Что такое умыть пирог водой

admin   13.06.2018   Комментарии к записи Что такое умыть пирог водой отключены

Что такое умыть пирог водой

когда я пеку она не то что не твёрдая,она как бумага тонкая и мягкая. как у булочек.

Конечно интересно узнать исконный секрет.Бум ждать может кто откликнется

Кто умеет , тот делает, кто не умеет, тот учит.Бернард Шоу

Откуда: ne skazhui

отключен за неэтичное поведение

Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.

Откуда: ne skazhui

отключен за неэтичное поведение

Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.

Откуда: ne skazhui

отключен за неэтичное поведение

Все любят порядок, но у некоторых эта любовь- платоническая.

Откуда: ne skazhui

Мои выводы: умытая корочка совсем не блестящая. В отличие от припыленной мукой, она как бы «чистая». Не заметила разницы в том, что касается мягкости корочки.

Вероятно, слишком рано делать окончательный вывод, надо было бы повторить несколько раз, чтобы убедиться, так ли это, но предварительный вывод у меня таков:

по-моему, умывание ничего особенного хлебу не придает. Возможно, его традиция связана с привычкой или модой иметь чистую, а не припорошенную корочку, либо же связана с выпечением в кардинально других печах, в условиях, которые я дома не могу воссоздать и получить такой же хлеб. Дома, мне кажется, делать его не стоит, так как хлеб умывание не улучшает.

Рецепты моей бабушки

65 человек сохранили

мука 3-4 стакана;

250 гр.маргарина (пачка);

1 стакан кефира или сметаны;

1 чайная л. соды(без горки);

картофель сырой очищенный 3-4 шт;

мясо (филе) куриное-2 грудки;

КУРНИК-2

Оценка: 4.77 , проголосовало 170, отзывов 236

Необыкновенно вкусный курник — сочный горячий пирог с курицей и картошкой, испеченный по старинному классическому рецепту. Большой и красивый, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Тесто — сдобное песочное на кефире или сметане (бездрожжевое!), начинка — сырые картошка, курица и лук.

Вначале готовим мягкое тесто:

муку просеять, посолить, добавить соду, растопленный маргарин и кефир (или сметану. Кстати, тесто на сметане получается более нежным).

Замесить мягкое, пластичное тесто.

Скатать его в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.

Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).

чистим и нарезаем овощи:

лук — тонкими полукольцами,

моем и нарезаем небольшитми кубиками куриное филе.

сырой картофель, нарезанный кубиками, + лук полукольцами, соль + специи.

Сверху — сырую курицу, нарезанную кубиками, посолить + специи.

В этот большой курник "ушло" 1.2 кг куриной грудки, на фото показан первый слой начинки.

Обрезки теста раскатать, вырезать из них фигурки и украсить ими пирог.

Смазать поверхность взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.

Можно сверху насыпать семена кунжута.

Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.

Очень вкусен теплым.

Похожие рецепты

очень долго искала курник(с сырой курицей)спассибо Вам ели ели нашла

Очень вкусно, когда между слоем курицы и картошки делаем слой квашеной капусты (сверху капусты положить не большие кусочки лаврового листа).

Натали 02.01.2009 18:18

Такой курник готовила моя мама! Это очень, ну прям очень вкусно.

сделала по вашему рецепту, очень вкусно!такой же рецепт сказала мне и бабушка! просто пальчики оближишь!

Екатерина 18.02.2009 15:06

а что значит умыть водой?я что-то не совсем поняла.

Очень долго искала рецепт КУРНИКА с сырой курицей и картофелем.Сейчас пойду печь! Большое спасибо!Такой пирог всегда пекла моя бабушка,а я не знала,как готовить тесто.

Просто обалденно вкусно!спасибо!

спасибо!!я очень долго искала рецепт с сырой картошкой!!

Викуся 04.10.2009 12:30

спасибо ,за рецепт,очень помогли))).

Лерочка 31.10.2009 10:47

Спасибо за рецепт.

Оксана 17.12.2009 18:31

спасибо за рецепт,пойду печь.

Очень хороший рецепт! Вот я только не очень поняла "умыть водой" это что?

умыть водой _ значит сбрызнуть водой !рецепт классический ,будет лучше с добавлением еще одного слоя с грибами свежими !

зинаида 04.01.2010 13:42

Идея не плохая. Но у меня почему-то картошка получилась сыроватой.

Как начинающей, подскажите пропорции для теста)))))

Ой простите, не увидела сразу))))

Рецепт отличный и правильный, моя бабушка так делала-обЪеденье. Единственное (и очень важное отличие, что все это готовилось в чугунной сковороде и в русской печке).

блин, подгорел немного пироГ)

Большое спасибо,замечательный рецепт,простой в исполнении и очень вкусный по результату

Да, госода, этот курник — это нечто. Сочный, с тонкой хрустящей корочкой (водой не "умывала"), ммм. Слопали горячим 🙂 Сделала сегодня большой и высокий из 1.2 кг грудки. Елена, огромное Вам спасибо за рецепт!

Ну а запахах из духовки! 🙂

Спасибо,за хороший рецепт,быстрый и вкусный.

спасибо-это действительно вкусно Меня научила Свекровь Начинку я делаю разную:1 Творог сзеленым луком 2 Свинина с пшеном 3 Фарш с вермишелью мивина и т,д, Тесто изумительное Попробуйте -не пожалеете

Светлана 10.06.2010 14:32

Тесто супер а начинку я делаю разную: 1- Творог с зеленым луком 2- Свинина мелко нарезаная сырая с пшеном и луком и т.д

Светлана 10.06.2010 15:19

А я делаю ассорти из мяса,но перед этим немного его тушу,а потом соединяю с картофелем.Сок от тушения заливаю через дырочку после 30 минут и закруваю ее тестом и еще на 20 минут в духовку.Поверьте,очень вкусно.Этот рецепт моей бабушки и мамы,а теперь мой и дочери.

Галина 11.06.2010 12:51

Еще один нюанс-в начинку покладите несколько кусочков сливочного масла и влейте 50мл. водички.Это фирменный пирог моей семьи уже4поколенья.Елена

Рецепт, просто супер! Но что значит "умыть водой"?

"Умыть водой" — значит слегка сбрызнуть водой, или протереть влажными руками, после этого курник нужно накрыть льняным полотенцем — это для того, чтобы корочка не была хрустящей, но мне больше нравится, когда корочка хрустит, поэтому я пирог не "умываю"

испекла по вашему рецепту на день варенья мужу,все гости просто давились от удовольствия,а муж гордился и нахваливал какая у него хозяйка. спасибо. рецепт изумительный!

светлана 07.07.2010 23:52

попробовала -классный рецепт, курник очень вкусный

я давно готовлю курник, только картофель натираю на крупной терке, а вместо грудок беру бедренную часть курицы, на приправу хорош перец только что смолотый. удачи

очень вкусно,большое спасибо за рецепт.Даже самая молодая хозяйка справится с эти рецептом.

муж просто обожает курник ,я долго искала именно этот рецепт,по всем сайтам и наконец нашла большое спасибо.

Очень вкусный рецепт.

Олёнка 19.07.2010 10:05

Я давно пеку курник, но поверьте мне, этот рецепт хорош.

Светлана 14.08.2010 19:15

очень очень вкусный курник даже не на 5 а на 1000+

кристиночка кристалик 17.08.2010 18:19

Классно! Можно его усовершенствовать и делать на блинах. Напечь тонких блинов, выкладывать на них рис с тёртым яйцом, шампиньоны обжареные с луком и курицу отварную и обжареную с соусом (мука,слив.масло и сливки). Все выложить,накрыть второй частью теста,защипнуть. Вверху пирога сделать круглое отверстие, на него положить кусочек пергаментной бумаги,а поверх бумаги сделать из теста крышечку. По готовностибумагу снять,накрыть хлебной крышекой. Выпекать в духовке при 180 градусах 40 мин. Можно весь пирог смазать взбитым яйцом перед выпеканием,а после-будет глянцево коричневым,красивым,как каравай!

спасибо ! всем очень понравился пирог

надежда 11.09.2010 19:50

а скажите пожалуйста, а картофель успеет приготовится? может его проварить перед этим

Подскажите пожалуйста рецепт вкусного пирога

тесто дрожжевое (см. рецепт на сайте) — 700-800 г

молоко — 1 ст. ложка

мед — 1 ст. ложка

сахар — 2 стакана

корица — 1 ч. ложка Способ приготовления блюда:

Тесто разделите на 2 куска, один из которых больше по массе, и раскатайте сочни.

Для фарша яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими ломтиками, уложите на сочень большего размера, посыпьте сахаром, смешанным с корицей, и полейте медом. Затем накройте меньшим сочнем, края тщательно защипните. Оформите пирог фигурками из теста в виде листиков, веточек, цветочков. Оставьте пирог для расстойки на 20–25 минут.

поверь -там все самое вкусное)))

Точно также делаем еще раз тесто и печем точно такой же корж. Скручиваем и его.

Рулеты остыли. Разворачиваем их из полотенец и смазываем любым повидлом, снова скручиваем. Пусть ночь полежат в холодильнике.

На следующий день протираем сквозь сито полкило нежирного творога, добавляем полстакана сахара, поллитра нежирного фруктового йогурта. Из 300граммовой банки резаных ананасов сливаем сок, доводим до кипения. В нем растворяем 15гр быстрорастворимого желатина и добавляем в творожно-йогуртовую массу. Кусочки ананасов тоже туда (на снимке именно они и видны на срезе) .

Большую миску выстилаем изнутри пищевой пленкой. Режем наши рулетики на кусочки в 1см шириной, выкладываем дно и стенки миски. Выливаем творожную массу, разравниваем, закрываем кусочками рулета и в холодильник на ночь. Остатки творожно-йогуртовой массы (вдруг у вас миска покрупнее) можно отдельно охладить — желе превосходное !

Утром выворачивайте на блюдо (даже окунать в горячую воду не надо, и так вынимается хорошо) .

Нежно, вкусно, удивительно нежирно.

амесить тесто. Для этого растопить масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом. Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки» , а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1-1,5 см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д. , придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать «крышку» , сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла) , покрыть пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком. В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке) . Выпекать при температуре 220°С. Когда корочка зарумянится, пирог готов. К курнику подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 столовую ложку сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла желтками.

Моя мама ложила сырую картошку и курицу всю, не только филе. В дырочку сверху подливала воду. И я так делаю.

мука 3-4 стакана;

250 гр. маргарина (пачка) ;

1 стакан кефира

1 чайная л. соды (без горки) ;

картофель сырой очищенный 3-4 шт;

мясо куриное-2 грудки;

Муку просеять, посолить, добавить соды, растопленный маргарин и кефир, замесить мягкое, пластичное тесто. Скатать в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут. Потом достать и разделить на 2 части: побольше и поменьше. Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу) .

сырой картофель порезанный кубиками + лук полукольцами, соль перец, лавровый лист.

Сверху сырую курицу порезанную кубиками, посолить, перец, лавровый лист.

Пирог смазать взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.

Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки. Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.