Как лучше приготовить речную рыбу

admin   17.05.2018   Комментарии к записи Как лучше приготовить речную рыбу отключены

Как лучше приготовить речную рыбу?

Как лучше приготовить речную рыбу?

Простой и хороший рецепт — рыба тушеная в сметане с картофелем.

Обмазать густо глубокую сковороду или кастрюлю маслом и обложить сырым картофелем, нарезанным кружками. Крупную речную рыбу вычистить, порезать кусками, посолить, посыпать перцем, уложить в глубокую сковороду, перекладывая каждый ряд картофелем. Залить все сметаной и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов примерно на час, пока все утушится.

Мой муж рыбак и у нас в морозилке есть всегда свежая речная рыба. А готовлю я е так:

плотва мне нравится больше всего жареная с мукой, тогда и плавники как сухарики вкусные;

карась тоже больше нравится жареный, а если крупный, то пирог из него можно состряпать, или потушить с луком и сметаной;

окунь больше всего мне нравится в ухе, чешую не чищу, т.к. она у него уж очень крепко сидит, только потрошу, а когда он сварится чешуя убирается очень легко и навар хороший;

из щуки вкусный пирог получается, и тушеная со сметаной не плохо, если щука крупная то и котлеты можно сделать и на пару приготовить и уха из не очень оригинальная;

а леща я люблю запеченого в фольге в духовке, ну очень вкусно! вначале его немного мариную с лимоном, солью и перцем, затем в брюшко наложить порезанный полукольцами лук, завернуть в фольгу и в духовку на 1,5 часа при температуре 150-180 градусов. При таком способе готовки у леща и косточки становятся мягкими и получается в собственном соку.

Речная рыба может готовиться по разному и все зависит от ее вида.Например караси лучше всего жарить в сметане, но это на любителя,так как в них очень много костей.А вот сазан прекрасен в ухе,она получается очень ароматная и сытная.

Речной окунь можно запекать в духовке,предварительно его разделав.Шука популярная для приготовления котлет или ее можно запечь целиком в духовом шкафу.Можно обжарить ее и на сковороде.

Самое популярное блюдо из речной рыбы,когда ее запекают в сметане.Если в брюшко рыбное положить небольшой кусочек имбиря,то он перебьет речной запах рыбный.

Карп можно приготовить с кабачками в духовом шкафу.

Карасей, плотву, лещей, сорог, язей, карпов и прочих карповых готовят точно так же, как я написал в этой теме: quot;Как вкусно приготовить карасей?quot;. Точно так же обработка в течение примерно часа обязательна, иначе есть опасность подхватить описторхоз.

Как приготовить речную рыбу: секреты приготовления речной рыбы, рецепты

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить речную рыбу. Наверное, мало тех, кто не любит рыбу вообще, но, довольно много таких, которые не едят именно речную рыбу по причине специфического запаха и большого количества мелких костей. Однако этих неприятностей можно избежать, если знать некоторые кулинарные хитрости.

Маленькие секреты приготовления речной рыбы

Сом достаточна крупная рыба, вес которой может достигать до 50 кг. При выборе лучше отдавать предпочтение небольшим экземплярам, они вкуснее (чем меньше сом, тем вкуснее).

Особенно вкусными являются «канальные сомики». Кожа у них тонкая, отлично подходят для приготовления на гриле.

Основное преимущество сома – нет чешуи , отсутствуют кости между мышцами , его не надо чистить ,лишь слегка поскоблить ножом.

Недостатки: возможен запах тины, особенно у крупных экземпляром.

Как избавиться от запаха тины

приготовление рыбы на костре

За 10 минут до приготовления сома полейте его свежим соком лимона. Другой вариант можно удалить с рыбы кожу. Для этого подвесьте рыбу на веревочке ( продеть через жабры или глаза), вокруг головы сделайте тонкий надрез и, прихватив надрезанную кожу сухой тканью или марлей, стяните как чулок.

Карп — рыба, которую разводят в прудах. В продаже, как правило, встречается карп обычный и карп зеркальный, не имеющий чешуи или с довольно редкими круглыми чешуйками.

У карпа вкусное нежное мясо, но как недостаток : много мелкий костей.

Рекомендуем: обязательно попробуйте рецепт Карп жареный на сковороде по-бенгальски.

Как избавится от костей во время приготовления рыбы

Можно пустить карпа на рыбный фарш и перемолоть его вместе с костями, тогда косточки не будут чувствоваться.

Другой вариант пожарить рыбу в горячем масле, предварительно надрезав рыбу по всей длине.

При таком варианте приготовления, косточки также не будут чувствоваться, они как — будто растворяются.

Окунь не менее вкусная рыба, чем карп. Больше подходит для жарки и приготовления первых блюд, так как содержит небольшое количество мяса. Чтобы облегчить процесс снятия чешуи , опустите рыбу перед чисткой на несколько секунд в кипяток, потом соскоблите чешую ножиком.

Посмотрите как правильно приготовить костлявую речную рыбу

Щука отлично подходит для ухи, а также для жарки или копчения, особенно, мелкие щурята. Очень хороша щука в фаршированном виде.

Однако щука считается менее вкусной рыбой , чем окунь или карп, но мясо у нее не менее нежное, чем у этих речных рыб.

Как недостаток: часто имеет запах тины.

Как избавиться от неприятного запаха

За 10 минут до приготовления щуки натрите её долькой лимона.

Как определить свежесть рыбы

Свежая рыба имеет яркую , блестящую чешую, покрытую тонким слоем прозрачной слизи. Окраска жабр от светло-розового до ярко-красного цвета. Мясо упругое, также обратите внимание на брюшко, оно не должно быть раздуто.

  • Устранить запах тины у красноперки, озерной плотвы, карася помогает промывание рыбы в крепком растворе соленой воды пред её приготовлением.
  • Избавить налим от специфического запаха поможет холодная вода с уксусом, куда необходимо опустить рыбу на 2-3 часа перед готовкой.
  • Чтобы кожа сома, налима и угря стала светлой и чистой, намажьте её смесью соли и золы (1:1) перед разделкой, подержите в таком виде 10 минут, затем смойте проточной водой.
  • Облегчить процесс чистки рыбы поможет солью. Натрите рыбу крупной солью, тогда во время чистки она не выскользнет у вас из рук.
  • При варке солить рыбу лучше перед самым её приготовлением, тогда мясо её будет более вкусным и нежным.
  • Чтобы рыба не прилипала к сковороде во время жарки, а масло не разбрызгивалось, посыпьте на сковородку немного соли.
  • Более нежный вкус у рыбы можно получить , если сварить её в воде, разбавленной молоком.
  • Если хотите сохранить форму рыбы при варке, то перевяжите её шпагатом и положите брюшком вниз.
  • Особый привкус у рыбы исчезнет, если при варке добавить немного огуречного рассола. Для линя и карпа можно добавить свежего сладкого перца или щепотку укропа.
  • Улучшить вкус рыбы , предназначенной для жарки поможет взбрызгивание её лимонным соком или столовым уксусом за 15- 20 минут до жарки.
  • Соленую рыбу следует вымачивать в часто сменяемой воде , а пересоленную выдерживать в молоке, хлебном квасе или чае.
  • Для фарширования щуки её следует разрезать вдоль спины.

Как приготовить речную рыбу. Рецепты

Свежая речная рыба на решетке

Речная рыба 4шт, лимон, небольшой пучок укропа, репчатый лук , порезанный кольцами, соль, смесь перцев, майонез

Удалить жабры и внутренности, почистить рыбу, хорошо промыть и натереть солью и смесью перцев.

В районе хребта делается несколько надрезов и в них помещается лимон, порезанный на дольки.

Саму рыбу внутри и снаружи обмазывают майонезом. В брюшко кладут кольца лука в большой количестве и укроп по 2-3 веточки.

Запекают рыбку с двух сторон на решетке над раскаленными углями.

Здесь можно посмотреть как вкусно приготовить леща в фольге в духовке

Рыба , запеченная с картофелем и яйцами

Филе судака около 250 гр., вареный картофель в мундире 2 шт. помидор 1шт, яйца вареные 2 шт,

майонез 2ст. л., сыр, натертый на мелкой терке 100гр. лимонный сок 2ст.л., растительное масло, белый и черный перец по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить , сбрызнуть соком лимона, натереть смесью перцев и солью.

Обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Картофель очистить и нарезать кружочками. Помидор нарезать кружочками. Яйца потереть на крупной терке или порезать мелкими кубиками, затем смешать с майонезом , посолить, по желанию можно добавить смесь перцев, все перемешать. На противень , смазанный растительным маслом выложить картофельные кружочки , на них разложить филе судака, кружочки помидора, каждый слой посыпать тертым сыром. Сверху распределить подготовленную яичную смесь и запекать в духовке при 180 градусах 8-10 минут.

Речная рыба по – деревенски

На 150 гр рыбы , яйцо 1 шт., сливки 50 мл, свежая зелень, соль и перец по вкусу.

Возьмите мелкую речную рыбу ( подойдет карась или окунь) почистите, вымойте и обсушите. Затем рыбу обваляйте в муке и выложите на сковородку с растопленным маслом, обжарьте с обеих сторон. Смешайте яйца со сливками , этой смесью залейте рыбу и отправьте в духовку для запекания. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.

Как приготовить рыбу? ЛУчшие рецепты

Как вкусно приготовить рыбу?

— шампиньоны – 350 г

— репчатый лук – 2 шт.

— камбала – 1 килограмм

— дольки чеснока – 2 шт.

— грецкие либо кедровые орехи – 45 г

1. Камбалу вымойте, очистите, отрежьте голову, удалите внутренности, снова промойте, обсушите.

2. Брюшко аккуратно разрежьте, удалите кости. На коже оставьте филе.

3. Приготовьте начинку: чеснок и лук мелко порежьте, шампиньоны нарежьте кубиками.

4. Чеснок и лук обжарьте на сковороде с маслом, добавьте шампиньоны, тушите под крышкой до готовности грибов, посолите.

5. Сыр натрите, зелень мелко порубите.

6. К луку и грибам добавьте кедровые орешки, зелень, сыр, хорошо перемешайте, досолите, если нужно.

7. Изнутри рыбу натрите солью, начините брюшко начинкой.

8. Камбалу выложите на противень со сливочным маслом темной стороной вниз. Сверху рыбу смажьте размягченным сливочным маслом, посыпьте панировочными сухарями.

9. Рыбу запеките в духовке при температуре 180 градусов. Время выпекания — 20 минут.

Из оставшихся грибов приготовьте шампиньоны в сметане.

Как приготовить рыбу в фольге.

Несколько секретов приготовления рыбы в фольге.

1. В фольге можно запечь любую рыбу: морскую или речную, целиком или кусочками.

2. Морскую рыбу перед приготовлением можно не размораживать.

3. Речную рыбу перед готовкой необходимо хорошенько промыть, выпотрошить, очистить брюшко. Помните, что этот вид рыбы нуждается в хорошей термической обработке, иначе могут возникнуть паразитарные заболевания.

4. Запекать рыбу можно лишь со специями, а можно положите в фольгу овощи, фрукты, зелень – укроп, петрушку, картофель, морковку, репчатый лук, болгарский перец и т.д. Положить можно, как отдельный продукт, так и все вместе.

5. Что касается специй, то предпочтение лучше отдать лавровому листу, черному перцу, лимону, душистому перцу, чесноку, орегано и т.д.

6. Для запекания любой рыбы фольгу нужно сложить вдвое, чтобы у вас получился конверт. Для того чтобы фольга не лопнула во время запекания, в ней нужно оставить немного свободного места. Однако вовнутрь не должен попасть воздух.

7. Если рыба суховата, смажьте ее маслом. Несколько кусочков можно также положить в фольгу.

8. Жирные сорта рыбы перед запеканием можно замариновать в лимонном соке или соевом соусе с добавлением приправ.

Рыбное филе в фольге с картофелем и грибами .