Что первым кладут в суп

admin   17.04.2018   Комментарии к записи Что первым кладут в суп отключены

Что первым класть в борщ?

Что первым класть в борщ?

Никогда не забуду вкус Кубанского борща! И его не повторить с нашими продуктами. Как-то мы были в гостях в Краснодаре, и нас сразу по приезду угощали борщом — это что-то незабываемое, запах шел сразу от крыльца дома (дом частный), почему-то все овощи там насыщенного вкуса — в его состав входили богатырские помидоры и болгарский перчик, помимо обязательной свеклы, капусты, картофеля и заправки из моркови с луком, плюс чесночок. Аромат и вкус, повторюсь, был необыкновенный.

Теперь готовим борщ по их рецепту (немного добавив своего, например, томат. пасту и лимонку — у них рецепт идет без этих ингредиентов), но в наших краях не получается того вкуса — продукты не те (там были помидоры, перец, зелень — вс со своих грядок).

Конечно, в бульон после мяса закладывается картофель, потом только капуста, тушеная свекла с лимонкой, пережарка из моркови с луком и томатной пастой и обязательно в конце болгарский красный перец, нарезанный тонкой соломкой и свежий помидор, тоже нарезанный дольками, зелени много в самом конце, лавровый лист и перец горошком, затем раздавленный чеснок тоже на последних секундах.

Кастрюля у нас со спец. толстым дном, варим картофель после закладки не более 10 минут, потом все, что добавляем, доводим только до кипения и выключаем, потом они сами доходят до готовности где-то за 30 минут.

Рецепт борща у каждой хозяйки свой и последовательность закладки продуктов тоже своя. Я варю так: кладу в кипящий бульон сначала картофель, потом мелко нарезанный лук, натертую морковь, даю покипеть минут 5,добавляю натертую на крупной терке свеклу, даю закипеть и закладываю нашинкованную капусту, опять даю закипеть, кладу зажарку (обжаренный лук и томатная паста) и варю борщ до готовности капусты. Примерно за 5 минут до готовности добавляю чеснок. Перед выключением огня посыпаю нарезанной зеленью. Это быстрый рецепт приготовления борща. Получается вкусно. Если это борщ постный, то свеклу, лук и морковь перед закладкой обжариваю.

После того как сварен мясной бульон, первым при варке борща нужно положить капусту и картофель. Что из них положить на одну две минуты первым это решает каждая хозяйка индивидуально, потому как одни любят чтоб капуста была менее разваренная, другие терпеть не могут развалившуюся картошку в борще. Я например не люблю недоваренную капусту и поэтому она у меня идт в борщ до картошки.

А если ответить конкретно на поставленный вопрос, то первым в кастрюлю я кладу мясо, а затем добавляю воду и ставлю на огонь. Таким образом закладывается основа борща, от количества и качества мяса пожалуй и зависит 80 % успеха в приготовлении вкусного и наваристого борща.

Я в Питере живу, варить научился от матери и от бабушки (та родом с Воронежа, вторая бабка тоже в Краснодарском крае жила!;), так я так же варю. Сначала, естественно, мясо на кости для бульона, картошку, потом обжариваю лук, морковь, свеклу, чеснок в них кидаю, уксус на вкус и чтоб свекла яркой была, и уж под конец капусту, сахара на кончике ножа могу добавить, тоже на любителя. Тоже премного удивился, когда жена капусту сразу закидывала, долго отучал…

P.S. Почитал ответы другие… решил уточнить, я вообще томат в борщ не кладу, и да, свеклу с морковью тру на терке.

Для начала нужно сделать качественный бульон, для этого первым в борщ кладется мясо, далее снимаем накипь. Затем кидаем очищенный картофель, капусту, тушенную целую или нарезанную свеклу, лук, морковь. В конце можно добавить чеснока, если вам он по вкусу, наливаем, добавляем сметану и едим.

Я не буду оригинальной, если скажу, что первой в кастрюлю мы наливаем воду, а в нее кладем мясо и варим бульон до готовности мяса. Если есть опасность появления мелких костей, то бульон процеживаем. Мясо можно в бульоне не оставлять.

  • Второй компонент — это кубиками нарезанная картошка.
  • Третья по очереди — нашинкованная капуста.
  • Заправка для борща готовится параллельно и добавляется, когда капуста уже почти готова. Кстати, в ней весь секрет). Заправку я делаю так: лук репчатый поджариваю на сале или растительном масле, затем добавляют натертую на крупной терке свеклу (использую сорт quot;Цилиндраquot;), тушу до готовности, добавляю свежие помидоры или томатную пасту, еще тушу, добавляю мелко нарезанный чеснок и яблочный уксус (десертную ложку). И потом опускаю заправку в борщ.
  • Пятой по счету добавляю рубленную зелень и лавровый лист. Еще две минуты варю и выключаю газ. Борщ обязательно должен настояться. И он насыщенно красный и красивый!

Если варю с фасолью, то кладу ее вместе с мясом, предварительно замачиваю ее на ночь.

Для борща нужно сварить сначала бульон: наливаем холодную воду, вводим косточки или мясо подготовленное.В процессе варки снимаем пену. Далее вводим картофель, капусту, тушенную отдельно свеклу, пассерованные овощи (лук и морковь). В конце чеснок растертый с салом шпик (если это украинский борщ), доводим до вкуса. И в самом конце лавровый лист, а потом его вытаскиваем (чтобы не было горечи). При подаче отпускают со сметаной, зеленью и пампушками.

У каждой хозяйки свой рецепт борща, но никто не отменял для начала варку бульона, к примеру на сахарной косточке. Так вот сначала варят его, затем вытаскивают кость и срезают с нее кусочки мяса.

Затем всегда нужно закладывать картофель нарезанный и тертую морковь, а паралельно нужно потушить тертую свеклу. Сначала зажарить лук, затем добавить к нему свеклу и слегка потушить.

И это будет третий компонент, который кладется по очереди в борщ. А вот капуста кладется всегда последней, потому что в ней есть кислота и в свежей и квашенной и она влияет на готовность других овощей.

Потом можно класть тушеные помидоры,консервированную фасоль и доводить борщ до кондиции, соль и специи.

Я готовлю борщ быстрым способом и без особых затей. Варим бульон до готовности, добавляем в него обжаренные или припущенные (кому как нравится) лук с морковью, добавляем картофель, когда картофель будет почти готов, добавляем предварительно подготовленную свеклу. Для этого натираем свеклу не крупной терке, выкладываем ее на сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавляем сахар, уксус, бульон или воду и тушим до готовности (то есть то время,в течение которого варится бульон). После тог, как в борщ выложили свеклу добавляем зелень, лавровый лист по вкусу, доводим до кипения и выключаем. Ни в коем случае не кипятим. Так как при кипячении потеряется цвет и борщ будет уже не свекольного цвета, а коричневого.

В начале поставить варить мясо,снимаю пену.Затем картофель,а капусту ,когда сварится картошка.Делаю поджарку -лук, свекла,томаты морковь.В конце чеснок и зелень.

Если это именно Борщ, а не например свекольник, то первым безусловно нужно класть в борщ Мясо, говядину или свинину, я предпочитаю говядину, ее вкус хорошо сочетается со вкусом свеклы. Варим мясо практически до готовности, а потом первой из овощей кладем в бульон царицу нашего борща — свеклу.

Во время приготовления борща (я готовлю украинский красный борщ), я первым кладу — мясо (если борщ на мясном бульоне) или картофель (если готовлю постный борщ).

Последовательность закладки продуктов во время приготовления борща:

  • картофель;
  • уже готовая зажарка — обжаренный лук, морковь и томатная паста (вместо томатной пасты в тплое время года — помидоры);
  • обжаренная на подсолнечном масле, натртая на крупную трку свекла;
  • капуста (иногда вместо свежей, могу добавить квашеную капусту или часть свежей, а часть квашеной);
  • консервированная фасоль или отварная;
  • зелень.

Что в борщ закладывают раньше картофель или капусту?

Смотря какая капуста и какой картофель. Если картофель старый, а капуста молодая, то первым закладываем картофель, чтобы он успел свариться, пока капуста не разварилась. Если наоборот — капуста старая, а картошка уже молодая, то первую кладем капусту, иначе капуста будет хрустеть, а картошка раскипит. Если картошка и капуста одного урожая, кладем в борщ одновременно. Но ничто и никто вам не может помешать сделать по другому, если вы, к примеру, любите в борще хрустящую капусту.

Для меня показалось странным, что возник такой вопрос. Хотя конечно же всякое бывает, кто то любит одно, кто то — другое. Меня мама учила ещё в детстве готовить, а готовила она отлично, особенно ей удавался борщ. Всегда картофель закладывался в борщ раньше, варился до полу-готовности и только потом шла капуста. К этому времени уже бывала готова заправка к борщу с помидорами, болгарским перчиком, луком, морковкой и свёклой. Добавлялось всё это великолепие в почти готовый борщ, доводилось всё до кипения. Рубили зелень с чесночком и добавляли на последних минутах приготовления.

Накрывался готовый борщ крышкой и ещё какое то время доходил на очень тихом огне.

Какие пряности кладут в первые блюда (супы)

В первые блюда (супы) чаще всего добавляют несколько видов пряностей, которые хорошо сочетаются между собой и с исходными ингредиентами, входящими в состав блюда.

В мясные бульоны и супы чаще всего кладут укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, бедренец, кервель, эстрагон, тимьян, мускатный орех, гвоздику, красный и черный перец, любисток, сельдерей и шалфей.

Для куриного бульона и блюд из отварной курицы хорошо подходят базилик, красный и черный перец, майоран садовый.

К супам из мяса домашней птицы хорошо подходят петрушка, тимьян, эстрагон, любисток, мускатный орех, гвоздика, черный перец и сельдерей.

Овощные супы сдабривают душицей, розмарином, петрушкой, бедренцом-камнеломкой, тимьяном, кервелем, базиликом и кориандром.

Щи и борщи чаще всего готовят с лавровым листом, любистком, черным и красным перцами, базиликом, майораном, петрушкой, тмином, можжевельником и розмарином.

В супы из бобовых (гороха, фасоли) кладут тимьян, гвоздику, мяту, бедренец, укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец, базилик, мускатный орех, кориандр, иссоп, тмин.

Вкус и аромат картофельных супов улучшают шалфей, тимьян, тмин, кервель, кориандр, лавровый лист, любисток, душица, красный и черный перец, петрушка, базилик и сельдерей.

В приготовлении грибных супов применяют красный жгучий перец, эстрагон, майоран, мускатный орех, розмарин, базилик, петрушку, сельдерей, тмин и любисток.

Рыбные супы сдабривают красным и черным перцем, укропом, лавровым листом, любистком, розмарином, шалфеем, имбирным корнем, кориандром, мускатным орехом, чабрецом, аиром, тимьяном.