Как из соуса убрать остроту

admin   23.06.2018   Комментарии к записи Как из соуса убрать остроту отключены

Что делать если переперчил

Возможно вы совершенно случайно добавили очень много перца во время приготовления любимого блюда. Быть может и не по вашей вине — перец оказался намного острее чем вы ожидали. А может вы попали в ту самую неловкую ситуацию, когда приготовленная вами еда кажется чересчур острой всем остальным, но только не вам. В любом случае, есть несколько способов смягчить переперченную пищу… по крайней мере хоть немного исправить ситуацию. Итак, что делать, если переперчил блюдо?

Приготовить в два раза больше

Если вы случайно переборщили с количеством перца непосредственно во время готовки — самым действенным способом решения проблемы является пропорциональное увеличение количества ингредиентов. Разумеется всех, кроме перца или острых специй. Но к сожалению такая возможность есть не всегда: ингредиентов может просто не хватать. Есть и другие способы противостоять проблеме. Давайте рассмотрим конкретные случаи.

Что делать если переперчил суп

Если суп ещё варится на плите, добавьте в него морковь. Содержащийся в ней сахар немного нейтрализует остроту, а пористая структура овоща впитает излишки перца и острых специй. В конце приготовления, что-бы не нарушать состав блюда, можно вынуть морковь. Но этот метод сработает намного лучше если её измельчить, или хотя-бы порезать на кубики. Точно также, но немного слабее действует и картофель.

Если суп уже сварен, вы все равно можете воспользоваться этим методом. Поместите в него морковь или картофель и дайте настояться хотя-бы пол часа. Подавайте суп со сметаной, она тоже немного нейтрализует остроту.

Если вы переперчили борщ

Не стоит отчаиваться. Проблему с борщом решить легче всего. Если вы не хотите увеличивать в двое приготовленную порцию блюда — добавьте в него очищенную, но не нарезанную свеклу, морковь и картофель. Лучше всего это работает во время приготовления, но также можно сделать это и после. Дайте настоятся борщу 30-40 минут, затем извлеките лишние овощи. Капните в борщ немного уксуса, подавайте со сметаной и всё будет отлично!

Если переперчили плов

Если это удовлетворит ваши вкусы, добавьте в плов морковь — тем самым вы увеличите приготавливаемую порцию и уменьшите концентрацию острых специй. Как было написано ранее — морковь выделает сахар и нейтрализует жгучие свойства перца. Также можно отварить ещё плова, удвоив его количество. Добавьте тёртого твердого сыра, он также противодействует острому вкусу перца. Если этого оказалось мало — попробуйте есть плов со сметаной, используя её как соус. Она смягчает остроту. Мало того — получается очень вкусно.

Что делать если переперчили мясо

Добавьте лимонной кислоты или взбрызнете его как следует цитрусовым соком. На самом деле — кислота просто волшебным образом «борется» со жгучими свойствами приправ или перца. Сок лайма или лимона работает лучше всего. Помимо устранения проблемы это придаст вашему блюду дополнительные пикантные нотки вкуса. Также отлично работает мелко нарезанный ананас. С ним вы не только исправите переперченное блюдо, но и придадите ему экзотический оттенок.

Что ещё можно сделать

Если вы переперчили еду — помимо вышеупомянутых методов, которые на самом деле универсально работают в любом блюде, можно также добавить арахис, миндальное масло или кунжут. Это поможет противостоять очень острым пряностям карри, но к сожалению почти не сработает для красного перца.

В любом случае не стоит отчаиваться, к решению проблемы можно подойти творчески. Например если вы переперчили картошку, добавьте в неё сметаны и отправьте в духовку. Тоже самое можно сделать и с мясной подливой. Если переперчили рагу — подайте его обильно полив сметаной. Сметана — пожалуй самый лучший и удобный нейтрализатор остроты. Если переперчили фарш — увеличивайте его количество добавив в него рис, грибы, лук или капусту. Или сделайте из него котлеты под сметанным соусом!

Итак, давайте подведем итоги и вынесем самые действенные методы, применимые в том случае если еда получилось слишком острой:

  • Увеличите количество всех ингредиентов блюда кроме перца или острой приправы;
  • Добавьте сметаны во время приготовления или после, в зависимости от блюда;
  • Добавьте сахара или мёда, сладость также является нейтрализатором остроты;
  • Добавьте в блюдо арахис, миндальное масло или кунжут;
  • Для супов используйте морковь или картофель, они выделяют сахар и впитывают острые приправы;
  • Воспользуйтесь лимонной кислотой или цитрусовым соком (лимона или лайма);
  • Подойдите к процессу творчески, измените состав блюда в процессе для получения оптимального результата;

Кстати говоря, народная примета гласит, что если вы случайно переперчили блюдо — вас ждёт финансовый успех в ближайшем будущем.

Как из соуса убрать остроту

Соус, подливку, бульон или суп, можно спасти — сырой картофель, порезанный на несколько частей, можно добавить в блюдо. Картофель впитывает соль. Как только он станет прозрачным — определенные процент соли впитался в картофель. Не забудьте удалить картофель после использования, перед подачей блюда к столу. Или опустите в суп мешочек с сырым рисом, гречкой и проварите – эти крупы тоже хорошо впитывают соль. .

Из переваренных (разваренных) овощей можно сделать овощной суп-пюре. Все овощи, которые разварились, можно измельчить в блендере, добавить вареную курицу или говядину, немного сливочного масла, взбить яйцо и аккуратно влить тонкой струйкой при варке супа-пюре.

Можно попытаться допечь – накрыв фольгой и поставив в духовку сковородку с водой, чтобы не пригорел низ. Или разрезать корж пополам, а потом прослоить вареньем, кремом.

Если допечь нельзя — те части, которые уже готовы к употреблению, можно аккуратно отделить от сырых и использовать для комбинирования в десертах с использованием мороженного, творога и свежих фруктов и ягод. Крошки от коржей торта или печенья можно использовать в качестве дополнения к муссам, взбитым кремам.

Если есть подгоревшие краешки – это легко удаляется теркой – аккуратно «стешите» горелые участки, посыпьте сахарной пудрой.

Поможет добавление некоторого количества всех компонентов в блюдо, кроме перца. Увеличив объем продуктов, вы сможете тем самым нейтрализовать часть остроты в блюде.

Добавьте небольшое количество муки, подсушенной на сковороде, или крахмал — он обладает хорошими свойствами загустителя

В большинстве случаев поможет просто добавление сахара в слишком кислое блюдо. Пищевая сода поможет, если соус уж совсем кислый. Можно «погасить» кислоту блюда с помощью соды. Но возможно, что это отразится на вкусе самого блюда.

Поставьте кастрюлю в сосуд с холодной водой. Пригоревшее прилипает ко дну кастрюли. Переложите блюдо в другую посуду. В кашу долейте свежего молока, посолите чуть-чуть, добавьте сахара и масла (сначала попробуйте остаток каши – не слишком ли чувствуется горелый вкус)

Исправить это можно, если его чуть-чуть подогреть (на той же водяной бане), постоянно помешивая, до тех пор, пока он не начнет превращаться в однородную массу.

Спасти ее можно, подержав несколько часов в молоке.

Очень соленую икру промойте водой (положите в марлю двойную) и добавьте немного растительного масла.

Например, когда открываете банку, а икра в ней вся несколько застарелая. Или перестоит открытой (хотя это маловероятно, но…) Можно налить в икру немного пива и дать икре это пиво в себя вобрать. Вкуса пива не остается, а икра как свеженькая.

Сделайте куриный салат или запеканку – проверните суховатое мясо через мясорубку, сдобрите майонезом, дайте немного пропитаться.

Влейте в бульон стакан холодной воды, пена поднимается на поверхность и ее можно будет удалить. Вполне прозрачным после этого бульон все же не станет, но его дополнительно можно отцедить через двойную марлю.

Чтобы поправить вкус прогорклого нетопленого масла, надо сначала прогорклое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить

Высохшей горчице можно вернуть свежесть и остроту, прибавив туда немного уксуса и сахара.

Если оливковое или подсолнечное масло стало мутным или прогоркшим, оно восстанавливается при помощи поваренной соли.

На 1 литр масла кладется 1 чайная ложка соли.

Через 3 дня после отстаивания, масло переливается в другой сосуд, а на дне первого сосуда остается мутный осадок с солью.

Нагрейте их на водяной бане, на торте разравнивайте горячим ножом.

Советы кулинара — бульоны, супы, борщи

Залейте перец кипятком и варите 1-2 минуты. Пересол блюда – это, без преувеличения, катастрофа для любой хозяйки тогда встает вопрос – как убрать лишний пересол.

Не все острые перцы одинаковы по остроте, и чётко следовать рецептам, не испортив при этом блюда, довольно сложно. Хорошо, если перец оказался не острым, но что делать, если вы предварительно не протестировали его на остроту, а он оказался ужасно острым и теперь блюдо безнадёжно испорчено?

В зависимости от того, какое именно блюдо вы переперчили, можете добавить один из ингредиентов для уменьшения остроты. Даже если вы предпочитаете готовить очень острую пищу, вам будет полезно знать, как, в случае необходимости, можно сделать пищу менее острой. Поэтому лучше начать с очень маленьких порций приправы, меньших, чем указано в рецепте, чем добавить сразу все и потом сожалеть.

Добавьте сливки, молоко или сыр в жидкие блюда, такие как суп или острый напиток. В отличие от обычных блюд, к которым нужно готовить дип-соус или гарнир, вкус и консистенция острых жидких блюд только улучшатся, если их смешать с молочными продуктами.

Молоко хорошо сочетается с супами из тыквы, гороха, фасоли, морепродуктов и томатов. Добавьте в блюдо ингредиенты, которые сочетаются по вкусу с исходным рецептом. Когда вы готовите острое блюдо, мы советуем приготовить большую порцию с минимальным количеством специй, и отдельно подавать заправку со всеми специями, содержащимися в рецепте.

Если вы добавите в ваш суп, соус или напиток воду, то еще больше капсаицина перейдет в растворенную форму, и жгучий вкус блюда только усилится. 32. Омлет из яиц будет особенно вкусным и пышным, если в нем развести кусочек дрожжей. В кулинарии перец находит широкое применение как в свежем, сыром виде, так и в обработанном. Перец добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Его тушат, жарят, фаршируют, солят и маринуют.

Перец чили – ингредиент для тысячи блюд

Плоды острого перца с очень высоким содержанием капсаицина используют в молотом виде в качестве приправ к различным блюдам. Промойте перец, мелко нарежьте его вместе с семенами, опустите в соленый кипяток и варите минут 6. Перловую крупу отварите. Снимите с огня, соедините с перцем и настаивайте 15 минут. К столу суп подавайте с зеленью.

Нафаршированный перец уложите в глубокую сковороду или кастрюлю, добавьте немного воды и запекайте в духовке. Они считают, что перец нужно есть хотя бы 1-2 раза в день, и будешь здоров. А помогут справиться с пересолом нижеприведенные советы. К счастью, пересол – это не такая уж безнадежная ситуация. Ее можно добавить, а затем убрать из блюда. Особенно хорошо впитывает соль петрушка. Все что нужно — это измельчить ингредиенты в блендере и остудить гаспачо в холодильнике.

Ниже приведены рекомендации по устранению пересола в различных блюдах.

В тех блюдах, где основную вкусовую роль играют один-два продукта, перец выстреливает в десятку, не затеряется он и в более сложных композициях. Бульон утрачивает специфический вкус и аромат, если в него положить слишком много овощей.

Мы же предлагаем вам не торопиться и прочесть пять простых советов, которые, возможно, могут спасти ситуацию. Прежде чем добавлять указанное количество перца, я надрезаю его и пробую на остроту. При этом не стоит полагаться на остроту кончика перца, так как у черенка он может быть гораздо острее. Или, к примеру, вы приехали в страну к любителям острой кухни и обнаружили, что их понятие little spicy не совпадает с вашим (а часто именно так и бывает).

Молочные и кисломолочные продукты отлично помогают погасить пожар во рту. Если вы съели что-то очень острое, лучше не запивать это водой или пивом. Идеальный вариант — молоко.

Устранение пересола вторых блюд

Кислота — ещё один способ убрать остроту. Сахар тоже довольно неплохо справляется с остротой, особенно в сочетании с кислотой. Если вы готовили острый томатный соус или острую фасоль в томатах, ложечка сахара и буквально капелька уксуса явно не помешают.

Рецепт острого маринованного перца

Если он очень жгучий и вы при его разрезании испачкали руки, а потом забыли об этом и дотронулись до кожи лица или глаз, промывать это лучше всего молоком. Что же касается вкусовых качеств, не знаю, работает ли арахисовая паста, но остальными четырьмя способами я пользуюсь довольно часто, поэтому могу сказать, что это работает в 90% случаев. А оставшиеся 10% — это невероятное количество перца, которое никакой кислотой, молоком или сахаром не исправишь.

С другой стороны, случается, что блюдо, которое повару кажется лишь чуть-чуть приправленным специями, может показаться гостям нестерпимо острым. Когда готовите, начинайте с небольших порций специй, и постепенно добавляйте по вкусу. Это позволит вам постепенно увеличивать остроту блюда, медленно доводя ее до желаемого уровня. Когда вы готовите какое-нибудь экзотическое блюдо, которое вы не пробовали раньше, будьте осторожны со специями.

Жгучая перчинка в ежедневной кулинарии

Разбавьте остроту блюда, добавив в него порцию того же блюда, приготовленного совсем без специй. Если вы подаете блюдо с гарниром, положите на тарелку ложку несладкого, обезжиренного творога или сделайте дип-соус из молочных продуктов. Густые сливки или обезжиренное молоко можно добавлять в большинство молочных и овощных супов, если вы хотите сделать их менее жгучими. Если же вы хотите уменьшить с помощью молока остроту супа на мясном бульоне, лучше сначала проверить вкус на небольшой порции.

Как правильно солить блюда

Ваше блюдо будет выглядеть аппетитнее, а прохладная сметана прекрасно сочетается с пикантным вкусом овощных супов и супов-пюре. Крупы, овощи и мясо прекрасно дополнят вкус многих блюд и, соответственно, уменьшат их остроту. Вы можете не менять рецептуру блюда, а подать к нему хлеб с маслом, вареный рис, картофель, или любой другой зерновой или крахмалистый гарнир. Еще один способ — вы можете не добавлять острую приправу в пищу, а подать ее отдельно (например, перец чили крупного помола).

03. С бисквитным тестом тоже не стоит чересчур усердствовать: выпекайте сразу, иначе из бисквита могут улетучиться пузырьки воздуха, он потеряет вкус и нежность. Если она останется сухой — пирог готов и его можно вынимать из духовки. 05. Если вам предстоит приготовить тесто с изюмом, промойте его в горячей воде, а потом посыпьте мукой. Тогда изюм распределиться в тесте равномерно.

Острый перец используют, чаще всего, в качестве приправы к самым различным видам блюд: горячее, супы, соусы, салаты, маринады и даже десерты! Карри, перец чили, соус чили и молотый перец, добавленные даже в небольших количествах, могут сделать ваше блюдо очень острым. В-третьих, хорошо помогает устранить пересол зелень.