Как делается настоящее тесто для пиццы

admin   05.06.2018   Комментарии к записи Как делается настоящее тесто для пиццы отключены

Как правильно готовить пиццу

Это национальное итальянское блюдо пользуется заслуженной популярностью практически во всем мире. За историю своего существования это произведение кулинарного искусство претерпело множество изменений, было создано масса вариаций и рецептов. Знакомьтесь, королева итальянской кухни – госпожа ПИЦЦА. В классическом варианте это открытый пирог с помидорами и расплавленным тягучим сыром, желательно моцареллой. Начинка пиццы носит название топпинг. На сегодняшний день пиццу можно встретить практически в каждом приличном кафе любого города. Да и на домашнем столе это блюдо появляется все чаще и чаще. Есть множество сервисов по доставке пиццы. Ну и конечно же, хозяйки стараются самостоятельно приготовить это несложно, но очень вкусное блюдо.

Немного истории

Родиной пиццы считается Италия. Но рецепт приготовления этого блюда итальянцы позаимствовали у греков. С древних времен греки славились своим хлебом. Именно с того времени пошла традиция накладывать на тонкий хлеб различные продукты еще до запекания. Такое блюдо носило название плакунтос. Именно его и изменили римляне, сделав неотъемлемым атрибутом начинки сыр. А вот томаты появились в Европе гораздо позднее, примерно в начале XVI века, но, не смотря на это, тоже стали основным из составляющих пиццы. Столетие спустя это блюдо стало очень распространенным по стране.

А вот мировую славу пицца обрела лишь в конце XIX столетия, когда попала в Америку вместе с итальянскими эмигрантами. В Чикаго ее стали продавать прямо на улице. Первая же пиццерия в Америке была открыта в 1905 году.

Как делать тесто для пиццы

Ни для кого не секрет, что основной компонент для удачно пиццы является тесто. Сейчас существует множество рецептов приготовления теста на пиццу, он бывает тонкое и толстое, на дрожжах, на соде, слоеное, да все вариантов, что когда-либо служили основой для пиццы и не перечесть.

Но настоящая итальянская пицца делается только на дрожжевом тесте, которое раскатывается очень тоненьким слоем. Такое тесто замешивается исключительно вручную из смеси обычной муки и муки durum с добавлением соли, воды, дрожжей и растительного масла. Масло, естественно, необходимо брать только оливковое, причем непременно хорошего качества.

После того как тесто немного постоит, его раскатывают слоем толщиной до 0.5 см и кладется на противень. Чтобы получить тонкую хрустящую основу, необходимо особым образом разогреть духовку. Под основной противень, внизу нужно поставить еще один, тогда тепло будет более равномерно и быстро распределяться. Благодаря этому основа запечется гораздо быстрее.

Как правильно готовить пиццу

С секретами теста мы разобрались. Теперь черед начинки. Только тут особых секретов и нет. Есть две основные составляющие – томат и сыр. Первое сразу поверх теста, а второе – поверх всех остальных слоев. Встречаются такие хозяйки, что сыр сверху заливают майонезом. Это грубейшая ошибка. Так делать категорически нельзя. Сыр должен образовывать тягучую и одновременно хрустящую корочку. Это и есть изюминка пиццы.

Начинка для пиццы – это настоящий полет для фантазии. Грибы, овощи, яйца, морепродукты, мясо, колбасные изделия, оливки и маслины, каперсы и многое другое может стать начинкой для пиццы, как самостоятельно, так и в сочетании.

Время запекания настоящей итальянской пиццы в духовке при температуре 200 °C составляет примерно 20 минут.

Употребление пиццы

Традиционную классическую пиццу режут ножом (специальным для пиццы) на 6-8 частей и едят непременно руками. Во многих пиццериях это блюдо подают на круглом деревянном подносе, а вместо тарелок дают специальные деревянные досточки.

Как делается настоящее тесто для пиццы

Пицца – это итальянское блюдо, которое стало популярным во многих странах, в том числе и у нас. Чтобы правильно приготовить пиццу в домашних условиях, нужно знать, как делать тесто для пиццы.

Настоящая итальянская пицца состоит из тонкого коржа с бортиками, покрытого начинкой. Для начинки чаще всего используются помидоры, сыр, оливки, грибы и мясо.

Как же сделать тесто для пиццы, чтобы оно было вкусным, хрустящим и хорошо пропеченным? Приготовление начнем с подготовки ингредиентов.

  • мука (180 г);
  • сухие дрожжи (1 ч. ложка);
  • оливковое масло (1 ст. ложка);
  • соль (1/4 ч. ложки);
  • теплая вода (120 мл).

Соединяем муку, дрожжи и соль, а затем постепенно добавляем воду и оливковое масло. Замешиваем мягкое тесто и продолжаем месить не менее 3 минут.

Смазываем тесто оливковым маслом и оставляем в миске, накрытой пищевой пленкой, на 40 минут. Когда тесто увеличится вдвое, оно уже готово для выпекания.

Раскатайте из теста круг, положите его на противень и сформируйте бортики. Теперь можно выкладывать на основу для пиццы подготовленную начинку.

Чтобы пицца хорошо пропеклась и была хрустящей, итальянские повара рекомендуют перед выпеканием нагреть в духовке два противня – на верхнем и среднем уровне. Пиццу следует выпекать на верхнем уровне. От нагретого противня снизу будет подниматься тепло, благодаря чему основа пропечется быстро и равномерно.

Этот рецепт теста для пиццы универсальный. Для него подходят разные начинки, и в любом случае пицца получится вкусной и аппетитной.

Как правильно готовить тесто для итальянской пиццы

Все мы знаем и любим пиццу – традиционное итальянское блюдо, которое делается в виде лепешки из тонкого теста с начинкой сверху. На самом деле фаршем для нее может быть все, что найдется у вас в холодильнике, именно так поступают настоящие итальянцы. Они кладут в нее остатки продуктов, которые по отдельности уже никуда не подойдут.

Но вот с тестом так поступить нельзя, поскольку это основа блюда, и она является залогом вкусной пиццы. В классический состав продуктов для его приготовления входят мука, дрожжи, оливковое масло, вода и щепотка соли. Оно раскатывается достаточно тонко – до пяти миллиметров, смазывается помидорным соусом, после раскладывается начинка и все запекается в специальной дровяной печи под названием «помпейская».

Классический рецепт

  • мука – 410 г;
  • вода – 1 стакан;
  • дрожжи – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л;
  • масло оливковое – 3 ст. л

Приготовление: 2.5 часа.

Калорийность: 249 Ккал/100 г.

В маленькой пиале в прогретой воде расщепляем сахар, дрожжи и соль. Добавляем одну ложку муки и оставляем опару на десять минут, пока она не забродит – вы увидите характерные пузырьки на поверхности.

В отдельной емкости соединяем протрушенную муку и оливковое масло, выливаем дрожжевую массу и замешиваем мягкое податливое тесто. Процесс замешивания должен занять не менее десяти минут, так как массу нужно тщательно вымесить.

Промазываем основу маслом, обматываем целлофановой пленкой и оставляем на полтора часа, она увеличится в несколько раза. Разделяем тесто на три части. Из каждой делаем лепешку, промазываем подготовленным соусом, накладываем начинку и отправляем запекаться на десять минут при температуре 210 °С.

Рецепт бездрожжевого теста

Существует очень много рецептов основ для этого блюда, в ингредиенты которых не входят дрожжи. Мучная масса готовится гораздо быстрей и получается не хуже дрожжевой.

Приготовление: 35 минут.

Калорийность: 63 Ккал/100 г.

Вбиваем в емкость охлажденные яйца, взбиваем вилкой или венчиком около пяти минут. Вливаем масло и слегка подогретое молоко. Лучше использовать домашнее, оно жирней, и тесто лучше замесится.

Когда жидкость станет однородной, небольшими партиями подсыпаем просеянную муку. Перекладываем мучной комок на ровную сухую поверхность и начинаем руками вымешивать тесто. Не нужно использовать для этого кухонные электроприборы, вы сами должны чувствовать его консистенцию. Этот процесс займет десять – двенадцать минут.

Перекладываем готовую основу в глубокую миску, затягиваем ее пищевой пленкой и оставляем отлежаться на пятнадцать минут. Затем раскатываем на притрушенной мукой поверхности, выкладываем начинку и ставим выпекаться в прогретую заранее электродуховку.

Ароматная окрошка на основе сыворотки — лучшее решение для первого блюда летним жарким днем.

Рецепт пиццы с морепродуктами — итальянская выпечка, со вкусом моря. Возьмите рецепт на заметку.

Начинка и соус для настоящей итальянской пиццы

Для начинки можно использовать абсолютно любые продукты, которые вы больше всего хотите видеть в пицце. А вот, что касается соуса, то тут никакие эксперименты не пройдут.

  • вяленые томаты – 1 банка;
  • луковица – 1 шт.;
  • чеснок – 2 шт.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • перец, соль, душица – щепотка;
  • ветчина – 230 г;
  • пармезан – 120 г;
  • моцарелла – 110 г.

Приготовление: 15 минут.

Калорийность: 248 Ккал/100 г.

Подготовьте маленький сотейник с утолщенным дном, в него влейте растительное масло. Очистите луковицу и чеснок, мелко нарубите. Откройте вяленые томаты и помните их вилкой до кашеобразной массы.

В прогретое масло положите пассироваться лук, постоянно его помешивая, чтобы он не зажарился, а лишь приобрел прозрачность. Выложите к нему помидорную смесь и старательно вымешайте, протомите на огне несколько минут и добавьте чеснок с остальными пряностями.

Подержите на огне еще одну – две минуты и отставляйте. Соус должен получиться густым. Если будут попадаться маленькие кусочки томата, ничего страшного.

Ветчину нарежьте соломкой. Сыр натрите. Если у вас не нашлось одного из указанных сортов, можно его заменить российским или голландским. Еще раз хочется отметить, что для начинки вы можете добавить много других компонентов: грибы, курицу, сладкий перец, оливки, кукурузу, морепродукты, фарш. В данном рецепте указаны продукты для классической итальянской пиццы.