Чтобы изделие теста не трескалось

admin   26.06.2018   Комментарии к записи Чтобы изделие теста не трескалось отключены

Проект «Изделия из соленого теста»

Долгих Татьяна Александровна

Проект «Изделия из соленого теста»

МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧЕРЕЖДЕНИЕ

Изделия из соленого теста

Выполнили: воспитанница подготовительной группы

Садриханова Полина и воспитатель

Долгих Татьяна Александровна

Глава 1. История изготовления фигурок из соленого теста….

1.2 Приемы лепки и окрашивание

1.4 Способы приготовления соленого теста…

Глава 2. Исследование рецептов приготовления соленого теста….

2.1. Применение различных способов изготовления фигурок….

Мы очень любим лепить из глины, и слышали, что можно лепить из солёного теста, но никогда не пробовали. А это должно быть очень интересно и доступно.

Тогда мы поставили себе

цель: знакомство с изготовлением фигурок из солёного теста.

— изучить историю тестопластики;

— опробовать разные способы изготовления и окрашивания солёного теста;

— научиться лепить различные фигурки.

Объект исследования: соленое тесто как материал для поделок.

Предметом исследования: свойства соленого теста.

Гипотеза: из любого теста можно сделать поделки.

ГЛАВА I. История изготовления фигурок из соленого теста.

Когда люди начали лепить из теста фигурки? Да, наверно, с тех давних времен, когда научились добывать муку для этого теста! В истории каждой древней цивилизации существуют упоминания о тестопластике, как о важной части религиозных обрядов, народного творчества и, даже, жертвоприношений. Ведь мука и вода, как и хлеб, который из них делают, являются неотъемлемой частью человеческой культуры.

В России во многих областях сохранилась традиция выпекать фигурки из теста, например, в Архангельской области пекут «козули». А в Сибири и Центральных областях России выпекают похожие изделия под названием «коровки».

Выпечка хлебных фигурок из теста была приурочена к древнему ритуальному празднику «коляда» («виноградье») – празднику заклинаний на хороший урожай в новом году. Одна, две, три овцы или коровы из теста означали для крестьянина целое стадо, голубь символизировал богатый урожай. Ведь, как полагали наши предки, есть птица, есть и колос.

Вернемся ко дню сегодняшнему. За многие века существования, техника работы с соленым тестом практически не изменилась. Все те же мука и вода. Для того чтобы уберечь поделку от всевозможных вредителей, добавим соль и огромное желание, сделать своими руками красивую вещь!

1.2 Приемы лепки и окрашивание.

На Руси народ славился не только пирогами и хлебами, но и русским фольклором — сказаниями, легендами, былинами, сказками. Одной из сказок, известных на Руси каждому, является «Колобок», где главный герой — хлеб. Лепка из соленого теста может стать отличным семейным занятием, ведь ничто так не сплачивает, как совместная творческая работа.

Соединять детали удобно с помощью кисточки и воды. Вода в данном случае играет роль клея. Нанесите кисточкой небольшое количество воды на поверхности соединяемых деталей и аккуратно прижмите их друг к другу, стараясь не смять. Если воды окажется слишком много, тесто может расползтись.

Существует несколько основных приемов лепки. В основе изготовления практически всех элементов лежат шарик и колбаска.

Для украшения изделий из соленого теста используется множество различных мелких элементов: цветочки, ленточки, ягодки, листочки, косички и т. д.

Для изготовления листьев необходимо раскатать колбаску, разрезать ее на одинаковые части-цилиндры, которые затем следует скатать в шарик. Шарик нужно расплющить в лепешку и большим и указательным пальцами сформировать лист. Прожилки можно прорисовать с помощью зубочистки.

Розочки можно изготовить из тонко раскатанной ленты, аккуратно накрученной на зубочистку. При этом формируется нужный размер и форма цветка.

При изготовлении фигурок людей основой служит колбаска, которой нужно придать конусообразную форму. Для лепки головы используют шарик из теста необходимого размера. Более сложные плоскостные элементы или фигурки лучше вырезать из раскатанного теста по заранее изготовленному шаблону.

Окрасить тесто легче всего при помощи гуаши. Разведенная с водой, гуашь дает насыщенные цвета. Для изготовления отдельных изделий требуется окрашенное тесто. Такое тесто готовят так же, как натуральное тесто по классическому рецепту. Положите в салатницу стакан муки, 1/2 стакана соли и 1 столовую ложку выбранных вами пряностей. Тщательно смешайте, сделайте углубление и влейте в смесь 1/2 стакана воды. Дайте тесту настояться в течении 30 минут, чтобы пряности успели окрасить его. Окрашенное тесто очень приятно пахнет. Остановите свой выбор на корице или мускатном орехе, на карри, тмине или паприке, белом или сером перце либо, что тоже очень хорошо, на порошке какао. Их существует множество. Для придания тесту цвета достаточно несколько капель пищевых красителей Различные «соки» (свеклы или шпината, кофе или кофейная вытяжка, чай. Вылепить — это еще только полдела. Немаловажное значение для конечного результата имеет то, насколько вы правильно высушите изделие. Представьте, вы столько времени и сил потратили на то, чтобы вылепить все детали своего творения, поставили его в духовку, а оно начало трескаться и деформироваться. Обидно, не правда ли? Поэтому при сушке изделий нужно соблюдать несколько важных условий.

1. Естественная. После того как вы закончите полностью свое изделие, оставьте его в теплом месте, на воздухе

Этот способ хорош, если вы не торопитесь, но у него есть существенные недостатки. При такой сушке часто на изделии появляются трещинки, потому что внутри оно просыхает медленнее, чем на поверхности. Еще одной причиной трещин может стать сквозняк. Влажная комната также непригодна для такого вида сушки. Летом можно выставить изделие сушиться на солнце. Если изделие имеет слишком большую толщину, то лучше его все-таки сразу сушить в газовой духовке, потому что на 1 мм толщины нужен один день сушки. А большая толщина изделия приведет к тому, что оно скорее раскиснет изнутри, прежде чем просохнет.

2. Сушка в газовой духовке.

Следует исходить из технических возможностей духовки. Опытные мастера успешно регулируют процесс сушки с помощью таймера и термометра. Но и у них в арсенале есть много способов избежать неприятных неожиданностей в процессе сушки. Например, чтобы изделия из соленого теста не пригорели, под противень, на котором просушиваются изделия, ставится сковорода, наполненная водой.

1.4 Способы приготовления соленого теста.

Рецептов приготовления соленого теста много (приложение 2). Такого, чтобы подходил всем, пожалуй, нет, необходимо самим поэкспериментировать и выбрать тот, с которым приятно работать.

Тесто может быть крутым или мягким в зависимости от количества воды и муки. Если во время вымешивания тесто крошится, добавьте немного воды, если же оно прилипает к рукам, нужно добавить муки.

Учтите, что один и тот же объем различных продуктов весит по-разному:

• 1 чашка муки весит около 100 г;

• 1 чашка соли весит около 200 г.

В широкую миску насыпьте соль, добавьте воду, затем — муку. Все хорошо перемешайте. Или хорошо перемешайте соль и муку, постепенно добавляя холодную воду до получения однородной массы. Приготовленное тесто не должно прилипать к рукам или крошиться. Тесто должно получиться эластичным и достаточно крутым. Положите его в какую-нибудь емкость или в полиэтиленовый пакет, чтобы оно не высыхало

Долго хранить готовое тесто нежелательно, потому что при этом теряется его первоначальный цвет: оно становится сероватым. Хотя такое несвежее тесто можно использовать для оформления деталей одежды или мелких украшений.

Глава II. Исследование рецептов приготовления соленного теста.

2.1. Применение различных способов.

Первые свои работы из солёного теста мы пробовали лепить из простого теста, но у нас не чего не получилось, тесто стало расползаться и при сушке трескаться. Тогда мы попробовала взять соль и муку в одинаковом количестве, добавив немного воды, замешала густое тесто, но фигурки при сушке снова потрескались.

На третий раз мы попробовали меньше положить соли и воды при том же количестве муки, но фигурки всё равно после сушки немного трескались. На четвертый раз мы решили посмотреть рецепт в интернете, когда мы сделали фигурки ежиков из соленого теста по рецепту, они у нас получились.

Позднее мы приобрели формочки для лепки и попробовали лепить не только руками, но и при помощи формочек. Но руками нам лепить понравилось больше это интереснее и можно пофантазировать. Соленое тесто — уникальный материал. Его можно сочетать с природными материалами: шишками, ракушками, засушенными растениями, кусочками ткани, бусинками, стразами, камушками, кусочками кожи. Все зависит от фантазии. Поделки можно разукрашивать, а можно оставлять после сушки не раскрашенными, сохраняя изделиям их золотистый цвет хлеба, — в этом тоже есть своя оригинальность.

Вывод: в ходе нашей работы пришли к выводам:

первое: в старину лепили из соленого теста, потому что хлеб и соль были символами богатства и благополучия в семье;

второе: большое количество соли использовали в тесте для сохранения поделок от поедания мышами и насекомыми;

третье: лепить можно из любого теста, но соль является естественным консервирующим веществом, благодаря которому изделия сохраняют свой вид и качество на долгие годы;

четвертое: ни в коем случае нельзя замешивать на глазок, так как излишнее количество соли придает изделиям хрупкость, а при излишнем количестве муки поделки плохо держат форму.

Нам пришлось, немного помучаться и всё-таки мы добились желаемого результата.

Соленое тесто замечательный материал для лепки. Оно очень эластично, изделия из него долговечны, а работа доставляет радость и удовольствие.

Рисунок-аппликация «Снегирь» Выполнила Лидак Полина 6 лет, воспитанница группы № 8 «Оленёнок» МБДОУ ДС КВ «Журавушка». Руководитель Уханова Татьяна Викторовна. Создавая.

Мое увлечение — лепка из соленого теста Уважаемые коллеги! Хочу поделиться с вами своим увлечением — лепкой из соленого теста. Из теста издавна выпекали не только хлеб, но и декоративные.

Секреты выпечки Пасхального кулича

На праздник

Пасха

Оформление

Секреты приготовления

2. Для того чтобы кулич быстрее остыл и не деформировался, сразу после выпечки выкладывайте его не на блюдо, а на решетку, чтобы низ остыл.

3. Чтобы выпечь хороший кулич, лучше использовать не сухие, а свежие дрожжи: они должны быть светлые, с приятным дрожжевым запахом. Сухие дрожжи могут не поднять слишком сдобное тесто. А вот мука должна быть только высшего сорта.

4. Глазурь медленно сохнет, поэтому готовые изделия можно подсушить в духовке, нагрев ее до 80-100 С.

5. Кулич будет ароматнее, если в тесто добавить тертые зерна кардамона, цедру апельсина, шафран, 2 ст.л. коньяка, ванилин, тертый мускатный орех или измельченный миндаль. Но пряности в куличах не должны "забивать" особый куличный аромат теста и его характерный вкус, они рассчитаны лишь на то, чтобы придать ему небольшой ароматический оттенок.

6. Тесто для куличей нужно долго вымешивать миксером или руками, чтобы оно полностью отставало от рук или от стола.

7. Чтобы куличи не осели, после извлечения из форм их желательно положить на бок и периодически поворачивать до полного остывания.

8. Готовый кулич можно сверху посыпать сахарной пудрой или покрыть белковой глазурью.

9. Тесто не должно быть слишком жидким — куличи расплывутся и будут плоскими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.

10. Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрзать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

11. Тесто должно подходить 3 раза. Первый раз подходит опара, второй раз, когда добавлены все продукты, а в третий раз — когда тесто уложено в формы.

12. Тесту в формах нужно дать немного подойти, а только потом ставить в духовку.

13. Готовый к выпечке кулич нужно смазать яйцом, взбитым с 1 ст.л. воды и растительным маслом.

14. Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.

15. Чтобы пасхальные куличи как можно дольше не черствели, их нужно сохранять в морозилке. Если сразу после остывания их завернуть в пенку, уложить в пакет и заморозить, в таком виде они могут соханяться до трех месяцев.

Способы сушки соленого теста, плюсы и минусы каждого из них

Если поделку приходится сушить впервые, нелишним будет узнать некоторые тонкости. Прежде всего нужно уяснить различие между сушкой и запеканием. Ошибочно считают, что духовка – электрическая или газовая – годится только для запекания. В ней можно и подсушивать тесто. Важно знать, как и сколько времени.

Существует несколько способов сушки соленого теста:

  • на солнце;
  • при комнатной температуре;
  • на батарее;
  • в духовке;
  • в микроволновке;
  • комбинированным способом.

Каждый из них имеет свои достоинства и недостатки.

Сколько времени понадобится на высушивание поделки?

Рассмотрим подробнее, сколько времени будет сохнуть изделие из теста тем или иным способом.

  • На солнце или в комнате . Самый экономичный способ, так как не требует расхода газа или электроэнергии. Но при таком методе каждый миллиметр поделки будет сохнуть сутки. Гораздо быстрее это произойдет на солнце. Вариант не подходит для крупных фигур.
  • В электрической духовке . Время исчисляют по формуле – 1 час на каждые полсантиметра толщины изделия при температуре 75 градусов. Ставить фигурку надо в холодную духовку. Температуру повышают каждый час на 25 градусов.
  • В газовой духовке . Здесь изделия из теста сохнут вдвое быстрее. Сушат на самом маленьком огне, приоткрывая дверцу. Первый час ее открывают наполовину, второй час – на четверть, третий – дверца закрыта.
  • Комбинированный способ . В течение двух дней поделку держат на воздухе, потом отправляют на час в духовку, прогретую до 50 градусов, постепенно повышая температуру максимум до 150. Такой метод хорош для больших изделий.
  • На батарее (радиаторе) . Предварительно радиатор застелить фольгой или тканью. Лучше подложить дощечку или фанеру, чтобы ребристая поверхность батареи не деформировала лепку. Держать до полного высыхания.
  • В микроволновке сушить соленое тесто не рекомендуется, так как на просушку требуется весьма длительное время, не предусмотренное в программном обеспечении.
  • Сушка на гриле . Результативный метод, так как все будет просушиваться равномерно. Расход электроэнергии сравнительно небольшой.

Сушка будет эффективней, если производить ее в несколько этапов. Сушить в духовке час с одной стороны, сутки — при комнатной температуре, на следующий день сушить с другой стороны в духовке полтора часа.

Что делать, чтобы изделие не вздувалось и не трескалось?

Вздутие, трещины, хрупкость. Фигурку, старательно вылепленную, легко испортить. Поэтому важно знать несколько секретов.

  • Подсушить соленое тесто следует либо на светлом противне, либо учитывать более сильное нагревание темного противня. В этом случае температуру надо снизить на 25 градусов.
  • Горячие изделия очень ломкие. Их следует или охлаждать на противне, или снимать лопаткой крайне осторожно.
  • Фигурки не должны быть сырыми. Готовность проверяют дедовским способом – надо осторожно постучать по изделию пальцем. Если звук звонкий, поделка готова, если глухой, надо досушить.
  • Недосушенная поделка вскоре начнет разрушаться, изменит цвет и потрескается.
  • Чтобы избежать пузырей, начинать сушку советуют при открытой дверце духовки.
  • Перед тем как начать сушку, духовку минимально прогревают, начинают сушить на верхней полке, после того, как изделие подрумянится, его ставят на среднюю.
  • Появление пузырей и вздутие – признак того, что температуру надо немедленно сбавить, в противном случае появятся трещины.
  • Пузыри с фигурки убрать нельзя, а вот трещины можно аккуратно замазать клеем ПВА.
  • Фигурки из окрашенного теста следует сушить при температуре не выше 125 градусов, чтобы цвет не изменился.
  • Духовку нельзя нагревать больше чем до 125 градусов, если поделка должна быть белой. Для эффекта подрумянивания духовой шкаф накаляют до 200 градусов.
  • Готовые поделки после просушки и раскраски покрывают лаком, это защита от влаги.

Причиной растрескивания может быть мука, подобранная неправильно. В ней не должно быть добавок. Можно добавить к пшеничной муке ржаную или 2 ст. ложки крахмала. Пластичность тесту для лепки придает клей ПВА (ст. ложка на стакан муки).

Изделия из соленого теста – один из наиболее доступных видов творчества. Лепите вместе с детьми, сушите правильно, а главное, столько, сколько надо. Получайте удовольствие от процесса!