Чтобы шоколад не таял в выпечке

admin   24.05.2018   Комментарии к записи Чтобы шоколад не таял в выпечке отключены

Шоколад для выпечки

Свойства шоколада для выпечки

Сколько стоит шоколад для выпечки ( средняя цена за 1 упак.)?

Не секрет, что шоколад считается самым распространенным компонентом, который используют в процессе производства кондитерских изделий, сладостей, а также выпеки и некоторых видов как алкогольных, так и безалкогольных напитков. Хотя шоколад был известен древним жителям Латинской Америки тысячелетия тому назад, продукт смог завоевать всемирную любовь и популярность только в XVI веке.

Именно в этот период времени началась Эпоха Великих географических открытий, благодаря которой европейцы стали открывать для себя ранее неизвестные культуры и традиции туземцев. Так знаменитый конкистадор и бесстрашный путешественники Эрнан Кортес подарил взыскательным европейцам шоколад, а также корицу. Не менее великий Колумб завез в Европу картофель, а также томаты и другие продукты питания, которые быстро прижились на новых территориях.

Шоколад представляет собой кондитерский продукт, который изготавливают на основе какао-порошка или какао-масла с добавлением молока, сливок, кондитерского жира, а также других вкусовых добавок. Шоколад вполне может выступать как самостоятельный десерт, который можно подавать к чаю. Помимо того, шоколад используют в процессе приготовления различных десертов и выпечки. В промышленном кондитерском производстве в качестве украшения готовых изделий используют специальный шоколад для выпечки.

В настоящее время все чаще в специализированных отделах продовольственных магазинов можно встретить такую разновидность продукта как капли шоколадные для выпечки. Как правило, шоколад для выпечки используют непосредственно в качестве начинки при изготовлении булочек или же хлебобулочных изделий. Однако, нередко капли шоколадные для выпечки применяют как кондитерское украшений. Например, шоколадом для выпечки посыпают сверху готовый десерт или же выпечку.

В итоге, кондитерское украшение не только улучшает внешний вид готового кондитерского изделия, но и увеличивают питательность. Чаще всего шоколад для выпечки используют в процессе приготовления печенья, кексов, а также бисквитов. Специальные капли шоколадные для выпечки не "тают" под воздействием высоких температур, поэтому украшение не теряет своей первоначальной формы и внешнего вида. Шоколад для выпечки может иметь любую форму, в продаже можно встретить и порошкообразный шоколад для выпечки и цельные плитки, весом в килограмм.

Вид шоколада для выпечки зависит только от предпочтений кондитера, а также сладости, которую он собирается приготовить. Как и в случае с обычным шоколадом, продукт предназначенный для выпечки бывает нескольких видов — молочный, черный и белый. Кроме того, шоколад для выпечки может содержать в своем состав различные вкусовые добавки.

Калорийность шоколада для выпечки 492 кКал

Энергетическая ценность шоколада для выпечки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|50%|46%

Печенье с кунжутом в шоколадной глазури — сердечки

Печенье — сердечки «Кунжут в шоколаде»

Шоколадные сырники, шоколадные блины, чтобы ещё придумать такого с шоколадом? А вот, что! Изумительное рассыпчатое печенье с кунжутом, с выраженным ароматом и насыщенным вкусом никого не оставит равнодушным. Оно просто тает во рту, а шоколадная глазурь делает печенье не только вкусным, но и красивым. Необычное печенье Кунжут в шоколаде может украсить праздничный десертный стол, его также можно предложить к чашечке кофе или чая своим подружкам, пришедшим на девичник. Печенье сердечки – это еще и прекрасный десерт на День всех влюбленных.

Кунжут в шоколаде. Ингредиенты:

Выход: 40-45 шт. Для теста

  • Сливочное масло – 180г
  • Семена кунжута – 210г
  • Желток – 2шт.
  • Сахарная пудра – 110г
  • Ванильный сахар – 10г
  • Разрыхлитель – ½ ч. лож.
  • Мука – 240-250г
  • Лимонный сок – 1,5 ч. лож.

Печенье с кунжутом. Рецепт

1. Приступим для приготовления печенья-сердечки, для чего сливочное масло комнатной температуры соединим с сахарной пудрой. Далее следует растереть массу добела.

2. Добавить к сливочной смеси яичные желтки, ванильный сахар и лимонный сок. Все тщательно перемешать.

3. В массу всыпать семена кунжута. Совет: при желании семена кунжута можно предварительно просушить на сухой сковороде и остудить.

4. Всыпать в сливочно-кунжутную смесь просеянную муку с разрыхлителем. Замесить однородное тесто, но желательно не слишком долго месить.

5. Консистенция кунжутного теста мягкая и рассыпчатая, поэтому не стоит добавлять больше муки, чем предусмотрено в рецептуре. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой и поместить на 30-40 минут в холодильник.

6. На холоде тесто немного твердеет и с ним легче работать. Раскатать кунжутное тесто в пласт толщиной 0,8-1 см ( можно и больше). Вырезать печенье с кунжутом формой в виде сердца. Совет: печенье может быть различных форм, а при их отсутствии можно пласт просто нарезать на небольшие квадраты или кружочки, или же тесто скатать в шарики.

7. Противень застелить пергаментной бумагой и смазать растительным маслом без запаха. Перенести на противень заготовки печенья — сердечки. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170-1800С до светло- золотистого цвета, примерно 10-15 минут.

8. Печенье с кунжутом вынуть из духовки и остудить.

9. На водяной бане растопить темный шоколад и покрыть им печенье. Совет: чтобы шоколад при комнатной температуре не таял и не пачкал руки, его нужно растопить особым способом. Для этого емкость с поломанным на кусочки шоколадом нужно поместить в горячую воду (кипяток), но не на огне и постоянно размешивать, пока шоколад не растает и станет однородной массой. Поместить посуду с растопленным шоколадом в морозилку на несколько минут, масса должна в середине остаться жидкой и лишь только по краям – застыть. Вынув из морозилки снова перемешать до гладкой блестящей массы. Если шоколад застыл больше чем необходимо, емкость можно на пару секунд погрузить в горячую воду.

10.В небольшой посуде растопить на водяной бане белый шоколад. Украсить им поверхность печенья Кунжут в шоколаде. Совет: чтобы облегчить этот процесс, растопленный шоколад поместить в бумажный корнет и выдавливая массу, нанести на печенье желаемый рисунок. Готовое печенье с кунжутом необходимо убрать в холодное место, чтобы шоколад полностью застыл.

11. Печенье — сердечки «Кунжут в шоколаде» готово и можно пить чай.

Печенье с кунжутом в шоколадной глазури — сердечки, рецепт подготовлен, специально для Шоколадного сайта

Печенье с кусочками шоколада

Ингредиенты

  • 100 г сл.масла
  • 1/2 ст. сахара
  • 1 яйцо
  • 250 г муки
  • 1 п. ванильного сахара
  • 150 г шоколада

Способ приготовления

Давно меня мучала тайна — почему кусочки шоколада в американском печенье остаються целыми.

Решила я совершить подвиг и испечь такое печенье дома.

Поскребла я рецептик по сусекам Internet.

И, скажу, я вам — совсем это оказалось не трудным. Но тайна для меня осталась тайной.

Хорошо размешать масло, сахар, яйцо, ванильный сахар до пышной массы.

Шоколад порезать на кусочки. Я брала черный 72%.

Добавить муку и кусочки шоколада. Перемешать.

Слипить лепешки и выложить на противень.

Противень я выстеляла промасленой пекарской бумагой. Выпекать 15-20 минут при т-ре 210 гр. до золотистого цвета.

Выложить на тарелку, дать остыть.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

28 января 2008, 15:03

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

38 человек оценили

48 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети

Комментарии

змея подколодная

ух,ты кдассно))) прям сразу захотелось такие же сделать))) к себе. по-любому))

Я готовила подобное, но у меня шоколад все-таки растаял. Вам 5!

дети от него в восторге!

Вкусные печенки! 5 А можно ведь использовать и другие виды шоколада, тоже интересно получится!

555.

oksana malzew

Наверное то, что шоколад чёрный с высоким содержанием какао и приводит к тому, что не тает.

terletkaia_arina

и мне было интересно, почему шоколад не тает. попробую сделать обязательно! 5!

змея подколодная

сейчас собралась вот сделать такие. мне кажется,что бы шаколад был кусочками в печеньи,его надо после выпекания поставить в холод. попробую так сделать,посмотрим,что получиться))))продолжение следует.

У меня и при комнатной т-ре застыли!

Ударим по буржуям своими печенюшками!Очень симпатичные,maresya!Согласна с братом,молочный шоколад,скорее всего,растает.Стоит посмотреть состав и взять тот,где больше какао-порошка и меньше масла какао.

меня, кстати, мучает тот же вопрос: действительно ли не тает?

На фотографии видно — НЕ ТАЕТ.

змея подколодная

ну что ж. печеньки готовы,я их прямо на протьвине выставила на балкон мин на 10. они остыли быстро и шоколад застыл))) и ооооочень вкуссснооо)))

klass,zabirayu

Хорошее печенье, на отлично!

Вкусные печенюшки, на все 5 5!

мы с дочей такие ооочень любим!

christymar

for this cookies need use chocolate for baking not regular chocolate and brown sugar.

для таких вот печенюшек используют специальные шоколадные капельки, на вкус обычный шоколад, причем не горький! как-то в газете прочитала, что такие кусочки начали специально производить после того как печенье одной дамы, которая однажды подсластила свое печенье ломаным шоколадом, стало очень популярным. И если для Вас оно слишком сладкое, значит это оригинальный рецепт, так как американцы любят сладкое очень сладким.

СУПЕР! Я тоже давно хотела рецепт печенья с целыми кусочками шоколада. 55555555555

irrra-bella

очень вкусное печенье получилось. и очень легко и быстро готовится. шоколад я брала горький 72%, не растаял.

по поводу секрета шоколада — в выпечку добавляют специальные шоколадные дропсы, их стоимость около 100 грн — 1 кг. продается в спец. магазинах кондитерских полуфабрикатов) он не тает в выпечке

яна шишкова

Давно хотела испечь такое печенье. maresya, спасибо огромное! Быстро, просто, и, самое главное, вкусно! Так же порадовало, что количество ингредиетнов не большое, всегда есть в холодильнике. Дети просто в восторге! Жду мужа с работы, чтобы попробовал. Он у меня главный сладкоежка Кстати, я тоже барала 72% горький шоколад, не растаял

есть секрет насчет шеколада. я живу в США, мне 16, и один из моих уроков — кулинария, и вот первое что мы готовили это эти печенья чтото я отошел от темы. Насчет шеколада! — они используют специальные уже готовые кусочки шеколада, и они какието особенные. я както раз пытался растопить их в микроволновке при температуре 300 градусов, но ничего не вышло, они так и осались своей формы, но если на них нажать или надавать то они мягкие и размазываются, но если их не троать и ать остыть вместе с печеньем то они остаються своей формы)