Что приготовить быстро на мангале

admin   15.05.2018   Комментарии к записи Что приготовить быстро на мангале отключены

Люля–кебаб на мангале

Люля́-кеба́б (тюрк.lula — трубка и

араб. kebab — жареное мясо) — мясное

блюдо, распространённое на Кавказе, в

Средней Азии и на Балканах.

Среди ценителей и поклонников вкусного отдыха на природе с непременным мангалом высшим пилотажем считаются, как ни странно, не шашлыки, даже самые изысканные, а люля-кебаб на мангале. И в самом деле, добиться идеального результата с первого раза удаётся далеко не всем. Да и со второго тоже… Несмотря на все старания любовно приготовленные кебабы падают в костёр с шампуров, и многие предпочитают пойти простым путём и жарят люля-кебаб на решётке. Это вкусно, но это не люля-кебаб!

Сегодня мы решили рассказать, как готовить настоящий люля-кебаб: какие продукты необходимы для этого, как нарубить мясо, как правильно вымесить и выбить фарш, как нанизать колбаски так, чтобы они не свалились в горящие угли, и как добиться идеального обжаривания, когда снаружи мясо аппетитно зарумянивается, а внутри буквально истекает соком.

Те, кто авторитетно заявляет, что истинные люля-кебабы просто обязаны быть из баранины, мягко говоря, неправы. Люля-кебаб – блюдо интернациональное, и в каждой стране его готовят по-своему. На Востоке баранина больше распространена, но и из говядины или свинины получается великолепное блюдо. А наши кулинарные кулибины ухитряются готовить люля-кебаб из куриного мяса! На страницах «Кулинарного Эдема» вы найдёте рецепты из всех видов мяса, а наша задача рассказать о правилах, тонкостях и хитростях, которые помогут вам приготовить люля-кебаб на удивление всем.

Первое и самое главное условие – качественное мясо. Для люля-кебабов нужно брать только свежее, не подвергавшееся замораживанию мясо. Фарш для люля-кебабов можно готовить из баранины, свинины, говядины или из смеси этих видов мяса. В идеале мясо на фарш следует порубить: нарежьте мясо, очищенное от излишков жира и плёнок, на пласты толщиной в 1-1,5 см, положите несколько пластов на толстую разделочную доску и двумя топориками или ножами-сечками изрубите мясо сначала вдоль волокон, затем разверните доску на 90° и также изрубите, только теперь поперёк волокон. Соберите кусочки мяса к середине и снова порубите, поворачивая доску на 90°. Рубите мясо до тех пор, пока у вас не получится довольно мелкий фарш. Фарш можно пропустить и через мясорубку с крупной решёткой, но в этом случае из мясных волокон выжимается слишком много сока, а это сильно затрудняет последующее вымешивание и выбивание фарша.

Второе условие успешного люля-кебаба – сало. Его количество не должно быть менее ¼ части от количества мяса. Его может быть и больше, но уж точно не меньше. Именно количество сала позволяет добиться той самой вязкости фарша, когда колбаски, нанизанные на шампуры, спокойно доходят над раскалёнными углями, не стремясь нырнуть вглубь мангала. Сало можно также изрубить сечкой, но его консистенция должна быть пастообразной, поэтому есть смысл измельчить сало в комбайне или при помощи блендера. Вид сала подберите по своему вкусу: это может быть нутряное свиное сало или бараний курдючный жир.

Третий компонент фарша для люля-кебаба – лук. Его количество тоже не должно превышать некоего предела. Всё дело в луковом соке, который может сыграть злую шутку и разжижить фарш до состояния, когда его невозможно будет собрать даже в подобие кебаба. Поэтому количество лука следует отмерять, исходя из веса мяса – примерно одну треть, не больше. Лук ни в коем случае нельзя пропускать через мясорубку или измельчать в комбайне или блендере, фарш получится слишком водянистым, лучше нарежьте лук мелкими кубиками. Есть мнение, что лук в фарш для люля-кебаба и вовсе можно не добавлять.

Отдельно следует сказать о специях для фарша. Кроме зелени и соли, в люля-кебабе ничего быть не должно. Это блюдо самодостаточно, специи могут забить вкус мяса. Впрочем, это дело вкуса. Но зелени, уж пожалуйста, положите достаточно.

Вот и всё, что касается продуктов для фарша. Никакого белого хлеба, манки и яиц! Это не котлеты. Необходимую вязкость фаршу придают не добавки, а долгое и тщательное вымешивание, обязательное отбивание и довольно сильное охлаждение. Вымешивать фарш нужно действительно тщательно, чтобы все ингредиенты образовали однородную массу. Затем фарш нужно выбить: поднимайте фарш и с усилием бросайте обратно в миску. Смысл выбивания в извлечении из фарша излишков влаги. Некоторые используют для этих целей полиэтиленовый пакет, отбивая фарш в нём, чтобы не летели брызги. Выбивать фарш следует не менее 10 минут. Вы сами увидите, как изменится его плотность. Затем положите фарш в миску, застеленную полотняной салфеткой, и поставьте её в холодильник.

Подготовленный фарш нужно слепить в виде колбасок толщиной не более 3-4 см и нанизать на шампуры. А можно аккуратно облепить шампур или шпажку фаршем, формируя длинную плотную колбаску. Для того чтобы фарш не прилипал к рукам, ополосните их в тёплой подсоленной воде. Обомните фарш, уплотняя его на шампуре, и установите над раскалёнными углями. Обжаривать люля-кебаб нужно быстро, почти постоянно поворачивая шампуры над углями и добиваясь равномерной румяной корочки на поверхности. Идеальный люля-кебаб – это довольно плотная корочка снаружи и истекающая соком мякоть.

Как подготовить мангал с углями, наш сайт уже рассказывал. Теперь о том, как подобрать шампуры или вертел. Готовить люля-кебаб на плоских шампурах рискованно, мясо может соскользнуть. Люля-кебаб можно пожарить и на деревянных шпажках, на которых его можно будет сразу подать к столу. Жар углей должен быть довольно сильным, чтобы на поверхности быстро образовалась аппетитная корочка. Постоянно поворачивая шампуры, обжарьте люля-кебаб и тотчас же подайте к столу. Люля-кебаб лучше всего подавать с овощами и зеленью, а можно завернуть в тонкий лаваш наподобие шаурмы, добавив по вкусу овощи, зелень и соус. Главное – съесть это великолепие сразу же, не дожидаясь, пока люля-кебаб остынет.

Ну вот, теоретическая часть закончилась, самое время перейти к практике, то есть, рецептам. Они разные, и в нашей статье мы приведём все варианты, даже не канонические. А вам остаётся лишь подобрать для себя самый подходящий и решиться на вкусный эксперимент. А так как процесс приготовления подробно описан в начале статьи, в рецептах будут перечислены лишь ингредиенты и их количество.

Люля-кебаб из баранины

1 кг мякоти баранины,

300 г курдючного сала,

4 средние луковицы,

1 ч.л. чёрного молотого перца,

1 ч.л. (без горки) соли,

1 ч.л. сушёного базилика.

Люля-кебаб из свинины

100 г пшеничного хлеба,

8-10 зубчиков чеснока,

2 ст.л. лимонного сока,

соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Люля-кебаб из говядины

500 г курдючного сала,

5 средних луковиц,

соль, чёрный молотый перец.

Люля-кебаб из смешанного фарша

1 кг фарша из баранины и говядины,

5-6 ст.л. измельчённой зелени,

4-5 зубчиков чеснока,

½ ч.л. красного острого перца,

½ ч.л. молотого мускатного ореха,

5-6 ст.л. растительного масла,

соль, специи – по вкусу.

Люля-кебаб из баранины

100 г курдючного жира,

100 г репчатого лука,

100 г зелёного лука,

смоль, перец – по вкусу.

Люля-кебаб из курицы

2 кг куриного мяса,

2 веточки базилика,

соль, перец – по вкусу.

1 кг жирной говядины,

300 г репчатого лука,

1 ч.л. сушёного барбариса,

1 ч.л. сушёной петрушки,

соль, чёрный молотый перец, свежая зелень – по вкусу.

Принцип приготовления во всех этих рецептах не отличается от классического: нарубить мясо, сало и лук, тщательно вымесить фарш с добавлением всех специй и выбить его с последующим охлаждением. А дальнейшее зависит от ловкости рук. Попробуйте приготовить настоящий люля-кебаб на мангале и восхищайте!

ВНИМАНИЕ! Перепечатка текстовых или графических материалов для использования в коммерческих целях ЗАПРЕЩЕНА!

Блюда на мангале — лучшие рецепты приготовления с фото

Блюда на мангале – это категория кушаний рассчитанных на пикник, ведь трудно себе представить, что в условиях обычной городской квартиры хозяюшка будет готовить на жаре тлеющих углей. Ни для кого не секрет, что такого рода кушанья – это, как правило, шашлыки любой разновидности: мясные, рыбные, овощные, грибные или любые другие. Реже встречаются рецепты блюд, приготовленных в казане на мангале. Это может быть уха или какой-либо суп, плов, гуляш и т.п.

Для того чтобы блюда, приготовленные на мангале получились действительно вкусными Вам следует знать некоторые правила и хитрости. Готовить нужно исключительно на жаре углей, а потому открытое пламя в мангале недопустимо. Из-за него Вы рискуете просто спалить блюдо.

Лучшая древесина для мангала – это фруктовые деревья. Именно она дает тот неповторимый вкус и запах костра. Ни в коем случае не следует использовать бревна хвойных деревьев. Из-за них блюдо, которое Вы будете готовить, приобретет специфический запах и вкус. Кроме того можно воспользоваться готовыми древесными углями, которые сегодня продаются во всех супермаркетах.

В приготовлении блюд на мангале существуют некоторые хитрости. Так, например, если Вы собираетесь целиком запекать рыбу, то учтите, что за весь процесс готовки ее можно переворачивать лишь один раз. Если же Вы будете делать это ежеминутно, то рискуете пересушить ее. Кроме того такие манипуляции будут способствовать тому, что уже готовая рыба будет разваливаться.

Очень вкусными на мангале получаются овощи. Только учтите, что на их приготовление понадобится совсем немного времени, гораздо меньше, чем для мяса или рыбы. Потому не передерживайте их. В противном случае придется кушать овощи со вкусом «горелого».

Кроме стандартных шашлыков, на мангале можно приготовить и довольно необычные блюда. Например, можно запечь над жаром углей фрукты и, заправить их каким-либо сладким соусом. В итоге Вы получите прекрасный десерт, которым с удовольствием полакомятся не только детишки, но и взрослые. Кстати, массу такого рода рецептов Вы найдете на этом сайте.

В целом, если говорить о лучших блюдах, приготовленных на мангале, то первое место, конечно же, займут шашлыки. Это простое в приготовлении и весьма вкусное кушанье. Популярно оно среди миллионов и является поистине «народным».

Итак, если Вы собираетесь на пикник и подбираете блюда, которые хотели бы приготовить, то милости просим к нам на сайт. Здесь собрана обширная коллекция фото рецептов. Среди них Вы найдете, как вполне привычные кушанья, так и очень необычные и оригинальные. Все рецепты снабжены подробными описаниями каждого шага готовки. Кроме того каждый этап содержит фото, а потому приготовление блюда не составит никакого труда. Присоединяйтесь!

Вкусное меню

Свежие записи

Популярные рецепты

Вы находитесь здесь: Главная > Мясные блюда > Что приготовить на мангале?

Что приготовить на мангале?

С наступлением весны, особенно накануне майских праздников, весьма актуальным является вопрос о том, что приготовить на мангале.

Многие из нас в эти, хоть и короткие, но такие долгожданные праздничные каникулы стремятся вырваться из шумного, суетливого мегаполиса и насладиться неповторимой атмосферой единения с природой, где так легко обрести душевный комфорт.

Что и говорить «шашлык на майские» уже давно является традиционным блюдом отдыха на природе, о них подробнее можно прочитать здесь.

А сегодня хочу предложить вашему вниманию еще несколько рецептов из мяса и рыбы, которые легко и вкусно приготовить на мангале.

  • 1кг телячьей вырезки,
  • 100г горчицы «Дижон»,
  • 100 мл жирных сливок,
  • соль, белый перец по вкусу,
  • пучок свежего укропа.

Сначала приготовим маринад для телятины: в мисочке тщательно смешаем сливки с дижонской горчицей, перцем и мелко порубленной зеленью укропа. Мясо нарезаем тонкими полосками, слегка отбиваем с обеих сторон и хорошо солим. Каждую полоску смазываем маринадом и заворачиваенм в виде рулетиков.

Такие заготовки можно сделать дома перед выездом на природу, а там уже нанизать на шампуры и обжарить на горячих углях. Естественно, самым лучшим гарниром к мясу на мангале являются свежие овощи.

Для этого блюда подготовим:

  • одна форель,
  • 20 г корня имбиря,
  • 20 мл белого вина,
  • 1 ст.ложка лимонного сока,
  • 20 мл соевого соуса,
  • сахар и соль в равных пропорциях по вкусу,
  • белый перец.

Для маринада зальем в сотейник белое вино и доведем его до кипения, а затем проварим в течении 3-х минут. Добавляем сахар, тертый имбирь и продолжаем варить еще пару минут. В конце приправляем солью и соевым соусом.

Подготовленную тушку рыбы натираем специями, сбрызгиваем лимонным соком и поливаем соевым соусом. Выдерживаем рыбу в маринаде около 5-10 минут и обжариваем на углях до готовности, очень удобно для этого использовать специальную решетку-зажим, в которой рыба сохраняет форму.

  • 500г баранины (задняя часть),
  • 60г курдючного сала,
  • 60г репчатого лука,
  • кориандр, соль, зира (семена индийского тмина — популярная специя в Азии, входит в состав порошка чили, карри, зиру добавляют в плов, мясные и кондитерские изделия).

Мясо и сало вместе с луком необходимо пропустить через мясорубку, приправить солью, перцем и тщательно перемешать.

Готовый фарш разделяем на порции и формируем колбаски, которые нанизываем на шампура и обжариваем на мангале до готовности. Такой шашлык прекрасно сочетается с лавашем, овощами и зеленью.

Собираясь выезжать за город, не забудьте позаботиться о безопасном передвижении ваших детей в салоне автомобиля. Обратите внимание на детские автомобильные кресла concord transformer t , которые сделаны в эргономичной форме ракушки и буквально одним нажатием кнопки настраиваются под индивидуальные параметры ребенка, который весит от 15 до 36 кг.

Кроме этого, пребывание человека на природе не должно наносить вред окружающей среде.

Поэтому, готовя продукты на мангале, очень важно соблюдать пожарную безопасность, а вместе с необходимыми ингредиентами захватите с собой пакеты для мусора, дабы не оставлять его после себя нашей Матушке-Природе.