Как должно выглядеть тесто для кексов

admin   25.06.2018   Комментарии к записи Как должно выглядеть тесто для кексов отключены

Простой рецепт теста для кексов

Каким будет тесто для кекса, зависит исключительно от тех ингредиентов, которые вы в него добавите. Соответственно, и вкус десерта может быть каждый раз другим. Тратить много времени на его приготовление не понадобится. Будет достаточно всего несколько минут, чтобы получить идеальную основу для этой выпечки.

Бисквитное тесто с изюмом

Это, пожалуй, самое простое тесто для кексов, из которого получается невероятно вкусный десерт. Для него берут:

  • 225 г муки.
  • 180 г сахара.
  • Полпачки маргарина.
  • 8 полных ложек сметаны.
  • Пару яиц.
  • Половину чайной ложки соды.
  • Горсть изюма.
  • 0,5 г ванилина.

За пару часов до приготовления теста достаем из холодильника маргарин и оставляем его при комнатной температуре. Когда он станет достаточно мягким, пересыпаем его сахаром и тщательно перетираем. Добавляем сметану, 2 желтка, соду и маленькую щепотку ванилина. Осторожно перемешиваем ингредиенты до получения однородной массы. Добавляем изюм, просеиваем муку и аккуратно вводим в тесто взбитые до стойкой пены белки движениями снизу вверх. Выпекается такое тесто для кексов в формочках при 190° в течение 20-25 минут.

Тесто без яиц

С уверенностью можно сказать, что этот рецепт теста для кексов является самым бюджетным. А выпечка, приготовленная из него, буквально тает во рту. Подготовим продукты:

Чуть-чуть прогреваем кефир и растворяем в нем соду. При этом масса должна дать пузырьки. Всыпаем указанную порцию сахара, вливаем масло и просеиваем через мелкое сито муку. В результате должно получиться тесто, которое по консистенции будет, как жидкая сметана. Перед выпеканием массе дают немного настояться, чтобы она подошла.

Тесто на красном вине с шоколадом

Это десерт для настоящих гурманов. Такая смесь ингредиентов дает несколько влажную, но при этом очень нежную текстуру готовой выпечки.

Предлагаем рассмотреть следующий вариант приготовления теста для кексов с фото результата. Для рецепта берем:

  • Пачку масла.
  • Стакан (с горкой) сахара.
  • Чуть ванили (для аромата).
  • 4 яйца.
  • 8 г молотой корицы.
  • Четверть плитки шоколада.
  • Неполный стакан муки.
  • 1 г соли.
  • 12 г разрыхлителя.
  • Полстакана красного вина.
  • 30 г какао.

Даем маслу нагреться при комнатной температуре, всыпаем сахар и перетираем продукты до получения светлого оттенка. Вводим яйца, вбивая их по одному. В миску просеиваем муку, смешиваем ее с какао-порошком, щепоткой соли и разрыхлителем. Соединяем сыпучие ингредиенты с сахарно-масляной смесью. Вливаем вино и растопленный шоколад. Все перемешиваем. Такое тесто выпекается в большой форме на протяжении часа при 175°.

На кефире с джемом

Такое тесто для кекса очень удобно тем, что не прилипает к форме, а потому нет необходимости смазывать ее маслом. Для приготовления следует взять:

  • Пару яиц.
  • Стакан кефира.
  • Полпачки масла.
  • Полстакана сахара.
  • 25 г сахарной пудры.
  • 5 г разрыхлителя.
  • 320 г муки.
  • 1 г соли.
  • 120 г джема.

Просеиваем муку и делаем в центре получившейся горки углубление. Всыпаем разрыхлитель, сахар и соду. Вливаем кефир и медленно все перемешиваем. Масло комнатной температуры нарезаем небольшим и кусочками вводим в общую массу, после чего взбиваем все миксером при средних оборотах в течение 4 минут. Желтки отделяем от белков. Первые сразу вмешиваем в тесто, вторые взбиваем со щепоткой соли до образования стойкой пены. Продолжая взбивать, добавляем небольшими порциями пудру. Аккуратно (по одной столовой ложке) вводим образовавшуюся белковую массу в тесто. Стараясь не испортить объем, перемешиваем все осторожными движениями снизу вверх. Готовое тесто раскладываем по формочкам, в центр каждой добавляем по чайной ложечке джема. Выпекаются кексы в небольших формочках при 175° около 20 минут.

С творогом

Очень вкусным получается творожное тесто для кексов. Фото демонстрирует конечный результат. По нему нельзя сказать, что такое тесто довольно тяжелое, поэтому выпечка получается плотной внутри. Для него возьмем:

Сливочное масло оставить при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно стало мягким. Взбить в миске яйца с сахаром, после чего добавить творог, разрыхлитель и размягченное масло. Ввести муку, провеивая ее через мелкое сито. Полученное тесто не должно стекать с ложки. Если же оно слишком жидкое, нужно добавить еще немного муки. Полученной массой заполнять формочки необходимо примерно на треть, в противном случае при выпекании оно потечет через края. Температура приготовления — 180°. Общее время приготовления – 20 минут.

С цитрусовыми

В целом тесто для кексов может иметь вкус любых фруктов. Поэтому лимон в нем вполне можно заменить апельсином или лаймом. Для рецепта необходимо подготовить такие продукты:

  • Пару стаканов муки.
  • 1 г соли.
  • 10 г разрыхлителя.
  • 4 яйца комнатной температуры.
  • Стакан с горкой сахара.
  • Пару лимонов.
  • Пачку масла.
  • 2,5 ст. ложки сметаны.
  • 1 г ванилина.

Разбиваем в миску яйца, вливаем 6 столовых ложек сока, добавляем цедру цитрусовых, сахар и взбиваем венчиком. При постоянном помешивании вводим порциями сметану. Затем всыпаем соль, разрыхлитель, ванилин и размягченное сливочное масло. Мешаем тесто очень тщательно. Когда масса станет однородной, раскладываем ее по формочкам. Выпекаются такие кексы в течение 20 минут при 180°, затем температуру необходимо снизить до 165° и готовить кексы еще 15-20 минут. Выпечка, приготовленная по данному рецепту, имеет достаточно насыщенный лимонный вкус. Чтобы сделать его еще более ярким, готовые кексы можно пропитать сиропом, приготовленным из сока цитрусовых и сахара.

Миндальное тесто

Ингредиенты, которые понадобятся:

  • 6 яиц.
  • 55 г сахара.
  • 1,5 пачки масла.
  • Неполный стакан измельченного миндаля.
  • 10 г апельсиновой цедры.
  • 320 г муки.

Яйца для такого теста должны быть непременно холодными, поэтому доставать их из холодильника следует непосредственно перед приготовлением. Взбить яйца вместе с указанной порцией сахара при помощи миксера. После того как смесь увеличится в два раза, добавить к ней размягченное сливочное масло и просеянную муку. Измельченную цедру положить в тесто и еще раз все перемешать. Готовое тесто можно распределять по формам. Готовятся миндальные кексы при 180° в течение 20-25 минут.

С яблоками и орехами

Это очень легкий рецепт теста для кексов в формочках, которое готовится за считанные минуты. Для него необходимо взять:

  • Полтора стакана муки.
  • 40 г какао.
  • 6 г соды.
  • 12 г разрыхлителя.
  • Яйцо.
  • Чуть больше половины стакана сахара.
  • ¾ пачки масла.
  • Полный стакан молока.
  • Четверть плитки горького шоколада.
  • Крупное яблоко.
  • 1,5 стакана орехов.

Очищаем яблоки от кожицы, убираем все семечки и семенные коробочки, мякоть мелко рубим. Сбрызгиваем ее лимонным соком. Орехи и шоколад перемалываем в крошку. Какао просеиваем вместе с мукой в миску, добавляем соду, разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Масло топим на водяной бане, вливаем молоко, яйцо и перемешиваем. Соединяем две смеси в одной емкости и тщательно перемешиваем. Перед тем как отправить тесто в духовку, подмешиваем измельченные яблоки и орехи с шоколадом. Выпекаются яблочные кексы в течение 20 минут при 180°.

Тесто для кексов с использованием какао готовится из таких продуктов:

Сахар и яйца взбить в миске до образования светлой массы. Растопить в микроволновой печи масло, перелить в миску к сахарно-яичной смеси и еще раз перемешать. Просеять через мелкое сито муку и разрыхлитель, добавить к остальным ингредиентам. Для усиления вкуса в такое тесто можно положить шоколадную крошку (примерно 100 г). Готовиться кексы должны при 180° на протяжении 20 минут.

«Столичный кекс»

Для этой выпечки тесто обычно выкладывается в большую форму. Для него возьмем:

Масло оставляем при комнатной температуре на несколько часов, чтобы оно размягчилось. Взбиваем его вместе с сахаром до тех пор, пока не получится пышная светлая масса. Добавляем соль и перемешиваем. Сухие ингредиенты просеиваем через сито, чтобы тесто впоследствии было максимально воздушным, соединяем их с яично-масляной смесью. Изюм хорошенько промываем и выдерживаем в теплой воде в течение четверти часа, затем отбрасываем его на дуршлаг, выкладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, и обваливаем в небольшой порции муки. Добавляем изюм в тесто, все перемешиваем и выкладываем в застеленную пергаментом жаропрочную форму. Выпекается «Столичный кекс» при 180 ° в течение получаса. Не забудьте через минут 15 сделать в нем продольный надрез.

Простое тесто на йогурте

Для него возьмем:

  • Стакан с горкой муки.
  • Стакан сахара.
  • ¾ стакана йогурта (можно взять любой с ягодными или фруктовыми добавками).
  • Яйцо.
  • 65 г масла.
  • 5 г разрыхлителя.
  • 2 г соли.
  • Полстакана ягод.

Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем через сито. Добавляем щепотку соли. В отдельную емкость вливаем йогурт. Размягченное и нарезанное небольшими кусочками сливочное масло взбиваем на средних оборотах миксера до белой пышной массы. Продолжая взбивать, вводим небольшими порциями сахар. В результате смесь должна увеличиться в объеме примерно в два раза. Вбиваем яйцо, снижаем мощность и продолжаем взбивать. Добавляем половину смеси муки с разрыхлителем, вливаем полпорции йогурта и мешаем еще около минуты. Высыпаем оставшуюся порцию сухих ингредиентов и выливаем весь йогурт. После того как масса станет однородной, добавляем ягоды. Осторожными движениями вмешиваем их в тесто.

Если у вас нежная ягода, например, малина, то ее желательно добавлять уже в формочки, аккуратно вдавливая в середину. Такое тесто выпекается при температуре около 200° в течение 30-40 минут. Формочки лучше прикрыть пергаментом, чтобы кексы не подгорели сверху.

Как видите, опубликованные рецепты с фото теста для кексов довольно разнообразны, но в любом случае готовить такую основу несложно. Не бойтесь экспериментировать на кухне и изменять предложенные варианты. В рецепты можно добавлять кусочки шоколада, любые сухофрукты и натуральные красители.

Тесто для кекса. Рецепты приготовления кексов

Эту пышную и сладкую выпечку часто подают к чаю, берут с собой в дальнюю дорогу или просто наслаждаются её вкусом во время завтрака. Каждый народ подарил рецептуре этого кондитерского изделия свою особую изюминку. Главное свойство этой выпечки — нежнейший вкус, переплетающийся с приятным ароматом. Ещё не поняли, о чём идёт речь? Конечно же, о кексе! И в этой статье будет рассказано о том, каким бывает тесто для кекса, и все тонкости этой выпечки.

Немного истории

Согласно истории, впервые подобие кекса появилось в Древнем Риме, когда из ячменного зерна получали муку и в итоге смешивали с зёрнами граната, изюмом или орехами. Чтобы добиться сладкого привкуса, в тесто добавляли мёд. Но такая роскошь подавалась лишь к столу знатных господ.

Учёные считают, что в те времена кекс больше походил на плоскую лепёшку с разной начинкой. И только в 16 веке, когда началось массовое экспортирование сахара в Европу, кексы и получили свою популярность. Так как сахар снижает скорость брожения фруктов, такая выпечка долго сохраняла свой вкус. Вплоть до конца 19 века выпекали кексы в глиняных посудах, и только потом люди научились изготавливать алюминиевые формы.

На сегодняшний день классическое тесто для кекса подверглось различным экспериментам. Но это только плюс для такого вида выпечки. Далее хочется рассказать, как выглядит простое тесто для кексов.

Просто не значит невкусно

Что нужно для того, чтобы приготовить простое тесто для кекса? Да ничего особенного, ведь сам вопрос отражает всю лёгкость приготовления данной выпечки. Все перечисленные ниже продукты должны быть комнатной температуры!

— сливочное масло — 100 г;

— сахарный песок — 1 стакан;

— мука (просеянная) – 2 стакана;

— кефир — 0,5 стакана;

— сода — 1 чайная ложка;

Сахар тщательно взбивается с маслом. После того как масло приобретет белый цвет и станет пышным, добавляем по очереди все остальные ингредиенты (соду добавляют под конец взбивания). Форму обязательно смазать маслом, влить в неё подготовленное тесто и выпекать при температурном режиме 170 о С. На протяжении 40 минут занимаемся своими делами, но не забываем проверять содержимое духовки!

Особенности приготовления кексов

В общем, для того чтобы приготовить тесто для кекса, не нужно заканчивать какие-либо кулинарные заведения и курсы. Ведь технология не вызывает никаких сложностей. Но следует запомнить пару правил:

1. При приготовлении кекса тесто необходимо замешивать быстро.

2. Также важна и температура, при которой будет выпекаться кекс.

3. Чтобы тесто не осело, первые 15 минут открывать духовку ЗАПРЕЩЕНО!

4. Все продукты должны быть свежими.

5. Фрукты должны быть тщательно промыты.

6. Если в качестве начинки используется варенье или джем, ни в коем случае нельзя разбавлять их водой.

Популярное тесто для кекса. Рецепт, который понравится любой хозяйке

— сливочное масло (можно использовать маргарин) — 200 г;

— сахарный песок — 150 г;

— куриные яйца — 4 штуки;

— тщательно просеянная мука — 200 г;

— какао — 2 ст. ложки;

— тёртая лимонная цедра (по желанию можно заменить ванилином).

Муку перемешать с пекарским порошком. Масло взбиваем с сахарным песком (до какого состояния, указано в простом рецепте кекса), позже по очереди добавляем куриные яйца, щепотку ванилина или лимонную цедру и в конце просеянную муку. Разделить полученное тесто на 2 части, в одну из них добавить какао и тщательно перемещать. Форму хорошенько смазать сливочным маслом. Тесто вливать слоями по очереди. Выпекать в течение 50 минут.

Ещё одно популярное тесто для кекса. Рецепт для любителей использовать ром в домашней выпечке.

— просеянная мука — 600 г;

— куриные яйца — 10 штук;

— сахарный песок — 400 г;

— сливочное масло (размягчённое) — 300 г;

— изюм (промытый) — 200 г;

— ром — 2 ст. ложки.

Тщательно растереть сахарный песок с маслом, добавить желтки, цедру лимона, ванилин, ром и тщательно перемешать. Взбить белки. В основную смесь добавить муку, а затем и белки. В конце добавить изюм и цукаты. Залить тесто в форму, выпекать на протяжении 30 минут.

По сути, капкейки — это тоже разновидность кекса. Тесто для кексов в формочках можно использовать любое. Здесь самое важное — это правильно заполнить их тестом.

Так как в процессе выпекания наше тесто поднимется, заполняем их лишь на ¾. Но следует помнить, что тесто для кексов в формочках из бумаги должно быть не жидким. Так как бумага впитает в себя всю жидкость теста.

Силиконовый рай

Нет, речь не пойдёт о чудесах пластической хирургии. Силиконовые формы для выпекания – это одно из гениальных и востребованных изобретений на кухне каждой хозяйки. Приготовление в них кексов — одно сплошное удовольствие. Что следует подчеркнуть: тесто для кексов в силиконовой форме может быть и жидким, и густым.

Если такая чудесная вещь появилась на вашей кухне впервые, то перед использованием её надо ополоснуть в воде, а затем смазать растительным маслом. В следующий раз её смазывать необязательно. Ещё один большой плюс состоит в том, что тесто для кексов в силиконовой форме выпекается намного быстрее, чем в алюминиевой. А это существенно экономит ваше время, проведенное на кухне.

И напоследок ещё один рецепт

У многих хозяюшек в ежедневный рацион включены разные виды выпечки. Давайте на миг забудем о том, как мучное влияет на нашу фигуру. Ведь иногда так хочется заварить любимый горячий чай, подать к столу вкусный, свежий и ароматный пирог, собрать за столом всю семью и обсуждать последние новости. Тесто для кекса на кефире достаточно простое и не имеет каких-либо тонкостей. Но, как и любая выпечка, требует соблюдения пропорций. Кекс, приготовленный таким способом, легко можно превратить во фруктовый пирог, лишь добавив в качестве начинки фрукты.

— 100 г размягчённого сливочного масла;

— цедра и сок лимона.

Яйца, сахар и масло взбиваются в миксере до состояния однородности. Затем добавляются все оставшиеся ингредиенты. Если используется не силиконовая форма, то её необходимо смазать маслом и присыпать небольшим количеством муки или манной крупы. Влить приготовленное тесто и выпекать 45 минут.

Фаст-кексы, или кексы за 2 минуты

Хочется немного рассказать о новой кулинарной новинке – кексах, приготовленных в кружках. Конечно, такой десерт не будет иметь большой размер, но рецепт приготовления довольно прост, а главное — занимает меньше времени, чем выпекание в духовке. Среднее время выпекания такого десерта — 2 минуты. Да-да, это не опечатка, вам потребуется не более 2-х минут. Выпекается такой кекс в микроволновке, но это не значит, что наш десерт получится невкусным или не будет иметь приятный вид. В рецепте вы не увидите ни одного полуфабриката. Так что вооружитесь кружкой — и вперёд.

В кружку кладём 1 ст. л. сливочного масла и разогреваем в микроволновке в течение 10 минут, затем добавляем туда 1 яйцо и 1 ст. л. молока, взбиваем массу вилкой. Затем добавляем 3 ст. л. муки, столько же сахара и 0.5 ч. л. разрыхлителя. Затем отправляем нашу кружку в микроволновку на 1 мин. и 10 сек. Если кекс не готов, добавляем ещё 10 сек., и так до полной готовности. После того как середина пропечётся, наслаждаемся вкусом кекса!

Вот ещё один не менее вкусный десерт.

Для начала нужно подготовить глазурь: 1 ст. л. молока смешиваем с 1 ст. л. сливочного сыра и добавляем к этой массе 2 ст. л. сахарной пудры.

Теперь переходим к приготовлению самого кекса: 3 ст. л. муки, 3 ст. л. сахара, 0.5 ч. л. корицы, 1/8 ч. л. разрыхлителя — все эти сухие ингредиенты перемешиваем в кружке, затем добавляем 1 ст. л. яблочного пюре и тщательно перемешиваем с имеющимися ингредиентами. Затем добавляем 0.5 ст. л. молока и 0.5 ст. л. растительного масла. Тесто получается липким. Выпекаем так же, как и предыдущий кекс. Приятного аппетита!

Тесто для кексов

Кекс – просто потрясающее блюдо, любимое кулинарами многих стран мира. Всего лишь немного времени, небольшой набор продуктов, добавки по вкусу – и перед вами нежнейшая и вкусная выпечка. Давайте рассмотрим некоторые рецепты теста для кексов, и вы убедитесь в этом.

Тесто для кексов на кефире

  • кефир – 1 ст.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука пшеничная – 2 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель – щепотка.

Сейчас расскажем, как приготовить тесто для кексов. Все достаточно быстро и просто. Масло растапливаем в микроволновке, остужаем, вливаем потихоньку кефир, добавляем разрыхлитель или соду, гашенную уксусом. Разбиваем несколько яиц, всыпаем сахар, муку и вымешиваем тесто так, чтобы не было комочков. Затем переливаем его в подготовленную форму и ставим выпекаться в духовку при температуре 180 градусов. Готовность проверяем при помощи спички или зубочистки.

Тесто для кекса в хлебопечке

  • мука – 300 г;
  • маргарин – 200 г;
  • сахар – 150 г;
  • цукаты – 100 г;
  • изюм – 100 г;
  • орехи – 100 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • ром – 1 ст. ложка;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка.

Разберем еще один вариант, как сделать тесто для кексов. Итак, размягченное масло взбиваем с сахаром, яйцами, солью и цедрой лимона. Переливаем все аккуратно в форму хлебопечки и засыпаем просеянной мукой, смешанной предварительно с содой или разрыхлителем. Добавляем цукаты, изюм и орехи. Перемешиваем массу вручную и ставим форму в хлебопечку. Выставляем режим «Кекс», корочка – «светлая». Наш вкусный кекс в хлебопечке готов! Выпечку посыпаем сахарной пудрой, или обливаем растопленным шоколадом.

Тесто для кекса в мультиварке

Итак, сначала подтаявший маргарин перетираем хорошенько с сахаром. Разбиваем яйца, добавляем ванилин и все тщательно перемешиваем. Далее в тесто для кекса в мультиварке кладем изюм, который заранее промываем и ненадолго замачиваем в кипятке, чтобы он разбух и стал нежнее. После этого в массу понемногу всыпаем муку и разрыхлитель. Тщательно вымешаем все сверху вниз. Тесто по консистенции должно напоминать густой мед. Теперь дно чаши от мультиварки смазываем растительным маслом и постепенно выливаем тесто для кексов с изюмом. Выбираем на приборе режим «Выпечка» и устанавливаем секундомер на 60 минут. По прошествии часа проверяем нашу выпечку на готовность, используя для этого обычную зубочистку. Просто втыкаем ее в кекс и вынимаем. Если на ней остались следы теста, значит кексик еще не готов. В таком случае продлеваем немного срок выпечки.

Кексы из творожного теста

Творог смешиваем с содой, предварительно гашеной уксусом и оставляем массу постоять примерно на 15-20 минут. Не теряя времени зря, растапливаем на медленном огне или в микроволновке маргарин, а затем слегка остужаем. Добавляем в творог куриные яйца и выливаем растопленный маргарин. Все размешиваем до получения однородной массы, а потом всыпаем крахмал и несколько стаканов просеянной заранее муки. Замешиваем тесто.

Далее берем силиконовые или металлические формочки для выпечки кексов, смазываем их маслом и кладем приготовленное тесто, заполнив ровно половину объема. Выпекаем кексы в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Подаем выпечку к столу с чаем, молоком, кофе, киселем или компотом.