Чтоб тесто не было клеклым

admin   27.06.2018   Комментарии к записи Чтоб тесто не было клеклым отключены

Знает ли кто-нибудь, как делают настоящий, старомодный расстегай?

И как он выглядит вообще?

Я только слышала, что у него во всех четырех углах нечто разное, больше ничего не знаю.

насколько я знаю, расстегай — это некрупный треугольный пирожок. обычное дрожжевое тесто, начинка мясная, рыбная, при защипывании непременно оставьте дырочку сверху.

а то, что в разных углах разное — это кулебяка, она побольше будет. такой пирог на полпротивня, примерно. в качестве начинки те же мясо с рыбой, капуста, визига (не ягода это! а рыбный субпродукт, что-то вроде хрящей, поищите точно). сходите в kitchen_nax, там как-то Вредитель выкладывал свои размышления на тему этих углов, есть и рецепт. в юзеринфо должен скоро появится каталог, там и ищите. в том рецепте начинки выкладывались слоями, чтоб от каждого угла не кусать, но вам никто не мешает выложить в каждый угол отдельную начинку.

вот здесь хорошо описано и фотки есть

все-таки тесто лучше сделать свое. совсем другой вкус. а мороки с ним особой нету, на самом-то деле. это только кажется, что оно страшное 🙂 да и форму все же лучше аутентичную — треугольниками. раскатывают тесто в круг, а складывают треугольником, оставляя дыру по центру. ну и писать, то бишь фигурно края зищипывать, в данном случае лишнее.

треугольный расстегай — это бред.

Треугольными с дыркой в середине бывают, например эчпочмаки (в переводе с татарского так и есть — три угла)

Как правило начинка рыбная. Он потому и недозащипан, что рыбная начинка обычно дает много влаги, и чтоб тесто внутри пирожка не сырело и не было клеклым его и «расстегивают»

что называется, упс 🙂 дело в том что у нас, на урале, они все как один — треугольные :))) всегда думала, что это их отличительная черта. вместе с этой самой дырочкой 🙂

Почему тесто не пропекается

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

  • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
  • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

  • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
  • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

  • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
  • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
  • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

  • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
  • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

почему кексы получаются клеклые

Вот, я их сделала, получились просто супер! Но, на верхнем протвене пораскалывались верхушки на некоторых кексах. Кто знает, почему? вкусные же, но внутри клеклые, сверху корочка как сделать хрустящее пропеченое печенье? с кексами такая же беда.Но вам, видимо, по диете так надо, вот и получается с закалом. Или клеклая что-то другое? Сухими кексы получаются тогда когда их слишком долго пекут тесто теряет влагу и становится сыпучим и очень сухим, если вы хотите избежать этого, то нужно печь кексы с специальной бумаге для выпечки тогда они получатся вкуснее и мягче. Получился вкусный, тесло вроде поднялось, но клеклое.Но я его долго держала, дальше некуда и фольгой накрывала. В чем дело, как думаете? Вообще на кефире тесто не получается почему то у меня. положите по-больше муки. у вас наверное получается слишком жидкое тесто. думаю в этом проблема а какая консистеция суперская? Ничего не получилось, тесто клеклое, не поднялось. И так со сметанным/кефирным тестом каждый раз, получается как резина. И мафины пробовала делать, все по рецепту, та же история. И как интересно у ТС из кулинарного сайта (вами указанного) получился кекс как на картинке в мультиварке. Бабский форум почему бабки такие серьезные? — john mcentire 25.01.2018 в 12:05:41 56. От малого количества соды тесто может быть клеклым и непропечённым.Если все таки не будет получаться пропекать середину, вы можете спечь не кекс, а кексики, то есть тесто на кекс разлить в формочки для кексов ( если конечно есть формочки,к примеру силиконовые или Печенья, пирожные, торты, пончики, кексы. Вступить. Клеклый пирог.А тут он у меня клеклым получился(( В чем дело не пойму. Вроде все по рецепту делала. В чем причина может быть? Подскажите, почему крошится кекс? Девушки помогите! Испекла вчера кексЧесто говоря, не знаю в чем причина тут мжет быть.

Возможно действительно нужно было сразу поставить в горячую духовку, чтобы не передерживать по времени. Какой симпатичный кексик) У меня есть даже такая форма (почему-то редко используется).Печь можно,вне сомнения,и из ржаной, и из спельты.

Единственное,что может получится — кекс будет крошится при нарезании. Уважаемые кулинары, подскажите, отчего у меня кекс растрескивается, вкусный, но некрасивый, гнус такой. Рецепт привожу, его соблюдаю, только сухофрукты добавляю на глаз, их больше получается, наверное. Вот снимок пострадавшего кекса здраствуйте очень вкусный пирог получился может соды меньше а в целом очень классный.Положила все по рецепту,наверное многова то муки.Тесто получилось густющее и как предполагала, кекс получился клеклый. Единственное, это, наверное, получаются настоящие кексы, по текстуре рассыпчатые, на капкейки бисквитные мало похожи?Татьянка Анастасия, Привет! Не могла почему-то в сообщении ответом тебе отправить, загрузила в сам пост рецепты с моими фото. кексы выпекала в такой формочке, вроде в процесе готовки были очень пышные, на половинупочему замужние девушки и женщины винят любовницу, постояно сижу у бывшего на странице. это нормально?как я получилась?» у мамы постоянно скачет давление. второй раз за год». Отличный, рыхлый, пористый, влажный — но не клеклый и не слипшийся! — кекс.Почему не стали печь еще дольше? У соды тоже есть срок годности,проверяли его?Кексы обычно получаются, и печь дольше, чем по рецепту, не нужно. Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужноПомните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в Лучший ответ про почему пирог внутри получился клеклый дан 12 февраля автором Marky Mark.Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: не получается выпекать какую-либо выпечку, тесто получается «клёклым», почему? Форум Хлебопечка.ру ВЫПЕЧКА Кексы, маффины, капкейки Тема: Английский рождественский кекс.я там выше вот здесь писала, почему может крошиться кекс.вот и у меня электро, тоже все дольше печется, и в силиконе получилась та же картина, что у тебя на фото! А в этой новой печи кексы получаются с очень твердой корочкой почему-то. Такое чувство что горячий воздух, который гоняют внутри печи вентиляторы он просто сушит кексы снаружи. Тесто тяжело мешается, получается очень густым. Кекс испёкся быстро при 150 градусах, в течение 25 минут. На упаковке же написано 40-45 минут и при 180 градусах. В духовке тесто поднималось, но когда вытащила, кекс немного сдулся. И еще. А поделитесь проверенными рецептами НЕсладких «кексов». Ну что-то с мясом или овощами, но в форме кекса. Спасибо.О, спасибо, что напомнили про Юлию Высоцкую! Удивительное дело, но именно по ее рецептам у меня все получается. 0. Кекс получился клеклый — Творожный кекс с лимоном. У меня немного резиновый получился.Почему не получаются кексы? Но по вкусу все же думаю,с лимоном поинтереснее. Почему кекс получается резиновый — читайте обсуждения и добавляйте свои комментарии по данной теме на 7я.ру!Почему кекс получается резиновый. Рецепт. Блог пользователя atmashka на 7я.ру. Вначале просейте муку через сито, чтобы кекс получился воздушным и легким.Как приготовить вкусный и сытный кулеш. Почему в ресторане вы тратите больше, чем планировали. Все статьи. Почему не пропекаются кексы? Девочки, помогите разобраться, что неправильно делаю (в выпечки я новичок). Кексы не пропекаются внутри.пробовала выпекать дольше по времени, снаружи получалась уже как сухая корочка, в внутри все равно сыроваты. Второй раз получается клеклый, рецепты разные, но в обоих была кисломолочка — в одном ряженка, в другом сметана. Соду гасила уксусом и там, и там. В чем проблема? Хотите узнать почему ваши кексы получаются не такими пышными, как на картинке в рецепте?Если написано «взбивать сахар и яйца 5 минут», то это означает взбивать и именно пять минут. У любого способа есть разумная причина.клёклая,почему на сметане выпечка проучается клеклой,почему тесто для кекса клеклое,почему кекс получается клеклым,клеклый мякиш у кексов почему, почему пирог получился клеклым,почему получается клёклое тесто,причина почему тесто клеклое Чтобы кекс получился более мягким и нежным, можно одно яйцо заменить двумя желтками. Чтобы кексы дольше не черствели, можно немного муки заменить на крахмал или измельченные орехи (около 10). Но вот незадача — кексы при выпечке не поднимаются. Не знаю в чем причинаподскажитеRE: Кексы не поднимаются. konfetka, Не мучайтесь вопросами, вот вам проверенный рецепт кекса, у меня всегда получается и у знакомых. В общем они у меня поднялись и упали почему-то. И внутри пустоты образовались, не поняла почему, может утрамбовать надо было чуть-чуть 🙂 Но кексы на редкость вкусные получились, все равно всё слопали. Очень понравился ваш рецепт, тесто вкусное, но кексы почему-то не вышли Прилипли к формочкам(селиконовые) и почему-то внутри плохо пропеклись((.Скажите, пожалуйста, в чём может быть моя ошибка?Кексы получились клеклыми и приторными. Почему не пропекается пирог? Часто причина этого в неправильной температуре в духовке и времени, когда Вы пирог туда ставите.А мы с женой ломали голову, у нас то получается то не получается А тепреь мы будем знать маленький секрет. Кстати видео вери гуд и в тему. — Причина в духовке. Если ваш торт не может правильно подниматься или получается кратер в центре, ваша печь, возможно, не была достаточно разогрета.3. Почему кексы жесткие и сухие? — Из-за перемешивания.