Как красиво накрыть стол с шашлыком

admin   25.06.2018   Комментарии к записи Как красиво накрыть стол с шашлыком отключены

Содержание

Как красиво накрыть стол?

О том, как сервировать стол красиво и правильно, знают далеко не все. А это совсем несложно: надо только запомнить основные принципы оформления. Благодаря уже давно существующему алгоритму действий вы сможете красиво сервировать стол к празднику.

Салфетки по цвету должны нормально сочетаться со скатертью. И их нельзя класть в развернутом виде – существует много способов того, как красиво сложить салфетку. Размер скатерти тоже важен: она должна прикрывать ножки стола, т.е. свисать с него на 25 см. Не забывайте о стульях: расставляйте их так, чтобы расстояние между участниками застолья было минимум 50 см.

Как правило, для праздничного застолья используются несколько их видов (фото наборов есть в Интернете). Сначала — сервировочная, на ней – тарелка, предназначенная для основного блюда. Сверху ставят посуду для закусок. Десертная тарелка (если она нужна) подаётся на стол позже (обычно ее извлекают из набора на день рождение). Слева (в 5-15 см.) от закусочной ставят пирожковую тарелку.

Столовые приборы

Ножи следует класть справа от тарелки (лезвием к ней), ложку для супа – рядом (носиком кверху), вилки – слева (острыми кончиками кверху). Держать на столе более трёх видов вилок и соответствующих им ножей нельзя. Затем для каждого гостя ставятся бокалы (их количество зависит от того, сколько напитков планируется подавать). При расстановке нужно обязательно держать их за ножку, чтобы на стекле не остались следы от пальцев.

Посуда для специй

Приборы с солью и приправами ставят посреди стола на специальные подставки, соусница с горчицей должна находиться рядом. Также допускаются небольшие чашки с уксусом, маслом и соусами.

Выбирайте невысокие вазы, чтобы растения не заслоняли людей, которые сидят за столом.

Холодные салаты и закуски

Они должны быть первыми. На заметку тем, кого интересует вопрос о том, как сервировать стол: блюда принято подавать в определённой последовательности. Каждому из салатов должна выделяться своя ложка. Также закуска может быть разложена порциями – на листьях зелени или гренках.

Мясные блюда

Копчёную колбасу нужно резать очень тонко и немного наискось, вареную (а также язык или мясо) следует разделять на более крупные куски. С холодца перед подачей следует снять жир.

Сыр или закуски из него нужно выкладывать в овальное плоское блюдо или на доску целиком, отрезав несколько ломтиков. Рядом обязательно положить нож для сыра и нож-вилку.

Свежие овощи нужно очистить от плодоножек, нарезать удобными по размеру ломтиками и посыпать зеленью. Маринованные и солёные следует подавать на отдельном блюде.

Горячие закуски

Перед их подачей нужно убрать со стола всю посуду, которая стала грязной и/или лишней. Такие блюда лучше выкладывать на заранее подогретые тарелки, чтобы они не остыли слишком быстро. Большинство закусок подают в той же емкости, в которой их и готовили – горшочках, огнеупорных мысках, формах для запекания или порционных сковородах.

Ее выкладывают на небольшое блюдо и ставят на стол. Затем хозяйка разрезает запеченную целиком птицу на кусочки и раскладывает по тарелкам.

При ее подаче нужно проследить, чтобы возле каждого человека на столе стояла пирожковая тарелка для костей.

Соусы к каждому блюду подаются в отдельных соусницах. Если у такой посуды есть носик, соусом поливают еду через него. Если его нет, то к каждому соусу прилагается ложечка.

Хлеб надо порезать тонкими ломтиками и выкладывать на отдельные тарелки стопками или горками.

Когда оформляете стол к юбилею (или по случаю другого торжества), не стоит забывать о них. Десерты раскладываются на тарелках по-разному (способ зависит от их типа) — ложками (мусс, крем, салат), лопаткой (торт, пирог) или щипцами (печенье, пирожное). Мороженое следует выносить гостям, заранее разложив его по порционным вазочкам.

Подают сначала лёгкие, сухие, а далее более крепкие напитки. От сухих вин положено переходить к сладким и т.д.

Надеемся, что ваш праздничный стол станет самым запоминающимся!

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Страницы раздела

Рекомендуется читать в указанном порядке

Банкеты, торжественные приемы.

Банкетный стол. Фуршетный стол.

Рецепты, пошаговые фото

(превосходны не только для Нового года)

Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ

2-я cтраница главы «СЕРВИРОВКА СТОЛА»

СЕРВИРОВКА СТОЛА

Так, при протирке рюмок ножку рюмки берут левой рукой, обертывают частью полотенца, а при помощи остальной части полотенца правой рукой протирают рюмку внутри и снаружи.

Используя этот прием, надо проявлять большую осторожность, чтобы не разбить рюмку.

Бокал для шипучих вин требует особенного внимания, так как трудно проникнуть в его заостренное дно. Поэтому сначала осторожно просовывают в бокал один конец полотенца, а затем остальную его часть. Нельзя дуть на посуду из стекла и употреблять для протирки использованные салфетки.

При протирке тарелок их обхватывают левой рукой концом полотенца, правой рукой зажимают остальную часть полотенца и протирают тарелку, поворачивая ее.

Протирка вилок, ложек и ножей осуществляется поочередно. Одним концом полотенца в левую руку берут несколько вилок, а остальной частью полотенца в правой руке протирают каждый прибор отдельно.

Серьезное внимание надо уделять подготовке предметов столового комплекта, к которому относятся солонка, перечница, горчичница, бутылки для уксуса, подсолнечного или оливкового масла, а также пепельница.

Так как мелкая столовая соль легко увлажняется, ее смешивают с поваренной, так называемой сухой солью. С этой целью можно также положить в солонку несколько зерен риса.

В тех случаях, когда используют открытые солонки, их нужно наполнять каждый день, но перед этим промывать и высушивать самым тщательным образом. Поверхность соли выравнивается, и края солонки вытирают полотенцем.

Чтобы отличить уксус от других жидкостей, добавляют несколько капель красного вина.

Помутнение подсолнечного масла можно устранить, прибавив к нему на кончике ножа немного соли.

При сервировке русского стола с мясными и рыбными блюдами на стол обязательно ставят свежеприготовленный Русский столовый хрен. В магазине купить его невозможно, т.к. срок его хранения желателен на более 4-6 часов, предельный — до 18 часов.

— вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду,

— затем укладывают приборы

— и после этого ставят хрусталь или стекло.

Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.

— или вечернее обслуживание гостей.

Пример полной сервировки для вечернего обслуживания:

Правильно накрыть стол совсем не так сложно, как кажется.

Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки.

Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым.

Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервировочной тарелки, если в меню запланирован десерт — рядом с первым ножом.

Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.

Для завтрака на стол ставят вазочку с бумажными салфетками (или кладут льняные), пирожковую тарелку, подают закусочные нож и вилку, чайную ложку. Пирожковую тарелку ставят слева от того места, где должна стоять столовая или закусочная тарелка. Вилку кладут слева, рожками вверх, нож — справа, лезвием влево от места, предназначенного для столовой или закусочной тарелки. Чайную ложку кладут за ней. Закусочные тарелки не ставят на стол, потому что блюда к завтраку подают уже уложенными на соответствующие тарелки (их нужно подать, если закуску или блюдо на завтрак приносят в салатнике или баранчике и т.п., так как из такой посуды есть не принято).

Для быстрого обслуживания днем за обедом на стол ставят подстановочную тарелку и на нее — закусочную, слева от нее — пирожковую тарелку, между ними — столовая вилка, а справа от тарелки кладут столовый нож и ложку (столовую или десертную); фужер ставят впереди, за столовым ножом. На столе должны быть также вазочка с бумажными салфетками или полотняные салфетки, которые кладут на закусочные тарелки, специи. Расстояние от края стола до ручек приборов и закусочной тарелки — 2 см, а до пирожковой — 5 см.

Закусочные или столовые тарелки ставят лишь в том случае, когда блюда подаются в посуде, из которой есть не принято.

Во время такой трапезы допускается использование на столе клеенки вместо скатерти или накрывать скатерть пленкой.

При сервировке стола для неспешного обеда или ужина точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева, в 5 —10 см — пирожковую.

Между ними кладут закусочную и столовую вилки зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке. За закусочной тарелкой правее ставят фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку.

На середине стола ставят соль и перец.

В центре стола также ставится ваза с цветами. Если стол сервируют на четыре человека, на углу или на сторону, обращенную к проходу, ставят пепельницу.

Так, красное вино доставит большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более тонкому и полному раскрытию букета вина.

Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема — благодаря частому подливанию, вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим.

Для шампанского предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится, дольше «играет» и не так быстро выдыхается. В чашах для шампанского, напротив, — его газированность быстро улетучивается.

К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует раскрытию букета и аромата напитка.

Ассортимент бокалов может быть обширным. Но лучше обзавестись двумя комплектами: для будничных и для торжественных случаев; либо купить один (основной) набор, который далее будет пополняться.

При приобретении следует обратить внимание на то, чтобы бокалы по стилю соответствовали посуде и другим атрибутам сервировки стола, и чтобы их можно было подкупать в течение возможно большего времени.

Можно разнообразить свои запасы различными специальными бокалами, например: рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина, пивными кружками и стаканами и др.

Все бокалы можно мыть в моечной машине, за исключением бокалов из хрусталя и расписанных золотом: их следует кратко мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением очень небольшого количества моющего средства. Затем их необходимо сразу вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.

ПРИМЕЧАНИЕ. Хрустальное стекло содержит в своем составе около 50% оксида свинца, который легко растворяется (выщелачивается) в горячей воде, и поверхность посуды становится тусклой.

Т.к. оксид свинца ядовит, хрустальной посудой можно пользоваться только в нечастых праздничных застольях и ни в коем случае не оставлять в ней пищу и напитки надолго.

Непременная деталь при сервировке стола — полотняные салфетки.

В зависимости от характера трапезы их складывают различными способами, учитывая при этом, что салфетку можно легко развернуть, чтобы вытереть губы или положить ее на колени.

Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновений пальцев к салфетке, тем лучше.

— при групповом — хлебницы, тарелки мелкие столовые (диаметром 240 мм).

При отсутствии специальных хлебных ваз хлеб можно положить на закусочную тарелку при домашнем питании или во время фуршетов, приемов.

салатники квадратные (размером 240, 360, 480 и 720 мл) — для салатов, солений, маринадов, грибов и др. — от 1 до 6 порций;

лотки, селедочницы длиной 250 и 300 мм, узкие — 100, 150 мм — для подачи рыбной гастрономии, семги, севрюги или осетрины натуральной или с гарниром, сельди, шпрот, сардин, сайры и т. д.;

блюда овальные (длиной 350 — 400 мм) — для закусок из рыбной и мясной гастрономии, банкетных блюд (заливной осетрины, судака и т. д.);

блюда круглые (диаметром 300 и 350 мм) — для мясных и овощных закусок, канапе и банкетных блюд; индейки, седла бараньего и др.;

вазы (диаметром 240 мм) на низкой ножке — для фирменного салата (не менее чем на 2 — 3 порции), а также для свежих помидоров, огурцов или салатов из редиса, салата «ромэн» и др.;

соусники (емкостью 100, 200 и 400 мл) — для холодных соусов или сметаны от 1 до 6 порций.

При сервировке закусочные тарелки предварительно расставляются на обеденном столе, остальные виды посуды используются для того, чтобы принести закуски к столу.

тарелки столовые глубокие (емкостью 500 мл, диаметром 240 мм) — для подачи супов полными порциями; в качестве подстановочных к ним обязательно используются мелкие столовые тарелки;

тарелки глубокие для подачи супов полупорциями (емкостью 300 мл) — для супов; в качестве подстановочных к ним применяются закусочные тарелки;

суповые миски с крышками на 4, 6, 8, 10 порций — используются при обслуживании семейных обедов (в последнее время широкое распространение также получил глиняный горшочек для специальных блюд, который подается вместе с глубокой деревянной ложкой и ставится на подстановочную тарелку).

блюда круглые (диаметром 500 мм) — для блюд из птицы, дичи, овощных блюд, цветной капусты, куриных котлет и др.; на этих блюдах кушанье приносят и раскладывают по тарелкам, которыми сервируют стол перед подачей вторых блюд.

тарелки десертные глубокие (диаметром 200 мм) — для клубники со сливками и других сладких блюд.

блюдца чайные (диаметром 185 мм) под стаканы;

чайники для заварки (емкостью 250, 400 и 600 мл) — для подачи на стол;

чайники для кипятка доливные (емкостью 1200 —1600 мл) — для подачи на стол;

пиалы (емкостью 250 и 350 мл) — для зеленого чая;

кофейники для кофе (емкостью 800 мл) и кофейники для черного кофе на 1, 4 и 6 порций (по 100 мл емкости на порцию);

чашки (емкостью 100 мл) с блюдцами — для кофе черного, кофе по-восточному или шоколада (жидкого) и кофе «экспресс»;

молочники (емкостью 200 мл) — для молока к кофе или к чаю;

сливочники (емкостью 25, 50 и 100 мл) на 1, 2 и 4 порции;

вазочки — для варенья, сахара;

розетки (диаметром 90 мм) — для джема, меда, варенья, лимона и сахара.

Для подачи фактов и кондитерских изделий:

вазы с плоской поверхностью на низкой ножке (диаметр 300 мм) — для пирожных и тортов круглой формы;

пирожковые тарелки — для подачи кондитерских изделий.

Сервировка неофициального обеда

Первое блюдо

Второе блюдо

Суп можно не подавать, особенно если обед начинается с закуски.

На неофициальном обеде суп никогда не подают в традиционных глубоких суповых тарелках (используют баранчики, горшочки и т.п.).

Третье блюдо

Специальный нож используется в зависимости от вида салата и от того, подан ли к нему сыр.

Четвертое блюдо

Пятое блюдо

Когда десерт сервируют заранее и десертные приборы находятся на наполненной тарелке, их не перекладывают. Если же приборы лежат на пустой десертной тарелке, на которой может стоять чаша для ополаскивания пальцев, гостю следует положить десертную вилку слева, а десертную ложку справа от тарелки.

Сервировка десерта

Справа: гость раскладывает десертный прибор следующим образом: салфеточку и чашу — для ополаскивания пальцев помещают перед тарелкой слева, вилку кладут слева, а ложку справа от десертной тарелки и ждут, когда подадут десерт. На неофициальном обеде вместе с десертом можно подать черный кофе в маленьких чашечках.

Сервировка шведского стола

Перегружать стол не следует.

Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

Расположение десертных приборов на неофициальном приеме

На столе размещают все необходимые приборы, пепельницы, солонки, перечницы, салфетки, бокалы для воды и вина, ставят канделябр и цветы, в некоторых случаях кладут именные карточки.

Гости наполняют тарелки у буфетной стойки, а затем занимают отведенные им места за столом.

Официальный обед

Образец сервировки одного места за столом

Показано обычное количество бокалов для официального обеда: для воды, хереса (к первому блюду), красного вина к мясу, десертного вина.

Иногда вместо хереса подают белое вино к рыбе или и то и другое. Иногда на протяжении всего обеда подают только шампанское.

Обратите внимание: вилка для устриц лежит среди остальных вилок, но одновременно на столе не может находиться более трех вилок. В данном случае приборы для салата будут поданы вместе с кушаньем.

На настоящем официальном обеденном столе не ставятся пепельницы. Тарелочка для масла исключается.

Сервировка банкетного стола

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского)

1. Предметы сервировки. Барное стекло.

Технология изготовления стекла значительно проще, чем хрусталя; стеклянная посуда дешевле и поэтому рекомендуется для применения в повседневной домашней практике, а также на широкомасштабных мероприятиях, т.к. это существенно сократит все расходы и риски.

Хрустальная посуда, как правило, используется для торжественных случаев — приемов гостей, банкетов высокого уровня.

Емкость бокалов, рюмок, используемых для сервировки, зависит от крепости напитка: чем крепче напиток, тем меньше должна быть емкость бокала.

Для подачи воды, безалкогольных напитков и некоторых видов коктейлей следует использовать бокал хайбол.

Для подачи вина существует 2 вида бокалов, выбор которых определяются цветом вина.

Для красного вина следует использовать бокалы большого объема, это способствует насыщению вина кислородом и раскрытию букета. Примером такого бокала является бокал для красного вина 260 мл.

Белое вино наливают на 2/3 бокала меньшим размером, чем для красного, и охлажденным. Примером такого бокала является бокал для белого вина 210 мл.

Шампанское следует подавать в бокале для шампанского флюте. Он заужен к вершине, что позволяет напитку оставаться газированным.

Также существуют бокалы для пива. Они расширены к центру и на ножке. Эти бокалы могут также быть использованы для подачи различных коктейлей.

Водку следует подавать в маленьких рюмках для водки объемом 50 мл, либо в стаканчике шот.

Виски подают в бокале рокс или как его еще называют олд фешен. Следует помнить о льде, который необходимо подавать отдельно, используя специальные щипцы для льда.

Для того, чтобы ваши гости получили истинное наслаждение коньками и бренди — их необходимо подавать в специальном бокале для бренди и коньяка — снифтере.

Не следует забывать о стеклянной креманки для подачи десертов, кувшине и вазе для фруктов.

Бокал для белого вина 210 мл.

Бокал для шампанского флюте 190 мл.

Бокал пивной 300 мл.

Рюмка для водки 50 мл.

Стакан Рокс Олд Фешен 250 мл.

Стакан Хайбол 300 мл.

Бокал Снифтер 390 мл.

Кувшин 1 л.

2. Предметы сервировки. Столовый фарфор.

Мелкие тарелки для сервировки стола отличаются большим разнообразием.

Различают мелкие столовые тарелки для вторых блюд O 25 cм , закусочные или десертные тарелки O 21 см (для холодных и горячих закусок), пирожковые тарелки O 16 cм (для подачи хлеба, булочек, тостов).

Закусочные тарелки могут также использоваться в качестве десертных (для десертов: свежих и консервированных фруктов, пудингов).

Какие тарелки будут поданы для сервировки стола, зависит от меню. Для завтрака, когда количество блюд невелико, обычно ставят только одну тарелку-закусочную.

Для обеда и ужина сервировка сложнее: две-три мелкие тарелки, поставленные одна на другую в порядке уменьшения диаметра начиная с подстановочной тарелки O 30,5 см плюс глубокая тарелка для первых блюд, которая подается после того, как будут съедены закуски.

Также есть специальная группа посуды для сервировки стола общими блюдами, такие как холодные закуски, салаты, нарезки и т.д.

Для подачи сыров, мясных и рыбных. Чтобы правильно подать суп иногда приходится ломать голову, т.к. гостей бывает довольно много, а суп необходимо подавать горячим.

Справиться с этой ситуацией поможет фарфоровая супница объемом 3 л, это около 8-10 порций.

Поставьте супницу с супом на стол, и уже из нее сервируйте в персональные тарелки — суп останется горячим, а гости удовлетворенные уровнем обслуживания.

При подаче горячих напитков — чая, кофе, какао и пр. следует использовать посуду в соответствии с ее предназначением.

Для подачи чая следует использовать заварочный чайник, чайные пары — чайная чашка и блюдце. Для подачи кофе сливочник, кофейную пару.

Подстановочная тарелка O 30,5 см.

Пирожковая тарелка O 16 cм.

Овальное блюдо.

Супница 3 л.

Чайная пара 0,22 л.

Молочник 0,3 л.

Подставка под яйцо.

3. Предметы сервировки. Столовые приборы.

Отличительной чертой предметов каждой группы является их размер.

Среди столовых, десертных и чайных / кофейных приборов, столовые приборы самые большие. Все приборы относятся к персональным предметам.

Вилка столовая, предназначенная для сервировки стола, практически, в каждом случае.

Таким же обязательным можно считать нож столовый.

Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка.

Правила этикета предписывают использовать отдельный нож для мяса, с заостренным концом и острыми зубчиками и отдельный, изогнутой треугольной формы столовый нож для рыбы.

Подобное правило распространяется и на вилки: имеются много различных видов специальных приборов — вилка для лимона, трех зубчатая вилка столовая для рыбы, вилки для улиток и прочее.

Время берет свое, и область применения этих приборов далеко уходит за рамки правил этикета, предписывающие использовать столовые приборы для употребления мясных горячих блюд с гарниром, которые едят из столовых мелких тарелок для горячего. Зачастую их используют для сервировки общих блюд, в качестве сервировочных приборов, и даже для подачи оригинальных закусок на фуршетах и других видах приемов.

Нож столовый.

Вилка столовая.

Ложка столовая.

Нож для рыбы.

Нож для мяса.

Вилка для лимона.

Среди столовых, десертных и чайных / кофейных приборов, столовые приборы самые большие. Все приборы относятся к персональным предметам.

Вилка столовая, предназначенная для сервировки стола, практически, в каждом случае.

Таким же обязательным можно считать нож столовый.

Для употребления заправочных супов из глубоких тарелок, используется столовая ложка.

Правила этикета предписывают использовать отдельный нож для мяса, с заостренным концом и острыми зубчиками и отдельный, изогнутой треугольной формы столовый нож для рыбы.

Подобное правило распространяется и на вилки: имеются много различных видов специальных приборов — вилка для лимона, трех зубчатая вилка столовая для рыбы, вилки для улиток и прочее.

Время берет свое, и область применения этих приборов далеко уходит за рамки правил этикета, предписывающие использовать столовые приборы для употребления мясных горячих блюд с гарниром, которые едят из столовых мелких тарелок для горячего. Зачастую их используют для сервировки общих блюд, в качестве сервировочных приборов, и даже для подачи оригинальных закусок на фуршетах и других видах приемов.

Вилка десертная.

Нож десертный.

Ложка десертная.

Очень важны для подачи общих блюд и сервировки столов. Например, для сервировки супов из общего блюда в персональные тарелки используется половник. Также половник пригодиться для подачи пуншей и других напитков.

Когда на столе большое количество различных закусок, у гостей возникает проблема сервировки блюд из общего блюда на персональную тарелку.

Для сервировки холодных закусок помогут вилка сервировочная, нож сервировочный и ложка сервировочная.

Для салатов из свежих овощей следует использовать ложку сервировочную для салата.

Для персональной подачи, либо сервировки в личную тарелку из общего блюда рыбных блюд, следует использовать вилку сервировочную для рыбы и нож сервировочный для рыбы.

Очень часто к блюдам подаются различные соусы. В этом случае поможет ложка для соуса.

При подаче десертов могут понадобиться лопаточка для торта, щипцы для пирожного, которые также можно использовать на фуршетах и кофе брейках для подачи выпечки.

Для подачи хлеба предусмотрены специальные щипцы для хлеба, которые при необходимости можно использовать и для других нужд.

Существуют специальные щипцы для льда, которые следует использовать при подаче крепких спиртных напитков.

Ложка сервировочная для салата.

Вилка сервировочная.

Ложка для соуса.

Щипцы для пирожного.

Лопаточка для торта.

Чайные и кофейные приборы (эти самые маленькие по размеру) используются для сервировки столов при подаче горячих напитков.

Прежде чем начинать пить из чашки, чайную ложку следует положить на блюдце, такое же правило действует для кофейной ложки.

Для того, чтобы положить сахар из фарфоровой сахарницы в чашку необходимо использовать щипцы для сахара.

Ложка чайная.

Ложка кофейная.

К столовому белью относятся прямоугольные скатерти, фуршетные юбки, текстильные салфетки, напероны, чехлы для стульев, скатерти на круглые столы.

Скатерть — один из основных элементов сервировки стола, но не только ее украшение, как полагают многие. Каждый предмет сервировки стола имеет свое значение, функции. Скатерть сочетает в себе три. Во-первых, эстетическая — скатерть придает столу презентабельный вид и фешенебельность. Во-вторых, скатерть снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу. В-третьих, она улучшает сцепление тарелок и стола.

Размеры скатертей зависят от того, для какого стола они будут использоваться и с какой целью. Например, если вам нужна скатерть на прямоугольный фуршетный стол, размером 1,8х0,8х0,75 м, где 0,75 — высота стола, вам необходима скатерть, которая будет закрывать столешницу, и не обязательно, чтобы она полностью закрывала ножки, т.к. они будут прикрыты фуршетной юбкой.

Давайте посчитаем: длина должна быть > 1,8 м, ширина >0,8 м. Желательно, чтобы скатерть немного (около 30 см) свисала, таким образом, поучаем скатерть прямоугольная 2,4 х 1,8 м.

Если же вы решили разместить своих гостей за прямоугольным столом того же размера, то следует выбирать скатерть, которая полностью закроет стол. Сложим, длины всех сторон и высот.

Получаем 0,75 + 0,8 + 0,75 — ширина , 0,75 + 1,8 + 0,75 — длина.

Таким образом, получаем прямоугольную скатерть 3,2х2,3 м.

Если скатерть будет строго прямоугольной, то углы будут топорщиться, но об этом в первую очередь должны позаботиться производители. Профессиональный покрой позволяет скатерти идеально лежать на столе, закрывая его до пола со всех сторон.

Скатерти для круглых столов также должны иметь круглую форму, чтобы оптимально облегать стол и выглядеть главной деталью украшения стола.

Скатерть должны быть выполнена из профессиональной ресторанной ткани, которая будет держать форму, а также сохранит первоначальный цвет и прочие первоначальные характеристики.

Одной из самых больших сложностей для производителей круглых скатертей, особенно больших диаметров, как, например, круглая скатерть O 3,3 м для круглого стола O 1,8м. Сложность в том, чтобы изготовить такую большую скатерть без шва посередине, а именно такой должна быть скатерть, которая претендует называться качественным продуктом. Скатерть такого размера полностью закроет стол до пола.

В последнее время прослеживается тенденция использования фуршетных юбок для декорирования круглых столов. Это не совсем правильно. Используя скатерть большого размера, вы избежите лишних расходов, связанных с использованием фуршетной юбки и выиграете в эстетическом восприятии конечного результата.

При выборе цвета скатерти необходимо опираться на случай, по которому накрывается стол, место и формат мероприятия. Консервативный белый цвет в тоже время самый универсальный. Подойдет практически для любого случая жизни. Последнее время все активнее используются более теплые тона — бежевый, кремовый, слоновая кость и т.д. Но также будут выигрышно смотреться оливковый, фисташковый цвета. Для определенных случаев подойдут и яркие цвета.

Одним из главных критериев при выборе цвета должно быть сочетание посуды и текстиля, если не будет гармонии, гости могут задуматься о наличии вкуса у принимающей стороны.

Зачастую, при сервировке стола используется наперон. Это очень удобно, т.к. он предотвратит загрязнение скатерти и увеличит срок ее службы. Также использование наперона позволяет комбинировать цвета, для создания особой атмосферы.

Фуршетную юбку используют для создания фуршетных зон. Зачастую одного стола мало, чтобы сервировать все позиции меню. В этих случаях столы составляют и чтобы визуально представить их, как единое целое по граням стола крепят фуршетную юбку. Таким образом, можно объединить любое количество столов.

В начале XXI века в сервировке стола появляется новый участник — чехол для стула (речь идет о сервировке столов на банкете).

Чехлы должны идеально подходить на стул. Ножки стула должны быть закрыты, а ткань не просвечивать. В зависимости от покроя и сидит чехол. Он может полностью повторять контуры стула, а может иметь свободную форму с элегантными складками.

Столовые салфетки появились в большинстве европейских стран в эпоху средневековья. До этого вместо них пользовались либо собственными рукавами, либо концами скатерти, свисавшей до пола Тканые салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету и материалу. Салфетки той же расцветки, что и скатерть, будут смотреться лучше, если их ткань будет более тонкой, чем ткань скатерти. Если салфетки немного отличаются от скатерти, материал может быть тем же самым.

Размер столовых салфеток может быть разным: салфетки 32×32 см и меньших размеров используют для завтрака, а салфетки от40×40 до 60×60 см больше подходят для обеда и ужина.

Крахмалить салфетки следует непосредственно перед использованием: не храните их в таком виде в шкафу, чтобы избежать образования заломов.

Этикет за столом начала века обязывал закладывать салфетку за воротник одежды, современные же правила этикета за столом предписывают раскладывать ее на коленях (салфетку закладывают за воротник только маленьким детям).

Во время завтрака салфетка кладется на колени в расправленном виде.

Во время обеда — сложенной вдвое, сгибом к себе.

Чтобы вытереть пальцы, необходимо, сложив салфетку пополам, взять ее кончиками пальцев обеих рук.

Чтобы не разорвать бумажную салфетку, нужно производить движения только пальцами.

Использованную бумажную салфетку скомкайте и положите под тарелку.

Закончив есть, все грязные салфетки положите на тарелку вместе с использованными приборами.

Скатерть прямоугольная.

Салфетка столовая кремовая.

Фуршетная юбка.

Скатерть круглая.

Чехол для стула.

Лента для чехла синяя.

Скатерть круглая в пол.

Чехол универсальный черный.

Скатерть золотистая.

Фуршетная юбка золотистая.

Чехол универсальный красный.

Фуршетная юбка синяя.

Скатерть прямоугольная в пол.

Повседневная сервировка

Стол накрывают скатертью.

Тарелки расставляют на одинаковом расстоянии, приборы размещают так же, как и на праздничном столе. На середину стола ставят хлебницу с нарезанным тонкими ломтиками хлебом, рядом — судок с приправами.

Салфетки из ткани кладут справа от тарелки, рядом с ложкой и ножом. Салфетки также можно вложить в кольца.

Существуют определенные правила накрывания на стол.

Прежде всего, посуда, находящаяся на столе, должна быть расположена по прямой линии.

Все приборы располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда их удобнее брать.

Ножи кладут справа от основной тарелки лезвием к ней, вилки — слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть.

Рыбный нож должен находиться справа от ножа для жаркого.

Если до рыбы или жаркого подают закуски, то и для них нужны вилка и нож, немного меньшие, чем для жаркого.

В соответствии с очередностью подачи блюд, они самые крайние, т.е. находятся дальше всего от тарелки.

Ножей и вилок никогда не кладут на стол более трех пар.

Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга.

Ложки кладут на стол выпуклой стороной вниз.

Находящиеся за тарелкой суповая и десертная ложки должны лежать параллельно краю стола, ручками вправо.

Суповая ложка может быть положена справа от тарелки рядом с ножом (правее последнего).

Ко всем блюдам, которые не сервируются порциями, подают ложку, вилку, совочек, щипчики и т.д.

Масло сервируют со специальным ножом так же, как соль и горчицу — с соответствующими ложечками.

Блюда с гарниром и жарким подают с ложкой и вилкой. Если в хозяйстве нет соответствующих приборов, вместо них употребляют обычные.

Место стакана — справа, позади прибора.

Стакан для пива ставят на металлическую, стеклянную или пластмассовую подставку, которая предназначена для защиты скатерти от пивной пены.

Для морса, сока или лимонада подают либо специальные узкие, так называемые лимонадные стаканы, либо тюльпанообразные бокалы.

Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно только, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т.е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т.д.

Расставляя бокалы, следите за тем, чтобы они не мешали брать ложку.

Если на столе различные напитки, то и рюмки должны быть разными.

Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.

Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке, для красных — также тюльпанообразные, но большего размера и с более широкой верхней частью.

Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, то под ними должны быть маленькие салфетки.

Для быстрой сервировки стола к завтраку

полезно обзавестись скатертью-самобранкой:

Стол-самобранка приводится в действие тремя хлопаниями в ладоши с произнесением заветной фразы: «Столик, накройся!»

Затем следует произнести: «Хочу, чтобы на столе было. » и перечислить желаемые блюда и напитки – стол-самобранка тут же исполнит все ваши кулинарные пожелания.

Перед приведением стола в действие рекомендуется предварительно составить полный список желаемого меню, чтобы ничего не забыть.

Стол исполняет желания и по украшению букетами цветов по вашему вкусу.

После окончания трапезы надо произнести: «Столик, закройся и вымой посуду».

К предстоящему празднику предполагается снижение цен на 20% .

Заказы на приобретение с доставкой на дом направляйте на E-mail: stol-samobranka@mail.ru

Сервировка праздничного стола

Сервируя праздничный стол, сначала покрывают его мягкой тканью (полированный, поверх ткани — клеенкой), затем подкрахмаленной и хорошо выглаженной скатертью.

Лучшее украшение стола — живые цветы, но которые не осыпаются на расположенные на столе блюда.

Для фруктов лучше всего подойдут вазы на маленьких ножках.

На равном расстоянии друг от друга и ближе к краям стола расставляют мелкие большие тарелки (по количеству гостей), на них — закусочные.

Справа от тарелки кладут нож (острой стороной к тарелке) и ложку, если будет подаваться первое блюдо.

С левой стороны — вилку (ложку и вилку кладут выпуклой стороной вниз).

Закусочные и рыбные приборы ставят в особо торжественных случаях.

Фужер для минеральной воды ставят перед тарелкой.

Прибор для десерта, если позволяют размеры стола, размещают за фужером или подают в конце.

Салфетки из ткани складывают и кладут поверх закусочной тарелки.

На противоположных сторонах размещают хлебницы.

В центр стола — вазы с цветами, фруктами.

По всей свободной площади расставляют блюда, тарелки, салатницы, соусники, судки с приправами — горчицей, перцем, уксусом. Ко всем блюдам с закусками подают общие приборы — ложки, вилки, лопатки.

Бутылки с фруктовой и минеральной водой ставят в разных местах стола и открывают их непосредственно перед тем, как сесть за стол. Закончить сервировку рекомендуется за полчаса до прихода гостей.

Стол для вечернего чая в праздничный день также украшают живыми цветами и вазами с фруктами.

Стол можно покрыть цветной скатертью, которая сочетается по цвету с чайным сервизом. Ставят десертные или закусочные тарелки, поверх тарелок кладут салфетки; слева от каждой тарелки — десертную вилку, справа — нож.

На середину стола ставят блюдо с пирогом, тортом или пирожными, вазочки с вареньем, лимоном, конфетницу, сливочник, сахарницу. Если чай разливают за столом, то рядом с местом, которое занимает хозяйка, ставят чайники с кипятком и заваренным чаем, стаканы с подстаканниками или чашки с блюдцами.

Подача блюд на банкетах

Принесенный поднос с блюдами или напитками официант сначала должен поставить на подсобный стол, а затем, уже с этого стола подать посетителям.

Раскладывание на тарелки производят на подсобном столике, который в ресторанах подвигают к обеденному столу.

Если порционное блюдо состоит из двух кусков мяса или двух котлет, то на тарелку можно положить один кусок или одну котлету и часть гарнира, а остальную часть порции оставить на блюде и поставить перед гостем на стол.

Если порционное блюдо заказано на несколько человек и среди них имеются женщины, то подают в первую очередь старшей из них.

Раскладывать еду можно и непосредственно на тарелки, поставленные перед посетителями.

По желанию посетителя блюдо или супницу ставят на обеденный стол, чтобы посетитель мог сам наливать или перекладывать кушанье на поставленную перед ним тарелку. В этом случае надо подать, в зависимости от характера блюда дополнительный половник, сервировочную или столовую ложку, вилку или и то и другое

Для горячих блюд тарелки подают подогретыми.

Закуски подают на закусочных тарелках (25-27 см), или в порционных салатниках, которые ставят на мелкие тарелки.

При подаче нескольких видов закусок, их подают в определенном порядке. Из холодных закусок в первую очередь подают икру, рыбу, малосольную или отварную, заливную, под майонезом, в маринаде; вслед за этим подают салаты — рыбные, мясные, овощные; затем следуют холодные мясные закуски — ветчина, язык, жареное мясо, домашняя птица или дичь и т.п.

После холодных закусок иногда подают горячие: жареную ветчину, грибы в сметане и др.

Икру подают в икорницах, в металлической части которых (под стеклянной розеткой) положен мелко наколотый лед. Зеленый лук к икре подают отдельно на розетке.

При отсутствии металлической икорницы зернистую икру можно подавать в вазочке (креманке), поставленной на пирожковую тарелку. Для раскладывания икры кладут икорные лопаточки.

Салаты рыбные, мясные, овощные подают в хрустальных или фарфоровых салатниках; их ставят на мелкую столовую или десертную тарелку. На тарелку кладут ложку столовую или десертную, в зависимости от величины салатника. Если салат, например зеленый, служит дополнением к какому-либо блюду, то его ставят с левой стороны столовой подстановочной тарелки, на которой стоит тарелка с кушаньем.

Супницу с супом официант ставит на подсобный столик и затем переливает суп в подогретые глубокие тарелки.

При желании гостя супницу можно ставить на стол на мелкую тарелку, положив около супницы на пирожковую тарелку половник. Рекомендуется налить в тарелку часть супа (примерно 300 г), после чего супницу с оставшимся супом поставить на стол перед посетителям, предоставив ему возможность остальную часть супа налить самому.

Бульоны прозрачные подают в подогретых бульонных чашах, на блюдце которых положена десертная ложка, или в глубоких тарелках.

К бульону подают на пирожковой тарелке пирожки или гренки, к заправочным супам (щи, борщи) — пирожки или ватрушки и т.д.

Холодные супы подают также в мисках или глубоких тарелках

1) Рыбные блюда — для подачи этих блюд используют различную посуду.

Отварную рыбу подают на блюдах, припущенную в овальных блюдах с крышкой; жареную рыбу на тарелках; запеченную на сковородках или в раковинах, которые ставят на мелкие тарелки.

Соус к отварной рыбе подают в отдельном соуснике.

При подаче рыбы в целом виде, например стерляди, после показа блюда гостю, официант на подставном столике разделяет рыбу на порции и раскладывает вместе с гарниром на мелкие тарелки.

При делении рыбы на порции, надо следить, чтобы куски по возможности были одинаковыми.

К рыбным блюдам подают специальные вилки для рыбы и ножи для рыбы, а если таковые отсутствуют, следует подать только одну столовую вилку, положив ее с правой стороны.

2) Мясные блюда обычно подают на мелких тарелках.

Натуральные изделия из мяса (бифштекс, филе и панированные отбивные котлеты, шницели) подают в мелких тарелках разного размера, тушенное в соусе (рагу, духовая говядина) — в индивидуальных горшочках с крышкой.

3) Птицу и дичь подают на блюдах или в горшочках, а салаты к ним — отдельно в салатниках.

При раскладке на порции разрубленной курицы или индейки на каждую тарелку кладут два кусочка птицы — один (белый) от грудки и другой (темный) от ножки.

4) Овощные блюда подают на подогретых мелких тарелках или сковородках.

Соусы к овощным блюдам подают отдельно в соусниках.

Овощи запеченные подают в сковородах, на которых они приготовлялись.

Если овощи являются самостоятельными блюдами подаются только вилки, а кроме того и столовую ложку для перекладывания на тарелку.

Холодные сладкие блюда такие как: муссы, мороженное подают в креманках, также в креманках подают фруктовые салаты, замороженные пунши в бокалах конической формы, или чайных чашках

Горячие сладкие блюда подают различно: например гурьевскую кашу подают в сковородах; пудинги порциями — на десертных тарелках, а в целом виде в фарфоровых блюдах, соус подают отдельно в соуснике

Пример сервировка банкетного стола

Пример сервировки десертного стола

Пример сервировки праздничного новогоднего стола

Как сервировать праздничный стол

Чтобы устроить настоящий праздник, нужно все хорошо продумать. Выбрать просторное, уютное, теплое и хорошо проветриваемое помещение, в котором все приглашенные будут чувствовать себя достаточно комфортно.

В зависимости от того, какое событие и как вы собираетесь отметить, следует подобрать столовое белье, посуду и украшения, причем все должно гармонировать со стилем обстановки, с общей цветовой гаммой.

Сначала стол накрывают мольтоном и скатертью. В первую очередь на него ставят декоративные украшения, солонки и пепельницы, если в данном помещении разрешено курить, а затем приборы. Вся посуда, находящаяся на столе, должна стоять по прямой линии.

Центр столового прибора обозначают подставкой-тарелкой или сложной салфеткой. Некоторые испытывают какую-то робость при виде салфетки, так как не каждый умеет правильно пользоваться салфеткой.

Тарелки расставляют так, чтобы расстояние между центрами соседних приборов составляла 70-80 см. Затем справа от основной тарелки кладут нож, лезвием к тарелке, а слева — вилку острием вверх. Суповую ложку кладут на стол окупаемостью вниз рядом с ножом (справа). Слева от вилки ставят тарелку для хлеба с ножом для масла.

Десертный прибор кладут в верхней части салфетки, за пиставковою тарелкой, причем сначала вилку ручкой влево, а затем — нож или ложку ручкой вправо.

В последнюю очередь раскладывают бокалы, стаканы и рюмки. Над кончиком ножа ставят бокал для напитка к главному блюду, чуть ниже размещают бокал для напитка к закуске, а между ними — бокал для третьего напитка.

Как сервировать закусочный стол

Закусочные столы очень удобны когда нужно менять много гостей. Например, на конференциях, совещаниях, официальных и неофициальных приемах. За таким столом каждый приглашенный обслуживает себя сам, что создает атмосферу непринужденности и освобождает хозяев от лишних хлопот.

Сервируя закусочный шведский стол в центре расставляют бутылки с винам или коньяками, графины с водкой, фрукты и цветы. Вдоль стола возле напитков ставят рюмки, а по краям стола размещают стопки пирожковых и закусочных тарелок, приборы и салфетки.

Все приглашенные сами берут себе тарелку, приборы, рюмку и салфетки. На каждом блюде с угощениями должны лежать специальные приборы, которыми было бы удобно брать блюдо из общей тарелки. Так, на блюда с закусочными бутербродами или пирожками обязательно кладут щипцы, а закусочные торты нарезают порциями и подают специальную лопатку.

Как сервировать праздничный обеденный стол

Стол для праздничного обеда лучше застелить белоснежной скатертью, под которую положить молотон. Очень парадный вид будет иметь скатерть. если украсить ее шелковыми лентами, раскладывая их так, чтобы получились квадраты, скрепляя их на месте скрещивания небольшими букетами цветов. Но в таком случае не рекомендуется чрезмерно заставлять стол блюдами и приборами, помня о том, что правильно сервированный стол должен быть изысканно оформлен.

Напротив каждого места расставляют необходимые приборы сначала по краю стола на одинаковом расстоянии друг от друга ставят столовые тарелки, положив на каждую сложенную салфетку. Затем дело раскладывают по очереди: большой нож, вернув его лизон к тарелке, ложку и рыбный нож. Слева от тарелок кладут столовую и закусочную вилку. Прибор для десерта размещают вверху над тарелкой. Слева над тарелкой ставят тарелочку для масла, а возле нее — фужеры, рюмки и бокалы. О всей площади расставляют салатницы, блюда, соусники, а противоположных концах стола — хлебницы с нарезанным хлебом. В разных местах стола размещают бутылки, графины или кружки с напитками.

Как сервировать праздничный стол для ужина

Сервируя стол для парадного праздничного вечера расставляют на равном расстоянии мелкие тарелки, на них ставят закусочную тарелку, на которую кладут красиво сложенную салфетку. Слева размещают пирожковую тарелку для закусочных пирожков и хлеба. Между этими тарелками раскладывают закусочную, рыбную и столовую вилки. Справа от главной тарелки кладут столовый, рыбный и закусочный ножи. Перед главной тарелкой ставят хрусталь: рюмки для водки, рюмку для крепкого вина, фужер, рюмку для белого вина и бокал для шампанского. За хрусталем размещают десертные вилки, нож и ложку. В центре стола ставят ведерко с шампанским, вазы с фруктами, цветы и свечи.

Как сервировать банкетный стол

Банкетные столы накрывают в високоурочистих случаях. В центре стола, покрытого белоснежной скатертью, помещают графин для вина и соков, вазы с цветами и вазы с фруктами. По числу приглашенных расставляют по краю стола на одинаковом расстоянии большие мелкие тарелки, на которые ставят маленькие мелкие тарелки, а на них кладут сложенную салфетку. Слева от тарелки размещают тарелочку для хлеба. Между этими тарелками размещают вилки (закусочную, рыбную и столовую). Справа от тарелки кладут: столовый нож, столовая ложка, углублением вверх, рыбный и закусочный ножи. Перед мелкой тарелкой ставят четыре рюмки: для водки или настойки, для крепкого вина, для красного столового вина. Кроме этого ставят еще фужер или бокал для шампанского. За рюмками и фужерами кладут десертный прибор — нож, вилку и ложку.

Как сервировать рождественский стол

Рождество Христово — один из самых главных и любимых праздников. Каждый народ отмечает этот праздник в соответствии с его обычаев и традиций, в том числе и кулинария. Сервировать рождественский стол можно по-разному. Чаще расставляют на столе большую и среднюю мелкие тарелки, тарелку для хлеба, приборы для рыбы и десерта, большой прибор, чем для сливочного масла и бокалы для белого вина и шампанского.

В оформлении стола используются еловые украшения, сосновые и еловые ветки и разноцветные ленты. Праздничный стол можно украшения свечами, плавающих. Красивую хрустальную вазу наполнить водой, положить в нее свечи, и бутоны цветов.

Как сервировать пасхальный стол

Пасху как большой христианский праздник особо почитается уже более 2 тысяч лет. Для пасхального завтрака стол нужно накрывать в радостной светлой гамме.

На столе, покрытом скатертью, около каждого места ставят мелкие тарелки. Слева от них ставят тарелку для хлеба. Между мелкой тарелкой и тарелкой для хлеба кладут столовую и закусочную вилки острием вверх. Справа от мелкой тарелки кладут столовый и закусочный ножи, направляя с лезвием к тарелке. На каждую мелкую тарелку ставят еще закусочную, а сверху кладут красиво сложенную салфетку. Фужер для минеральной воды или фруктовой составляют по мелкой тарелкой.

В центре стола размещают блюдо с яркими пасхальными яйцами, украшенные зеленью, блюда с нарядными поясами и тарелки с сырными ремнями. Из напитков можно подать какао, кофе, чай.

В кулинарной книге вы найдете еще много полезных советов и узнаете что-то новое, ведь тайны и маленькие секреты приготовления всегда передаются из поколения в поколение.