Как делают рыбный соус вьетнамский

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Как делают рыбный соус вьетнамский отключены

Как называется соус из тухлой рыбы

В южном Китае рыбным соусом заправляют супы и запеканки. Рыбный соус используется во множестве кухонь Юго-Восточной Азии, особенно в тайской, филиппинской, вьетнамской. В Юго-Восточной Азии рыбный соус часто делают из анчоусов, у него довольно резкий вкус, поэтому соус разбавляют при употреблении.

Да и еще, перевозка данного соуса на самолете не разрешена. Остров Фукуок тоже специализируется на рыбном соусе.Пару лет назад мы от жадности привезли с Фукуока три пол-литровых бутылки из под колы. Одну отдали родственникам. И ещё одна целая стоит. Не идёт он что-то как-то в наших широтах. Вьетнамская разновидность называется ныокмам (вьетн.nước mắm). Известные районы производства — Фукуок и Фантхьет.

Корейский соус готовят из анчоусов или японского волосозуба. Рыбный соус был придуман древними греками около IV—III века до нашей эры. Он был менее солёным, чем современный рыбный соус.

Соусом была знаменита провинция Бетика. Анчоусы с солью закладываются в деревянные коробки, где ферментируются и выпускают солёную жидкость. В лаосском и исанском языках он носит название нампа, а более острая и плотная разновидность — падэк (ປາແດກ).

Распространение кроме Тайланда соус получил на Филиппинах, во Вьетнаме, Лаосе, Камбодже. С виду рыбный соус – это красновато-коричневая жидкость, аромат у нее ярко выраженный, морской. Чтобы понять, чем может быть полезен соус, важно знать, как его получают. Тайские рыбаки засаливают рыбу для соуса сразу же после того как вернутся с уловом. Только так можно добиться того, чтобы соус был ароматным и вкусным. Интересная особенность качественного рыбного соуса – он подчеркивает ароматы составляющих блюда, но сам соус практически не слышен после приготовления.

Для того чтобы воспользоваться действительно полезным и пикантным соусом, нужно уметь его выбирать. При выборе соуса следует обращать внимание на его цвет – он должен быть, как уже было сказано, красновато-коричневым и, что важно, прозрачным.

В желудке одной пациентки, страдающей от этой мании, было обнаружено 2500 инородных предметов. В новом видео канала «Про Вьетнам» мы поведаем Вам о таинствах производства вьетнамского стратегического продукта – рыбного соуса Ныок мам (Nước Mắm) в Фантьете. Как нетрудно догадаться, рыбный соус делают из рыбы. Бывают, конечно, разновидности рыбного соуса, например, из моллюсков, но в основном, для изготовления используется маленькая рыбка Анчоус.

Ведь по общей массе всех особей, они занимают первое место среди рыб. На вьетнамский манер по-русски, можно было бы назвать этот вид Рыба-Хлеб. Смешанную с солью рыбу загружают в огромные резервуары слоями. Каждый слой рыбы посыпают сверху солью ещё раз. И в конце накрывают этот пирог плетёным из бамбука матом. Мат же придавливают большими камнями.

Рыбный соус – применение в кулинарии

Процесс ферментации рыбы обычно занимает от 9 месяцев до года. После того, как прошло достаточно времени, жидкость сцеживают из резервуаров. Состав соуса на этикетке здесь нам не всегда поможет.

Посмотрите бутылку на свет. Нужно искать соус красновато-коричневого цвета, прозрачный, без каких-либо отложений. Тёмно-коричневый или мутный соус может быть ниже качеством или, возможно, он пролежал на складе слишком долго. Пахнуть хороший соус должен сильно, но приятно.

Ежегодно во Вьетнаме производят более 200 миллионов литров рыбного соуса. Таким образом, в среднем, каждый вьетнамец съедает за год около 2 литров этого чудо-продукта. Если у вас есть друзья Вьетнамцы, живущие вдалеке от своей родины – привезите им в подарок бутылочку рыбного соуса из Фантьета и вы увидите настоящую радость в их глазах. Как мы уже говорили, рыбный соус – это неотъемлемая часть вьетнамской кухни. И мы очень надеемся, что наш рассказ разжёг ещё больше ваш интерес к вьетнамским блюдам.

Один из «героев» того моего повествования попадёт в этот импровизированный рейтинг. Всё-таки как не попишешь, но самое знаменитое блюдо из тухлой рыбы это шведский сюрстрёмминг (солёная селёдка, которую проквасили). Есть это невозможно, если предварительно не разрубить акулу на куски, сложить в контейнеры с отверстиями и дождаться пока отравленные соки из мяса самопроизвольно вытекли.

Муйне тоже есть несколько мест, где стоят большие жбаны с крышками с дырками. Все права защищены и охраняются законом. Аналогичные соусы использовались в римской кухне; наиболее известный — гарум, который пользовался чрезвычайной популярностью на протяжении столетий. Гарум готовили из тунца, макрели, угря и анчоусов. Имелись разновидности с вином, мёдом и уксусом. Технология изготовленияЧугунный чан на двести литров, вкопанный в землю под открытым небом, заполняется мелкой свежей рыбой (как правило, это нераспроданные на рынке остатки улова).

Это 100% рыбный соус высшей категории качества. Также соус готовят и из креветок. Тайский рыбный соус называется нампла (น้ำปลา), мьянманский — нганпьайи (ငံပြာရည်). По-корейски рыбный соус называется экчот или чоткаль, он является одним из главных составляющих кимчхи. НО! Настоящий рыбный соус, изготовленный в Тайланде, во Вьетнаме — ВСЕГДА ОБЛАДАЕТ СПЕЦИФИЧЕСКИ ВОНЮЧИМ РЫБНЫМ ЗАПАХОМ и прекрасным вкусом!

Это видео недоступно.

Очередь просмотра

  • Удалить все
  • Отключить

Рыба на Пару с Соевым соусом, Имбирем и Грибами. Вьетнамская и китайская кухня #LudaEasyCook

Хотите сохраните это видео?

  • Пожаловаться

Пожаловаться на видео?

Понравилось?

Не понравилось?

Текст видео

#LudaEasyCook Как приготовить #рыбунапару Рыба на пару с соевым соусом, имбирем и грибами шиитаке – очень вкусное блюдо Азиатской кухни. #вьетнамскаякухня и #китайская #кухня Очень легкий видео рецепт. Рыба на пару в соевом маринаде – прекрасное блюдо на каждый день и на праздники. Приятного аппетита!

Вьетнамское блюдо из рыбы, Вьетнамская Рыба в соусе, Рыба с овощами.

Лучшие рецепты вьетнамской и азиатской кухни

Десерты азиатской кухни Вьетнам Япония Таиланд

Блюда из мяса и рыбы:

Блюда с овощами и салаты:

Готовьте вместе с нами. Ну, Оочень, Простоо, Вкусноо и Красивоо!

Смотрите Все Наши Видео рецепты по разделам:

№1 Рецепты кремов для тортов и пирожных:

№2 Выпечка без духовки:

№3 Торты, десерты и другая выпечка:

№4 Лучшие рецепты вьетнамской и азиатской кухни

№5 Выпечка в Рисоварке и Мультиварке

№6 Десерты азиатской кухни Вьетнам Япония Таиланд Китай

№7 Блюда из мяса и рыбы:

№8 Блюда с овощами и салаты:

№9 Блюда из сыра и творога:

№10 Рецепты печенья к чаю:

№11 Домашний хлеб разные виды хлеба и булок:

№12 Рецепты разных видов теста:

№13 Как украсить торт. Украшение кремом, фруктами, шоколадом, глазурью:

Рыбный соус по-вьетнамски. Вонючий, но вкусный

Вьетнам известен не только своими остроконечными шляпами, морем, шелком и жемчугом. Одна из самых знаменитых и уважаемых во всем мире приправ производится во Вьетнаме. Это – рыбный соус. В состав настоящего рыбного соуса входят всего два ингредиента – это рыба и соль. Пробовали когда-нибудь рыбный соус? Если да, то вам никогда не забыть его вкус и запах!

Как делают рыбный соус

Делают рыбный соус весьма своеобразно. Мелкую рыбешку засыпают щедро солью и оставляют бродить на солнце. Какой стоит запах во время этого действа – сложно себе представить.

Потом эту рыбу, вернее, то, что осталось от рыбы, складывают в огромные бочки. Там она отстаивается еще несколько месяцев и фильтруется. И по узкой трубочке из бочки начинает стекать соус. Настоящий рыбный соус всегда красивого золотисто-красного цвета, прозрачный, без всяких примесей и мути.

Завод по изготовлению рыбного соуса

На острове Фукуоке есть завод по изготовлению рыбного соуса. Жители Фукуока очень гордятся тем, что на их острове делается самый лучший рыбный соус в мире. По крайней мере, так они утверждают, и я склонна им верить.

Мы с мужем и дочерью были на знаменитом вьетнамском заводе, где делается рыбный соус. Честно говоря, я долго не решалась туда поехать.

Наслушавшись рассказов о технике изготовления этого чудесного соуса, я думала, что вонь там стоит неимоверная. Запаслась платочками и масками. Помедитировала. Каково же было мое удивление, когда никакого ужасного запаха я не почувствовала. Чесслово!

Посмотрим, посмотрим, что там в бочке

На завод на Фукуоке пускают всех желающих. Заходите и смотрите. Внутри чисто, прохладно и без всякого жуткого запаха. На выходе из завода – маленький магазинчик, где можно купить свежайший вьетнамский рыбный соус. Правда на самолетах перевозить его нельзя. В аэропорту отбирают.

Нас предупреждали об этом, но мы не удержались и купили бутылочку красноватой жидкости. Засунули ее в жестяную коробку из под виски и запихнули в багаж, в надежде, что все прокатит.

Но контрабандисты из нас вышли неудачные. Багаж в аэропорту Фукуока проверили, а бутылку вожделенного рыбного соуса отобрали. Эххх!

Для чего нужен рыбный соус

Спросите, зачем он нам был нужен? Рыбный соус – это потрясающая вещь! Вьетнамцы употребляют его с любым блюдом – с супом, рисом, мясом, рыбой, лапшой, ну разве что в конфеты не добавляют. А если и добавляют, то я не удивлюсь. Вкус любого, самого банального и простого блюда меняется до неузнаваемости. Оно приобретает не на что не похожий, божественно вкусный и изысканный оттенок.

В Таиланде без этого соуса тоже редко какое блюдо обходится. Если вы любите тайскую кухню, то в курсе.

Распробовав рыбный соус мы полюбили его раз и навсегда. Кстати, когда добавляешь его в блюдо в процессе варки, запах минуты через две исчезает. А вот вкус меняется.

А вообще, чтобы перебить своеобразный запах рыбного соуса, вьетнамцы добавляют в него мелко нарезанный лайм и кусочки жгучего красного перца.

Кстати рыбный соус не только вкусный, но и очень полезный. Он содержит кладезь полезных веществ и минералов, и йод, и фосфор, и магний, и железо и кучу всяких витаминов.

Спам и ссылки не оставляйте — их удаляет модератор.