Как можно сделать салат из огурцов на зиму рецепты

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Как можно сделать салат из огурцов на зиму рецепты отключены

Салат из кабачков и огурцов на зиму как можно приготовить? Рецепт?

Какие есть хорошие рецепты приготовления салатов из кабачков и огурцов на зиму?

Есть самые разные способы вместе на зиму закатать кабачки с огурцами. Например, сделать с ними салат с морковью в томате.

Это не сложный рецепт вкусной заготовки на зиму, который непременно придется по душе и кстати окажется на столе в качестве заготовки на зиму.

Всего возьмем продуктов по рецепту в следующем количестве:

кабачков и огурцов по 1,5 килограмма,

морковь — 100 грамм,

томаты — 200 грамм,

чеснок — одна головка,

петрушки зелени один пучок,

растительное масло — 100 грамм,

паста томатная — 150 грамм,

уксус 9% — 100 мл,

сахар — 150 грамм,

соль — полторы столовые ложки.

Промываем кабачки, огурцы и нарезаем на кубики. У огурчиков срезаем кожицу, если она плотная.

Морковь чистим, измельчаем на терке.

Чеснок почистим, измельчаем мелко с помощью терки.

Промываем томаты, измельчаем на дощечке.

Укладываем в посуду массу из кабачков и огурцов, моркови, томатов, добавив томатную пасту, масло подсолнечное, сахар и соль. Ставим тушиться на огонек в течение 35 минут.

Перед окончанием приготовления за пять минут кладем измельченный чеснок, измельченную зелень петрушки, вливаем нужное по рецепту количество уксуса.

Салат готов через пять минут. Массу распределяем в чистые, заранее стерилизованные баночки, накрываем плотно крышками, закатываем. Готово!

Как сделать консервированный салат из огурцов на зиму

Содержание статьи

    • Как сделать консервированный салат из огурцов на зиму
    • Как консервировать овощи
    • Как и сколько хранить готовый салат

    Востребованность рецептов салата из огурцов на зиму легко объяснима:

  • для консервации годятся как совсем молодые, так и переспевшие плоды, которым обычно сложно найти применение;

  • комбинируя специи, различные добавки и пряные травы, на базе одного рецепта можно получить совершенно разные по вкусу салаты;

  • термическое воздействие на овощи сводится к минимуму, благодаря чему огурчики остаются хрустящими и упругими.

    Базовый рецепт салата из огурцов на зиму

    Классический рецепт, на основе которого впоследствии появилось множество его вариаций, подразумевает консервацию без стерилизации, с дальнейшим хранением заготовок на нижних полках холодильника или в прохладных погребах. Для салата понадобится:

  • 1-2 больших головок чеснока;

  • традиционные для зимних заготовок травы: зонтики и веточки укропа, петрушка;

  • 4 ст. л. крупнозернистой соли (можно взять каменную соль);

  • 1 ст. 9% столового или яблочного уксуса;

  • 100 мл хорошего растительного масла;

  • несколько горошин ямайского перца.

    Вся подготовка ингредиентов сводится к тому, что огурцы хорошенько отмывают от земли и замачивают в очень холодной, а желательно – в ледяной воде на несколько часов: это позволит им долгое время оставаться хрустящими. Однако если для консервации приготовлены молодые, некрупные плоды, только что снятые с грядки, то процедуру их выдерживания в воде можно не соблюдать.

    Большие огурцы нарезают кольцами, мелкие либо консервируют целиком, либо нарезают на четвертинки, что ускоряет процесс пропитки маринадом. Подготовленные плоды укладывают в удобную кастрюлю или небольшой тазик, добавляют все необходимые по рецепту сыпучие и жидкие компоненты, перемешивают и выносят на некоторое время в прохладное время. Длительность этого периода зависит от того, как быстро огурцы смогут дать достаточное для консервирования количество сока.

    Пока огурцы пропитываются ароматной заливкой, можно уделить время подготовке посуды: стеклянные банки отмывают от загрязнений с помощи соды или столовой горчицы, стерилизуют любым удобным способом, после чего на донышко каждой емкости кладут перец, свежую зелень и дольки чеснока.

    Огуречный салат осторожно раскладывают по банкам и сливают в них оставшийся маринад. Может случиться так, что на начальной стадии огурцы выделили мало сока и маринадной заливки оказалось недостаточно, чтобы покрыть все слои салата, в таком случае можно дополнить недостающий объем растительным маслом, которое предохранит заготовку от плесени.

    Салат из огурцов на зиму с горячим маринадом

    Вариация классической версии огуречного салата также готовится без стерилизации, но подразумевает несколько измененный состав исходных компонентов:

  • примерно 3-3,5 кг свежих огурцов;

  • 3-4 крупные головки репчатого лука (можно использовать сладкий лук);

  • 40 г обычной соли или 30 г ст. л. крупнозернистой соли;

  • полстакана столового уксуса;

  • укроп, горошины ямайского перца, лист лаврового дерева.

    Как и в классическом рецепте, огурцы моют, режут любым удобным способом, смешивают с репчатым луком, нашинкованным колечками, и оставляют овощную смесь настояться столько времени, сколько необходимо для обильного выделения сока.

    Емкость с овощами нагревают на очень слабом огне, аккуратно примешивают все оставшиеся необходимые ингредиенты и медленно доводят будущий салат до кипения. Когда огурцы приобретут темно-зеленый цвет, заготовку снимают с плиты, раскладывают по заранее прокипяченным банкам, заливают горячий сок с пряностями и закрывают металлическими или завинчивающимися крышками.

    При заготовке салата из огурцов на зиму методом горячей заливки рекомендуется обязательно пробовать маринад на вкус, чтобы не ошибиться в расчетах количества соли: заливка должна быть немного солонее, чем нужно – избыток соли заберут огурцы, когда будут настаиваться после закупорки банок. Также рецепт допускает использование и других пряных трав: например, вместо привычных соцветий укропа в банки можно положить немного базилика, тимьяна, розмарина.

    Острый салат из огурцов на зиму

    Этот способ заготовки примечателен тем, что для салата подойдут не только молодые, но и перезрелые плоды огурцов. Для приготовления пикантной овощной закуски понадобятся следующие ингредиенты:

  • 4 кг огурцов любой степени спелости;

  • 200 мл обычного или натурального яблочного уксуса;

  • 200 мл дезодорированного растительного масла;

  • 20-25 г порошкообразной горчицы;

  • 15 г свежемолотого перца;

  • 70 г крупнозернистой соли;

  • 2 большие головки чеснока;

    Огурцы для удобства дальнейшей фасовки по банкам нарезают кольцами или полукольцами (в том случае, если плоды очень крупные); добавляют к ним свежую зелень, дольки чеснока и все остальные, входящие в рецепт ингредиенты. Если для салата используются переспевшие огурцы, то их желательно сначала очистить от грубой кожуры и удалить семена, если зерна стали уже жесткими. Такие плоды удобно нарезать не колечками, а продолговатыми брусками.

    Овощную смесь настаивают 2-3 часа, до появления большого количества сока, затем заготовку ставят на слабый огонь, дожидаются кипения смеси, после чего томят ее до тех пор, пока огурцы не потемнеют. Салат фасуют по банкам, доливают острым горячим маринадом и закрывают крышками.

    Упрощенный рецепт острой закуски

    В другом варианте этого рецепта зимняя заготовка из переспевших огурцов не требует варки на огне: очищенные плоды режут на порционные ломтики; укладывают в емкость с эмалированным покрытием и заливают пряным маринадом. Чтобы приготовить такую заливку, необходимо вскипятить литр фильтрованной мягкой воды, добавить в нее 200 г сахара, 20 г поваренной соли, 5 г лимонной кислоты и по вкусу – лист лаврового дерева, зерна ямайского перца, гвоздику.

    В течение получаса огурцы выдерживают под гнетом в горячей заливке, затем раскладывают их по банкам, добавляют в каждую из них по четверти чайной ложки лимонной кислоты и заливают еще раз прокипяченным маринадом. Такой салат из огурцов на зиму отличается очень мягким и деликатным вкусом, т.к. не предусматривает использование уксуса в качестве традиционного консервирующего вещества.

    Салат из переросших огурцов на зиму, без стерилизации/ Рецепт с фото

    Из переросших огурцов мы готовим вкуснейший салат на зиму. Его съедают еще быстрее, чем хрустящие маринованные огурчики. Мне нравиться то, что на приготовление салата требуется минимум продуктов (огурцы, лук и укроп) и затрат труда.

    Ингредиенты:

    Как приготовить салат на зиму из переросших огурцов

    2. Нарезать огурчики крупными кольцами, шириной 0,5-1 см. Взвесить. Из 5 кг огурцов у меня вышло 2 двухлитровых банки салата.

    3. В зависимости от веса огурцов, рассчитать вес необходимого количества лука. Репчатый лук почистить и нарезать кольцами.

    4. Засыпаем необходимое количество соли.

    5. Добавляем растительное масло.

    6. Затем уксус.

    7. Свежий зеленый укроп (без стеблей и семенных зонтиков) можно нарезать или просто нарвать, добавив в салат.

    8. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты. И оставляем на 5 часов при комнатной температуре.

    9. Затем все выкладываем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно перемешиваем. Постепенно, по мере нагревания, огурцы начинают менять цвет. На фото это хорошо видно.

    10. Когда огурцы прогрелись и изменили оттенок со светлого до темно-зеленого, раскладываем его по стерилизованным банкам, закатываем. Ставим «под шубу» (накрываем теплым одеялом) до полного остывания. Храним в погребе или холодильнике.

    Салат из переросших огурцов на зиму «Пальчики оближешь» готов

    Приятного аппетита!

    Все лето на дачах идет активная работа. Что-то сажается, пропалывается и поливается. И всё это ради богатого урожая. После всех этих трудов становится очень обидно, если что-то пошло не так. К примеру, приезжает владелец собственного огорода в свой выходной день за свежими огурчиками, а там… Нет, ничего плохого не случилось. Просто на грядке уже не огурчики, а здоровенные огурцы.

    Такая ситуация знакома практически каждому дачнику. Однако расстраиваться не стоит. И такие переростки прекрасно идут в дело. Конечно, солить или мариновать их уже не стоит, зато закатать в банки в виде чудесного салата очень даже можно.

    Хотя, почему «можно»? Нужно!

    Немного предыстории

    Вообще способов заготовки крупных огурцов придумано великое множество. Рачительные хозяйки испокон веков не спешили выбрасывать продукты питания. Скорее наоборот, пытались сохранить всё, что потом можно будет употребить в пищу.

    О самом распространённом способе особо и говорить не стоит. Это всем известный салат «Нежинский» (см. видео ниже). Придумали его в городе Нежин Черниговской области (Украина), на тамошнем консервном заводе. А делали из огурцов одноименного сорта. Так что над названием консервации особо не задумывались. Но речь всё-таки не о массовом производстве, а о собственных домашних заготовках.

    Салат на зиму из крупных огурцов «Овощной»

    Как уже понятно из названия, в состав входят не только переросшие огурцы, но и прочие овощи. Итог, вкусная холодная закуска, как для обычного обеда/ужина, так и для праздничного стола. Для того чтобы заготовить на зиму такое ассорти под рукой нужно иметь:

    • переросшие огурцы – 1 кг;
    • помидоры – 500 г;
    • перец болгарский – 300 г;
    • морковь – 300 г;
    • лук – 200 г;
    • соль – 40-50 г;
    • чёрный перец (молотый) – по вкусу, обычно не более 5 г.

    Предварительно помытые огурчики нашинковать на крупной тёрке. С морковью проделать тоже, но её нужно предварительно почистить. Очищенный лук и болгарский перец можно просто мелко порезать. Все измельчённые таким образом ингредиенты сложить в большую кастрюлю или казан. Кстати, готовить лучше именно в казане или воке. Кастрюля тоже подойдет, но помешивать овощи придется гораздо чаще.

    В другую кастрюльку налить воды и подогреть. Положить туда помидоры и бланшировать в течение 5 минут. Затем осторожно достать помидоры и положить на такое же время в холодную воду. После чего с них можно снимать шкурку. Осталось только пропустить подготовленные томаты через мясорубку и отправить в кастрюлю/казан к остальным овощам.

    Полученную массу посолить, поперчить и поставить на огонь, накрыв посуду крышкой. Воду добавлять не надо, овощи сами дадут достаточно сока. Термическая обработка должна продолжаться примерно 40 минут. При этом ингредиенты нужно регулярно перемешивать.

    По истечении указанного времени салат можно раскладывать в стерилизованные банки и закатать. Крышки тоже надо предварительно простерилизовать. Осталось перевернуть банки вверх донышком и укутать чем-нибудь тёплым. Через 12 часов медленного остывания банки можно убирать на хранение в холодильник или погреб.

    Получается очень вкусный салатик, похожий на овощную икру. Кстати, из-за отсутствия масла данная консервация является малокалорийным продуктом, так что кушать её могут даже дамы, соблюдающие диету.

    Салат из переросших огурцов с аджикой «Острый»

    Эта консервация понравится тем, кто любит закуски поострее. Она пойдет «на ура» во время дружеских посиделок с пенными напитками. Да и просто с картошечкой тоже хорошо сочетается. Продукты для приготовления данной консервации вполне стандартны:

    • переросшие огурцы – чуть больше 3 кг;
    • перец болгарский – 1 кг;
    • морковь – примерно 1 кг;
    • лук – 500 г;
    • чеснок – 3 крупных головки;
    • аджика – 250 г;
    • сахар – примерно 200 г;
    • масло растительное – 100 мл;
    • уксус (9%) – 120-150 мл;
    • соль – 40-50 г;
    • вода – 250 мл.

    Огурцы надо почистить, разрезать вдоль на половинки и выскрести с помощью чайной ложки все семена. Подготовленные овощи нарезать тонкими полукольцами. Перец порезать на тонкие полоски, а морковь натереть на тёрке, предназначенной для приготовления салатов по-корейски. Лук нарезать полукольцами. Чеснок почистить и раздавить зубчики в специальной давилке.

    Подготовленные овощи сложить в одну посуду, добавить все остальные ингредиенты, указанные в списке продуктов и тщательно перемешав оставить на пару часов. По истечении этого времени переложить салат в стерилизованные банки объёмом не более 1 л, залив оставшейся в кастрюле жидкостью.

    Банки прикрыть крышками и простерилизовать в течение 20 минут. Теперь их можно закатать окончательно, поставить банки кверху дном, закутать одеялом и дать полностью остыть. После этого салат можно убирать до зимы.

    Салат из крупных огурцов с морковью и чесноком

    Данный вариант салата очень похож на предыдущий. Однако приготовить его немного проще. Получается он не столько острым, сколько пряным и очень приятным на вкус. А вот ингредиентов для такого варианта заготовки переросших огурцов понадобится значительно меньше:

    • переросшие огурцы – 1 кг;
    • морковь – 250-300 г;
    • лук – 250-300 г;
    • лимонная кислота – 20-25 г;
    • эстрагон – 5 г;
    • соль – 25-30 г.

    Огурцы порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Лук мелко порезать, а чеснок почистить и раздавить в чеснокодавилке. Подготовленные ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, добавить эстрагон, лимонную кислоту, соль, всё тщательно перемешать и оставить примерно на 2 часа.

    После этого кастрюлю нужно поставить на медленный огонь, дождаться закипания и затем тушить 15-20 минут. За это время можно подготовить банки, простерилизовав их. Готовый салат расфасовать по баночкам и герметично закрыть крышками. Далее всё как обычно: перевернуть банки и упаковав в одеяло дать консервации остыть.

    Полезные советы

    Способы заготовки салатов на зиму из огурцов-переростков не ограничиваются описанным выше. На самом деле их гораздо больше. К тому же никто не запрещает поэкспериментировать и придумать собственный способ консервирования, Однако в любом случае всем хозяйкам следует придерживаться определённых правил. В противном случае готовый зимний салат мало кого порадует. Итак:

    1. Нельзя использовать для заготовки мягкие или подпорченные плоды, а также огурцы, которые имеют горьковатый привкус.
    2. Перед заготовкой огурцы желательно подержать в холодной воде 1-1,5 часа. После такой «ванны» они получаются хрустящими, да и мыть их будет значительно легче.
    3. Все овощи предварительно нужно тщательно промыть.
    4. Банки для закатки салатов не должны быть большими. Оптимальный объём – 0,5-1 л.
    5. Закладывать салат нужно в стерилизованные банки и закатывать стерилизованными крышками. В противном случае консервация до зимы не достоит. В некоторых кулинарных книгах пишут, что горячий салат можно закладывать просто в чистые банки, но это не так. Стерилизовать ёмкости нужно обязательно!

    Вообще, салат на зиму из переросших огурцов стоит попробовать сделать хотя бы один раз. Дело в том, что многие хозяйки, «открыв» для себя данный вид консервации, начинают специально «передерживать» часть урожая огурцов, чтобы в холодное время года побаловать своих близких прекрасной овощной закуской.

    Видео рецепт «Нежинский» из переросших огурцов на зиму