Что приготовить из мягкой квашеной капусты

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Что приготовить из мягкой квашеной капусты отключены

Почему квашеная капуста получилась мягкой, а не хрустящей?

Ох уж эта капуста! Скольким хозяйкам она попортила нервные клетки. Тратишь время, силы, чтобы получить полезный и вкусный продукт, а получаешь малосъедобную массу. Очень капризна квашеная капуста в приготовлении. А все потому, что при внешней простоте процесса необходимо учесть целый ряд моментов, которые в конечном итоге могут повлиять на результат. Итак,

1.первая причина, по которой капуста "не хрустит" — неправильно выбранный сорт. Для квашения капусты никак не подходят ранние сорта, там слишком много сахара. Берите проверенные — "Слава", "Московская поздняя".

  1. Если с сортом все нормально, смотрим технологию. Капуста получится мягкой, если положите недостаточно соли. Необходимо не менее 20 г соли на 1 кг капусты. Еще один важный момент — соль нужно брать крупную, "засолочную". Но ни в коем случае не йодированную.

3.Не будет капуста хрустеть, если вы ее передержите в тепле. Оптимальное время 2-3 суток.

  1. Обязательно нужно 1-2 раза в день протыкать заквашенную капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ.

И вот что еще обязательно учитывали наши бабушки: чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. А лучше всего она удается, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг.

Хотите верьте, хотите нет, но лично я в таком вопросе рисковать бы не стала.

Капуста квашеная. Что приготовить из квашеной капусты? Как приготовить квашеную капусту?

  • Белки, г: 1.8
  • Жиры, г: 0.1
  • Углеводы, г: 4
  • Энергетическая ценность, ккал: 19

Квашеная капуста – очень распространённое блюдо, для многих стран являющееся национальным. Её охотно готовят в России, Белоруссии, на Украине, в Болгарии, Германии, Польше, Чехии и т.д. Но на самом деле квашеную капусту изобрели, вероятно, вовсе не в европейской части света, как это может показаться: одна из убедительных версий гласит, что этот продукт пришёл из Древнего Китая. Распространили его по миру монголы, в XIII-м веке вторгшиеся в Китай.

Квашеная капуста – результат молочнокислого брожения обычной белокочанной капусты. Чаще всего перед заквашиванием капусту шинкуют, но кочаны можно и порубить на крупные куски, и заквасить целиком.

Благодаря квашению удаётся надолго сохранить все ценнейшие витамины, содержащиеся в капусте, а концентрация витаминов Р и С даже увеличивается. Именно благодаря высокой концентрации витамина С квашеная капуста долгое время была излюбленной пищей моряков, ведь она не только долго хранилась и разнообразила их скудный, однообразный рацион, но и спасала их от цинги – опасного заболевания, которое развивается при дефиците данного витамина.

Употребление квашеной капусты повышает иммунитет и стрессоустойчивость, помогает сбросить вес, способствует укреплению сердечной мышцы и снижению уровня холестерина.

Для того, чтобы получить вкусную квашеную капусту, необходимо правильно выбрать исходный материал. Для заготовки подходит капуста поздних и среднепоздних сортов. Ранние сорта не подходят – их кочаны слишком рыхлые и содержат мало сахара, из-за чего процесс брожения получается неполноценным. Конечно же, кочан должен быть упругим, свежим, без каких-либо внешних повреждений, с приятным запахом. Лучше выбирать кочаны покрупнее, так отходов при готовке будет меньше, а готового продукта – больше. Соль нужно брать обычную или крупную морскую, но не йодированную, в количестве 2-2,5% от веса капусты. Шинковать капусту лучше покрупнее – так сохранится больше витаминов. К капусте можно добавлять другие овощи, фрукты, ягоды: морковь, свёклу, яблоки, бруснику, клюкву. Очень богатым её вкус сделают и пряности – например, тмин и лавровый лист.

Никогда нельзя использовать при квашении железную или алюминиевую тару – только деревянную, стеклянную, глиняную, из пищевого пластика или эмалированную. В последнем случае следите, чтобы эмаль была без трещин и сколов. Смажьте тару изнутри каким-либо обеззараживающим веществом, например, спиртом, мёдом или уксусом. Так вы обезопасите капусту от лишних бактерий, которые могут нарушить процесс брожения.

Капусту не нужно слишком сильно переминать с солью, иначе есть риск, что она будет слишком мягкой и недостаточно хрустящей: достаточно небольшого ручного воздействия, а остальное сделает положенный сверху гнёт. Пока капуста бродит в таре, не забывайте каждый день протыкать её до самого дна ёмкости деревянной палочкой. Так лишние газы будут выходить наружу, и капуста не станет слишком горькой. Кроме того, регулярно снимайте появляющуюся на поверхности пену.

Самое известное в России блюдо из квашеной капусты – это щи. Вкусный, сытный суп существует у нас во множестве вариантов: это щи суточные со свининой, щи из квашеной капусты на утке, щи с грибами, щи с фасолью. Очень вкусными получаются салаты из квашеной капусты: с грибами, со свёклой, с тыквой. Также её можно класть в начинку пирогов – вам наверняка понравится сытная, ароматная кулебяка. В украинской кухне существует свой замечательный суп из квашеной капусты – капустняк. А в польской кухне придумали отличное сытное блюдо на все случаи жизни под названием «бигос» на основе квашеной капусты и мяса.

Как готовить капустняк из квашеной капусты традиционным способом, в мультиварке, с пшеном, рисом

Некоторые из нас, особенно молодые к сожалению и не знают о таком вкусном блюде — капустняк, особенно сваренном из квашеной капусты. Раньше такое первое блюдо было очень распространено из-за большого количества вариаций приготовления. В некоторых ресторанах оно даже было одним из главных в меню. Предлагаю вам вспомнить об этом замечательном супчике, с богатой вкусовой палитрой и расширить своё домашнее меню.

Честно сказать, супом назвать такое блюдо у меня язык не поворачивается, ну, понимаете, это как щи или борщ, это особая разновидность первого горячего блюда. Кстати, не верьте рецептам со свежей капустой, это будет уже всё что угодно, но не наш насыщенный с приятным кисловатым вкусом и золотистой плёночкой сверху, капустняк. Его изобрели славяне, он стал национальным блюдом Польши, Украины, Словакии, тех стран, где почитают квашеную капустку и заготавливают её в больших количествах.

Как готовить капустняк из квашеной капусты

Настоящий капустняк выходец с украинской кухни, наши русские щи можно готовить на свежей капусте, капустняк же варится только с квашеной. Жирные свиные рёбрышки, копчёная грудинка, домашняя ветчина, вот на чём готовят наваристый супчик. В добавок идут крупы, могут быть грибочки или другие овощи. Хорош этот суп к зимнему столу, согреться и витаминами побаловать изнурённый холодами организм.

Коренья, которые добавляются в суп, обязательно подвергаются обжарке, морковочка с лучком до золотистого цвета, может быть добавлен белый корень для запаха. так же супчик должен обязательно настояться.

Как варить капустняк украинский с квашеной капустой

Для рецепта мы возьмём:

  • Двести грамм копчёной грудинки или ветчины
  • Двести грамм квашеной капусты
  • Две картошины
  • Одна крупная морковка
  • Три столовые ложки риса
  • Лаврушечка
  • Масло подсолнечника для зажарки
  • Перчик с поваренной солью

Сперва нам нужно подготовить все ингредиенты для зажарки. Лучок нарезаем пером, морковку трём на обычной тёрке, важно выбрать сочный ярко оранжевый корнеплод, тогда суп будет очень красивым.

Ветчину или крудинку режем на не слишком большие кусочки, лучше аккуратные кубики. Тем временем на сковороде, лучше глубокой, греем масло, оно может быть очищенным, правда украинцы предпочитают натуральную олию с ароматом подсолнечника.

Вначале до золота обжарим лук, потом засыпаем морковочку, помешиваем, чтобы со всех боков подрумянилась. Только в конце закидываем ветчину и даём немного поджариться.

В это же время, можно и чуток пораньше мы прополаскиваем капусту, если она покажется слишком кислой, и в отдельной сковородочке или сотейнике ставим тушиться, налив немного воды. Процесс тушения у нас займёт тридцать-сорок минут, поэтому нужно следить и подливать водички по мере её выпаривания.

Картошечку, очищенную и порезанную кубиками, мы ставим варить в кастрюльке. Туда же закидываем промытый рис, лаврушку и продолжаем варить. Пробуем картошечку, если уже почти сварилась, закладываем обжаренные овощи и протушенную до мягкости капусту. Всё дело в том, что картошку варить с кислой капустой не совсем хорошо, кислота не даёт свариться картошке, поэтому капусту отдельно или оттушивают или отваривают.

Когда все составные части уже заброшены в кастрюлю, можно и посолить, чтобы не окарать с пересолом. Так же в конце капустняк перчат и добавляют зелень. теперь его плотненько закрываем крышкой и прячем в тёплое место настояться, ну хотя бы с полчасика.

Капустняк с квашеной капустой и пшеном

Мы с вами возьмём для приготовления:

  • Кило свиных рёбрышек с жирком
  • Пол кило квашеной капусты
  • Полстакана пшена
  • Три литра воды
  • Три картошки средних размеров
  • Большая морковь
  • Крупная репчатая луковица
  • Три столовых ложки томатпасты
  • Лаврушка
  • Соль с перцем, зелень

Конечно же начинаем с бульона, мясо обязательно обмываем и опускаем в горячую воду, оставляем медленно кипеть, пенку снимаем.

Квашеную капусту пробуйте перед варкой, если слишком много кислоты, стоит заранее вымочить, можно просто ополоснуть. Ставим её тушиться в глубоком сотейнике, добавив половник бульона. Тушить мы её будем до мягкости, это где-то минут сорок.

Самое главное в капустняке, его изюминка — это зажарочка, обжаренный до золотистого цвета лучок, с яркой, сочной морковочкой, потом к ним добавляется томатная паста, которая делает цвет супа безумно красивым.

После того, как бульон сварится, это можно делать заранее, рёбрышки нанизываем на вилку и вытаскиваем на блюдо, пусть немного остынут. А в бульон закидываем кубики картошки и пшено, которые должны свариться почти до готовности. Туда же кидаем листочек лавра.

Пробуем картошку, она должна стать мягкой, но не разваливаться, тогда сразу закидываем тушёную квашеную капусту, вместе с остатками бульона, обжаренные овощи и мясо с рёбрышек, посолим и поперчим. Даём с пяток минут покипеть, заправим зеленью и пробуем.

Капустняк из квашеной капусты с пшеном в мультиварке

Берите для рецепта:

  • Пол кило свиной рульки на косточке
  • Пол кило капусты квашеной
  • Средняя репчатая луковица
  • Большая сочная морковка
  • Четыре картофелины
  • Полстакана пшена
  • Соль, лаврушка
  • Масло подсолнечника для обжарки

Как мы будем варить капустняк

Морковь с луком мельчим так, как вам больше нравится, соломкой, пёрышками, брусочками. На дно чаши наливаем масла и включаем удобный для обжарки режим, овощи кидаем только в разогретое масло и слегка придадим золотистого цвета.

Теперь к ароматной зажарочке закладываем кусочки мяса, наливаем немного водички и при помощи режима тушения отвариваем около часа.

По прошествии часа, открываем нашу кухонную помощницу и закладываем в неё кубики картошки. С капустой поступайте, как вам нравится, считаете, что будет слишком кисло, тогда промойте, а можно закинуть и так. Сверху на капусту засыпаем промытое пшено, сначала его моем в проточной воде, потом обдадим кипяточком и оставим пять минут постоять, тогда уж точно будет чистым.

Воды наливаем по верхнюю рисочку, добавляем листик лавра, с осторожностью солим, капуста тоже отдаст соль, не забывайте об этом. Режим тушения на два часа и наше блюдо, наваристое и пленительно ароматное готово.

Готовим капустняк из квашеной капусты без мяса

Нам нужны такие продукты:

  • Два литра воды
  • Полкило квашеной капусты
  • Полстакана пшена
  • Четыре картофелины
  • Крупная репчатая луковица
  • Большая морковка
  • Две столовых ложки томатпасты
  • Три столовых ложки масла подсолнечника
  • Лист лавра, зелень, соль на ваш вкус

Такой постный капустняк варят часто. Не смотря на отсутствие мяса, вкус у него всегда насыщенный и он очень аппетитный благодаря вкусной зажарке с томатами. Кстати, вместо томатной пасты можно взять свежие помидоры, а зимой я добавляю свои домашние, замороженные.

Начинаем мы с оттушивания капусты, нам ведь надо чтобы она была мягкая. Тушим в отдельной глубокой сковороде с добавлением воды около часа. Вместе с этим чистим и измельчаем овощи для зажарки, лучок с морковью, всё равно, каким способом.

На другой сковороде мы не слишком сильно нагреваем масло и высыпаем в него вначале лук, потом морковочку, помешивая обжариваем и добавляем томата, даём немножко потушиться.

Кубики картошки вместе с чисто вымытым пшеном вместе заливаем водой и отправляем вариться. Когда картошка почти сварится, капуста будет уже готова, соединяем их, кладём лаврушку, заправляем зажарочкой и немножко присолим. Обязательно блюду даём настояться под крышкой.

Капустняк с квашеной капустой и грибами

Мы будем готовить из таких продуктов:

  • Полкило квашеной капусты
  • Полкило белых грибов или шампиньонов
  • Средняя морковка
  • Средняя головка лука
  • Три картофелины
  • Полстакана риса
  • Кусочек свежего сала
  • Зелень, чеснок, соль, лаврушка на ваше усмотрение

Капусту промоем, выжмем лишнюю воду и отправим на тушение, можно залить водой или мясным бульончиком.

В это время делаем зажарку, вернее, основу блюда. Вначале режем сало на пластики, только не очень тонкие, чтобы сразу не засохли на огне. Выкладываем на сковороду и вытапливаем. На этом жиру обжариваем лук с морковочкой и грибочки, которые режем кубиками, слегка всё притушим.

Тем временем картошка у нас уже очищена и порезана, заливаем её в кастрюльке водой, добавляем рис, пусть варится. Минут через десять забрасываем все специи. Как только она станет мягкой, добавляем капусту и зажарку. Всё перемешаем, добавим зелень и чеснок и томим минут пять при закрытой крышке.