Что плохого в мясном бульоне

admin   24.06.2018   Комментарии к записи Что плохого в мясном бульоне отключены

Вторичный бульон

По совету медсестры варим ребенку суп всегда на вторичном бульоне. А до какого возраста так делать? С чем связано? Ведь пена и т.п. в любом случае снимается. Как делаете вы?

Медсестру увидим не скоро, а вопрос возник.

Мы и себе суп только на вторичном бульоне варим 🙂 так он менее жирным получается.

+1. ну и гадости всякие вымываются. я в это верю.

так делают для снижения жирности бульона — основная часть жира быстро плавится и сливается с первым бульоном.

понятно, а вкус сохраняется?

если мой муж узнает, что я так делаю (если буду), он мне много чего выскажет )))

ребенок — понятно, да ему и варим отдельно

мой муж трескает суп на 2-м бульоне и ни разу не заметил. правда я первому бульону даю только закипеть и сразу сливаю.

Вообще не употребляем супы на мясном бульоне. Ни на «первичном», ни на «вторичном». Исключение — куриный или рыбный суп. Считаю это неполезным не только для ребенку, но и для себя.

вообще мясное не даете (пюре, котлеты на пару)? или только супы?

и по поводу полезности: сколько себя помню, все (и родители, и врачи) говорили, что суп (подозреваю, что не только из птицы и рыбы) — полезен, и 1 раз в день обязателен

Не. это я ТОЛЬКО про суп:) Я сама мясной суп лет 20 не ем. А мнение врачей (по крайней мере некоторых из них) насчет полезности мясного супа сильно переменилось:) По крайней мере уже нам доктор сильно рекомендовал именно овощной бульон.

что же такого с мясом в супе происходит? с жирностью выяснили, а вот остальной вред в чем? прям аж интересно стало. серьезно. Овощные супы варю, но без мяса все равно как-то не то.

дело не во вреде, а в диетичности. При заболеваниях некоторых внутренних органов (не помню точно, а врать не хочу, поэтому гадать не буду) 🙂 из питания исключаются именно бульоны (и супы на бульонах). Ну т.е. врач посоветовала вам щадящий вариант.

Опять таки, это всё индивидуально. Кто-то может только вегетарианское есть, а от мяса болеет и бульон называет «трупной вываркой» 🙂 А другие спокойно едят любое мясо (и любой жирности), и ничего 🙂

Так что не травмируйте психику мужа и ориентируйтесь прежде всего на привычное для семьи меню 🙂

вред в том, что при варке в бульон выделяется вся гадость, кот. содержится в мясе. все токсины, антибиотики, гормоны роста и прочая прелесть. так что если вы не уверены в качестве мяса, то, конечно, лучше делать бульон на второй воде.

Как уже сказали выше, собственно с мясом ничего не происходит Но почему-то диетологи считают что неполезен именно мясной бульон. Почему? Вот в этой статье очень похоже выражено мое мнение (именно про мясной бульон):

http://byt.potrebitel.ru/data/7/56/0 36.shtml Искать специализированные статьи, честно говоря, нет времени.

Из личного опыта могу сказать, что когда в нашей семье отказались от мясных супов это положительно отразилось на самочувствие всех ее членов.

И потом, если при большинстве заболеваний пищеварительного тракта запрещены мясные супы, то и детям — на мой взгляд, он как минимум не полезен.

Нет, Вы не думайте что я агитирую. Делайте как Вам лучше! Просто описываю как мы дошли до «жизни такой»:)

PS А овощные супы это дело привычки. Честно говоря, кто из знакомых не пробовал мою стряпню — никто на обратил внимание на то, что оно без мяса;)

может тогда рецептом поделитесь любимым каким-нибудь?)))

Щи традиционные: /количество овощей зависит от размера кастрюли/

картошка — кубиками, капуста- соломкой, луковица — целиком, морковь — на терке, болгарский перец — полукольцами. Можно добавить еще помидор. Хорошо также идут — пастернак или немного корня сельдерея (свежего). Обязательно: лавровый лист, перец-горошком и сухие корешки (петрушка, сельдерей — если нет свежего). Овощи загружаю в кастрюлю, заливаю кипятком и варю до готовности. Соль по вкусу:)

Вообще, если готовите без мяса — корешки рулят!

слегка обжаривается лук, свекла и морковь режутся соломкой и тушатся вместе с луком почти до готовности. К ним добавляются сладкий перец и помидор (не томат. паста!) В кастрюле в это время — варятся до готовности: картошка и капуста. Лавровый лист и перец горошком. Когда обе части борща готовы — они соединяются в кастрюле. Добавляются корешки, соль, немного лимонного сока и сахар. Довести до готовности. Вуаля:)

PS Если в борщ добавить вареное мясо, порезанное кубиками- никто не отличит его от классического мясного;) Проверено!

PPS Да, «заготовку» для борща — резаную соломкой морковь-свеклу-лук — можно заморозить проционно (на одну кастрюлю). Очень упрощает процесс приготовления:)

Мясной бульон

Первые блюда, хорошо усваиваются в организме. Особенно те, основой которых является мясной бульон. Доказано, что именно бульон насыщен полезными микроэлементами и его калорийность ниже чем у запеченного или жареного мяса. Словосочетание мясной бульон, с латыни переводится как кипятить.

Полезные свойства мясного бульона:

Наваристые бульоны из мяса и костей, пользуются популярностью с древнейших времён. У каждого народа и нации есть особое блюдо, в котором главным компонентом является бульон. И не зря, потому что такое знакомое блюдо, которое готовится почти в каждом доме, обладает особыми свойствами. Мясной отвар богат фосфором, кальцием и магнием, самыми важными компонентами для здоровья костной системы. Также в нём содержится пролин и глицин, это своеобразные «строители», всех систем в организме. Глицин, отвечает за нормальную работу нервной системы и за пищеварительную функцию, с поддержанием оптимального уровня желудочной кислоты. Он улучшает работу мозга и избавляет от депрессивных состояний. У пролина, есть свои важные функции, он выводит холестерин и уничтожает атеросклеротические бляшки. Желатин, содержащийся в мясном бульоне, положительно влияет на работу кишечника. Тем, кто следит за своей фигурой, мясной бульон станет прекрасной альтернативой мясу. Все нужные витамины будут усваиваться без вреда для фигуры. Всем известный коллаген, который следит за состоянием кожи, волос и ногтей, легко можно получать употребляя мясной бульон. Самыми популярными являются говяжий и свиной бульон. На их основе чаще всего варят различные супы. Говяжий бульон имеет ряд своих преимуществ. Например, бульон из телятины, содержит минимальное количество жиров, что полезно для маленьких детей и людей соблюдающих диету. Говядина богата железом, при варке она отдаёт часть, в бульон. Все знают, что железо необходимо при слабости и анемии. Есть мнение, что нежелательно использовать говядину на кости, для приготовления бульона, так как в косточках накапливаются тяжёлые соли. Если добавить в говяжий бульон овощи, его полезные свойства будут неоценимы. А вот свиной бульон, не может похвастаться полезными показателями, как говяжий. Многочисленные исследования выяснили, что отвар из мяса свиньи, очень плохо переваривается. Для людей с заболеваниями сердца и страдающих подагрой, он крайне вреден, так как содержит пуриновые соединения. Кроме того, калорийность свиного бульона, зашкаливает. При варке, мясо отдает все вредные компоненты в воду. Исходя из перечисленного, в приготовлении первых блюд, стоит отдавать предпочтение говядине, её вкусовые свойства не уступают свинине, а польза для здоровья очевидна.

Противопоказания к употреблению мясного бульона:

Мясной бульон имеет массу преимуществ, но есть несколько факторов, которые портят его репутацию. При термической обработке, мясо отдаёт воде все свои худшие составляющие, но это не означает, что нельзя употреблять мясной бульон. Стоит обращать внимание на качество исходного продукта, т.е. мяса. Лучше обзавестись хорошим продавцом, который сможет гарантировать качество продукта. А сам мясной бульон, употреблять нужно, ведь он является источником сил, здоровья и отличного настроения, испокон веков. Вред бульона минимален, по сравнению с огромным спектром его полезных свойств.

Мясной бульон — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить мясной бульон.

Мясной бульон — общие принципы приготовления

Мясные бульоны можно готовить из любого мяса (говядины, свинины, телятины и т. д.). Главное отличие мясного бульона от куриного состоит в том, что он готовится намного дольше и получается более жирным. Мясные бульоны используют для приготовления различных супов, щей, борщей и других первых, а также вторых блюд. Самый простой способ приготовить суп на основе мясного бульона – это добавить овощи (картошку, морковь, лук и т. д.) и приправы. В бульон добавляют горошковый перец, лавровый лист, зелень, коренья. Для насыщенности и аромата в суп можно добавить томатную пасту, лечо или другой соус. На два – три литра бульона достаточно одной средней луковицы, некрупной моркови и несколько стеблей сельдерея. Мясные бульоны отлично сочетаются с луком-пореем, пастернаком, репой.

Мясные бульоны можно также готовить с грибами, рисом, пшеном, макаронными изделиями, фрикадельками и т. д. Вкус мясного бульона главным образом зависит от используемого мяса. Оно обязательно должно быть свежим. Для говяжьих супов лучше брать молодую говядину (не старше трех лет). Такое мясо очень сочное, мягкое и менее жирное. Для приготовления первых блюд на мясных бульонах нужно брать мясо на кости, в процессе варки кости выделяют большое количество экстрактов, делающих суп ароматным и насыщенным.

Для свиных бульонов лучше всего использовать лопатку, для говяжьих подойдут шейки и грудинки, чтобы сварить бараний суп, можно взять лопатку, медальоны или грудинку. Время приготовления мясного бульона зависит от размеров кусков и жесткости мяса. Для молодого мяса достаточно часа полтора, для более старого время варки увеличивается до двух-трех часов.

Мясной бульон — подготовка продуктов и посуды

Для приготовления мясного бульона понадобится большая кастрюля, сковорода для обжарки, разделочная доска, ножи для нарезки и разделки мяса, марля для процеживания.

Перед приготовлением мясо нужно промыть и нарезать, овощи вымыть, почистить и измельчить. Подготовьте нужное количество зелени, специи и приправы.

Рецепты мясного бульона:

Рецепт 1: Мясной бульон

Возьмите этот рецепт на заметку в качестве основы для любого первого блюда. Добавляйте каждый раз новые ингредиенты – и будут получаться совершенно разные блюда. На таком бульоне можно легко приготовить и щи, и борщ, и разные супы.

  • Говядина и свинина – в равных долях;
  • Лук и морковь – для вкуса (по желанию);
  • Специи (соль, перец;
  • Лавровый лист;
  • Вода – около трех литров.

Для начала обработаем мясо: вымоем его и срежем прожилки со шкурками. Мясо лучше брать на «сахарной кости» — суп выйдет насыщенным и наваристым. Складываем куски в большую кастрюлю и наливаем туда воду (воды брать по количеству мяса и желаемой концентрации бульона). Ставим кастрюлю на плиту. Как только вода закипит, огонь делаем меньше, снимаем шумовкой пену. Чистим луковичку с морковкой и кидаем в кастрюлю, по желанию можно также добавить коренья. Добавляем лавровый лист (1-2 шт.). Нельзя назвать точное время, сколько должен вариться мясной бульон – это зависит в первую очередь от качества самого мяса. В среднем бульон нужно варить около полутора часов (иногда больше) на медленном огне. Готовность мяса проверяем ножом. В конце варки нужно вынуть овощи и лавровый лист – они нам больше не понадобятся, так как уже отдали все свои вкусовые и ароматные качества. Мясо выкладываем в тарелку и снимаем с костей, режем порционными кусками. Бульон процеживаем. Далее можно добавить любые ингредиенты: овощи, зелень, грибы и т. д. При подаче мясного бульона кладем в тарелки кусочки мяса.

Рецепт 2: Мясной бульон в мультиварке

Мультиварка не только заменяет массу кухонной утвари, но и значительно облегчает процесс приготовления. Просто подготовьте все продукты, выложите в прибор, установите режим и занимайтесь своими делами. Мясной бульон из мультиварки получается ничуть не хуже, чем приготовленный обычным способом на плите.

  • Мясо (один или два вида) – берем в зависимости от желаемой наваристости;
  • Луковичка;
  • Морковка;
  • Черный перец;
  • Соль;
  • Лаврушка.

Как следует моем мясо, разрезаем его на куски, выкладываем в мультиварку. Лук и морковь чистим. Морковь нарезаем кружками и отправляем в мультиварку вслед за мясом, лук кладем целиком. Кидаем лаврушку, перчик и другие специи. Заливаем все компоненты водой, обычно для бульонов наливают воду до максимальной отметки. Устанавливаем режим «тушение» на полтора часа (для более жесткого мяса время можно увеличить). После того как бульон сварится – процедим его от овощей, лаврушки и перца. Наваристый мясной бульон готов!

Рецепт 3: Мясной бульон с овощами

Очень вкусный мясной бульон, который готовится с овощами: морковью, луком, томатами, картофелем и цуккини. Также здесь используется соус, придающий супу насыщенный вкус и аромат.

Овощи чистим, с помидора снимаем кожицу (для этого ошпариваем его кипятком). Луковицу нарезаем тонкими полукольцами. Картошку, морковь и цуккини режем соломкой, чеснок мелко рубим, томат режем небольшими кусочками. После того как бульон закипит, кидаем в него картошку. Через несколько минут выкладываем морковь с луком. Немного позже добавляем чеснок и цуккини. Позже добавляем лечо с томатом и зеленью. В конце солим и перчим мясной бульон по вкусу. Провариваем до готовности всех овощей и оставляем настаиваться.

Рецепт 4: Мясной бульон с зеленью и яйцами

Простой мясной бульон с зеленью яйцами. Очень легкое и сытное первое блюдо, для приготовления которого не нужно много продуктов.

Кости заливаем водой и начинаем варить, периодически снимаем шум. Варим бульон примерно час, далее выкладываем куски мяса, снимаем пену. Солим суп через несколько минут, продолжаем варить бульон до мягкости мяса. Коренья с луком режем и на полчаса ставим в духовку запекаться. Запеченные овощи кладем в суп за полчаса до окончания варки. Готовый мясной бульон процеживаем, приправляем перцем. Подаем с половинкой вареного яйца и рубленой зеленью.

Рецепт 5: Мясной бульон с рисом

Еще один вариант сытного второго блюда на основе мясного бульона. Для вкуса здесь используются рис, овощи, зелень и специи.

Рис промываем и помещаем в суп после того, как мясо сготовится. Соломкой режем лук, морковку, брюкву, коренья петрушки. Овощи жарим на масле вместе с лавровым листом и душистым горошком. Выкладываем в суп овощную заправку и картофель. В конце добавляем зелень. Варим до готовности всех продуктов.

Мясной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Мясо для бульонов лучше брать на кости – суп получится более насыщенным и наваристым;

— Готовый мясной бульон обязательно нужно процедить. Только так он получается чистым и прозрачным;

— Специи нужно добавлять в конце приготовления. В начале варки бульона можно добавить немного соли, в конце суп нужно попробовать и если соли не хватает, подсолить еще;

— Особое внимание нужно уделить воде. Рекомендуется брать чистую воду: родниковую, из колодца, фильтрованную или покупную в бутылках. Жидкость не должна быть слишком жесткой, в противном случае мясо не сможет отдать все свои вкусовые качества. На килограмм мясной мякоти обычно берут литра два-три жидкости. Это зависит от того, насколько жирным и концентрированным должен выйти бульон;

— При варке мясного бульона нужно учитывать то, что часть воды обязательно выкипит. Поэтому жидкости нужно брать с учетом этого фактора.

© 2012—2018 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: zhenskoe.mnenie@mail.ru

Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18