Чтобы морковь не разварилась в плове

admin   06.06.2018   Комментарии к записи Чтобы морковь не разварилась в плове отключены

Несколько простых секретов того, как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Блюд из риса на земле насчитывается около тысячи. Среди главных можно назвать и испанскую паэлью, и суши из Японии, и знаменитый восточный плов. Но вот мы, раз попробовав это божественное блюдо, которое не зря называют «королем узбекской кухни», хотим воспроизвести его у себя дома. И что же получаем на выходе? Обычную русскую кашу с мясом. Как приготовить плов, чтобы рис не слипался? Этим вопросом в первую очередь задаются начинающие кулинары. Ведь главной особенностью яства является рассыпчатость крупы.

Хотя в узбекской кухне существует около 50 разновидностей плова, для приготовления всех их требуется один набор посуды. Как паэлья нуждается в широкой и огромной сковороде, так и здесь нам не обойтись без чугунного котла с круглым дном. К этой тяжелой посудине полагается специальная керамическая крышка – дамтавок. Именно эти приспособления создают оптимальный термический баланс, при котором зерно не пересушивается, но и отдает излишнюю влагу. Как приготовить плов, чтобы рис не слипался, в условиях простой европейской кухни? Ведь традиционно блюдо варится на открытом дровяном огне, где жар поступает с разных сторон. На газовой плите нагрев идет лишь на дно кастрюли. Поэтому нужно использовать чугунный котелок или толстостенную гусятницу. Вместо крышки можно взять глубокую керамическую тарелку.

Второй секрет того, как приготовить плов, чтобы рис не слипался, — сама крупа. В Средней Азии используют специальные сорта: девзира, бугдайгурунч и, конечно же, басмати. В них мало крахмала – верный залог того, что крупа выйдет рассыпчатой. Выбирая основу для плова, следует отдать предпочтение длиннозернистым сортам риса. И избегать тех, на упаковке которых значится «для суши» или «для пудингов и запеканок».

Но даже приобретя басмати, не думайте, что у вас обязательно получится рассыпчатое блюдо. Не менее важным способом того, как приготовить плов, чтобы рис не слипался, является промывка зерен. Делать это нужно несколько раз в холодной или слегка теплой воде до тех пор, пока сливаемая жидкость не станет совсем прозрачной. Так мы уверенно избавляемся от крахмала, который и превращает плов в обычную кашу.

Закладка продуктов – это неукоснительный канон. Сначала делается зирвак – мясо-овощная основа блюда, а затем добавляется крупа. Перед тем как приготовить простой плов, у вас уже должны быть наготове порезанные лук, кусочки мяса, морковь – в одинаковых пропорциях по весу. Запаситесь также зирой, сушеным барбарисом, айвой или изюмом, чесноком (его очищать не надо, только срежьте кончики). Зирвак делается не просто на разогретом растительном масле или курдючном жире, а на очень прокаленном. Над казанком должен появиться сизый дымок, когда вы положите туда первый компонент – лук. Затем идут мясные кусочки, которые нужно перемешивать равномерно до образования корочки, а следом за ними – морковь.

В готовый зирвак кладут соль, перец, зиру, барбарис. Теперь наступает черед риса. Его насыпают поверх мяса, но не размешивают. Все это заливают водой. Чтоб рис не слипался, она должна быть кипящая. А чтобы жидкость к концу варки полностью испарилась, ее необходимо наливать так, чтобы она покрывала крупу на 8-10 мм. В процессе приготовления плова нужно спичкой сделать в слое риса несколько лунок и подлить кипятка. Когда крупа достигнет полной готовности, огонь выключаем, казан накрываем тарелкой и даем блюду настояться 5-10 минут.

Чтобы морковь не разварилась в плове

перейти

  • а какие есть еще рецепты омлетов

    перейти

  • Как готовится настоящий сладкий узбекский плов

    Дата добавления: 2011-11-22 01-31

    я рис заливаю водой на ширину пальца, потом, ничего не мешая, на очень медленном огне готовлю. Ни разу не разваривался.

    я делаю неправильно-но всем нравится готовлю мясо и рис по-отдельности как обычно варю рис до готовности-вода закипела-посолила,забросила рис,опять закипело-добавила стакан холодной воды и варю до готовности мясо обжариваю с луком,морковкой,томатом и специями потом в мясо добавляю рис и перемешиваю-всем нравится!уходит на ура!

    я рис заливаю на 1.5 пальца и тогда не разваривается

    правильный рис — очень важен для плова.. Пропаренный длинозерный .. Янтарь от Мистраль, например. Ну и конечно же рис любит жир. Мясо должно быть в меру жирное (или курдюк используйте).. или не жалейте масла растительного, если с животным жиром не дружите..

    На мой взгляд правильное будет это выбор хорошего риса. Можно круглзёрный, можно длиннозёрный. Главное, чтобы не был мутным, а как бы полупрозрачным, в нём мало крахмала и он не будет развариваться при варке, чтобы не было коричневых точек и был однородным. Купил недавно в Ленте сорт жасмин отличного качества, рисинка к рисинке, сварился как нужно, но сам вкус немного разочаровал, хотя зира этот вкус замаскировала.

    я сначала обжариваю много мяса ,примерно 1/3 казана,желательно пожирнее и не жалея масла,потом побольше лука 2-3 средних луковицы,и морковь 3-4 средних морковки ,я режу пластиками,потом сверху высыпаю рис,приправ тоже не жалеем,рис как тут уже говорили должен быть специальным,заливаю водой на 1 см примерно и по центру делаю углубление ,в котором вода должна быть пока рис готовится,когда почти уже сварился воду можно не добавлять

    Рис должен быть длиннозерный, пропаринный и ни вкоем случае его не мешай после того,как мясо с морковкой,луком засыпала рисом,это очень важно. Я покупаю рисжасмин,советую.

    Самый вкусный плов ела в Самарканде, там же и научили его готовить: берем равное количество мяса, моркови, лука и риса, то есть если мяса 0,5 кг, то и всего остального должно быть по 0,5 кг. В казан наливаем масло и хорошенько его прокаливаем, добавляем порезаное на средние куски мясо (3х3 см. примерно), добавляем к мясу специи, все хорошо обжариваем активно помешивая, когда мясо покроется поджаристой корочкой, добавляем лук, затем морковь и не перемешиваем ни в коем случае, даем минут 5 поготовиться под крышкой, засыпаем рис и заливаем кипящей водой на фалангу пальца (примерно 1-1,5 см.), накрываем крышкой и оставляем на медленном огне на 40-50 минут, выключаем и даем постоять еще минут 15 . Затем казан переворачиваем на большое блюдо и слои получаются в обратном порядке — снизу рис, затем морковь, потом лук и сверху мясо, посыпаем эту красоту зеленью и приятного аппетита!

    по личному опыту я делаю так. делаю я на говядине,вообщем в большом кол-ве раст. масла обжариваю лук до золотистого цвета,добавляю туда говядину нарезанную,немного обжариваю,кидаю бруски моркови,тушу минут 5-7,кидаю куркуму минимум чайную ложку,красный,черный перец,соль. наливаю воды чтою закрывало мясо,убавляю до середины огонь и под крышкой тушу мин. 35-40. рис у меня ТОЛЬКО басмати. Длинозерновой!промываю его раз 10 и вываливаю на мясо,не перемешиваю,заливаю водой чтоб на 2 см выше риса вода была,подсаливаю и накрываю крышкой,огонь средний и варю. потом вода впитается я туда бросаю чеснок,делаю отверстия для выхода пара

    Как вы готовите рис, чтоб не разварился?

    Я вседа беру рис на глаз,заливаю его чтобы вода была на 2 пальца выше,после закипания,на медленном огне и главное не мешать и воды не добавлять,вообще не трогать крышку,вода выкипает в тот момент,когда рис готов, при соблюдении пропорций и рис никогда не слипается и не разваривается

    в самом начале нужно помешать разок чтоб меньше к дну прилипало. — 6 лет назад

    Существует очень много видов риса, есть такие, которые после варки почти не слипаются, а есть рис, который как не старайся, все равно слипнется. Если нужен рис рассыпчатый — как гарнир, я варю так : наливаю в кастрюлю холодную воду, бросаю туда хорошо промытый рис и варю не мешая до готовности на среднем огне. Затем рис промываю в воде и откидываю на сито. Если рис съедается не сразу, то полежав немного и остынуть, все может опять слипнуться, поэтому холодный рис нужно еще раз промыть в холодной воде, так он гарантированно будет рассыпчатым. Именно такой холодный рис хорошо использовать для приготовления салатов.

    Еще можно сделать так — горячий, только что сваренный рис нужно промыть горячей водой, откинуть на сито, когда вода стечет, сбрызнуть рис растительным маслом (буквально чуть-чуть) и перемешать.

    У меня тоже рис постоянно склеивался, пока мне не подсказали что и как нужно готовить. Я готовлю рис с мясом, не суть с каким, но если мне нужен только рис без мясо, я делаю все в точности как и с мясом. Как я готовлю. Обжариваю на сковороде лук, чеснок, морковь, добавляю мясо, тушу и обжариваю, солю, перчу, еще немного добавлю томатов( помидор, томатная паста ) после всего, я туда же добавляю уже мытый рис, и на сильном огне все это жарю, минут пять, после все это выкладываю в кастрюлю, добавляю воды, если риса стакан, значит и вода 2 стакана, 1/2, и на огне до готовности. Рис получается рассыпчатым. Если нужен один рис без всего, так же я обжарю лук и морковь, и после добавляю рис, и после все это в кастрюлю, сколько риса столько и воды, рис готов, рис не варится до последних капель жидкости, пусть он немного настоится. И вот когда мне подсказали как нужно готовить рис, теперь я его готовлю именно так, получается мягким и рассыпчатым, причем не важно какой рис, круглый, длинный. И ни каких усилий не требует, все делается очень быстро, так как рис и так сам по себе готовится быстро.