Как готовить вишню для пирога

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Как готовить вишню для пирога отключены

Пирог с вишней — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить вишневый пирог.

Пирог с вишней — общие принципы и способы приготовления

Вишня – это «звезда» летней выпечки. Пироги с этой огненно-красной ягодой обязательно придутся по вкусу и деткам, и взрослым. Ведь вишневая начинка обладает потрясающим ароматом и вкусом. Сладко-кислые ягоды сочетаются практически со всеми видами теста, поэтому пирог с вишней является довольно частым гостем на нашем столе, особенно в летний период, когда природа щедро делится своими дарами.

В Америке даже существует праздник, который называют «День вишневого пирога». По традиции хозяйки в этот день пекут вкуснейшие десерты из вишни и угощают ими семью, гостей, родственников и соседей. Празднуют торжество зимой, поэтому спасает только замороженная ягода. Казалось бы, зачем американцам отмечать праздник именно зимой? На этот счет до сих пор ведутся споры, но исследователи так и не пришли к единому мнению.

Процесс приготовления пирогов с вишней несколько осложняется сочностью ягод, что приводит к вытеканию сока при воздействии высокой температуры. Но на этот недостаток кондитеры давно нашли управу. Чтобы тесто слишком не размокло, ягоде дают хорошенько стечь предварительно, а затем добавляют в начинку крахмал и сахарную пудру. В результате смесь загустевает, а плоды сохраняют свою структуру.

Как правило, вишневые пироги готовят по открытому типу или ягоды перемешивают с тестом. Приятно и аппетитно смотрятся изделия с ажурными «бортиками», украшенные рельефными полосками или декоративными фигурками. Такие десерты вкусны даже на вид. Людям, следящим за фигурой, прекрасно подойдет диетический вариант пирога, приготовленного на основе творога с добавлением лимона и других цитрусовых.

Пирог с вишней — подготовка продуктов

Итак, если вы задумали испечь пирог с вишней, на праздник или с целью скрасить обычный будничный день, значит, вишня должна быть у вас уже в наличии. Осталась одна мелочь – подготовить ее правильно, чтобы предотвратить вытекание сока. Для этого ее необходимо тщательно промыть, вынуть косточки с помощью косточковыбивателя или шпильки для волос и откинуть на дуршлаг. После чего перемешать ягоду с крахмалом и сахарной пудрой. Начинка готова. Если в наличии имеется только замороженная вишня, ничего страшного. Разморозьте ее в дуршлаге, а затем действуйте по вышеописанному методу.

Что касается теста, то здесь все зависит от его вида. Неизменно одно – муку (только тонкого помола) необходимо просеивать. Если в рецептуре имеется разрыхлитель или какао-порошок – просеивайте муку вместе с этими ингредиентами. Не забывайте, что разрыхлитель быстро теряет свои свойства, поэтому тесто следует заводить как можно быстрее.

Пирог с вишней — лучшие рецепты

Рецепт 1: Вишневый штрудель

Штрудель из вишни – это превосходный пирог-рулет из нежного теста, который заставит вас закатывать глаза от удовольствия. Сочетание вишни и корицы создают удивительную вкусовую гамму, не похожую ни на какую другую. Вишневый штрудель очень легко нарезается и остается таким же мягким и сочным на следующий день.

— 200 гр. муки (только тонкого помола)

— растопленное масло две стол. ложки (в тесто)

— масло (для смазывания)

— 600 гр. вишни (без косточек)

— полстакана сахара (на обжарку и в ягоду)

— чайная. лож. корицы

— 100 гр. панировочных сухарей

1. Яичный желток взбиваем с уксусом, затем вливаем растопленное масло и снова взбиваем смесь миксером. Если масса слишком густая, добавьте ложечку воды. Далее начинаем всыпать муку и заводим тесто. Вымешиваем его до упругости. После чего скатываем жгут и бьем им по столу для достижения максимальной упругости. Нагреваем пустую миску на плите и прикрываем им тесто на 30-40 минут.

2. Смешиваем панировочные сухари с сахаром и слегка обжариваем их на слив. масле на сковороде (до золотистого оттенка). Вишню выкладываем в миску, засыпаем небольшим количеством сахара, добавляем корицу. Все перемешиваем.

3. Раскатываем очень тонкий прямоугольный пласт теста (до 2-3 мм), толстые края срезаем. Смазываем тесто растопленным слив. маслом, а сверху посыпаем обжаренными с сахаром панировочными сухарями. Раскладываем равномерно вишню и еще раз посыпаем сверху сахарной пудрой. Затем заворачиваем наш мягкий рулет, прижимая тесто к начинке. Хорошо защипываем края с двух сторон. Противень смазываем жиром, кладем на него рулет и отправляем в разогретую духовку (до 180 град.). Выпекаем около 30 минут, не более. В процессе выпекания чаще смазываем рулет сливочным маслом.

Рецепт 2: Вишневый чизкейк

Что такое чизкейк? В переводе с английского это «сырный пирог» (cheese – сыр, cake – пирог). То есть в состав чизкейка всегда входит сливочный сыр, хотя многие кулинары допускают замену сыра на нежный творог. В нашем случае мы будем использовать сырный крем Филадельфия.

Для нижнего слоя:

— 70 гр. крошки от шоколадного печенья

— ¼ стак. сахарной пудры

— растопленное слив. масло – 1 ст. л.

— один яичный белок

Для верхнего слоя:

— два стакана вишни без косточек

— 2 маленькие ложки крахмала

— одна ст. лож. лимонного сока

— сырный крем Филадельфия (можно заменить другим) 450 гр.

— полстакана сгущенного молока

— 30-40 гр. сахара (по вкусу)

— 100-120 гр. шоколада (темного)

1. Готовим основу для верхнего слоя. Измельчаем вишню до однородной массы (с помощью комбайна). В кастрюльку выкладываем полученное пюре, сахар, крахмал и сок лимона. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим до загустения (примерно 2 минуты). Снимаем массу с плиты и оставляем остывать.

2. Готовим основу для нижнего слоя. В миске смешиваем молотое печенье, сливочное масло и белок, взбитый с сахаром. Разогреваем духовку до 175 С, смазываем форму жиром и отправляем в нее запекаться полученную смесь на десять минут. После чего достаем и остужаем. Температуру в духовке уменьшаем до 150 С.

3. Готовим начинку. Взбиваем сырный крем в течение 1-2 минут. Добавляем сгущенку и сметану, тщательно перемешиваем лопаточкой. Далее добавляем яйца, какао, сахар, ванилин и порубленный темный шоколад. Еще раз все перемешиваем.

4. На противень выкладываем основу для нижнего слоя и выливаем на нее начинку. Отправляем в духовку и выпекаем минут 10, а затем выключаем духовку и томим кекс еще минут 30. Вынимаем из духовки, даем остыть и сверху распределяем основой для верхнего слоя. Украшаем пирог свежими ягодками вишни, разрезанными пополам. Накрываем десерт пленкой и убираем в холод на несколько часов.

Рецепт 3: Слоеный пирог с вишней

Приготовление слоеного теста в домашних условиях – очень нелегкое дело, поэтому для упрощения задачи приобретите его в магазине и дерзайте! На выходе получается очень вкусный пирог: хрустящее тесто и много-много сладкой вишневой начинки.

— 1 килограмм вишни без косточек

— две ст. лож. сахара

— три стол. л. молотого печенья

— сахарная пудра (для обсыпки)

— одно яйцо (для смазывания)

1. Раскатываем тесто в круглый пласт (толщина до 1 см). Форму смазываем маслом, выкладываем на дно тесто и накалываем его в нескольких местах вилкой, а сверху ровным слоем посыпаем крошкой от печенья.

2. Далее смешиваем вишню с сахаром и выкладываем ее на тесто, по бокам делаем «бортики», чтобы сок не вытекал за пределы пирога. Смазываем бортики яичным белком. Разогреваем духовой шкаф и выпекаем десерт при температуре 210 С до готовности. Готовый пирог обсыпаем сахарной пудрой и подаем к столу со взбитыми сливками.

Рецепт 4: Песочный пирог с вишней

Песочный пирог с вишней – это настоящая радость и просто объедение. Вишня в пироге создает идеальную гармонию сладкого и чуточку кислого оттенков. Она заслужено является одной из любимых начинок для различных десертов.

— 250 гр. масла сливочного

— стакан сахарной пудры

— чуть соли и соды

— ложка сока лимонного

— два стак. вишни без косточек

— 2 десертные л. сахара (для начинки)

— три ст. л. крахмала

— один белок (для смазывания бортиков)

— пудра для посыпки

1. Масло растираем с пудрой (сахарной), добавляем одно яйцо и взбиваем до получения пышной массы. Добавляем соду, соль на кончике ножа, сок лимона и всыпаем муку, замешивая мягкое однородное тесто.

2. Раскатываем тесто в круглый пласт с размер чуть больше вашей формы (для бортиков). Оставляем немного теста для полосок (будем делать решетку на поверхности пирога). Далее смазываем форму маслом, раскладываем пласт теста. Смешиваем вишню, крахмал и сахар в миске, выкладываем начинку на тесто и закрываем ее с боков тестом. Затем из вырезанных полосок формируем решетку, смазываем края (бортики) яичным белком и отправляем пирог в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем до готовности, корректируя по необходимости температуру. Готовый десерт посыпаем сверху пудрой и подаем к столу. Приятного чаепития!

Пирог с вишней — полезные советы опытных кулинаров

— Если хотите украсить вишневый пирог кусочками фруктов сверху, посыпьте сначала его сухарями, чтобы они «забрали» лишнюю влагу;

— Если пирог начинает подгорать раньше времени, поставьте в угол духовки емкость (можно сковороду) с водой;

— Чтобы пирог лучше сошел с формы, поставьте ее на смоченную в ледяной воде тряпку или подержите над паром в течение 1-2 минут;

— Чтобы равномерно распределить по поверхности пирога сахарную пудру, воспользуйтесь ситом.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Вишневая начинка для пирога

Если вы решили подготовить к чаю выпечку с вареньем, то присмотритесь к этому рецепту и узнайте, как приготовить вишневую начинку для пирога, которая готовится легко и получается очень ароматной.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахар 7 Ст. ложек
  • Вишня без косточек 500 Грамм
  • Крахмал 1,5 Ст. ложки

1. Перед тем, как приготовить вишневую начинку для пирога, выложите ягоды в отдельную миску. Если ягоды замороженные, то разморозьте их полностью. Вишня пустит сок. Затем добавьте сахар и крахмал.

2. Теперь необходимо постоянно размешивать вишню, сахар и крахмал до тех пор, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся в ее соке. После этого переложите все в жаропрочную посуду.

3. Поставьте емкость с вишней на большой огонь. Постоянно помешивайте. Когда вишня прогреется, сделайте минимальный огонь. Продолжайте размешивать. Не давайте закипеть. Как только вишня загустеет, снимите ее с огня и охладите. Теперь начинку можно использовать для пирога и любых других десертов.

Похожий видеорецепт "Вишневая начинка для пирога"

Совет 1: Как готовить вишню для начинки

    • Как готовить вишню для начинки
    • Как приготовить пирог c вишней
    • Бисквитный пирог с вишней
      • Густой джем:
      • 1 кг спелой вишни;
      • 1,5 стакана воды;
      • 3 стакана сахара;
      • 1 столовая ложка порошка желатина.
      • Начинка для слоек:
      • 1 упаковка (250 г) свежемороженной вишни без косточек;
      • 1 столовая ложка крахмала;
      • 10 чайных ложек сахара.
      • Пьяная вишня
      • 1 стакан консервированной вишни;
      • 4 столовых ложки коньяка.
      • Цукаты
      • 1 кг свежей вишни;
      • 3 стакана сахара.

    Такая начинка подойдет для открытых и закрытых дрожжевых пирогов, бисквитных рулетов, жареных пирожков и пончиков.

    Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный, а также манную крупу. Вкус этих продуктов в готовом изделии не ощущается.

    Выньте ягоды, разложите на противне. Сироп, в котором они настаивались, снова перелейте в кастрюлю, добавьте 100 г сахара и вскипятите, перемешивая ложкой. Залейте ягоды и оставьте еще на 24 часа. Выньте вишню и обсушите на противне. Повторите весь процесс три раза. После чего готовые цукаты сушите в течение нескольких дней. Их можно использовать для начинки сразу после приготовления или хранить в картонных коробках, переложенных бумагой.

    • вишневая начинка для пирога

    Совет 2: Как сушить вишню

      • вишни;
      • фруктовый нож;
      • 1 ч.л. порошковой аскорбиновой кислоты;
      • вода;
      • кастрюля;
      • шумовка;
      • экран для сушки или противень;
      • пекарская бумага.

    Совет 3: Как выкорчевать вишню

    • — крепкая лопата;
    • — топор;
    • — вага;
    • — веревка;
    • — железный ломик;
    • — перчатки;
    • — ножовка.

    Совет 4: Фруктовый торт из дрожжевого теста

  • Фрктовый торт хоть и калорийное, но вкусное и питательное сладкое блюдо, его можно подавать как основное или на десерт. Для его приготовления потребуются следующие продукты (их масса указана по брутто):

  • мука пшеничная в/с 800 г;

    Технология приготовления сладкого блюда «Фруктовый торт из дрожжевого теста»

    Яблоки и груши помыть, очистить от кожицы, удалить из них сердцевины, порезать ломтиками и выложить их в кастрюлю. Добавить к подготовленным фруктам 3/5 части сахарного песка, сливочное масло и часть ванильного сахара, залить все продукты водой и проварить до готовности яблок и груш. Нужно следить за тем, чтобы они не превратились в пюре.

    Для приготовления дрожжевого теста сначала необходимо замочить дрожжи. В воду (для указанной рецептуры — 100-150 мл) следует добавить дрожжи и всыпать сахар в количестве равном 4% от массы муки, оставить на 5-10 минут в теплом месте. Затем нужно просеять 2 раза муку, в нее влить заранее подготовленные дрожжи, а также яйца растертые с сахар-песком, ванильным сахаром и цедрой лимона, если необходимо можно добавить воды 30 градусов по Цельсию. Тесто нужно вымешивать до мягкости мочки уха, оно не должно быть очень жидким, так же как и не должно быть слишком крутым. Емкость с тестом накрыть хлопчато-бумажной тканью и поставить в темное место на 30 минут.

    Когда тесто поднимется, уже можно начинать оформлять торт. Форму для выпечки смазать небольшим количеством растительного масла. Часть теста оставить изначально на формировании украшений поверхности торта. А остальное тесто поделить на 2 равные части. Раскатать первую часть теста и аккуратно поместить в форму, выровнивая его. Края теста должны быть чуть-чуть приподняты, чтобы начинка не соприкасалась с формой. Выложить начинку на слой теста. Затем следует раскатать вторую часть и закрыть ею начинку, заправляя края немного вниз. Сверху из ранее отложенного теста сформировать украшения.

    Перед тем как отправить торт в духовой шкаф, его необходимо смазать яичным желтком, соединенным со сметаной. Выпекать торт следует при температуре 200-210 градусов по Цельсию в течение 30-40 минут до готовности.