Как делают мусс для торта

admin   03.06.2018   Комментарии к записи Как делают мусс для торта отключены

Содержание

Муссовый торт: рецепт приготовления. Зеркальная глазурь для торта

Муссовый торт получается очень красивым и вкусным. Способов его приготовления существует великое множество. Мы представим лишь несколько простых и доступных рецептов, для реализации которых вам не понадобится много времени.

Ягодно-муссовый торт: рецепт приготовления

С первого взгляда может показаться, что для приготовления такого десерта необходимо много свободного времени и ингредиентов. Но это не так. Для реализации представленного рецепта нам потребуются следующие компоненты (для бисквита):

  • вода питьевая — 5 больших ложек;
  • белоснежная мука пшеничная — 8 больших ложек;
  • разрыхлитель – около 7 г;
  • сахар свекольный – 8 больших ложек;
  • яйца куриные крупные — 3 шт.
  • замороженная ежевика – около 100 г;
  • желатин в гранулах – около 20 г;
  • йогурт густой клубничный – примерно 250 мл;
  • замороженная малина – около 100 г;
  • сахар свекольный – примерно 100 г;
  • творог влажный зернистый – около 250 г;
  • замороженная черника – примерно 100 г.

Для обычного крема:

  • кокосовая стружка – около 50 г;
  • лимон свежий – ½ фрукта;
  • сгущенное невареное молоко – примерно 170 г;
  • сметана максимально свежая – около 120 г.
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • ликер «Амаретто» — около 1 большой ложки;
  • сахарный песок — 2 десертные ложки.

Приготовление бисквита

Муссовый торт, рецепт которого мы рассматриваем, получается очень легким, нежным и красивым. Чтобы его приготовить, необходимо в первую очередь замесить тесто.

Яичные желтки интенсивно растирают вместе с 4 большими ложками сахара, а затем добавляют к ним питьевую воду. Продолжая взбивать ингредиенты, к ним постепенно всыпают белоснежную муку, которую заранее просеивают вместе с разрыхлителем.

После описанных действий отдельно взбивают яичные белки с остатками сахара (до стойких пиков). Полученную смесь выкладывают к желткам и хорошенько мешают.

Готовое тесто выкладывают в форму диаметром 20 см, которую заранее застилают пекарской бумагой. В таком виде бисквит выпекают на протяжении получаса при температуре 200 градусов.

Готовый корж аккуратно вынимают и полностью остужают (около 3 часов).

Процесс приготовления мусса

Как следует делать торт ягодно-муссовый? После выпечки бисквита необходимо приступить к приготовлению крема-суфле.

Все ягоды выкладывают в глубокую миску и полностью размораживают. Далее их взбивают посредством блендера, предварительно добавив сахарный песок. Также отдельно смешивают зернистый творог и клубничный йогурт. К полученной смеси добавляют пюрированные ягоды и хорошенько взбивают.

Чтобы муссовый торт получился стойким, к нему обязательно добавляют желатин. Его заливают небольшим количеством воды (около 100 мл), а затем оставляют для набухания на 30 минут. После этого его распускают на водяной бане и добавляют в творожно-ягодную смесь.

Формирование торта

Как следует формировать муссовый торт с велюром? Полностью остывший бисквит разрезают пополам, а затем смачивают его специальной пропиткой. Делается она следующим образом: кипяченую воду смешивают с ликером «Амаретто» и сахарным песком.

Для формирования такого десерта необходимо использовать разъемную форму. На ее дно выкладывают один из пропитанных коржей, а затем 2/3 ягодного мусса. После этого торт покрывают вторым бисквитом и снова заливают его остатками крема-суфле.

В таком виде полуфабрикат убирают на холод (на всю ночь). За это время мусс должен полностью застыть. Утром с десерта убирают кольцо и перекладывают его на тортовницу.

Делаем сметанный крем

Чтобы сделать муссовый торт с велюровой поверхностью, нам понадобится белый сметанный крем. Для его приготовления сильно взбивают сгущенное молоко и свежую сметану. Не прекращая взбивать ингредиенты, к ним постепенно добавляют лимонный сок.

После загустения массы ее сразу же используют по назначению.

Формируем десерт и подаем его к столу

После того как муссовый торт застынет в холодильнике, его полностью смазывают сметанным кремом (в том числе боковые части), а затем обсыпают кокосовой стружкой, формируя своеобразный велюр. В таком виде десерт снова отправляют в холодильник, но уже на 2 или 3 часа.

Перед подачей к столу муссовый торт украшают свежими ягодами. Гостям его подают на красивых блюдечках вместе с горячим и крепким чаем.

Делаем муссовый торт с зеркальной глазурью

Готовится такой десерт легко и просто. При соблюдении всех описанных рекомендаций у вас получится не только очень вкусный, но и невероятно красивый торт. Для его приготовления нам понадобятся следующие продукты (для бисквита):

  • мука белоснежная просеянная – около 75 г;
  • несладкий какао-порошок хорошего качества – примерно 50 г;
  • яйца куриные – 4 шт.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • сахарный песок – около 130 г;
  • масло сливочное растопленное и охлажденное – около 30 г.

Для ягодной пропитки:

  • сахар свекольный – около 100 г;
  • клюква замороженная или свежая – примерно 150 г;
  • вишня без косточек темная – 100 г;
  • клюквенный ликер – примерно 50 мл (можно заменить ромом);
  • сухой барбарис — 3 г.

Для белого крема:

Для вишневого мусса:

  • вишня свежая без косточек – 250 г;
  • сахар мелкий – 50 г;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 110 г;
  • вода питьевая – 30 мл;
  • сливки высокой жирности – 250 мл;
  • листовой желатин – 8 г (2 листа).

Для шоколадного мусса:

Для зеркальной глазури:

  • листовой желатин – около 8 г;
  • вода питьевая – примерно 120 г;
  • сахар мелкий – около 145 г;
  • какао-порошок – около 50 г;
  • сливки густые – примерно 100 мл.

Приготовление бисквита и ягодной пропитки

Чтобы сделать шоколадно-муссовый торт, необходимо выпечь большой бисквит. Для этого куриные яйца сильно взбивают с сахаром (около 10 минут), а затем добавляют сыпучую смесь, состоящую из просеянной муки, какао и разрыхлителя. Перемешав компоненты, к ним постепенно вводят растопленное и охлажденное сливочное масло.

Получив вязкое тесто, его выкладывают в неглубокую форму (можно использовать противень), застеленную пергаментом, и выпекают в духовке около получаса.

После приготовления коржа его вынимают, помещают на большую тортовницу и полностью остужают. Чтобы бисквит не получился слишком сухим, его смачивают специальной пропиткой. Для этого клюкву проваривают вместе с сахаром и сухим барбарисом (около 7-10 минут), а затем взбивают посредством блендера и протирают через сито.

В полученное ягодное пюре добавляют ликер, вишню и подвергают термической обработке еще 10 минут. После этого пропитку остужают и наносят на холодный корж.

Делаем белый крем

  1. Лист желатина замачивают в холодной воде и дают ему набухнуть.
  2. В отдельной миске взбивают желтки и сахар.
  3. В небольшую кастрюлю вливают сливки, добавляют ваниль и нагревают на малом огне, не доводя до кипения.
  4. Горячие сливки небольшими порциями вливают к желткам, постоянно помешивая ингредиенты венчиком.
  5. Полученную смесь ставят на малый огонь и доводят до 85 градусов (не кипятить).
  6. Сняв крем с огня, к нему добавляют желатин, размешивают до растворения, процеживают через сито и взбивают блендером.
  7. Густую белую массу переливают в форму и охлаждают до застывания.

Готовим вишневый мусс

  1. Желатин замачивают в холодной воде.
  2. Вишню без косточек проваривают с сахаром (10 минут), взбивают блендером и дают закипеть еще раз.
  3. В остывшую смесь добавляют желатин и хорошенько мешают до растворения.
  4. Из воды и сахара варят сироп и тонкой струйкой вливают его в яичные белки, которые взбивают до твердых пиков.
  5. Жирные сливки сильно взбивают, а затем добавляют к смеси, состоящей из вишневого пюре с белками.

Делаем шоколадный мусс

  1. Шоколад растапливают на водяной бане.
  2. В отдельной кастрюле нагревают молоко с ванилью.
  3. Желтки взбивают с сахаром до густоты, а затем вливают горячее молоко, регулярно помешивая венчиком.
  4. Поставив ингредиенты на плиту, их нагревают до 85 градусов.
  5. К полученной массе небольшими порциями вливают растопленный шоколад и взбивают венчиком.
  6. Шоколадный мусс остужают до комнатной температуры и соединяют с сильно взбитыми сливками.

Готовим зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь для торта готовится очень просто. Желатин замачивают в холодной воде. Сахар, воду и сливки доводят до кипения, а затем добавляют какао и мешают.

Сняв ингредиенты с плиты, к ним добавляют набухший желатин, а затем взбивают погружным блендером до однородного состояния.

Как правильно формировать?

Муссовый торт с зеркальной глазурью формируется очень легко. На пропитанный бисквит выкладывают белый крем, застывший в холодильной камере. Далее десерт покрывают вишневым и шоколадным муссом.

Чтобы зеркальная глазурь для торта не растеклась, осуществлять все описанные действия рекомендуется в глубокой тортовнице.

После того как десерт будет сформирован, его убирают в холодильник на 12-15 часов. По прошествии этого времени муссовый торт нарезают и преподносят к столу вместе с чашкой чая.

Торт-мусс — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить торт-мусс.

Торт мусс — общие принципы приготовления

Такой десерт, как торт-мусс, привлекает большим разнообразием используемых ингредиентов и легкостью приготовления. Максимум, что придется выпекать – это обыкновенный бисквитный корж. Во многих рецепт вместо бисквита используется печенье (иногда с добавлением фруктов или творога). Самое главное – правильно приготовить воздушный мусс. Торт мусс может быть шоколадным, кофейным, фруктовым, ягодным, творожным и т. д. Общий принцип приготовления: готовый мусс выкладывают на бисквитный корж или печенье (корж можно поместить и между двумя частями мусса), торт убирают в холодильник на несколько часов.

Торт мусс — подготовка продуктов и посуды

Чтобы приготовить торт мусс, понадобится миска для смешивания ингредиентов, форма для выпекания бисквита, небольшая кастрюля, разъемная форма, а также миксер или блендер.

Необходимо предварительно замочить желатин, промыть и измельчить ягоды и фрукты (если используются), растопить шоколад и масло.

Рецепты тортов мусс:

Рецепт 1: Торт мусс

Очень вкусный, легкий и воздушный торт мусс из шоколада и бананов. Данные ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, создавая великолепное угощение к любому празднику. А еще не нужно ничего выпекать.

  • 175 г горького шоколада;
  • Пять яиц;
  • Пачка творожной массы;
  • 4 ложки сливок;
  • Три спелых банана;
  • Ложка сливочного масла;
  • 55 г коричневого сахара;
  • Желатин;
  • Лимонный сок с половины лимона.

Берем листовой желатин, три штуки замачиваем в воде. Бананы чистим и нарезаем кусочками. Берем сковороду с антипригарным покрытием и выкладываем в нее масло, растапливаем. Добавляем к маслу сахар и перемешиваем. Как только начнет образовываться карамель, вливаем лимонный сок и перемешиваем. Выкладываем бананы и томим пару минут. Сок сливаем и разводим в нем желатин. Смешиваем бананы с творогом и растворенным в соке желатином. Берем форму со съемными стенками, прокладываем полиэтиленом. Выкладываем фруктово-творожную массу и убираем на два часа на холод. Два листа желатина замачиваем в холодной воде, шоколад растапливаем на водяной бане. Сливки слегка нагреваем и разводим в них желатин. Соединяем топленый шоколад с желтками и сливками. Белки взбиваем и вводим в общую массу. Выкладываем мусс на корж из творога и оставляем в холодильнике на несколько часов.

Рецепт 2: Торт мусс со смородиной

Идеальное лакомство для всех сладкоежек. Десерт готовится на основе сгущенного молока, сметаны, йогурта, творога и смородины.

  • Три яйца;
  • Около 250-250 г сахара;
  • Восемь ложек муки;
  • Разрыхлитель;
  • 75 мл воды;
  • 175 г сгущенки;
  • 125 г сметаны;
  • Сок половины лимона;
  • По стакану красной и черной смородины;
  • 185 г йогурта;
  • Стакан сухого молока;
  • Полпачки жирного творога;
  • Желатин.

Четыре ложки сахара взбиваем с желтками до приобретения массы белого цвета. Вливаем пять ложек воды. В другой миске взбиваем белки с четырьмя ложками соли и 2 г соли. В еще одной миске смешиваем муку с разрыхлителем (предварительно просеиваем). Добавляем в муку сначала взбитые желтки, затем белки, аккуратно перемешиваем массу ложкой. Берем форму со съемными стенками, простилаем бумагой и промасливаем. Наполняем форму тестом и ставим на полчаса выпекаться. Готовый бисквит охлаждаем и разрезаем на два коржа (один выкладываем на дно формы). Ягоды (свежие или замороженные) перемалываем в блендере, смешиваем с сухим молоком и полстаканом сахара. Затем добавляем творог, йогурт (можно фруктовый) и набухший желатин. Перемешиваем все блендером и убираем на минут 10 в холодильник. Две три смородинового мусса выкладываем на корж, сверху кладем второй корж и прижимаем. Выкладываем оставшийся мусс. Убираем «конструкцию» в холодильник. Сгущенку взбиваем миксером со сметаной и лимонным соком. Через часа два достаем торт и смазываем кремом, снова убираем в холодильник. Готовый торт-мусс украшаем ягодами.

Рецепт 3: Торт мусс «Экзотика»

Торт мусс получил такое название благодаря манго, входящему в состав угощения. Готовит десерт довольно легко, поэтому данный рецепт можно взять на заметку начинающим кулинарам.

  • По две ложки муки и крахмала;
  • Разрыхлитель – ½ чайной ложки;
  • Два яйца;
  • Соль – 1 г;
  • Масло – полпачки;
  • Три ложки сахара;
  • 0,75 стакана сливок;
  • Две ложки сахарной пудры;
  • Манго;
  • Желатин;
  • Маленькая шоколадка.

Масло растапливаем, взбиваем с яйцами и сахаром. Добавляем крахмал и соль. Затем всыпаем муку с разрыхлителем. Вымешиваем тесто и ставим выпекаться минут на 20. Мякоть манго перемалываем блендером. Пудру взбиваем со сливками. Замоченный желатин прогреваем, затем смешиваем с фруктовым пюре и сливками. Тщательно перемешиваем всю массу. Выкладываем мусс на корж, убираем торт на несколько часов в холодильник. Готовый торт мусс посыпаем шоколадной стружкой.

Рецепт 4: Торт мусс «Скорый»

Отличное угощение к любому празднику, не требующее много времени. В этом рецепте используется малина, но ее можно заменить любыми другими ягодами.

Желатин заливаем водой по инструкции и оставляем набухать. Ягоды промываем, всыпаем к ним сахар и ставим нагреваться. Как только выделится сок, снимаем кастрюлю с плиты и перемалываем содержимое блендером. Желатин прогреваем. Сливки взбиваем и выкладываем к малине, следом добавляем желатин. Всю массу тщательно взбиваем. Берем форму и наполняем половиной массы. Печенье немного пропитываем фруктовым соком и выкладываем поверх мусса. Выкладываем сверху оставшийся мусс. Через полтора часа выкладываем свежие ягоды и заливаем разведенным желе. Убираем торт мусс в холодильник на несколько часов.

Торт мусс — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

Вашему вниманию предлагается набор лучших рецептов приготовления торта-мусса.- взбитые сливки или белки добавляют только в остывшее фруктовое пюре. Желатин при этом должен начать застывать;

— пышный мусс получается из тщательно взбитых сливок или белков, но переусердствовать не стоит. Плотную консистенцию взбитых сливок и белков сложно смешивать с основной массой;

— для более насыщенного вкуса в мусс можно добавить любой ликер.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18

Как приготовить зеркальную глазурь для торта

Кажется, совсем недавно было время, когда торт, украшенный масляными цветами и фигурками, вызывал восторг почти у любого человека. Но времена меняются, и кондитерскими изделиями с банальными украшениями уже никого не удивишь.

Сегодня профессиональные кулинары научились делать действительно потрясающие вещи. Настоящие копии фигур людей и животных, замысловатые конструкции, целые картины и даже фотографии сейчас часто украшают торты и пирожные.

Но не обязательно быть супер профессионалом, чтобы поразить своих знакомых или родственников. Достаточно научиться делать зеркальную глазурь, и тогда простой торт превратится в настоящее произведение искусства.

Основные моменты приготовления и использования зеркальной глазури

После смешивания и нагрева всех составляющих будущую глазурь необходимо взбить блендером. При этом, обязательно нужно следить за температурой. В зависимости от вида глазури рабочей является температура от 29⁰С до 39⁰С. Если глазурь будет холоднее положенной температуры, то она начнет скатываться и зеркальный эффект не получится. Если гляссаж будет слишком горячим, то на торте образуются потеки, или глазурь вовсе стечет вниз.

При глазировании необходимо следить, чтобы не образовался конденсат. В противном случае глазурь сморщится, и внешний вид будет испорчен.

Работать с глазурью можно сразу после приготовления или спустя сутки. Хранить ее следует в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой. Использовать можно и остатки глазури, только состав должен быть одинаковым.

Чаще всего зеркальной глазурью покрывают муссовые торты или пирожные, а так же суфле, так как они требуют заморозки. Это обеспечит ровное и гладкое распределение глазури по поверхности кондитерского изделия.

Рецепты сияющей глянцевой глазури для торта

Шоколадная глазурь

  • Вода – 95 мл;
  • Сахар – 240 г;
  • Патока – 80 г;
  • Желатин – 1 пакетик;
  • Сливки (жирность не менее 30%) – 160 г;
  • Какао – 80 г.

Примерное время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 374 ккал в 100 г.

Первым делом необходимо замочить желатин. Если желатин порошковый, то достаточно будет 30 мл воды, если листовой — воды нужно примерно 200 мл.

Вскипятить воду с сахаром и патокой. Снять смесь с огня и добавить вскипяченные отдельно сливки.

Помешивая получившуюся массу, засыпать какао или шоколадную плитку и все еще раз хорошенько перемешать.

За это время желатин успеет набухнуть и его можно будет добавить в глазурь. Порошковый желатин перед применением необходимо немного нагреть. Если желатин листовой – его отжимают и добавляют в полученную смесь.

Глазурь почти готова. Осталось перелить ее в специальный высокий стакан, опустить погружной блендер и немного взбить.

Температура глазури должна быть 37⁰С.

Цветной гляссаж

  • Желатин – 1 пачка;
  • 75 мл воды;
  • 150г сахара;
  • 150 мл патоки;
  • 1,5 плитки белого шоколада;
  • 100 г сгущенки;
  • 5 г водорастворимого красителя.

Примерное время приготовления – 15 минут.

Калорийность цветной глазури – 342 ккал в 100 г.

Соединить сахар, патоку и воду, поставить на огонь. После растворения сахара можно добавлять желатин (заранее его нужно замочить).

В отдельной посуде растопить белый шоколад. Шоколад при этом должен быть лучшего качества, которое только можно найти. От этого зависит вкус и качество самой глазури.

В растопленный шоколад влить сначала сгущенное молоко, а затем сироп, затем перемешать, добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером.

При взбивании важно, чтобы пузырьков образовывалось как можно меньше, иначе можно испортить внешний вид глазури. Поэтому блендер должен быть немного наклонен и касаться дна посуды.

Можно заливать торт.

Карамельная зеркальная глазурь

  • Желатин – 15 г;
  • Сахар – 260 г;
  • Патока – 1 граненый стакан;
  • Сливки (жирность 35%) – 300 мл;
  • Молочный шоколад – 75 г.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность в 100 г – 365 ккал.

Соединить сахар с патокой, и сварить карамель. Сахар при этом не перемешивать, чтобы смесь не затвердела.

Через некоторое время сироп станет карамельного цвета. Это значит, что пора снимать смесь с огня и добавлять вскипяченные сливки. Вливать их нужно постепенно, постоянно перемешивая получившуюся массу.

В тертый шоколад влить полученную карамель. Ввести разведенный желатин и перемешать.

Завершающим этапом, как всегда, необходимо блендером «пробить» глазурь.

Для получения перламутрового оттенка на этапе введения желатина добавляют золотой кандурин (примерно 5 г).

Рецепт муссового торта с глазурью-декором

  • Желток яичный – 2 шт.
  • Желатин – 10 г;
  • Сахар – 4 ч.л.;
  • Ванильный сахар – 1 упаковка;
  • Сливки (1) – 150 мл;
  • Сливки (2)– 250 мл;
  • Белый шоколад – 85 г;
  • Вода – 60 мл.
  • Желатин – 1 упаковка;
  • Сахар – 150 г;
  • Инвертный сироп – 150 мл;
  • Сгущенное молоко – 100 мл;
  • Белый шоколад – 150 г;
  • Водорастворимый краситель – 1,5 г.

  • Темный шоколад – 90г;
  • Сливочное масло – 90г;
  • Пшеничная мука – 50г;
  • Молотый миндаль – 30г;
  • Сахар – 90г;
  • Яйца – 2 шт.
  • Шоколад темный и белый для украшения — по 50 г.

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность 100 г – 348 ккал.

Приготовление брауни

Растопленные масло и шоколад смешать с сахаром и немного взбить миксером, добавить яйца. Выключить миксер, добавить миндаль с мукой и хорошенько перемешать.

Корж выпекать в силиконовой форме полчаса (160 ⁰С). Готовый корж необходимо охладить.

Приготовление клубничного конфи

Клубнику соединить с сахаром, проварить. Растворить в клубничной смеси желатин (ранее замоченный), влить сок лимона и ром. Составляющие перемешать и заморозить в силиконовой форме.

Приготовление шоколадного мусса

Желтки, растерев с двумя видами сахара, залить двумя столовыми ложками горячих сливок, перемешать. Влить 150 мл сливок и загустить все на слабом огне.

Немного охладить полученную массу, добавить желатин (набухший), кусочки белого шоколада и взбить блендером. В отдельной чаше взбить сливки (250 мл) и частями добавить их в приготовленную ранее смесь. Заполнить форму половиной шоколадного мусса и поставить в морозилку для застывания. Форма должна быть большего размера, чем диаметр клубничного конфи и миндального брауни.

Сборка торта

На замороженный шоколадный мусс положить клубничный конфи, залить намного муссом и положить брауни. Свободное пространство формы залить остатками мусса, и охладить торт в морозильной камере 14 часов.

Приготовление глазури

Соединив воду, сахар и глюкозный сироп, вскипятить смесь. Смешать тертый шоколад и сгущенное молоко, залить горячий сироп, постоянно его перемешивая. Добавить растворенный заранее желатин и краситель, взбить блендером, избегая образования пузырьков.

После застывания торта можно приступить к наведению красоты. Для этого торт вынуть из формы и установить на подставку или решетку (внизу расположить застеленный бумагой противень). Глазурь довести до температуры 33⁰С и залить торт. Как только глазурь немного «схватится», можно украсить торт листами белого и темного шоколада.

Муссовый торт «Стендаль» с двухцветной глянцевой глазурью

Ингредиенты для вишневого мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 150 мл;
  • Пюре вишни – 80 г;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахар – ¼ стакана;
  • Кукурузный крахмал – 3 ч.л;
  • Желатин – 1ч.л.

Для ванильного мусса:

  • Сливки (жирность 33%) – 250 мл;
  • Яичный желток – 2 шт.;
  • Сахарная пудра – 60 г;
  • Молоко – 250 мл;
  • Желатин – 3 ч.л.

Цветная глазурь (красная):

  • Желатин – 7 г;
  • Сахар – 75 г;
  • Патока – 75 мл;
  • Белый шоколад – 75 г;
  • Вода – 500 мл;
  • Сгущенное молоко – 50 мл;
  • Красный пищевой краситель.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность 100 г – 299 ккал.

Закуски из лаваша с крабовыми палочками выручат вас когда нужно быстро что-то приготовить к застолью. Пошаговые фото и рекомендации.

Классический рецепт легкой окрошки на квасе — простое и вкусное блюдо, без которого просто невозможно представить летнее меню.

Приготовление вишневого мусса

Чуть меньше половины сливок влить в сотейник и немного нагреть. Затем тонкой струей добавить взбитую отдельно смесь из желтков, сахара и крахмала, при этом постоянно помешивая. Полученную смесь довести до состояния густой сметаны на небольшом огне (внешне еще будет похоже на заварной крем).

Когда крем немного остынет, добавить замоченный заранее желатин и дать остыть. Затем взбить оставшиеся сливки с вишневым пюре и кремом.

В разъемную форму положить один шоколадный корж, затем полученный мусс. Сверху уложить второй бисквит и убрать в морозилку на 3-4 часа.

Приготовление ванильного мусса

Смешать сахарную пудру с желтками и хорошенько взбить. Не переставая взбивать, добавить вскипяченное молоко (тонкой струей). Смесь довести до кипения и сварить густой крем.

Взбить в крепкую пену сливки и аккуратно смешать с остывшим кремом. Предварительно в креме размешать замоченный желатин.

Приготовление глазури

Для приготовления красной глазури вскипятить смесь из воды, патоки и сахара, добавить сгущенку, шоколад (предварительно растопить), разведенный в воде желатин и красный пищевой краситель. Тщательно перемешать блендером, избегая появления пузырьков.

Для шоколадной глазури в металлической посуде перемешать какао с сахаром, добавить воду и сливки, еще раз размешать. Шоколадную массу довести да кипения, помешивая венчиком или лопаткой. Немного охладить и растворить заранее приготовленный желатин. Глазурь взбить блендером или венчиком.

Сборка торта

Противень застелить плотной пленкой, поставить на нее кондитерское кольцо диаметром 24 см. Залить в кольцо третью часть ванильного мусса, и охладить заготовку торта в морозильной камере.

Через несколько часов в форму с ванильным муссом выложить бисквиты с вишневой прослойкой и залить оставшимся ванильным муссом. Торт убрать в холод на 14 часов.

После полного застывания торт вытащить из формы и, перевернув, установить на подставку. Часть торта залить шоколадной глазурью и подождать некоторое время. Вторую половину залить красной глазурью. Стык цветов можно украсить свежей вишней и тертым шоколадом.

Полезные советы

Чтобы минимизировать образование пузырьков, блендер следует держать под небольшим наклоном для «затягивания» массы в одну струю. Если все же не удалось избежать попадания воздуха в глазурь, то пузырьки можно снять ложкой или пропустить смесь через сито. Так же существует специальная эмульсионная насадка для блендера.

При нарезании торта часто возникает проблема, когда глазурь тянется за ножом. Избежать этого можно, предварительно немного нагрев нож. Торт при этом должен быть сильно охлажден.

Если получился слишком толстый слой глазури, то можно снять его спатулой. Так же спатула пригодится при снятии пирожных и тортов с решетки, чтобы нитки глазури не свисали.

Вытащить торт из формы поможет специальная кольцевая лента. Она укладывается в кольцо перед сборкой торта и помогает края изделия сохранить ровными.

И если с первого раза зеркальная глазурь не получилась, не стоит отчаиваться. Чем больше тренировки, тем лучше результат!