Как мариновать шашлык в растительном масле

admin   02.06.2018   Комментарии к записи Как мариновать шашлык в растительном масле отключены

Принципы Лазерсона. Маринование мяса

Рассмотрим принципы маринования, которые одинаковы для стейков, гриля и шашлыков на огне.

Для приготовления шашлыка возьмем свиную шею. Свиная шея идеальна для шашлыка. Нужно брать изначально мягкое мясо, которое можно жарить. У свинины мягкое мясо — это шея, внутренняя часть окорока и вырезка. У говядины — это вырезка, антрекотная часть, толстый и тонкий край.

Нарезаем свиную шею на толстые куски толщиной 2,5 сантиметра. Это конечный размер шашлыка. Лучше делать длинные кусочки мяса.

Принцип №1: Забудь о кислоте!

Кислота появилась в шашлыке из-за желания размягчить жесткое для шашлыка мясо. Это сомнительный способ размягчения. Кислота иногда наоборот делает мясо жестким.

Сегодня у нас есть возможность купить «правильное» мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус. Если мы и добавим кислоту, то она будет очень мягкая, что ей можно будет пренебречь.

Сделаем общую базу для маринования. Намочим и очищаем лук. Произвольно нарезаем. Кладем в блендер. Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной. Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши.

Принцип №2: Добавь немного горчицы и растительное масло.

Готовим первый маринад. Кладем часть кусков мяса в миску. Добавляем луковую кашицу. «Промассажируем» мясо. Добавляем немного горчицы в маринад. Перемешиваем. Горчица немного размягчит мясо.

Растительное масло добавляем для того, чтобы оно было проводником ароматов, которые будут в шашлыке. Оно сделает шашлык более равномерным по вкусу. Масло — это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры. Эфиры хорошо растворяются в органических растворителях, то есть в масле хорошо растворяются специи. Масло их заберет и отдаст мясу, покрыв его тонкой пленкой.

Добавляем в маринад измельченный лавровый лист. Разогреваем черный перец горошек на сухой сковороде. При нагревании горошины черного перца «раздуваются» и становятся более круглыми. У перца появляется очень хороший аромат и он становится более хрупким. Его легко дробить. Измельчаем перец молотком в салфетке. Добавляем в маринад. Перемешиваем.

Готовим второй маринад. Берем миску. Кладем куски мяса. Добавляем луковую кашицу, чайную ложку горчицы и растительное масло. Кладем звездочку бадьяна в салфетку. Измельчаем молотком. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Хорошо мариновать мясо в полиэтиленовых мешках, потому что руки остаются чистыми.

Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот.

Застилаем противень фольгой. Нанизываем на шпажку вдоль длины куска мяса. Таким образом, лучше происходит контакт шпажки с мясом. Мясо будет лучше держаться и равномернее жариться.

Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.

Принцип №3: Не соли.

Не солим мясо, так как соль будет «вытягивать» из мяса сок. Лучше солить уже готовый шашлык.

Готовим третий маринад. Добавляем в миску луковое пюре, горчицу, растительное масло и зиру. Смешиваем с мясом.

Готовим четвертый маринад. Добавляем в мясо луковое пюре, горчицу, растительное масло и томатное пюре или сок.

Нанизываем мясо на шпажки. Добавляем на противень. Срезаем края у лимона. Кладем лимон в центр тарелки. Втыкаем шпажки в лимон. Посолим.

Очень классные советы по маринованию. особенно, что лук надо предварительно измельчить. Лазерсон молодец!

Огргмное спасибо Илье Лазерсону. Вот уже как минимум 20 блюд в то числе шашлыков сделал по его рецептуре и советам.СУПЕР. Чуствуешь руку не побоюсь этого слова одного из величайших поваров нашей современности да что там говорить-ВСЕЛЕННОЙ. Ещё раз огромное человеческое СПАСИБО.

Илья, спасибо Вам большое за такой замечательный рецепт! Шашлыки получились очень вкусные и очень ароматные!

Единственный рецепт , по которому шашлык получился сочным и вкусным . Все другие рецепты от других поваров смело можно и не смотреть. Все солят мясо при мариновании и лук кольцами, отсюда и шашлык как резина. Спасибо Вам , век живи и век учись!! Маленькая просьба , поменьше используйте \"заморских приправ и тому подобное\" Я полагаю ,что Ваша передача ,для мужиков , поэтому желательно все чтоб было просто,доступно, вкусно и СЕРДИТО.

Все доходчиво объяснено и даже я далекий от готовки человек ,смог сделать вкусный шашлык. Спасибо.

Шашлык просто восхитительный! Вкусный, сочный,ароматный! Спасибо Лазерсону!

Эффект потрясающий! Говорили, что так быть не может, но ели с удовольствием. Спасибо Учителю.

Похоже рецепт идеального шашлыка найден! Спасибо Илья! Вы не повар, вы Творец!

Вечер добрый. Шашлыки делаю уже много лет,и с уверенностью могу заявить, что размеры мяса и маринад товарища Лазерсона, сгодятся только для ДУХОВКИ, а не для КОСТРА. Объясняю, чтобы мясо получилось вкусным и сочным на КОСТРЕ, надо: 1) Размер кусочков должен быть минимум 10 см., а кусочки продолговатые. 2) Лук должен быть нарезан кольцами. 3) Соль по вкусу, обязательно. 4) Со специями можно импровизировать. 5) Время мариновки не более 4-х часов. 6) Мясо, перед тем как нанизать на шампур, надо очистить от маринада. Если товарищ Лазерсон захочет оспорить, то пусть напишет мне ( min-sap1982@mail.ru)

Всех приветствую. Ответ Михаилу. Илья рассказал почему он делает так, а не иначе. Чтобы мясо было и вкусным и сочным лучше сделать по этому рецепту. Отвечаю по пунктам: 1 — размер кусков мяса влияет на время приготовления, в том числе и в духовке и на огне. И где написано какого размера должны быть куски? Сочность во время приготовления достигается за счёт быстрой обжарки мяса на сильном жАре со всех сторон до образования корочки, чтобы соки не вытекали и не испарялись. Потом пожно мясо довести до готовности на среднем огне. 2 — чтобы мясо лучше промариновалось т.е. приняло в себя соки лука и специй то лучше всего это произойдёт со связующей между ними водой. С чего слегка влажному луку передать свои соки слегка влажному мясу? И потом, кто мешает аккуратно положить кольца лука в ёмкость с маринадом и потом нанизать их вместе с мясом, помидорами, грибами и т.д. на шампуры? 3 — Соль лучше всего добавить после жарки, или на крайний случай непосредственно перед, как и предложено Ильёй. Почему? Соль вытягивает влагу из мяса. Без этой влаги оно сочнее не будет. 4 — Никто не запрещал \"играть\" с базовым маринадом. 5 — Не обязательно не более 4-х часов. Зависит от маринада. 6 — Ну кто спорит? Всем удачи

Не понимаю, на каком основании Евгений так рьяно поддерживает рецепт товарища Лазерсона? Ведь по сути если разобраться в самом принципе, с начала до конца, то мясо замаринованное маленькими кусочками, в жидкой кашице лука вперемешку с горчицей и подсолнечным маслом, простояв более 4-х часов, даже если вы и сможете пожарить эти маленькие кусочки так чтобы они не сгорели,вкус мяса пропитанного более 4-х часов этой кашицей лука, будет не тот. Нет, вы конечно можете не согласиться со мной, но поверьте моему опыту. Если вы хотите вкусно приготовить мясо на костре, делайте кусочки побольше, и не в коем случае не ставьте мясо на раскаленные угли, чтобы получить корочку))) Угли должны немного притухнуть, но только совсем чуть чуть )))

Михаил, я лишь предлагаю провести эксперимент и самому убедиться чей рецепт лучше.

Евгений, если честно я лично приготовил мясо по рецепту товарища Лазерсона. Вкус не тот, мясо слишком перенасыщено запахом лука, и как я не пробовал прожарить, мясо горит, я был очень удивлен. И для костра этот маринад не подходит.

На неделе проведу эксперимент с 2-мя или 3-мя вариантами маринада и отпишусь. Самому интересно. Я как бы тоже не новичок при приготовлении мяса, особенно на даче, поэтому чисто логически рецепт стоит внимания. Возможно лука надо меньше или масла в бАзе, посмотрим.

Могу Вам посоветовать мой рецепт, который я постоянно применяю)

Михаил, конечно интересно будет узнать. Мы же для этого тут и сидим)))

А у меня шашлык не удался 🙁 получился жутко серого цвета внутри, белесый снаружи и не вкусный совсем 🙁 Может потому, что гриль не такой мощный. Но мясо с самого начала дало катастрофическое колличество бульона 🙁

Татьяна, а это так должно было быть, маринад Лазерсона ерунда.

Мы с мужем за всю нашу жизнь столько мяса замариновали-жуть сколько: и в уксусе,и в майонезе,и с киви,и с черри,и в минералке и т.д..Посмотрели эфир-засомневались в Ваших принципах,но решили замариновать шею по этому рецепту!Результат превзошёл все ожидания-шашлык оказался настолько вкусным,сочным и мягким. Наслаждению небыло предела. С первого приготовления этого шашлыка прошло около трёх месяцев;за это время мы готовили мясо и на природе, и в электрошашлычнице по данному основному рецепту( плюс добавляли томатный сок-он дает остроту и красивый внешний вид).Результат всегда был один-шашлык супер. Кстати, если кому-то интересно: чтобы мясо в электрошашлычнице не съезжало с шампура-наденьте на шампур дольки сырой моркови,чередуя с мясом(потом её можно использовать как украшение или просто в пищу-очень вкусно).Огромное спасибо Вам,Илья,за ваши принципы и интересные рецепты-Вы действительно Мировой Повар.

Всем привет. На неделях провёл 2 подхода к приготовлению по данному рецепту. Если вкратце, то могу лишь сказать что для приготовления мяса по этому рецепту в домашних условиях не совсем подходит. Мало жАра. Именно вторая часть т.е. жарка. На мангале проверить не удалось. Единственный вариант это сковородка.

\"Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.\"- а на какой уровень в эл.духовке не сказано.У нас 6 уровней на AEG be3301.Все рецепты из AEG -инструкции на турбо-гриле на 1 уровне, здесь же повар поставил противень на 4-5 уровень. в общем будем \"экскрементировать\" с уровнем 🙂

хотелось бы узнать а в простой духовке можно приготовить такой вкусный шашлык? если да то при какой температуре жарить и сколько времени?

получился неплохой шашлык но он мало отличается от тех классических рецептов что применял до этого .Из новшеств только добаление растительного масла . Зато когда гуляешь по парку Сокольники — аромат стоит от шашлычной такой что невозможно проити мимо и запах дыма от жарки просто убийственно вкусный при этом шашлык сочный и с тем же ароматом . Давно пытаюсь разгодать секрет происхождения такого вкусного дыма но все тщетно. Может кто подскажет в чем секрет.

Обожаю передачи с Ильей, нередко смотрим всей семьей. Умно, толково, весело, профессионально. Настоящее шоу. Нередко пытаемся повторить. Обычно получается хорошо. Но не в этот раз. Хуже шашлыка у меня не было в жизни. Массированный луковый маринад забил весь вкус мяса. Вид бледный и неаппетитный, хотя остатки лука подгорели до черноты. А несоленое мясо получилось просто ужасным. Впрочем, шейка была какой-то неудачной. Возможно, просто неудачное стечение обстоятельств. Моего мнения о мировом поваре это не изменило. Буду смотреть его передачи с прежним удовольствием. Но шашлык лучше буду делать дедовским способом. Так у меня получается вкуснее.

В принципе , новое для меня в рецепте горчица,масло. Если мясо стоит почти сутки , оно успеет пропитаться всем, это по поводу масло. Лук режу, но очень мелко и помять, экономней, а эффект тот же. Мясо , даже шея может быть жёсткой, если оно такое , то лучше мясо не переводить, жёсткий на зубах, а значит и по вкусу не разберёте. Можно делать шашлык с чем угодно, но хороший шашлык может получится только с хорошего домашнего и обязательно мягкого мясо , а его сегодня нет , поэтому приходится есть такой как бы не хороший, а скажем нормальный шашлык. А рецепт Ильи, можно переварить в голове и добавить или изменить что то по своему.

Смотреть как Илья готовит большое удовольствие. Он просто и с юмором раскрывает свои секреты вкусной еды, делится приемами подготовки продуктов к приготовлению, объясняет доступно почему желательно делать именно так , а не иначе, раскрывает секреты технологии приготовления блюд, его движения точны и непринужденны , в них нет театральности, в них большой накопленный опыт. Я просто восхищаюсь его умением. Сейчас только ленивый не лезет на экран кулинарных шоу. Каждый пытается выпендриться. Кто-то набором продуктов, кто-то своей болтавней, кто-то уходит с головой в украшение блюда, забывая о его назначении. Что хорошо для соревнований не нужно на домашней кухне Каждая передача с Ильей — это радостная песня быта. Многое о чем он рассказывает, я знала от мамы, теперь получила подтверждение ее правоты, есть очень интересные открытия, кот. повторила и мысленно сказала спасибо. Вот о том , что лук для маринада хорошо разбить блендером не знала. Обязательно попробую. Спасибо Илье за его творчество, на кухне он творец-. это, пожалуй, самое подходящее слово для этого обаятельного, умного, талантливого повара. А что касается шашлыка, то согласна- главное хорошее мясо. Его трудно испортить. За свою жизнь перепробовала много разных способов приготовления, а запомнилось 2 изумительных шашлыка- в походе на прутиках из свежей молодой ягнятины- соль, перец и все- он таял, а запах был фантастический и так же на прутиках в лесу из молодой говядины . Были на отдыхе, попалось на рынке мясо красивое, взяли на кухне соли, перца и все. А в др. раз чего только не используешь, маринуя шейку, а удовольствия нет. И мясо вроде бы аппетитным выглядело, а не то. У Малаховского переняла один секрет. Лук на шампур не кольцами резать, а дольками- не свисает и не горит. Поробуйте тоже этим советом воспользовать.

Увидели по телевизору этот вариант свинины на шашлык, пришли сюда на сайт, прочитали все " за" людей и все "против" Михаила — сделали с вечера основу, утром на мангале приготовили мясо. Вечером того же дня сделали остатки шашлыка в духовке. Результаты: -на мангале идеально, всё прожарилось как надо и без проблем. Очень вкусное мясо, просто шедевр! -в духовке приготовленное было без изьяна тоже, всем понравилось — а там были весьма искусные дегустаторы с многолетним опытом приготовления. Рецепт не выдал никому, пусть помучаются:) Огромное спасибо Илье за науку.

1. Солить мясо можно и нужно. Соль вытягивает сок в течение первого часа мариновки, после чего, она же способствует впитыванию смеси маринада и сока обратно. 2. 4 часа мариновки, это срок для маринада именно на кислоте, которую так ругает автор — луковый сок, да еще без соли и будучи смешанным с маслом впитывается очень медленно. Как точно подметил автор — все останется на поверхности в пленке. 3. При наличии кухонного компрессора, можно мариновать в вакуумных пакетах. 4. Мариновка будет в разы быстрее, если вместо воды использовать газировку. Можно обычную содовую, а можно и кока-колу — в последнем случае, курица получается особенно хорошо.

Скажите пожалуйста, а на сколько надо ставить в духовку?

Михаил, а Вы простите в каком ресторане работаете?

Ну прямо Теория.Попытка. В статье есть рациональное зерно. Но тот шашлык мы делаем так просто.Соль если добавить в мясо.Мясо становиться жестким.В другом случае от него мясо становиться мягче. Главное знать как правильно сочетать инградиенты и в какой последовательности.Главное правило.Шашлык должен усвоиться в организме старого и новорожденного человека.Как мне сказали он как наркотик.Вкус остается на всю жизнь.Главный критерий по которому я определяю качество шашлыка.Это его вес сырого и уже готового .Когда я показываю этот трюк в ресторане. И на глазах клиента жарю. Просто вода и соль. Это как секрет Кока-колы. Поверьте соль и вода и все.

Спасибо за советы. Еще очень интересно получить принципы приготовления птицы, в особенности индейки. Мясо птицы, как известно, со специфическим привкусом, суховатое. Но, при этом, полезное. А хочется, чтобы было вкусным.

Спасибо. Сперва замариновала по своим ощущениям. Не хотелось солить, прогуглила обязательна ли соль в маринад и наткнулась на этот сайт. Замечательно. Сама замариновала с луком, минералкой, горчицей, оливковым маслом и луковыми кольцами, зирой, чесноком, красным, черным и болгарским перцем. После прочтения, перемолола луковые кольца. Надеюсь не переборщила. Давно готовлю без соли, а добавляю её в готовое блюда. Во-первых, расход меньше, во-вторых, в борще или супах бульон впитывает аромат мяса, а мясо ароматы приправ; а какие сочные и ароматные получаются котлеты, тефтели или голубцы — форма не разваливается, не просто аромат, а вкус мяса. Соль, конечно, добавляю, но только в последние 1-2 минуты пропарки. Стейки и медальоны само собой подсаливаю только после приготовления. Правильнее было бы сказать, солю тарелку и обмакиваю в мясной сок с солью.

Я попробовал замариновать по рецепту Ильи в луковой кашице и с жареным перцем. Результат превзошел все ожидания, жалею что до этого перевел горы мяса не поймешь на что.

Как же я Вас люблю . Я люблю Вас смотреть , слушать , и готовлю все буквально все только по вашим принципам !! Я вас обожаю !

Подскажите пожалуйста, будет ли также вкусно, если Мясо в таком маринаде пробудет 1,5 дня в холодильнике? Не будет ли слишком много времени для замачивания?

Галина, следуйте рекомендациям повара — тогда у Вас все получится идеально! 😉

Признаю только двух настоящих поваров — мастеров своего дела, людей, которые душу вкладывают в еду: Илью Лазерсона и Сталика Ханкишиева. Удачи!

Дааа. Это мастер.

Илья Исаакович, а как все-таки мариновать курицу?

Здравствуйте, из всех поваров есть только Илья Лазерсон и Джейми Оливер. По их рецептам очень вкусно получается. Попробовал шашлык по рецепту Ильи и понял что раньше ел лишь жалкое подобие шашлыка. Очень вкусно.

Правда долго мясо искал , в итоге нашел классную шею свиную, взял целиком, что бы выбрать только хорашие куски. В итоге из 6 кг шеи вышло около 3 кг шашлыка. Мне кажется что неудачи в приготовлении шашлыка связаны именно с мясом не лучшего качества.

Мариновали ночь и думалось вот удивим-то родственников. Но отнюдь.Не получилось.В духовке наверное надо было жарить. А на костре лук на кусочках мяса сгорел еще до готовности мяса,само же оно имело вкус не мяса ,а лука, так перенасытилось им.Солить надо все же заранее,потому как кусочки мяса с поджаристой корочкой, понятное дело, не просолить.Получилось, что маринад не способствовал приданию мясу вкусовых оттенков ,а полностью заменил этот самый вкус мяса.Рецепт не понравился.

А сколько надо лука, горчицы и перца на 1 кг мяса?

С уксусом гости все равно больше предпочитают (если конечно не говорить им, что шашлык на уксусе 🙂 Приходится делать раза в 1,5 больше, чам с другими маринадами 🙂

ЛУк можжет перемолоть в комбайне кашицус отжать через марлю в этом соке мариновать мясо

Нам тоже рецепт не понравился, мясо все сгорело от этой каши с луком, а мясо внутри сырое. НЕ ПОНРАВИЛОСЬ, только мясо испортили. Лучше мариновать своими проверенными рецептами.

Не уверен по поводу "луковой кашицы". При длительном мариновании луковая каша сильно окисляется и приобретает неприятный привкус и запах (прокисшего лука, кто в теме — поймет). Масло конечно это несколько смягчит, но не до конца. Я бы лучше использовал метод Сталика — нарезать лук крупно и помять его руками, слегка присолив крупной солью. Кроме того так его будет легче счистить с мяса перед жаркой. Горчица это хорошо — отлично сочетается с мясом.

Если готовить в духовке получается очень сочно и вкусно. На шампурах не готовила.

Здравствуйте, из моего опыта главное это изначально выбрать хороший кусок мяса, что сейчас сложно на рынке, а в магазинах практически не возможно (потому что мясо продаётся размороженное и имеет соответствующей запах). Соль, перец,лук для меня три основы шашлыка всё остальное "спасение" купленного не совсем хорошего мяса ИМХО. Я мариную: нарезаю мясо как отбивные 1.5 см. выкладываю мясо слоями в кастрюлю солю, перчу(мельницей) слой лука (полукольца раздавленные руками), снова мясо, соль перец, лук и т.д. пока не уложите всё мясо и засыпаете снова лук. Оставляем максимум на 2-3 часа (если больше будет насыщенный вкус лука) и на решётку.

Готовил по этому рецепту несколько раз, но всегда мариновал не более 2-3 часов. Сейчас мариную назавтра, посмотрим, что получится, будет ли преобладать луковый вкус. При насадке на шампура немного обтираю мясо — тогда луковая кашица не горит. По поводу крупных кусков и солить после жарки — согласен, тем более, что многие употребляют шашлык с кетчупом или майонезом, которые содержат достаточное количество соли. Чтобы шашлык получился еще более сочным при готовке на дровах, а не угле, сначала слегка "прижигаю" мясо на открытом огне, затем жарю на углях. А если постоянно готовите мясо — познакомьтесь с продавцом на рынке/поставщиком мяса (как повезёт), тогда будут под вас держать и куски свежие, и знать откуда приехало: морозилось или нет, с местной свинофермы или импорт.

Много говорить нечего. Лазерсон все рассказал исчерпывающе. Молодец. Сколько лет живу, сколько делал шашлыков, а у него наиболее правильно.

Стоит ли при мариновании шашлыков добавлять подсолнечное масло в маринад?

Существует мнение, что добавляя подсолнечное масло в маринад шашлыка масло как-бы обволакивает мясо при приготовлении шашлык не получается сухим.

Возможно кто пробовал, расскажите.

Если не пробовали то прошу порассуждать о полезности добавления масла ?

Растительное масло не стоит добавлять в маринад на шашлык. Сочным его добавление мясо не сделает, а вот гореть оно будет лучше.

Чтобы мясо было сочным нужно брать правильную часть на шашлык, лучше всего шею, но она не должна быть слишком жирной.

А если у вас мясо без сала, то просто стоит добавить на шампур или сетку кусочки сала и периодически сбрызгивать оставшимся маринадом или водичкой.

Нет , я считаю,что не стоит, масло по идее в шашлык добавляют,и у каждого из нас личный рецепт,и для меня он не актуален.А вот майонез я добавляю в маринад и это для того,чтобы мясо стало более нежным, а в его составе есть и масло растительное, но в наименьшем количестве. И очень хорошо готовить маринад на соевом соусе,вместо соли, так вот он тоже добавит мягкости и нежности для любого сорта мяса.

Если вы решите добавить масло,то на два килограмма свинины потребуется сто граммов подсолнечного. И если вы кладете в маринад масло,то тогда солить шашлык нужно только за десять минут до приготовления.Масло хорошо класть в маринад, если куски будут крупными.

Первый раз слышу, что в шашлык добавляют растительное масло, даже в голову такое не приходило. Если мясо очень хорошее, то давно поняла, чем проще, тем лучше. На одной из передач "Давай поженимся" — Лариса Гузеева рассказала свой простой рецепт шашлыка — на любое количество мяса, взять 1 луковицу и 1 помидор, измельчить их в блендере и вылить в мясо, вот и весь маринад, я к этому добавляю еще разные специи поострее и соль. Мясо должно помариноваться не меньше часа, а лучше оставить на ночь, просто и вкусно, если мясо выбрано правильно, то и шашлык получится сочный и вкусный.

Еще мне очень нравится маринад из яиц, мясо действительно всегда получается мягче и сочнее. На 2-3 кг. Свиной шеи, взять не меньше 10 яиц. Яйца взбить вилкой, то есть до пены не нужно, посолить, поперчить и вылить смесь в мясо. Мясо должно постоять ночь в холодильнике, на следующий день от яиц не останется и следа, все впитаются в мясо и можно готовить шашлык.

Шашлык из свинины маринованный в растительном масле

Друзья, я продолжаю экспериментировать в поисках идеального маринада для шашлыка (а разве такой бывает!?) и делиться с вами своими впечатлениями. Отвечу, почему масло. Известно, что основные ароматические вещества – жирорастворимы. Таким образом, очень любопытно, а что будет с шашлыком при добавлении вместо жидкости растительное масло. Шашлык, о котором сегодня пойдёт речь получился очень интересный. Конечно, первое что вы увидите, это фото. По фотогеничности ему нет равных. О вкусе расскажу в процессе.

Ингредиенты

  • свинина 1 кг.
  • лук 700 гр.
  • зелень пучок
  • растительное масло 80-100 мл.
  • соль столовая ложка
  • кориандр молотый половина чайной ложки
  • перец чёрный молотый половина чайной ложки

Рецепт приготовления

Подбор ингредиентов:

Если ранее я использовал отдельные вырезы свинины. То сегодня всё очень просто. Есть кусочек вырезки и кусочек окорока. Обращаем внимание на то, чтобы мясо само по себе было мягкое и не имело жил и жёстких частей. Этого будет достаточно.

Маринование свинины в растительном масле для шашлыка:

Уже привычными движениями лук чистим и рубим крупными полукольцами.

Зелень в свою очередь я рекомендую наоборот порубить как можно мельче.

Складываем в чашку рубленый лук, зелень, добавляем перец, соль, молотый кориандр.

Хорошо мнём все ингредиенты до появления сока.

Заправляем растительным маслом и перемешиваем.

Мясо режем на порционные небольшие кусочки.

Кладём мясо в маринад и хорошо перемешиваем.

Ставим в холодильник на сутки, перемешиваем каждые четыре часа.

Жарка шашлыка:

Вы уже отлично знаете, что угли предварительно разжигаем.

Пока они прогорают, спокойно насаживаем мясо на шпажки. Мои эксперименты с материалом показывают. На металле, за счёт формы длины жарить мясо удобнее. Но металлический шампур горячий и потом его нужно мыть. Одноразовые деревянные шампуры лучше из берёзы. Они просто лучше всего. Шампуры из кедра здорово горчат, их использовать не рекомендую. Мой выбор, пока за берёзовыми шпажками. Они легко сжигаются поле трапезы. Мясо насаживаем плотно, кусочек к кусочку.

За разговорами мы всё приготовили к жарке.

А угли в свою очередь прогорели и поседели. Теперь они дают оптимальный жар.

Выкладываем мясо на мангал. Шампуры плотно друг к другу, чтобы не выпускать жар.

Раз в минуту поворачиваем мясо, чтобы равномерно обжарить с разных сторон.

Обжаренное мясо доводим до готовности ещё около 10-ти минут, в зависимости от жара углей.

А теперь несколько сов об особенностях этого маринада. Когда мы используем заправку на основе воды(минералка, вино, пиво), стоит очень сильный приятных запах во время маринования.

В случае с маслом, да, пахнет также вкусно. Но такой навязчивости нет. Всё-таки масло запирает запах и легко догадаться, что это нам на руду. Ведь весь вкус остаётся в шашлыке. И это действительно так, за всё лето, это, пожалуй, самый вкусный шашлык.