Как готовить куриный паштет дома

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Как готовить куриный паштет дома отключены

Содержание

Как приготовить домашний паштет из куриной печени

Вариант бюджетной и довольно лёгкой в приготовлении закуски, полюбившийся многим хозяйкам — паштет. Действительно, ингредиенты для такого блюда весьма доступны, а приготовление уж точно не отнимет много времени и усилий, с ним справится любой новичок на кухне. Убедитесь сами!

Классический рецепт печёночного паштета

  • Печень – 800 грамм;
  • 2-3 морковки;
  • Лук – 2-3 штуки;
  • Сливочное масло – чуть больше половины пачки;
  • Перец и соль — по чайной ложке;
  • Растительное масло.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 170 ккал / 100 грамм.

Способ приготовления паштета из куриной печени в домашних условиях:

  1. Тщательно промойте печень, затем откиньте на сито, вода должна стечь;

  • Выложите печень на разогретую с растительным маслом сковородку и жарьте до готовности, периодически не забывайте помешивать;

  • Далее печень нужно убрать и положить в сковородку овощи, предварительно почищенные и измельчённые (нет необходимости резать их слишком мелко). При этом масло и бульон из сковороды не выливайте. Не забывайте в процессе жарки овощи помешивать;

  • Трижды прокрутите обжаренные печень и овощи через мясорубку, пока консистенция не станет однородной. Посолите, поперчите массу по вкусу. Переложите паштет на полиэтиленовую пленку и раскатайте;

  • Масло нарежьте пластинками и выложите его на паштет;

  • Скатайте массу рулетом, остудите, уберите в холодильное место. Через пару часов можно подавать.
  • Такой вариант отлично смотрится на праздничном столе. Если же совсем нет времени долго возиться на кухне, просто смешайте печёночно-овощную массу со специями и маслом.

    Рецепт куриного паштета из печени «Пикантный»

    • Печень – килограмм;
    • 3 яйца;
    • Коньяк – 70 мл;
    • Горчица – две неполные ложки;
    • Сливочное масло – полторы пачки;
    • Перец и приправы – по вкусу.

    Время приготовления: 45 минут.

    Калорийность: 375 ккал / 100 грамм.

    1. Хорошенько промойте и слегка обжарьте печень, пока не зарумянится;
    2. Добавьте приправы (можете взять базилик, тимьян, сушёный хрен, перец или любые другие) и продолжайте жарить уже до готовности. Следите, чтобы печень находилась в жидкости, иначе вы её пересушите, и она будет жёсткой;
    3. Измельчите яйца с печенью, добавьте коньяк и всё хорошенько перемешайте;
    4. Отдельно растопите масло, добавьте горчицу, перемешайте;
    5. Далее самый ответственный момент – оформление. Разложите полиэтиленовую плёнку, а поверх неё раскатайте фольгу;
    6. Выложите паштет ровным слоем, а затем аккуратненько полейте его масляно-горчичной смесью. Затем сверните в рулет, освободив от фольги, и поместите в холодное место.

    Употреблять желательно не раньше, чем через три часа.

    Рецепт печеночного паштета с овощами

    • 700 грамм печени;
    • 2-3 морковки;
    • Картофель – 300-400 грамм;
    • Лук – 200-300 грамм;
    • Подсолнечное масло – 120 грамм;
    • Сливочное масло – одна пачка;
    • Соль, перец – по чайной ложке.

    Калорийность: 195 ккал / 100 грамм.

    Время приготовления: 45 минут.

    Изюминку паштету по данному рецепту придаёт картофель, который не только подчёркивает вкус печени, но и позволяет значительно сэкономить. Вкус картофеля практически не чувствуется, а вот морковь придаёт сладковатый привкус. Печеночный паштет из куриной печени с овощами получается нежный и мягкий.

    1. Итак, сначала нашинкуйте лук полукольцами и положите его в сковородку с растительным маслом. Сковороду поставьте на небольшой огонь;
    2. Постепенно добавляйте другие овощи: очищенную и нарезанную кружками морковь, картофель (его нужно тоже почистить, а затем порезать на небольшие брусочки и промыть холодной водой, чтобы убрать крахмал). После добавления каждого ингредиента хорошенько перемешивайте содержимое сковороды;
    3. Затем подготовьте печень: промойте, уберите соединительную ткань и разрежьте пополам. Если влага испаряется слишком быстро, то во избежание подгорания добавьте в сковороду небольшое количество кипятка;
    4. По истечении четверти часа добавьте к печени соль и перец. Также можете добавить пару листиков лаврушки;
    5. Когда печень будет готова, снимите сковороду с плиты. Если положили лавровый лист, необходимо его вынуть и выбросить;
    6. Далее печень и овощи прокрутите через мясорубку, желательно это сделать многократно, чтобы масса стала однородной. К ней добавьте ещё сливочное масло.

    Паштет готов и его можно смело подавать сразу же после приготовления. Хранить это блюдо рекомендуется в прохладном месте под крышкой.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    • Печень — килограмм;
    • Молоко — литр;
    • 2 луковицы;
    • 2 морковки;
    • Сливочное масло — полторы пачки;
    • Оливковое масло — 120 мл;
    • Сливки — 60 мл;
    • Яйца — 2 штуки;
    • Коньяк или херес — 30 мл;
    • Петрушка — пучок;
    • Морская соль и перец.

    Время приготовления: 60 минут (не считая замачивания).

    Калорийность: 305 ккал / 100 грамм.

    1. Печень промойте, залейте молоком и оставьте на три часа (а лучше дольше). Затем достаньте и высушите её при помощи салфетки;
    2. На сковородке разогрейте столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки оливкового. В этом масле слегка обжарьте печёнку, чтобы она оставалась мягкой, но, при этом, без крови;
    3. Сварите морковь и яйца (отдельно друг от друга). Когда морковка сварится, мелко её порежьте;
    4. Обжарьте морковку с измельчённым луком в двух столовых ложках оливкового масла. Яйца также нужно измельчить;
    5. В блендере измельчите на большой скорости печень, яйца, овощи, сливки и примерно четверть пачки сливочного масла. Если нет блендера, можно пропустить через мясорубку три или даже четыре раза;
    6. В паштетную массу добавьте коньяк или херес, и специи;
    7. В отдельной миске соедините 50 грамм оливкового масла и 200 грамм сливочного масла (предварительно их размягчив). Добавьте рубленую петрушку, а затем перемешайте и уберите в холодное место;
    8. Паштет из куриной печени ровно выложите на плёнку;
    9. В центр положите масло с зеленью и скатайте плёнку с паштетом в рулетик так, чтобы внутри каждого нарезанного кусочка было масло;
    10. Уберите готовое блюдо на несколько часов в холодильник.

    Читайте как приготовить паровой омлет в мультиварке. Это блюдо — лучший вариант вкусного и полезного завтрака.

    Сочная и вкусная куриная грудка в кефирном маринаде. Приготовьте куриное филе по нашему рецепту, вам точно понравится. Пробуйте — рецепт здесь.

    Паштет в мультиварке

    • Печень — 600 грамм;
    • 2 луковицы;
    • Морковь — 2 штуки;
    • Соль и перец — по чайной ложке;
    • Чеснок — 2 небольших зубчика;
    • Сливочное масло — 120 грамм.

    Время приготовления: 1,5 часа.

    Калорийность: 170 ккал / 100 грамм.

    Как приготовить паштет из куриной печени в мультиварке:

    1. Очистите печень и нарежьте не слишком мелко;
    2. Лук нарежьте, а морковку натрите на тёрке;
    3. Чеснок почистите;
    4. Все приготовленные ингредиенты посолите и поперчите, перемешайте;
    5. Готовьте в мультиварке на режиме «тушение» один час при закрытой крышке;
    6. После этого печень переложите в миску и дайте остыть;
    7. Затем добавьте сливочное масло и всё взбейте блендером;
    8. Если хочется паштет более мягкой, воздушной консистенции, добавьте молоко или сливки. Также можно добавить бульон, оставшийся после тушения.

    Полезные советы по приготовлению

    • Экспериментируйте. Классический рецепт паштета обычно включает в себя печень, овощи и специи. Но если вам хочется приготовить что-нибудь оригинальное, не бойтесь добавлять любые дополнительные ингредиенты. Так, к примеру, сыр прекрасно разнообразит это блюдо. Также можно добавить различные пряные травы. Кстати, ингредиенты можно как добавить, так и исключить, например, в паштет можно не класть морковь;
    • Используйте качественные ингредиенты. Этот совет, прежде всего, касается основного ингредиента – печени. Этот продукт считается одним из наиболее сложных в приготовлении. Мало того, что нужно внимательно следить, чтобы не передержать её на огне, так печень ещё и известна тем, что может горчить. Происходит это из-за неправильного разделывания печени, когда на неё попадает жидкость из желчного пузыря. Чтобы печень не горчила, внимательно осмотрите её перед покупкой, на ней должны отсутствовать тёмно-зелёные пятна и подтёки. Если у вас всё-таки имеются хоть малейшие сомнения, тогда в помощь вам вымачивание – подержите печень несколько часов в воде или молоке перед приготовлением. Хуже от этого точно не будет. Даже наоборот, вымачивание позволяет не только избавиться от горечи, но и смягчает печень;
    • Паштет грубого помола. Большинство рецептов рекомендует пропустить печень с овощами через мясорубку многократно, чтобы паштет стал более однородным и воздушным. Но это большинство! Если вы любите паштеты и разнообразие, попробуйте и более грубый помол, в нём есть своя прелесть, прокрутите печёночно-овощную массу через мясорубку только один раз;
    • Оформление и подача. Многие рецепты предлагают паштеты в виде рулета. Но если у вас нет времени возиться, то можно не заморачиваться, а просто добавить масло и перемешать, вкусовые качества при этом останутся такими же. На праздничном столе паштет будет выгодно смотреться с зеленью, а также со свежими огурцами и помидорами. Также украсить паштет можно при помощи зёрен граната.

    В данной статье вам было предложено пять вариантов приготовления паштета из куриной печени, обязательно попробуйте несколько, чтобы понять, какой из них вам больше по душе и не бойтесь экспериментов.

    Паштет из куриной печени — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить паштет из куриной печени.

    Паштет из куриной печени — общие принципы приготовления

    Одним из самых простых и доступных домашних паштетов считается паштет из куриной печени. Закуска готовится быстро и просто, к тому же множество вариантов ее приготовления. Классический рецепт, в котором используются печень, лук, морковь, масло и приправы, можно всегда разнообразить дополнительными ингредиентами (например, сыром). Кроме того, паштет из куриной печени можно готовить и с одним луком – без моркови. Закуска отлично сочетается с ароматными травами и специями, поэтому можете смело экспериментировать, добавляя те или иные приправы. Принцип приготовления паштета очень прост: печенку тушим или отвариваем, затем пропускаем ее через мясорубку с тушеными или отварными овощами и маслом.

    Паштет из куриной печени — подготовка продуктов и посуды

    Для приготовления паштета из куриной печени потребуется кастрюля, сковорода, миска, разделочная доска, блендер, мясорубка и контейнер для готовой закуски.

    Перед приготовлением печень необходимо промыть, снять пленки и нарезать кусками. Овощи и зелень тщательно промываем и нарезаем. Сливочное масло нужно растопить или просто размягчить (в зависимости от рецепта).

    Рецепты паштета из куриной печени:

    Рецепт 1: Паштет из куриной печени

    +

    В классическом рецепте паштета из куриной печени используется сама печень, лук, морковь и приправы. Нежный и сливочный вкус закуске придает масло, а тонкий аромат и легкую пикантность – черный перец и лавровый лист.

    • Полкило куриной печенки;
    • Одна луковица;
    • Одна морковь;
    • Сливочное масло – 50 г;
    • 2 лавровых листа;
    • Черный молотый перец;
    • Растительное масло;
    • Соль – по вкусу.

    Луковицу нарезаем полукольцами, морковь – кружочками. Печенку промываем и нарезаем кусками. Сначала обжариваем на растительном масле лук до золотистого цвета, затем выкладываем морковь и печень. Заливаем ингредиенты стаканом воды, добавляем соль и два лавровых листа. После закипания убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой, оставляем тушиться на 30 минут. Затем крышку снимаем и тушим еще минут 10, чтобы выпарилась жидкость. Выкладываем содержимое сковороды в глубокую миску, добавляем размягченное сливочное масло. Пюрируем все компоненты блендером. Подаем паштет из куриной печени с ржаным или пшеничным хлебом.

    Рецепт 2: Паштет из куриной печени с салом

    Еще один рецепт вкусного домашнего паштета из куриной печени. Здесь вместо сливочного масла используется сало, причем оно обжаривается вместе со всеми остальными ингредиентами.

    Снимаем с сала шкурку (если она есть), нарезаем сало кубиками. Тушим сало на горячей сковороде две минуты (но не обжариваем). Печень промываем и нарезаем кусочками. Выкладываем печенку к салу, накрываем сковороду крышкой и тушим на несильном огне до полуготовности. Лук с морковью нарезаем, выкладываем к печенке с салом. Перчим, солим, в случае необходимости подливаем воду. Тушим до полной готовности. Перекладываем содержимое сковороды в глубокую миску, оставляем остывать. Когда печенка станет в меру теплой, но не холодной, пропускаем всем ингредиенты через мясорубку (один или два раза). Чтобы паштет был однородным, можно массу пропюрировать еще блендером. Перекладываем паштет из куриной печени в контейнер, храним в холодильнике.

    Рецепт 3: Паштет из куриной печени «Пикантный»

    Данный паштет из куриной печени получил такое название неспроста. Здесь используются сушеный хрен, ароматные травы, смесь перцев, горчица и коньяк. Закуска получается невероятно вкусной и аппетитной, но самое главное это то, что она легко готовится.

    • Килограмм куриной печени;
    • 300 г сливочного масла;
    • Три яйца;
    • 70-80 мл коньяка;
    • Две ложки горчицы;
    • Сушеный хрен;
    • Смесь перцев;
    • Соль – по вкусу;
    • Ароматные травы (майоран и базилик) – 50 г свежих трав или 8 г сушеных.

    Яйца варим вкрутую, оставляем остывать. Печень промываем, режем кусками, выкладываем в сковороду. Обжариваем печенку с солью, сушеным хреном и смесью перцев. Как только печень подрумянится, накрываем сковороду крышкой и тушим до готовности. Жидкость должна выпариться, но и пересушивать печенку тоже нельзя. Готовую печенку оставляем охлаждаться. Остывшую печенку прокручиваем через мясорубку вместе с яйцами, коньяком и 100 г сливочного масла. В случае необходимости прокручиваем еще раз. В отдельной миске смешиваем оставшееся мягкое масло, горчицу и измельченную зелень. Берем полиэтиленовый пакет, разрезаем по шву и раскладываем на столе. Сверху кладем фольгу. Раскладываем на фольге печеночную массу в виде прямоугольника (толщина – 2 см). Посередине печеночной массы выкладываем горчично-масляную смесь (также в виде небольшого прямоугольника). Заворачиваем рулет, аккуратно убирая фольгу. Убираем паштет-рулет на 3 часа в холодильник.

    Рецепт 4: Паштет из куриной печени с сыром

    Очень простой, но в то же время невероятно вкусный рецепт паштета из куриной печени с сыром. Сыр и сливочное масло придают закуске нежный сливочный вкус, а перец и лук – остроту и пикантность.

    • Полкило куриной печени;
    • 3 небольших головки лука;
    • По 150 г сыра и сливочного масла;
    • Соль;
    • Черный молотый перец.

    Лук нарезаем крупными полукольцами, печень — кусками. Отвариваем в подсоленной воде печенку с луком до полной готовности. Откидываем печень и лук на дуршлаг, даем воде стечь. Пропускаем печенку и лук через мясорубку. Сыр натираем на мелкой терке, сливочное масло растапливаем. Выкладываем сыр и немного остывшее масло в печеночную массу. Перчим и солим паштет по вкусу, тщательно перемешиваем. Подаем с ржаным хлебом.

    Паштет из куриной печени — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

    — Если паштет вышел немного суховатым, можно добавить немного сливок или молока;

    — Паштет поучится более пикантным и ароматным, если добавить в него немного коньяка;

    — Обычно ингредиенты прокручивают один или два раза через мясорубку, но для более однородной консистенции паштет нужно пропюрировать еще и блендером.

    © 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

    Главный редактор портала: Екатерина Данилова

    Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

    Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

    Паштет из куриной печени в домашних условиях

    В паштете из куриной печени содержатся витамины А, С, Е и группы В. Однако речь идет о приготовленном в домашних условиях угощении! В покупном паштете вам вряд ли удастся найти что-то полезное, поскольку в его составе числятся нитриты, стабилизаторы вкуса, соя – одним словом, практически все, кроме самой печени. Вот почему мы предлагаем готовить паштет из куриной печени самостоятельно, к тому же это не так сложно, как многие думают.

    Как приготовить вкусный паштет из куриной печени: несколько секретов

    • Покупать печенку с гладкой и блестящей поверхностью. Желтоватый оттенок сообщает, что печень была переморожена, от этого заметно пострадает вкус паштета. На продукте не должно зеленых пятен, ведь они это верный признак того, что при разделке курицы был поврежден желчный пузырь, следовательно, печенка будет горчить;

    Паштет из куриной печени: классический рецепт

    • печень куриная – 800 граммов,
    • лук репчатый – 2 штуки среднего размера,
    • морковь – 1 большая штука,
    • соль – по вкусу,
    • масло сливочное – 50 граммов + 1 столовая ложка для жарки.
    • Печень моем. Режем небольшими кусочками. Обжариваем в сливочном масле до изменения цвета.
    • Морковь и лук чистим. Режем кубиками. Обжариваем до прозрачности лучка в том же масле, в котором готовили печень.
    • К овощам добавляем печень. Накрываем крышкой. Тушим на среднем огне в течение четверти часа.
    • Печенку с овощами измельчаем в блендере до однородной массы, не забываем посолить.
    • Внимание: если у вас нет блендера, то массу перетираем сквозь сито.
    • Готовый паштет убираем в холодильник. Через пару часов можно пробовать!

    Еще один вкусный рецепт паштета из куриной печени

    • печень куриная – 1 килограмм,
    • масло сливочное – 100 граммов,
    • молоко (3,2%) – 500 мл,
    • сливки (20%) – 400 мл,
    • лук репчатый – 3 штуки,
    • масло растительное – 3 столовые ложки,
    • соль – по вкусу,
    • перец черный молотый – по вкусу.
    • Печень моем, удаляем жилки. Заливаем печенку молоком и оставляем на час.
    • Лучок режем полукольцами.
    • Растительное масло разогреваем в сковороде, добавляем 30 граммов сливочного.
    • В масле обжариваем лучок.
    • Печень промываем. Отправляем к луку. Постоянно помешивая, обжариваем в течение 20 минут.
    • Убавляем огонь и вливаем сливки. Томим четверть часа (за это время объем сливок должен уменьшиться наполовину).
    • Перекладываем массу в блендер, добавляем оставшееся сливочное масло. Измельчаем.
    • Готовый паштет на ночь убираем в холодильник, а утром во время завтрака наслаждаемся вкусными бутербродиками.

    Паштет из куриной печени со специями

    • печень куриная – 500 граммов,
    • сметана густая – 200 граммов,
    • лук репчатый – 2 штуки среднего размера,
    • чеснок – 2 зубчика,
    • масло сливочное – 2 столовые ложки,
    • семена кориандра молотые – 1 чайная ложка,
    • мускатный орех – 1 щепотка,
    • перец черный молотый – по вкусу,
    • соль – по вкусу.
    • Подготовленную печень режем небольшими кусочками.
    • Лук чистим. Мелко режем.
    • Чесночок чистим. Рубим.
    • В растопленном сливочном масле обжариваем лук и чесночок в течение 5 минут.
    • Выкладываем к овощам печень. Тушим еще 10 минут.
    • Добавляем специи, указанные в списке ингредиентов. Перемешиваем.
    • Кладем сметану. Тушим 5 минут.
    • Готовую массу перекладываем в блендер. Измельчаем до состояния пюре.
    • Перекладываем паштет в форму. Накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник. Как только яство остынет, можно снимать пробу.

    Паштет из куриной печени с яйцом и овощами

    • куриная печень – 500 граммов,
    • лук репчатый – 2 небольшие штуки,
    • морковь – 2 небольшие штуки,
    • масло растительное – 2-3 столовые ложки,
    • яйца куриные, сваренные вкрутую, – 2 штуки,
    • масло сливочное – 100 граммов,
    • перец черный молотый – по вкусу,
    • соль – по вкусу.
    • Печень подготавливаем, удаляя пленочки. Режем.
    • Лук чистим. Режем мелкими кубиками.
    • Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
    • Разогреваем растительное масло. Пассеруем в нем лучок.
    • К луку добавляем морковь. Тушим еще минут 5-7.
    • Печенку отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 10 минут.
    • Яйца чистим. Мелко рубим.
    • Смешиваем все подготовленные ингредиенты в блендере до состояния однородной массы.
    • Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем.
    • Готовый паштет перекладываем в стеклянный контейнер и убираем на пару часов в холодильник. По истечении указанного времени пробуем.

    Паштет с яблоком и коньяком

    • печень куриная – 500 граммов,
    • масло сливочное – 220 граммов,
    • лук репчатый – 2 небольшие штуки,
    • яблоко – 1 штука,
    • коньяк – 3 столовые ложки,
    • сливки (20%) – 2 столовые ложки,
    • соль – 1,5 чайной ложки,
    • лимонный сок – 1 чайная ложка,
    • перец черный молотый – 1/4 чайной ложки.
    • Лук чистим. Мелко режем.
    • Яблоко чистим, удаляем семена. Мелко рубим.
    • В сковороде растапливаем 30 граммов сливочного масла. Выкладываем яблоки и лук, томим до размягчения.
    • Печень моем. Каждую делим пополам.
    • В масло, в котором томились лук и яблоко, добавляем еще 50 граммов маслица
    • Выкладываем печень и обжариваем на сильном огне до готовности (минут 10-15).
    • Убавляем огонь. Вливаем коньяк. Поджигаем (это позволит испариться алкоголю).
    • Смешиваем в блендере лук, яблоки и печень. Вливаем сливки. Пюрируем. Перекладываем паштет в миску.
    • В блендер кладем 100 граммов размягченного сливочного масла и 1/3 паштета. Измельчаем. Добавляем половину от оставшейся печеночной массы. Вновь включаем блендер на полную мощь. Кладем оставшийся паштет. Перемалываем.
    • Вливаем лимонный сок и кладем специи. Перемешиваем.
    • Паштет перекладываем в небольшие формы. Заливаем оставшимся растопленным маслом. Накрываем пищевой пленкой и на несколько часов отправляем в холодильник.

    Паштет в мультиварке

    • печень куриная – 500 граммов,
    • масло сливочное – 70 граммов,
    • морковь – 1 штука,
    • лук репчатый – 1 штука,
    • масло оливковое – 1 столовая ложка,
    • орех мускатный – 1/4 чайной ложки,
    • фисташки рубленные – 1 горсть,
    • соль – 1 щепотка.
    • Лук чистим. Режем тонкими полукольцами.
    • Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
    • В чашу мультиварки наливаем оливковое масло и выкладываем подготовленные овощи. Готовим в течение четверти часа в режиме «Тушение».
    • По истечении указанного времени добавляем нарезанную небольшими кусочками предварительно промытую печенку. Приправляем специями. Продолжаем тушить еще 10 минут.
    • Охлажденную до комнатной температуры массу измельчаем в блендере.
    • Добавляем сливочное масло, но не все – примерно столовую ложку нужно оставить. Еще раз пюрируем.
    • Паштет раскладываем по формам.
    • Остаток сливочного масла растапливаем в микроволновой печи. Заливаем им паштет.
    • Посыпаем рубленными фисташками. Отправляем на пару часов в холодильник, не забыв предварительно накрыть паштет пищевой пленкой.
    • Приготовленный по этому рецепту паштет из куриной печени отлично сочетается с хлебцами. Приятного аппетита!