горстку измельченных орехов или зелени.

Рецепт 4: Грибной соус

Попробовав спагетти с грибным соусом, вы откроете для себя новое блюдо с поистине божественным вкусом. И будете удивляться, как это не познакомились с этим соусом раньше, хотя готовить его просто. Употреблять его можно не только со спагетти, но и гречневой кашей, картофельным пюре или зразами, отварным мясом.

Ингредиенты: грибы свежие (замороженные) – 300г, оливковое масло, веточки петрушки, перец и соль, 2 луковицы, сливки(15-20%) – 200мл.

Все гениальное просто. Поэтому необходимо мелко нарезать луковички и обжарить их. Как лучок зарумянится, добавить порезанные кубиками грибы и жарить, пока не выкипит вся грибная жидкость. Не забыть посолить и поперчить. Когда грибы поджарятся, влить сливки. Как только соус закипит, сразу убрать с огня. Спагетти в тарелке посыпать петрушкой и щедро полить вкусным грибным соусом.

Соусы для спагетти — полезные советы опытных кулинаров

— Чтобы томатный соус быстрее загустел, в него нужно ввести кукурузный крахмал.

— Чтобы спагетти не были пересушенными, а оставались влажными и шелковистыми, итальянские повара советуют после варки не сливать всю воду, а оставлять в кастрюле буквально пару ложечек жидкости.

— Начать знакомство с соусами для спагетти можно с самого быстрого и легкого – сливочного. Его даже отдельно готовить не нужно. В посуду с пастой добавляют граммов тридцать сливочного масла, посыпают чайной ложкой сухого базилика и встряхивают содержимое. Спагетти под сливочным соусом готовы.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Сливочный соус для спагетти

Фотогалерея: Сливочный соус для спагетти

Традиционные итальянские спагетти очень вкусны с различными соусами, например, со сливочным соусом. Нежный сливочный соус прекрасно оттеняет вкус спагетти, а благодаря разнообразию рецептов этого соуса каждый раз с ним можно получать совершенно новое блюдо. Как же готовится сливочный соус для спагетти? Об этом расскажет Страна Советов.

Сливочный соус для спагетти является одной из традиционных добавок к этому блюду. Основным ингредиентом в этом соусе являются, конечно же, сливки. Жирность сливок для соуса выбирается по вкусу: чем они жирнее, тем нежнее получится вкус соуса. За неимением под рукой сливок соус можно приготовить из молока и сливочного масла. В качестве добавок в сливочный соус могут использоваться такие ингредиенты как сыр, грибы, ветчина, овощи. Для ароматизации в соус может добавлять чеснок и различные специи.

Сливочный соус к спагетти с ветчиной (а-ля Карбонара)

В классическом итальянском блюде под названием «Спагетти Карбонара» используется сливочный соус с беконом и сыром пармезан. В домашних условиях легко и очень быстро можно приготовить вариацию этого соуса, вместо бекона использовав ветчину. Вместо сыра пармезан можно применить любой другой твердый сыр по вкусу.

Для приготовления вам понадобится:

Оливковое масло налить в сотейник или глубокую сковороду, нагреть. В хорошо разогретое масло добавить мелко нарезанные зубчики чеснока, обжаривать его 1 минуту. После добавить нарезанную кубиками ветчину и обжаривать еще 3-4 минуты.

Сливки взбить с желтками, добавить обжаренную ветчину. На самом маленьком огне нагреть.

В соус добавить твердый сыр,натертый на терке, по вкусу заправить специями. Готовый соус подавать к только что отваренным спагетти или любым другим мараконным изделиям.

Простой сливочный соус к спагетти

Данный соус к спагетти готовится невероятно быстро и просто. Подойдет он для случая, когда срочно нужно приготовить что-нибудь вкусненькое и времени на возню у плиты попросту нет.

Сливочный соус к макаронам

Для приготовления вам понадобится:

  • сливки — 200 мл
  • масло сливочное — 1 ч. л.
  • сыр твердый тертый — 3 ст. л.
  • зелень петрушки по вкусу
  • соль и черный перец по вкусу

Этот соус готовится крайне просто. Жирные сливки необходимо взбить вместе с тертым сыром. Массу приправить по вкусу солью и перцем.

При подаче на стол в горячие спагетти или другие макаронные изделия положить по ложечке сливочного масла на порцию и щедро полить нежным и вкусным сливочным соусом. Посыпать зеленью петрушки для украшения.

Сливочный соус к спагетти с грибами

Этот соус превращает обычные спагетти в интересное и, что немаловажно, вкусное блюдо. В этом соусе используются шампиньоны, но по желанию их можно заменить любыми другими сезонными грибами, например, опятами или маслятами, белыми грибами.

Для приготовления вам понадобится:

  • сливки — 1 стакан
  • шампиньоны — 500 г
  • лук репчатый — 3 шт.
  • чеснок — 3-4 дольки
  • масло сливочное — 50 г.
  • соль, зелень, перец душистый и перец белый по вкусу

Сливочное масло в глубокой сковороде растопить. В масло добавить нарезанный чеснок и нарезанный кубиками репчатый лук, обжаривать до мягкости. После добавить предварительно помытые и почищенные мелко нарезанные шампиньоны (или другие грибы на свое усмотрение).

Грибы с луком и чесноком тушить на среднем огне в течение 5 минут. По вкусу приправить белым и душистым перцем, посолить.

К грибами добавить сливки, перемешать. Тушить на слабом огне в течение 10 минут. Готовым соусом полить спагетти, посыпав сверху зеленью.