Что приготовить из рульки без кожи

admin   27.04.2018   Комментарии к записи Что приготовить из рульки без кожи отключены

Рулька. Что приготовить из рульки

Во всем мире любители пива отмечают пивной фестиваль Октоберфест, а это значит что самое время приготовить что-нибудь праздничное и вкусное. Знаете ли вы, что свиная рулька с хрустящей корочкой является визитной карточкой баварской кухни и именно ее чаще всего заказывают на Октоберфесте. Огромный кусок, покрытый аппетитной корочкой, выглядит просто сногсшибательно. А что говорить о вкусе? Кстати, именно к Октоберфесту готовится специальная смесь пряностей и специй: соль, перец, майоран, розмарин, тимьян, ягоды можжевельника и тмин. Этой смесью натирают свиную ногу и отправляют ее в гриль или духовку. Рецептов свиной рульки существует великое множество — ее отваривают или запекают и подают с классическим гарниром из тушеной капусты. Рулька – это свиная голяшка, т.е. та часть свиного окорока, которая к коленному суставу; свиная голень или предплечье. Главным образом рулька состоит из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения рульки от свиной туши являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги.

По мнению многих рулька – блюдо, которое очень специфично в приготовлении и насладиться его вкусом можно только в ресторане. Однако, если разобраться в тонкостях, можно увидеть, что приготовление этого полуфабриката не составляет большого труда. Более того, после того, как будут освоены тонкости, в домашней коллекции кулинарной появится уже не одно, а сразу несколько коронных блюд из рульки. Итак, что следует знать?

Первое, что стоит запомнить – рулька с передней ноги более жилистая, она идет на приготовление наваристых супов, крепких бульонов и холодцов, а вот задняя рулька менее жилистая, ее следует брать как раз для запекания и фарширования.

Рульку готовят с жареной белокочанной свежей или кислой капустой. Рульку маринуют, варят. Капусту шинкуют и жарят на сковороде с луком и морковью. Перекладывают капусту в утятницу/казан, сверху кладут отварную рульку и ставят в горячую духовку запекаться на пол часа.

Рульку коптят и подают в теплом виде с квашеной капустой. Рульку маринуют в соли и специях, затем отваривают до готовности. Вареную рульку просушивают от воды, перекладывают на решетку коптильни и коптят горячим способом.

Как приготовить рульку свиную сочной и румяной

Какие блюда готовят из рульки свиной

Свиную ногу можно разделить на несколько частей. Рулька — это определенная область свиной ноги, располагаемая между копытцем и окороком. Данную часть можно приготовить всевозможными способами. Из нее делают великолепные по вкусовым качествам блюда. Ее запекают в духовке, используют для приготовления рулетов, готовят запеканки с овощами, варят супы и холодец.

Как приготовить рульку свиную в духовке

Рецептов приготовления свиной голени в духовке много. В разных странах ее делают по своему оригинальному рецепту. Любой повар сможет рассказать о том, как приготовить рульку свиную в духовке.

Для запекания рульки в духовке понадобятся следующие продукты:

  • свиная рулька;
  • шесть горошин перца;
  • два лавровых листа;
  • три гвоздики;
  • луковица;
  • корень моркови;
  • соль;
  • горчица;
  • мед;
  • любая готовая приправа для приготовления свинины;
  • масло для смазывания формы.

Перед тем как приготовить рульку свиную, ее тщательно моют и осмаливают на огне. Почистив шкурку ножом, укладывают мясо в кастрюлю. Наполняют емкость водой, полностью покрывая мясо. Кастрюлю ставят на огонь.

Время варки

Мясо проваривают в течение часа после закипания воды. После чего в кастрюлю добавляют корень моркови, разрезанный на несколько частей, и специи. Бульон солят по вкусу и оставляют вариться на небольшом огне еще в течение часа. Весь процесс варки занимает два часа.

Подготовка мяса к запеканию

Отварную голень достают из бульона. Тщательно смазывают маринадом, приготовленным из горчицы, меда и приправы для свинины. Перед тем как запекать, ее маринуют в течение двадцати минут.

Запекание в духовке

Духовку разогревают до 180 градусов. Противень или форму для запекания хорошо смазывают маслом. Предварительно нарезанный лук раскладывают на противне. На него укладывают маринованную рульку. Во время приготовления в духовке, мясо поливают вытопившимся жиром. Через час блюдо будет полностью приготовлено.

Рулет из свиной рульки без запекания

Отварную рульку можно использовать для приготовления рулета. Готовое мясо достают из бульона и дают остыть.

Вынимают аккуратно кость. Делают надрез и разворачивают рульку. Полученный пласт нашпиговывают тертым чесноком, посыпают приправой для свинины. После чего сворачивают в рулет. Приготовленное блюдо плотно заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник. Спустя несколько часов кушанье готово.

Для приготовления потребуются следующие продукты:

Подготовка мяса к приготовлению блюда

Подготовка рульки — важный момент в приготовлении данного лакомства. Перед тем как приготовить рульку свиную, ее замачивают в воде на двадцать минут. После чего тщательно моют и слегка просушивают. Подготовленную голень маринуют.

Рульку натирают солью и специями, обмазывают горчицей. Маринуют в течение двух часов.

Запекание в духовке до полной готовности

Хорошо промаринованное мясо помещают в рукав для запекания. Готовят рульку на противне в духовке, разогретой до двухсот градусов, в течение двух часов.

как приготовить рульку без кожи

Рецепт — тушеная говяжья рулька

500-600 грамм говяжьей рульки (вес без кости)

1 средний кабачок

2 помидора одна чайная ложка с верхом сливочного масла

соль, душистый перец горошком, лавровый лист, нарубленная зелень

растительное масло для жарки

Рецепт — фаршированная рулька с гороховым пюре

варено-копченая свиная рулька

сваренные вкрутую яйца две штуки

сливки жирностью 12%

мука 0,5 столовых ложки

горчица две столовых ложки

лист лавровый две штуки

по пучку укропа и петрушки

соль, свежемолотый черный перец

Рецепт — запеченная свиная рулька с кинзой

Свинина 1500 грамм Кинза (кориандр) 100 грамм

Чеснок 50 грамм Перец черный горошком 3 грамм

Соль морская 15 грамм

Рецепт — рулет из рульки в маринаде из ткемали и горчицы, запеченный в духовке

Рулька свиная — 1,5 килограмм

Чеснок (1 головка)

Ткемали (соус) — 2-3 столовых ложки

Горчица (дижонская — одна столовая ложка столовая — одна столовая ложка