Как говядину сделать мягкой и сочной для шашлыка

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Как говядину сделать мягкой и сочной для шашлыка отключены

Как мариновать шашлык из говядины?

Шашлыки обычно делают из баранины или свинины, выбирая наиболее нежное, сочное мясо. Даже шашлык из курицы уже стал достаточно популярным, а ценители морепродуктов готовят ароматный шашлык из красной рыбы. Из говядины шашлыки делают заметно реже. Даже опытные повара опасаются, что блюдо получится слишком жёстким, мясо утратит свой аромат, мягкость, будет плохо жеваться. Безусловно, если мясо плохо подготовить, не замариновать в специальном составе, даже сочные кусочки свежей говядины станут «картонными» после обжаривания на открытом огне.

В первую очередь важно обратить внимание на целый ряд важных моментов. Необходимо правильно резать мясо, аккуратно обрабатывать его и подготавливать к маринованию, соблюдать последовательность действий. Маринад тоже нужно готовить таким образом, чтобы он не был слишком острым, кислым. Нельзя передерживать мясо в маринаде.

  • Свежий маринад. Некоторые хозяйки считают, что маринад можно хранить сколько угодно. Они сразу готовят много ароматной острой смеси, а затем спокойно используют её: добавляют в мясо, замачивают в ней шашлык. На самом же деле маринад должен быть свежим. Не стоит смешивать уксус, лавровый лист, специи, а затем отправлять целую бутылку этого маринада в холодильник. Делайте всё непосредственно перед приготовлением мяса.

нарезка говядины на шашлык

  • Правильно режьте мясо. Говядину очень важно правильно резать. Баранину или свинину вы вполне можете настрогать довольно крупными кусочками, но говядина нуждается в особом внимании. Её необходимо разрезать на ровные куски, придавая им форму параллелепипеда. Лучше всего взять два спичечных коробка и положить их друг на друга. Кусочки мяса должны иметь примерно такой же размер. Резать мясо надо очень острым ножом. Желательно наточить его прямо перед приготовлением шашлыка. Тогда кусочки будут ровными, структура мяса останется ненарушенной.

    Можно придумывать бесконечное множество маринадов для говядины. В качестве добавок используют любые пряности, овощи, специи, травы. Главное, не забывать о сильных консервантах, выбирая один среди уксуса, лимонной кислоты и красного вина. Уксус лучше всего размягчает мясо, а красное вино отличается наиболее умеренным воздействием на говядину.

    маринад для говядины

    1. Простой маринад для говядины. Можно быстро замариновать мясо, если вы остановитесь на наиболее простом варианте маринада. Приобретите готовые специи для шашлыка, возьмите две луковицы и яблочный уксус. Кусочки мяса нужно натереть специями, но половину пакетика оставить для маринада. Лук нарежьте колечками, погрузите его в маринад. Натерев мясо, опускайте его в ваш маринад, чтобы кусочки оказались полностью покрыты жидкостью. Уксус для этого нужно развести водой, примерно один к двум. Если мясо достаточно жёсткое, концентрация уксуса должна быть больше.

    Рецепты маринада для удачного шашлыка из говядины

    Шашлык на природе – что может быть лучше?! Побаловать себя и своих близких сочным ароматным блюдом хотелось бы каждому отдыхающему.

    Поджаренное на углях, пропахшее дымом костра, вкусное мясо – ради этого люди выезжают из города на природу. Но как же обидно и как портится настроение, если вместо ожидаемого к трапезе блюда получается нечто малосъедобное – пригоревшая резиновая жвачка, один вид которой может испортить и аппетит, и настроение.

    Если шашлык готовят из говяжьего мяса, неудачи и вовсе не являются редкостью. Чтобы избежать разочарований, обратимся к правильным способам приготовления шашлыка из говяжьего мяса.

    Секреты маринования говядины

    Говядина относится к тому виду мяса, которое при малейшей ошибке в выборе или способе маринования рискует быть не просто невкусным, но и несъедобным. Самый первый шаг – выбрать говядину для шашлыка правильно:

    • Не следует покупать замороженное мясо – шашлык получится сухим и твердым. Выбирать нужно только охлажденное мясо;
    • Приобретение «готового» шашлыка в супермаркете – неверный шаг. Очень сложно предугадать, что из него получится на выходе;
    • Для шашлыка из говядины лучше выбрать огузок, вырезку с жиром либо внутреннюю часть задней ноги.

    Соблюдая такие вот правила, можно быть уверенными в успехе уже наполовину. Останется правильно замариновать выбранное мясо. Но определиться с выбором способа маринования – тоже вопрос, над которым стоит задуматься.

    Рецепты маринада для шашлыка из говяжьего мяса

    Способов для маринования говяжьего мяса достаточно много. Составы маринадов отличаются, но объединяет их одно требование – достаточно длительный срок выдержки в них мяса. Ниже обратимся непосредственно к рецептам маринадов, выбрав самые лучшие способы маринования говядины для шашлыка.

    Для того чтобы приготовить шашлык в таком маринаде, потребуется:

    • Говядина – 2 кг;
    • Головка лука репчатого – 5-6 штук;
    • Перец красный – 10-15 г;
    • Уксус (столовый) – 70 мл;
    • Перец черный – 10-15 г;
    • Соль добавляется по вкусу.

    Говядину следует вначале нарезать на достаточно крупные куски, отбить. Затем отбитые куски нарезать уже порционно.

    Посолить, выложить в кастрюлю или миску. Лук нарезать тонко, со смесью перцев добавить к мясу.

    Все сбрызнуть уксусом и оставить под гнетом мариноваться минимум на 6 часов. Можно и на более длительное время, хуже не будет.

    С майонезом

    Довольно часто в рецептах маринада для шашлыка из говядины встречается такой ингредиент, как майонез. Говяжье мясо в майонезном маринаде получается очень сочным и невероятно вкусным.

    Для того чтобы приготовить такой маринад, понадобится:

    • Говяжье мясо – 2 кг;
    • Любой майонез – 800 г;
    • Лимон – 2 штуки крупных или 4 штуки средних;
    • Чесночная головка – 1 штука;
    • Перец черный, лавр и соль добавляются по вкусу.

    Лимон следует вымыть и высушить. На терке нужно натереть кожицу лимона, ее пока отставить в сторону.

    Из лимона выдавить сок. Чеснок измельчить. Мясо говядины порезать кусками, положить в кастрюлю.

    Отдельно нужно смешать майонез с перцем, лимонным соком, цедрой лимона до однородного состояния. В мясо залить получившийся маринад.

    Все очень хорошо перемешать, предварительно посолив. Кастрюлю накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 12 часов — это время, необходимое для маринования.

    Предлагаем посмотреть видео-рецепт маринования говядины для шашлыка в майонезе:

    Незабываемый и неповторимый аромат получится у шашлыка, приготовленного по этому рецепту. Для него нужны будут:

    • Говяжье мясо – 2 кг;
    • Крупная головка лука репчатого– 3 штуки;
    • Прованские травы – 3 щепотки;
    • Столовое красное вино – примерно 1/4 литра;
    • Остальные специи и соль добавляются по вкусу.

    Промытую говядину нарезать некрупно. Лук колечками порезать, добавить к приготовленным кусочкам. Перемешать, помяв при этом руками, чтобы выделился луковый сок.

    Посолить и поперчить по вкусу, добавить прованские травы, вновь все перемешать. Залить все вином.

    Кастрюлю поставить в прохладное место приблизительно на 8-10 часов. Спустя это время шашлык должен быть готов к жарке.

    Для приготовления рецепта маринада с киви для шашлыка из говядины понадобятся следующие составляющие:

    • Говяжье мясо – 2 кг;
    • Головка лука репчатого – 6-7 крупных штук;
    • Минеральная вода с газом – 2 стакана;
    • Киви – 1 штука;
    • Перец черный (молотый или горошек) – по вкусу;
    • Лист лавровый – 3 штуки.

    Мясо режется кусочками, к нему добавляется порезанный кольцами или полукольцами лук. Перец и лавровый лист тоже присоединяются к общей массе.

    Киви очистить от кожицы и натереть на терке, добавить к мясу. Залить все минеральной водой и оставить мариноваться минимум на 3 часа. Идеально – оставить на ночь.

    В видео-сюжете вы узнаете о самом простом маринаде для говядины, в котором тоже будет использоваться минеральная вода, но остальные ингредиенты — по минимуму. А запекать шашлычок будем в духовке:

    С ананасами

    Шашлык из говядины в таком маринаде готовится очень быстро, то есть время на маринование уходит совсем немного. У готового блюда получается своеобразный очень приятный вкус. Для того, чтобы начать процесс приготовления, нужно взять:

    • Говяжье мясо – 2 кг;
    • Ананас свежий большой – 1 штука;
    • Чеснок – 1 штука;
    • Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
    • Винный уксус – 200 мл;
    • Головка лука репчатого – 3 крупных штуки;
    • Орегано сушеный – 3 ч. л.;
    • Соль добавляется по вкусу.

    Чеснок освободить от шелухи, ананас тоже очистить от кожицы, нарезать мелко. Перемешать в блендере половину кусочков ананаса и весь чеснок.

    Добавить уксус, сушеный орегано и растительное масло. Посолить. Все вновь нужно интенсивно перемешать, превратив в однородное пюре.

    Говядина нарезается кусочками, выкладывается в глубокую кастрюлю с маринадом, все перемешивается. Лук режется полукольцами и выкладывается сверху мяса. Время выдерживания маринада – около 4 часов.

    При непосредственной жарке на шампур насаживаются по очереди мясные кусочки, лук, оставшиеся дольки ананаса.

    С томатной пастой

    Для приготовления такого рецепта маринада для шашлыка из говядины потребуются следующие составляющие:

    • Мясо говяжье – 2 кг;
    • Столовый уксус – 80 мл;
    • Головка лука репчатого– 5-6 штук;
    • Крупный лимон – 1 штука;
    • Томатная паста – 200 г;
    • Вино (белое столовое) – 100 мл;
    • Лист лавровый, перец черный, соль – по вкусу.

    Говядину промыть, затем нарезать. Лук режется тонкими колечками, его следует разложить на дне кастрюли. Поверх его выложить перец, затем лавровый лист, а сверху – посоленное мясо.

    Выложить еще один такой слой. Все засыпать луком. Затем залить уксусом и томатной пастой.

    Мариновать сутки под гнетом. Спустя это время мясо вытащить, отдельно от лука замочить его в вине с добавлением сока лимона. Оставить мариноваться еще на 3 часа.

    С гранатовым соком

    Для приготовления потребуются:

    • Мясо говядины – 2 кг;
    • Средний лимон – 2 штуки;
    • Масло растительное: оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
    • Гранатовый сок – 1-1,5 л.;
    • Свежая зелень кинзы – 1 пучок;
    • Головка лука репчатого – 3 штуки;
    • Кориандр, перец черный, соль – по вкусу.

    Мясо нарезается некрупными кусками. Его нужно посолить, добавить специи.

    Лимон нарезать кружочками, добавить к мясным кусочкам. Все перемешать. Лук и кинзу измельчить и добавить к мясу.

    Все перемешиваем. Добавить гранатовый сок и снова перемешать. Не забыть влить растительное масло, перемешать, оставить минимум на 8 часов.

    По-восточному

    Неповторимый ароматный вкус шашлыка по-восточному заставит вновь обратиться к этому рецепту. Потребуется:

    • Мясо говядины – 2 кг;
    • Соус томатный – 2 ст. л.;
    • Зубчики чеснока – 6 штук;
    • Масло оливковое — 0,5 стакана;
    • Крупный лимон – 1 штука;
    • Головка лука репчатого – 2 штуки;
    • Свежая зелень петрушки обыкновенной – 1 пучок;
    • Черный перец и соль добавляются по вкусу.

    Говядину порезать на некрупные куски, посыпать перцем, посолить, влить оливковое масло, томатный соус. Добавить к массе измельченные лук и чеснок, порубленную петрушку.

    Из лимонов отжать сок и добавить его к мясу. Все очень хорошо перемешать, укрыть пленкой. Выдерживать в холодильнике около 10 часов.

    О том, как приготовить тефтели с рисом в томатном соусе, читайте тут. Их можно подавать к любому гарниру.

    Любите куриный шашлык? Если да, то эта статья для вас. В ней вы найдете рецепты вкусных маринадов, подсказки по выбору мяса и другие важные рекомендации по приготовлению изумительного шашлыка из курицы.

    Рецепт приготовления такого шашлыка несложен. А результат не разочарует. Для него нужны будут:

    • Говяжье мясо – 2 кг;
    • Кефир – 1,5 — 2 стакана;
    • Лимон – 2 штуки;
    • Чесночная головка – 1 штука;
    • Черный молотый и красный перцы, соль – по вкусу.

    Кожицу лимонов натереть, из самих лимонов отжать сок. Смешать в кастрюле перец, лимонную цедру, лимонный сок, соль, кефир и порубленный мелко чеснок. Все перемешать.

    Говядину нарезать, залить маринадом. Будет лучше, если мясо мариноваться будет не менее 12 часов в холодильнике.

    Приготовление сочного и вкусного шашлыка из говядины

    Важным моментом в приготовлении шашлыка станет выбор топлива для костра. Идеальным вариантом будет применение для этих целей сухих фруктовых деревьев.

    Если такого материала под руками нет, то лучше воспользоваться древесным углем, чтобы не «нарваться» на какое-либо токсичное топливо.

    Общеизвестно, что готовить мясо можно двумя способами: на шампурах и на решетке.

    Во всех случаях следует придерживаться главного правила: на самой начальной стадии жарки не допускать образования корочки, так как мясо получится сухим. Оно должно вначале прожариться, а уже в самом конце подрумяниться.

    Процесс приготовления сопровождается постоянным сбрызгиванием водой. Делается это для того, чтобы не дать пламени сжечь мясо. И вот тут надо постараться, чтобы вода не попадала на шашлык, иначе он будет сухим.

    Чтобы шашлык был сочным и вкусным, не нужно забывать о том, что мясо при жарке не должно гореть и обугливаться, а еще оно не должно пахнуть едким дымом. Ведь шашлык должен жариться, а не коптиться.

    Если постараться и все сделать правильно, результат порадует собравшихся к шашлычной трапезе.

    Еще советы на заметку!

    Говядина будет нежнее, если ее отбить перед маринованием.

    Не нужно нарезать говядину очень маленькими кусками – шашлык получится сухим. Большие куски тоже не годятся – внутри они останутся сырыми. Оптимальный размер – средняя величина мясных кусочков.

    При замачивании мяса для будущего шашлыка нужно не забывать о том, что приготовленное количество маринада должно быть таким, чтобы он полностью покрывал мясо.

    Все секреты приготовления шашлыка из говядины расскажет Сталик Ханкишиев в видеозаписи ниже:

    Маринад для шашлыка из говядины

    Шашлык – из какого бы мяса он не был приготовлен, это изумительно вкусно, пахнет дымком, если на костре, а приготовленный в духовке — также увлекает своими ароматами. Сегодня у нас летняя чудесная тема: шашлык из говядины, рассмотрим маринад самый вкусный, чтобы мясо было мягким, ведь говядина само по себе жестковата, и ее мало для шашлыка используют. А зря.

    Шашлык из говядины может быть очень вкусным, если правильно его приготовить, выбрать нужное мясо, и еще — правильно пожарить — на слабом жару, чтобы мясо успело хорошенько приготовиться, и при этом не обгореть. Сегодня хотим предложить вам несколько советов по приготовлению маринада, какие продукты подходят, а какие нет.

    Шашлык пришел к нам еще из далеких древних времен, много тысячелетий назад наши предки именно так и готовили себе еду – убив дичь, жарили ее на костре. Сегодня у нас с вами есть всевозможные электрические и газовые плиты и барбекю, но ни с чем не сравнится приготовленный на костре шашлычок, с хорошей компанией друзей на природе. И уж какое огромное разочарование может настигнуть – шашлык резиновый, сухой, что часто встречается именно с шашлыком из говядины. Маринование этого вида мяса требует к себе особенного подхода, узнав все нюансы, вы приготовите изумительно ароматное и сочное блюдо.

    Шашлык из говядины от Сталика, видео

    Уникальные советы, которые помогут вам добиться волшебного вкуса у шашлычка, смотрим и учимся у Сталика.

    • лучше всего подойдет часть задней ноги, вырезка;
    • мясо не должно быть парное, после убоя животного, мясо должно постоять как минимум 5 часов;
    • перед маринованием отбить слегка мясо, шашлык будет значительно мягче;
    • мариновать всегда не менее 8 часов;
    • помогает мясу быть сочным и мягким, если на емкость с маринадом поставить груз;
    • нарезать средними кусочками;
    • отличный маринад, подходящий именно к говядине — с красным вином;
    • если мясо с жирком — это сделает его только вкуснее, те торопитесь его удалять;
    • чтобы всем хватило шашлыков – рассчитывайте 500 г на человека, так полакомятся все вдоволь;
    • не кладите много специй в маринад, чтобы аромат мяса не перебивать.

    Маринад для шашлыка из говядины с кефиром

    • Кефир – 1.5 л (3.2%)
    • Мясо — 1 кг
    • Лук — 2 шт
    • Лимон — половина плода
    • Соль, перец
    • Перец горошком – 5-6 шт
    • Немного укропа и базилика

    Мясо, нарезанное средними кусочками (очень маленькие будут сухими, а большие – сгорят с наружи, внутри будут жесткими), натереть черным перцем, причем каждый кусочек в отдельности. Не поленитесь.

    Кольцами крупно нарезать лук, в кефир добавить специи, укроп с базиликом, опустить говядину. Маринад должен полностью покрывать мясо, оставить мариноваться минимум 4 часа, можно емкость накрыть и поставить сверху тяжесть.

    Маринад с киви

    • Говядина – 1.5 кг
    • Киви – 2 плода
    • Соль, перец
    • Половинка плода лимона
    • Лук белый – 2

    Говядину обработать, снять, если есть, пленочки и прожилки, нарезать средними кусочками и выложить в емкость. Присыпать солью и перцем, так же можно использовать готовую приправу для шашлыков. Поливаем свежевыжатым соком, присоединяем кольца из лука и кусочки очищенного киви. Мариноваться оставить на пару часов, вполне будет достаточно, киви сделает свою работу.

    Маринад с уксусом для шашлыка из говядины

    • 2 кг говядины
    • Горсть перца горошком
    • 1.5 кг лука
    • 10 лаврушек
    • 150 г уксуса
    • 1 лимон
    • Стакан вина (предпочтительнее — белого, сухого)
    • Соль, перчик молотый (лучше красный острый)

    В посудину высыпать на дно перец, выложить 5 лавровых листиков, половину порции лучка и подготовленное мясо, присыпаем красным перчиком и солью, сверху опять слой лука, лаврушка, уксус, и остальные продукты. Мариновать около 7 часов, можно оставить на ночь.

    Маринад с томатной пастой

    • Говядина 2 кг
    • Лук белый 10 шт
    • Перец горошком — 1 ложка
    • Лаврушка- 3 шт
    • Один лимон
    • Граммов 200 г томат-пасты
    • Неполный стакан вина (предпочтительнее белого сухого)
    • 100 мл слабого укуса (в идеале винный, но можно и яблочный взять)
    • Соль, молотый перчик острый красный

    Говядину, нарезанную для шашлыка, выкладываем в большую миску, чтобы легче было перемешивать, присоединяем к нему специи, томат, сок лимонный и руками мешаем. В посуду выкладываем мясо, добавляем вино, уксус, лавровый лист и лук крупными кольцами. Мариновать 7-8 часов, накрыв, и поставив груз, который должен быть тяжелым, килограмм на семь.

    Маринад для говядины с яблочным уксусом

    • 1 пакетик приправы
    • 2 кг говяжьего мяса
    • 2 ложки яблочного уксуса
    • 2 лука
    • 4 ложки воды

    Нарезанную говядину натереть приправой (половиной порции), причем натирать отдельно каждый ломтик, выложить в ведро или другую емкость. Лук нашинковать кольцами и смешать с водой, не забыв добавить уксус, и оставшуюся приправу, заправить мясо и поместить в прохладное место на 5-6 часов.

    Вкусный и нежный шашлык из свинины с рецептами маринадов.

    Маринад с чесноком

    • Говядины 2 кг
    • Лука белого 2
    • Мяты пару листиков
    • 2 дольки чеснока
    • Зелень сушеная (петрушка и укроп)
    • Красное вино, сухое
    • Вода

    Нарезаем очень мелко лук и чеснок, добавляем к ним нашинкованную мяту и зелень. Вино разбавляем водой – на 2 стакана вина один воды. В составе продуктов мы не написали, сколько вина, это вы сами смотрите, с учетом того, что юшка должна полностью покрывать продукты.

    Заливаем говядину, и даем настояться, как минимум на 5-6 часов.

    Маринад с гранатовым соком

    • 2 кг говядины
    • 5 репчатого лука
    • 600 г гранатового сока
    • 2 ложки оливы
    • Соль, перец

    Мясо, измельченное средними ломтиками, соединить с луком, нашинкованным крупными колечками и специями, хорошенько помяв руками — так лук, нарезанный колечками, выпустит сок. Теперь можно добавить маслица, сок — накрыть, и поместить сверху груз, оставить в маринаде на 4 часа минимум.

    Маринад с соевым соусом

    • Говядина 1 кг
    • ½ стакана соуса
    • ¼ стакана винного уксуса
    • 1 лук
    • 1 ложка масла (растительного)
    • 1 долька чеснока
    • ½ ч. ложки имбиря
    • Соль, перец

    Лук нарезать очень мелко, мясо средними кусочками, смешать со всеми выше перечисленными продуктами, поставить под пресс на 3-4 часа.

    Корейский маринад для шашлыка

    • 2 кг говядины
    • 1 стакан соуса соевого
    • 0.5 стакана — вино сладкое красное
    • 0.5 стакана коричневого сахара
    • 1 лук белый
    • 4 дольки чеснока
    • 2 ложки кунжутного масла
    • Соль, перец
    • Одна груша

    Подготовить, как полагается, для шашлыков мясной кусок, все овощи натереть на мелкой тёрке и смешать с жидкими продуктами. Поместить в посудину, размером, чтобы поместилось все, опустить говядину и оставить набираться ароматов на часа четыре.

    Маринад с брусникой

    • 1 кг отборного мяса
    • 100 г брусники
    • 70 г соевого соуса
    • 3 ложки оливкового масла
    • Соль, перец
    • 1 ложечка паприки
    • 2 ложечки сухой мяты

    Кусок говядины разделим на кубики, примерно в 4 см, бруснику раздавим вилкой, соединим с соусом, маслом и приправами. Смажем эти маринадом мяско, выложим в кастрюльку и дадим пропитываться всю ночь.

    Маринад с майонезом для шашлыка из говядины

    • Говяжья вырезка 2 кг
    • 500-600 г майонеза
    • 2 кг лука
    • 2 ч. ложки соли
    • По одной ч. ложки перца и паприки

    Вырезку измельчить равномерными порциями не более чем грамм 50, лук весь измельчить, как на зажарку. Смешать все продукты, в процессе мясо сжимать ладошками, как бы его разминая. Так оставить мариноваться на 3-4 часика.

    Посмотрите вкусный рецепт приготовления шашлыка из грибов шампиньонов — добавьте интересные блюда для своего пикника на природе.

    Маринад с газированной минералкой

    • 2 кг отборной говядины
    • Сильно газированная минеральная вода
    • 4 белых лука
    • 3 лавровых листика
    • Соль, перец
    • Приправа для шашлыков

    Подготовить мясо – разделить на ровные кубики, лук кольцами-полукольцами нарезать. Руками смешать, присолив и поперчив, не забудем и о шашлычной приправе, залить газировкой, на один палец выше продуктов. Мариноваться долго не надо такому мясу, через два часа приступайте к приготовлению.

    Мы вам рассказали много рецептов маринада для шашлыка из говядины, которые сделают мясо сочным и вкусным, теперь главное — правильно подарить, и ароматный шашлычок порадует вас и ваших сотрапезников. Приятного аппетита!