Как делать отбивные если нет молотка

admin   09.07.2018   Комментарии к записи Как делать отбивные если нет молотка отключены

Как отбить мясо курицы и свинину без молотка?

Цель — не столько сделать мясо мягким, оно и так норм, а чтобы получился тоненький пласт для рулетика и без дырочек от молотка. Особенно проблематично с курицей. Замороженную можно конечно порезать на тоненькие слайсы)), но это только для микрорулетов) и там отход будет большой, а ножом не получается раскатать в тонкий пласт охлажденку.

И еще, чем можно закрепить кроме зубочисток, чтобы не развалилось?

Бывалые, поделитесь опытом 😉

курицу заворачиваете в пленку и отбиваете ***** стороной ножа. можно и молотком. можно просто кулаком побить.

свинину в принципе также можно.

Я, в таких случаях, отбиваю колотушкой (деревянной)

Перевязать нитью можно. А перед подачей, нить снять.

**** — т_у_Пой стороной ножа

Да, если есть деревянная скалка, можно и ей отбить.

я заворачиваю в пленку пищевую, сверху ложу полотенце и обычным молотком отбиваю (не кухонным). перевязываю нитками обычными, или плотно заворачиваю в фольгу

Ни свинину,ни курицу не нужно отбивать.Это и так нежные виды мяса,только говядину,да и то не всегда,а только старую.

Отбить можно скалкой в пленке или обратной стороной ножа, чтобы не разворачивалась можно пером лука завязать.

Ни свинину,ни курицу не нужно отбивать.Это и так нежные виды мяса,только говядину,да и то не всегда,а только старую.

старой говядине ничего не поможет. ее только в фарш. а говядину, подлежащую жарке на гриле или сковороде, никто не отбивает. ее это только портит.

Отбить можно скалкой в пленке или обратной стороной ножа, чтобы не разворачивалась можно пером лука завязать.

Для приготовления некоторых блюд, отбивают и свинину и птицу (у автора, как раз такое блюдо- рулет))

Я наверное неправильный вопрос задала.

Как подготовить мясо птицы (филе грудки) для рулета? А точнее, как сделать пласты нужной толщины, в которые потом можно завернуть начинку?

Я наверное неправильный вопрос задала.

Как подготовить мясо птицы (филе грудки) для рулета? А точнее, как сделать пласты нужной толщины, в которые потом можно завернуть начинку?

Ну, лично я просто режу, потоньше, широким, большим, очень острым ножом. ( филе птицы) кyриную грудку очень удобно резать, и делаю маленькие рулетики, закрепляю зубочистками, перед подачей их вынимаю.

А почему у Вас дырочки остаются? Я в пакет целофановый кладу и отбиваю молотком для мяса, грудки очень хорошо расплющиваются, получаются тонкие пласты, без всяких дырочек.

А почему у Вас дырочки остаются? Я в пакет целофановый кладу и отбиваю молотком для мяса, грудки очень хорошо расплющиваются, получаются тонкие пласты, без всяких дырочек.

А как вы отбиваете, чтобы в целлофане не было дырочек? плющите что ли без удара? у меня целлофан в дырку становится. какой целлофан у вас?

Да можно обычным молотком отбить или ключем гаечным. Только мясо положите в пакет сперва.

Я, если не могу найти молоток, то просто беру нож и режу, но не насквозь 🙂

Куриное мясо, особенно грудку отбивать молотком не стоит, мясо просто размолотите без нужды. Чтобы получить большой пласт для рулетиков, котлет с начинкой и подобных блюд кусок куриной грудки надо надрезать как если бы вы его резали на пласты, но не до конца (!). Дальше раскрыть его как книжку, слегка отбить ладошкой недоразрезанное место, чтобы добиться одинаковой толщины и дальше крутить рулеты, котлеты и проч.

Куриное мясо, особенно грудку отбивать молотком не стоит, мясо просто размолотите без нужды. Чтобы получить большой пласт для рулетиков, котлет с начинкой и подобных блюд кусок куриной грудки надо надрезать как если бы вы его резали на пласты, но не до конца (!). Дальше раскрыть его как книжку, слегка отбить ладошкой недоразрезанное место, чтобы добиться одинаковой толщины и дальше крутить рулеты, котлеты и проч.

Спасибо! А замороженное можно резать книжкой? Боюсь, что съедет и пойдет вдоль волокон и получится фигня.

А как вы отбиваете, чтобы в целлофане не было дырочек? плющите что ли без удара? у меня целлофан в дырку становится. какой целлофан у вас?

Да обычный целофан 🙂 Может, у Вас молоток очень острый? Я такие видела. У меня с плоскими окончаниями эти выпуклости для битья, поэтому дырок не получается.

Спасибо! А замороженное можно резать книжкой? Боюсь, что съедет и пойдет вдоль волокон и получится фигня.

Да, можно и замороженное, но не прямо из морозилки, а в самом начале оттаивания. Это даже легче. Ппримерьтесь , как лучше разрежется, поместите на доску так, чтобы сверху ладошкой прижать и можете резать. Кстати, если любите такие блюда, заведите хороший нож, вы не поверите, насколько легче на кухне с приличными ножами. Удачи, пробуйте, все получится. Если случайно прорежете дырку в курином мясе, ее легко прикрыть, приложив маленький кусочек -типа заплатку.

Да, можно и замороженное, но не прямо из морозилки, а в самом начале оттаивания. Это даже легче. Ппримерьтесь , как лучше разрежется, поместите на доску так, чтобы сверху ладошкой прижать и можете резать. Кстати, если любите такие блюда, заведите хороший нож, вы не поверите, насколько легче на кухне с приличными ножами. Удачи, пробуйте, все получится. Если случайно прорежете дырку в курином мясе, ее легко прикрыть, приложив маленький кусочек -типа заплатку.

Да можно обычным молотком отбить или ключем гаечным. Только мясо положите в пакет сперва.

Ясен пень, что у любой домохозяйки, за неимением кухонного молотка для мяса, вот уж точно под рукой на выбор гаечных ключей на все размеры:) На 16 и даже на 25:))))) Один для курицы — другой для свинины. Для говядины, понятно, посерьезнее инструмент нужен, типа перфоратора:)

Автор — верно Вам пишут. Любым тяжелым, небьющимся предметом — и мясо в целлофан. Ну, или в полотенце, что ли, ненужное заверните, если целлофан не нравится.

Avtor, ya smotrju kulinarnye show. Videla kak povara v sluchae otsutviya motochka etogo, otbivali mysom nebolsjoj skovoroskoj ili dazhe kulakom.

Вот вы смеётесь, а я реально сегодня поняла, что нечем мясо отбить, и даже обычного молотка не нашлось, зато гаечных ключей полный набор, ключом и отбила

Да можно обычным молотком отбить или ключем гаечным. Только мясо положите в пакет сперва.Ясен пень, что у любой домохозяйки, за неимением кухонного молотка для мяса, вот уж точно под рукой на выбор гаечных ключей на все размеры:) На 16 и даже на 25:))))) Один для курицы — другой для свинины. Для говядины, понятно, посерьезнее инструмент нужен, типа перфоратора:) Автор — верно Вам пишут. Любым тяжелым, небьющимся предметом — и мясо в целлофан. Ну, или в полотенце, что ли, ненужное заверните, если целлофан не нравится.

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.

Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.

Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.

Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)

на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2018 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,

информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Воронова Ю. В.

Контактные данные редакции для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):

Как и чем отбивают мясо

Отбивные, рулеты и многие другие блюда требуют тщательной предварительной подготовки мяса. Задача заключается в том, чтобы размягчить твердые волокна и сделать их более эластичными. Перед тем, как отбить мясо, нужно выбрать подходящий молоток или альтернативу, если его под рукой не оказалось.

Для работы с мясом обычно используются специальные молотки. С одной их стороны размещены более крупные зубчики, а с другой – мелкие. Профессиональные повара имеют в своем арсенале целые наборы молотков с зубчиками различных размеров. Это позволяет им придавать кускам мяса любую консистенцию вплоть до кашеобразной. В домашних условиях надобности в этом нет.

Итак, прежде чем отбить мясо, необходимо подготовить все приспособления:

  • молоток;
  • толстую деревянную разделочную доску;
  • пищевую пленку.

Пищевая пленка нужна для того, чтобы в процессе работы мелкие кусочки мяса не разлетались по всей кухне. Также благодаря ей продукт можно отбивать сразу с приправами, в которых он будет мариноваться.

  1. Обработка мяса молотком с крупными зубчиками. Если продукт жесткий, действовать надо активно, если нежный – достаточно нескольких аккуратных ударов.
  2. Добавление специй. На этом этапе они пропитают мясо и сделают его невероятно ароматным. Специи могут быть любыми, также часто применяется соевый соус – надо сбрызнуть им кусок.
  3. Важный момент: мясо со специями накрывается куском пищевой пленки.
  4. Все обрабатывается молотком с мелкими зубчиками до нужного состояния.

Заготовки складываются в подходящую емкость и оставляются на некоторое время для маринования.

Иногда под рукой не оказывается специального молотка, и здесь приходится проявить смекалку.

Еще один момент: часто в процессе отбивания надо получить мясо без дырочек – например, это бывает важно для рулетов. Здесь тоже приходится экспериментировать.

  • Можно вооружиться обычным молотком, предварительно обмотав его пищевой пленкой.
  • Отличный вариант – скалка. Она очень хорошо справляется с куриным филе.
  • Нежное мясо не требует особенной обработки: часто бывает достаточно простукивания тупой стороной ножа.
  • С курицей можно справиться и без специальных приспособлений – собственным кулаком.

Отбитое мясо при правильном приготовлении получится мягким и сочным. При такой подготовке даже из жесткого куска получится нежное блюдо.

Как отбивать мясо

Многих интересует, как правильно отбивать мясо. При слове «отбивная» воображение сразу рисует сочные свиные отбивные, бараньи отбивные на косточке, венский шницель, крученики, бифштекс, эскалоп, бефстроганов, котлеты по-киевски, куриные отбивные и рулетики, мясные рулеты с черносливом или грибами. Для приготовления всех этих блюд нам понадобится отбивной молоток для мяса, который наверняка найдется на каждой кухне.

Мясо отбивают для того, чтобы разделить и размягчить мышечные волокна, чтобы мясо при тепловой обработке осталось мягким. Отбиванием также придают куску мяса большую площадь, для того, чтобы было удобно делать рулеты.

Отбивать можно мясо с различных частей мясной туши. Для приготовления классических отбивных используется корейка (на косточке или без), также можно отбивать мякоть шеи или задней ноги (окорока), несколько реже используется лопатка (преимущественно свиная).

Несколько советов, как отбивать мясо

  • Для отбивания лучше всего подходит свежее, не подвергавшееся заморозке (такое мясо будет сочнее, так как не потеряет сок при размораживании) или полностью оттаявшее мясо: в мороженом мясе находится замерзшая вода, и при отбивании оно будет просто рваться на куски. Поэтому сначала замороженное мясо оставьте размораживаться, чтобы из него вытекло как можно больше воды. Мясо необходимо брать молодое, не жилистое и не слишком постное.
  • Если вы промыли мясо, то обязательно просушите его перед жаркой, чтобы отбивные не получились сухими.
  • Мясо перед отбиванием не солите и не перчите, лучше солить мясо во время жарки, когда будет образовываться корочка, или непосредственно перед ней. Если посолить мясо задолго до жарки, то оно пустит сок и лишится нежности. Если мясо будете готовить в кляре или соусе – посолите сам кляр или соус, так специи лишь подчеркнут вкус сочного мяса.
  • Отбивая мясо, оберните его пищевой плёнкой. Это очень удобно, чтобы не было брызг, а стены и стол остались чистыми. Так можно очень аккуратно отбить даже куриные или индюшиные сердечки или печень.
  • Мясо отбивайте с двух сторон, равномерно, особое внимание уделите краям. При жарке волокна сокращаются, и равномерно отбитое мясо увеличится по толщине одинаково.
  • Более крупные зубцы молотка применяют, если толстый кусок мяса нужно отбить потоньше, или если оно жестковатое. Мелкими зубцами удобно отбивать края мяса. Это делается для того, чтобы отбивные при жарке не съеживались, не деформировались.
  • Отбивать мясо нужно осторожно, чтобы сделать его мягким, но не наделать в нем дырок.
  • Не отбивайте мясо слишком тонко, иначе после обжаривания оно станет слишком сухим.
  • Чтобы получить вкусные отбивные, жарить их необходимо на сильно разогретой сковороде. За 2-3 мин. мясо должно покрыться румяной корочкой, которая будет препятствовать вытеканию сока.
  • Чтобы не шуметь на весь дом, под разделочную доску подложите кухонное полотенце.

Как отбить мясо без молотка

Если под рукой нет молотка, можно отбить мясо скалкой или рукоятью ножа. Также подойдет толкушка для картошки. Еще один вариант – отбивать мясо донышком или горлышком бутылки.

Как отбить куриное филе

Для приготовления некоторых блюд (например, отбивных, котлет по-киевски или рулетиков) нам понадобится отбитое куриное филе. Эта задача может показаться простой на первый взгляд, но начинающий кулинар может по неопытности отбить нежное куриное мясо до дыр. Посмотрите пошаговые фото как отбить куриное мясо.Чтобы сделать тонкую пластинку, делаем разрез и разворачиваем куриную грудку в виде сердечка.Куриное мясо лучше отбивать деревянным молотком, а не металлическим, и лучше боковой стороной, чтобы не было насечек, которые легко повреждают нежное куриное мясо. Если же используете молоток с металлическими насечками, отбивайте филе осторожно, чтобы оно осталось целым.Отбитое мясо можно запанировать или наполнить начинкой и свернуть рулетиком.

Хорошего настроения и вкусных блюд Вам желает «Наш Рецепт»!