Как нарезать стейк из форели

admin   01.05.2018   Комментарии к записи Как нарезать стейк из форели отключены

Как приготовить стейк из форели: рецепты

Форель – рыба нежная, полезная, вкусная. И довольно дорогая. Так что если нашлись деньги на стейк из форели, перед хозяйкой во весь рост встает задача не испортить его. К счастью, эта рыба в приготовлении несложна и не капризна. А еще располагающая к кулинарным экспериментам (разумеется, аккуратным и осторожным). Впрочем, рецептов стейков форели в духовке настолько много, что можно воспользоваться и уже проверенными вариантами.

Базовый рецепт

Для начала можно опробовать приготовление рыбы без особых изысков. Никто не запрещает, конечно, и просто ее пожарить на сковородке, но сочнее и вкуснее получается форель в духовке. Стейки перед отправкой в нее нужно замариновать.

Для этого с половинки лимона снимается цедра, соединяется с парой ложек оливкового масла, крупной солью и перцем. Этой смесью натереть куски рыбы и ненадолго оставить, не убирая в холодильник. Затем каждый стейк из форели выкладывается на противень или в форму на некотором расстоянии от остальных. Рыба прикрывается вымытым эстрагоном с небольшим добавлением веточек мяты и убирается в горячую духовку. Через десять минут стейки щедро обрызгиваются белым вином и готовятся в печи еще четверть часа.

Стейк форели в фольге

Такой вариант порой дегустаторам нравится больше. Оспаривать их мнение не будем: действительно, сочно и вкусно.

Крупная форель порционно разделывается (или покупается уже нарезанная тушка). Соль и перец смешиваются в пропорциях, милых сердцу повара. Смесь втирается в рыбные кусочки. Лимон режется кружками, а потом их половинками. В стейке из форели делается не очень глубокий надрез, куда вставляется сектор цитруса. Форма для запекания простилается куском фольги, отрезанным с запасом. По дну «корзинки» из фольги распределяется немного масла. Раскладываются куски рыбы, между ними – половинки помидор черри, веточки тимьяна и розмарина. Сверху заготовка сбрызгивается маслом и белым вином. Края фольги заворачиваются конвертом, и форма ставится в разогретую печь примерно на треть часа. Оптимальная температура духовки – 150-180 по Цельсию. Время запекания стейка из форели зависит как от разогрева, так и от размеров рыбных ломтей.

На заметку: интересную вкусовую и ароматическую нотку можно получить, если травы и черри дополнить одной-двумя чесночными дольками.

Стейк из форели: рецепт со сливками

Очень вкусно, довольно необычно и несложно в исполнении. Ломтики рыбы подсаливаются и сбрызгиваются свежим соком лайма. Можно взять лимон, но будет не так пикантно. Один фенхель хорошо отмывается, тонко нарезается и раскладывается по дну формы для выпечки. Кусочки тоже надо немного подсолить и окропить лаймовым соком. Сверху раскладываются стейки из форели. Их следует посыпать предварительно снятой с цитруса цедрой. Если любите кисленькое, можно еще на каждый стейк из форели положить по кружочку лайма, но с этим шагом лучше быть поосторожнее.

Форма заливается 10-процентными сливками, примерно четверть литра на четыре рыбных ломтика. Печка греется до 200 по Цельсию, готовка в ней будет длиться примерно 20 минут. При подаче блюдо можно слегка присыпать горошинками розового перца.

Сырная «шуба»

Еще один восхитительный рецепт запеченных стейков форели. Перед готовкой их следует подсолить, сбрызнуть соком лимона, смешанным с оливковым маслом, и дать постоять до получаса. Затем стейки раскладываются по противню или форме. Дно либо простилается пергаментом, либо смазывается. Поверх рыбы достаточно толсто размещается лук, накрошенный полукольцами. Венчает конструкцию тертый сыр, тоже не самым тонким слоем. Форель будет запекаться до очень легкого подрумянивания сыра, примерно треть часа. Рыба получается удивительно нежной и сочной.

Еще один вариант «одеяла»

Начало приготовления описано в предыдущем рецепте: недолгое маринование в смеси цитрусового сока с растительным маслом и выкладывание рыбы в форму. А вот для сотворения «шубы» нужны другие манипуляции. Хорошо взбиваются четыре яйца (из расчета на килограмм стейков), затем в них добавляют сто граммов майонеза. Когда масса станет достаточно однородной, в нее засыпается мелко натертый сыр, граммов 100-150. Все вместе еще раз старательно перемешивается, можно и миксер задействовать. Рыба заливается полученным составом и убирается в горячую духовку минут на 20.

«Тайные желания»

Так автор назвал достаточно оригинальный рецепт, по которому стейк из форели запекается с апельсинами. С них и начинается приготовление: фрукты (две штуки на кило рыбы) чистятся и нарезаются кружками с извлечением из них косточек. Форма простилается фольгой, на которой и раскладываются полученные «солнышки». По ним размещаются стейки, которые положено густо смазать особой подливой. Она делается из двух ложек соевого соуса (в оригинале «Киккомана», но можно поэкспериментировать и с другими), такого же количества майонеза, половинной дозы острой горчицы и ложечки натурального меда. Покрытие из соуса сверху присыпается шафраном и душистым перцем. Запекаться «Тайные желания» должны около 15 минут, духовка при этом греется до 180 градусов.

Маленькие, но важные секреты

Обычно форель достается нам не в свежем, а в замороженном виде. Первая ошибка, совершаемая многими поварами, — попытка разморозить стейк из форели под водой или в микроволновке. Этого делать нельзя ни в коем случае. Под краном или в тазике рыба станет чересчур водянистой и вялой, потеряв при этом массу аромата и вкусовых качеств, и окажется после духовки сухой. После микроволновки форель становится рыхлой, есть высокая вероятность вынуть из печи почти кашу, а не цельные стейки.

Вторая ошибка – передерживание рыбы в духовке. В результате она теряет сочность, а к тому же чаще всего получается откровенно невкусной. Конечно, время приготовления зависит от многих факторов: размеров и толщины самого стейка из форели, температуры нагрева духовки, наличия/отсутствия соуса или фольги, но в любом случае запекать дольше получаса настоятельно не рекомендуется. В большинстве случаев хватает меньшего времени.

И последняя распространенная ошибка – перебор со специями. При ее совершении окончательно испортить блюдо не получится, но очаровательный привкус собственно форели вы потеряете безвозвратно, забив его специями.

Стейк из форели

Форель относится к деликатесным породам рыб с филе красного цвета. Ее мясо жирное, с приятной консистенцией и легким рыбным вкусом и ароматом. Оно насыщенно питательными веществами, в том числе и незаменимыми для человека. Такие вещества можно получить только с пищей и без них питание будет неполноценным. В первую очередь форель ценят на комплекс полиненасыщенных жирных кислот типа Омега-3 и Омега-6, а также широкий спектр жирорастворимых витаминов в ее составе. Именно поэтому диетологи рекомендуют включать ее в свой рацион как можно чаще.

Приготовить форель достаточно легко. В среде кулинаров даже бытует шутка о невозможности испортить красную рыбу и что нужно сильно постараться, чтобы это получилось. Как правило, ее готовят в целом виде, в виде крупных стейков или разделанного бескостного филе. Чаще всего форель жарят или запекают, реже – отваривают в воде или на пару. Нежное мясо не любит длительной обработки и избытка специй, поэтому важно соблюдать определенный баланс.

Стейки из форели могут приготовить любым из перечисленных способов. В дополнение к ним делают сливочные, сырные и томатные соусы. Чуть реже рыбу сочетают с грибными, соевыми соусами или подливками на основе зелени. В качестве гарнира подают свежие и отварные овощи, овощные рагу или свежие салаты, каши, отварной картофель и другие корнеплоды.

Секреты сочного стейка из форели раскрыты чуть ниже.

Стейк из форели с печеным картофелем

Классическое сочетание жирной рыбы и простого картофеля без всяких излишеств.

  • Стейк форели – по 1 шт. на порцию.
  • Картофель – по 2 шт. на порцию.
  • Розмарин.
  • Тмин.
  • Перец.
  • Лимонный сок – 50 мл.
  • Соль.
  • Масло растительное – 50 мл.

  1. Тушку рыбы нарезать на толстые стейки (1,5 — 2 см. толщиной). Подсушить на бумажном полотенце.
  2. Сложить стейки в глубокую посуду, взбрызнуть лимонным соком. Посолить и поперчить, присыпать любыми специями. Мариновать 10 минут.
  3. Готовые куски рыбы уложить в смазанную маслом форму, на дно которой поместить 1-2 веточки розмарина.
  4. Форму поставить в духовку для запекания. Если шкаф был заранее хорошо прогрет, то для рыбы потребуется примерно 40 минут при средней температуре.
  5. Крупные молодые картофелины разрезать вдоль, подсушить полотенцем. Счищать кожуру не нужно.
  6. В миске смешать растительное масло, крупную соль, сушеные травы и перец.
  7. Каждую половинку картофеля обмакнуть в душистую смесь и разместить на противне, застланном листом пергамента.
  8. Запечь до готовности.
  9. Репчатый лук нашинковать кольцами, слегка отжать их руками, чтобы они стали мягче. Замариновать лук в смеси уксуса, сахар, соли, воды и пары ложек растительного масла. После тщательно слить рассол.
  10. Красиво нарезать свежие овощи. Зелень оставить в целом виде.
  11. На большую плоскую тарелку положить крупный стейк форели и 2-3 половинки картофеля. Радом сделать горку из маринованного лука, декоративно разложить свежие овощи.
  12. По желанию горячий картофель можно дополнительно полить оставшейся смесью растительного масла с зеленью и специями.
  13. Подавать горячим.

Стейк форели в сырном соусе

Аппетитные стейки форели в легком сырном соусе с разноцветной пастой на гарнир.

  • Стейки форели – 4 шт.
  • Паста разноцветная (бантики) – 300 г.
  • Плавленый сыр – 1 шт. по 100 г.
  • Сливки – 100 мл.
  • Бульон – 100 мл.
  • Мука – 1 ст. л.
  • Смесь сушеных трав – 1 ст. л. без горки.
  • Тмин толченый – 0,25 ч. л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Соль.
  • Перец.
  • Лимонный сок, уксус – 20 мл.
  1. Промыть стейки и просушить их на бумажных салфетках. Подкислить лимонным соком либо уксусом. Натереть специями, крупной солью и сушеной зеленью.
  2. Обжарить на сковороде — гриль до появления красивой решетки.
  3. На другой сковороде на сухую пассеровать ложку пшеничной муки. Затем залить смесью сливок и бульона. Размешать до растворения комочков. Добавить соли, тмина, сушеной зелени и перца.
  4. В загустевший соус по частям добавить мелко натертый плавленый сырок, часто размешивая. Как только сыр растворится, его можно слить в соусник.
  5. Отварить пасту в подсоленной воде, промыть под холодной струей. Заправить сливочным маслом.
  6. На тарелку положить один стейк и 150-200 г. пасты. Полить сырным соусом, украсить по желанию овощами и подать к столу.

Стейк форели с мексиканским гарниром

Острый стейк-гриль с не менее острым гарниром по-мексикански.

  • Куски форели – 4 шт.
  • Острый перец.
  • Жгучий соус чили с соей.
  • Черный либо душистый перец.
  • Соль.
  • Зира по желанию.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Фасоль консервированная – 20 г.
  • Острый перец чили.
  • Острый томатный соус – 3 ст. л.
  • Кукуруза – 2 ст. л.
  • Сельдерей корень – 150 г.
  • Сладкий перец – 2 стручка.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 6 зубков.
  • Сушеные травы – 1 ч. л.
  • Перец.
  • Соль.
  • Вода или бульон – по необходимости.
  1. Куски красной рыбы промыть и просушить бумажным полотенцем. Щедро натереть специями и крупной солью.
  2. Сбрызнуть стейки растительным маслом и обжарить до готовности на решетке – гриль.
  3. Мелко порубить стручок острого чили. Нарезать кубиками сладкие перцы и лук. Морковь и корень сельдерея натереть на профиле для моркови по-корейски.
  4. В глубокой сковороде разогреть жир или масло и до хруста обжарить в нем консервированную фасоль. Добавить к ней толченого чеснока и специй.
  5. После появления аромата положить соломку из корнеплодов, спустя пару минут кубики болгарского перца и репчатого лука.
  6. Тушить до мягкости, после всыпать кукурузу, по необходимости подлить немного бульона, всыпать специй.
  7. Выдержать на плите пару минут и выключить жар.
  8. Сервировать один стейк форели с 200 г. гарнира. По желанию украсить долькой лимона и зеленью.

ФОРЕЛЬ: Запеченная в духовке. Стейк из форели. Радужная форель. Рецепт ухи. Икра форели. Форель в пароварке.

Форель запеченная в духовке

Чтобы приготовить запеченную в духовке форель, вам понадобятся примерно полкилограмма форели (или две штуки), два листка шалфея, немного свежей петрушки, пол стакана сухого белого вина, половина лимона, перец, немного соли по вкусу.

Начинаем готовить. Почистим рыбу, промоем ее хорошенько, уложим в жаропрочную сковороду. Перемешаем в отдельной миске измельченный шалфей, измельченную петрушку, соль, перец, вино, выжатый из половинки лимона сок. Приготовленной заправкой заливаем рыбу. Сковороду с залитой маринадом рыбой ставим в разогретую духовку на двести градусов и запекаем нашу форель минут пятнадцать-двадцать, периодически доставая ее из духовки и поливая рыбу собственным соком.

Рецепт стейка из форели

Чтобы приготовить очень сочный стейк из форели, вам понадобятся триста граммов стейков форели, сто миллилитров двадцатипроцентных сливок, половина сочного лимона.

Теперь о самом приготовлении стейка из форели. Очистим рыбу, нарезаем ее на порционные куски (если вы купили не стейки, а целую тушу), берем сковородку без ручки и раскладываем в ней рыбу. Нарезаем лимон дольками и выкладываем сверху на рыбу. Разогреваем духовку до температуры в сто восемьдесят градусов, ставим в духовку форель и выпекаем примерно пятнадцать минут. Приготовленную рыбу раскладываем на сервировочное блюдо или по тарелкам и украшаем измельченной зеленью.

К стейку из форели в качестве гарнира хорошо подойдет картофельный салат с помидорами, а на десерт подайте какой-нибудь яблочный десерт, приготовленный самостоятельно.

Рецепт радужной форели

Радужная форель относится к самым замечательным и нежным рыбам. Существует великое многообразие рецептов блюд, которые можно приготовить с помощью радужной форели, но мы поговорим об одном из самых простых способов – запекания, который поможет сохранить в рыбе все ее полезные свойства. А для приготовления запеченной радужной форели нам понадобятся полтора-два килограмма форели, один пучок базилика, шесть лимонов и немного соли (крупной).

Итак, приступим к подготовке рыбы. Выпотрошим хорошенько форель и промоем ее, начиним ее брюшко нарезанным лимоном. Берем довольно большой лист фольги, раскладываем на нем полусантиметровый слой соли, немного смачиваем водой. На все это выкладываем кружки лимона, поверх них кладем форель, затем снова кружки лимона, а потом самый верх и бока рыбы посыпаем солью так, чтобы рыба вся оказалась под слоем соли. Смачиваем водой и ставим в заранее разогретую до ста девяноста градусов духовку минут на тридцать-тридцать пять, пока рыба не пропеклась. Перед самой подачей рыбы к столу ломаем корку из соли и подаем с гарниром в виде жареной картошки.

Рецепт ухи из форели

Довольно часто хочется приготовить что-нибудь вкусное, при этом что-то из классической кухни, а не выдумывать что-то новое. Именно к таким домашним и классическим блюдам можно отнести уху из форели, которая каждому придется по вкусу. Форель относится к тому числу немногих рыб, которые делают бульон прозрачным и придают ему тонкий и нежный вкус.

Теперь собственно о самой ухе, точнее, о ее приготовлении. Берем филе рыбы, разрезаем его на довольно крупные куски, вместе с картошкой опускаем в кастрюлю с кипящей водой, куда мы уже предварительно добавили лавровый лист, горошки перца, лук, соль и другие специи. Доводим всю массу до кипения и сразу ставим огонь на минимум. Продолжаем варить еще около трех минут, не больше, иначе бульон из форели может потерять прозрачность. Вот мы и приготовили суп, теперь осталось лишь разлить его по порционным тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Икра форели в домашних условиях

Между прочим, из икры форели тоже можно приготовить отличное блюдо. Точнее, можно ее засолить в домашних условиях, что будет совсем несложно. Для этого нам понадобятся примерно три килограмма рыбы, один литр воды, четыре лавровых листа, двести пятьдесят граммов соли, немного черного перца.

Теперь приступим к самому приготовлению. Поставим на огонь воду и закипятим ее, добавим перец, соль и лавровый лист, потом снова закипятим рассол и сразу выключим, чтобы он остыл. Приступим к подготовке рыбы. Промываем форель, выпотрошим хорошенько, нарежем крупными кусками или просто разрежем пополам и вдоль. Складываем куски рыбы в остывший рассол, оставим приблизительно на одни сутки в холодном темном месте. После этого времени рыбу можно употреблять в пищу. Таким же образом мы можем солить и икру форели.

А можем засолить рыбу и вторым способом. Для этого берем рыбу и разрезаем ее вдоль по спине, а затем еще раз поперек, тогда получатся довольно крупные куски рыбы. Рыбу хорошенько смазываем смесью из соли и сахара (пропорции должны быть около трех к двум), кладем рыбные куски в кастрюлю и поставим на нее гнет. В качестве гнета можно использовать тарелку, на которой будет стоять двух- или трехлитровая банка с водой. Рыбу ставим на одну ночь (лучше поставить в холодильник), а с утра убираем пресс, а саму рыбу обратно ставим в холодильник. Уже вечером этого дня рыба будет готова к употреблению.

Рецепт форели в пароварке

Кроме прочих способов мы можем приготовить вкусную форель и в пароварке. Для этого нам нужно взять восемьсот граммов филе форели, сто граммов кресс-салата, пол лимона, одну головку репчатого лука, немного белого молотого перца, немного соли.

Готовим так. Натираем филе рыбы солью и перцем с обеих сторон. Мелко нарезаем петрушку и кресс-салат, соединим с рыбой, добавим нарезанный на ломтики лимон, нарезанный кольцами лук и варим в пароварке примерно тридцать-сорок минут. После приготовления выкладываем рыбу на сервировочное блюдо, оформляем его зеленью и овощами. К такой рыбе прекрасно подойдет любой гарнир, особенно салат из свежих овощей. А рыба, приготовленная таким способом, сохранит все необходимые витамины и питательные вещества, которые в ней содержатся.