Что нужно сделать чтобы плов был рассыпчатый

admin   19.05.2018   Комментарии к записи Что нужно сделать чтобы плов был рассыпчатый отключены

Как приготовить рассыпчатый плов?

Плов – блюдо, которое можно поставить, как на обыденный стол, так и украсить им праздник. Берет свое начало плов на Востоке и, на самом деле, представляет собой аббревиатуру (от узбекского) ингредиентов, входящих в его состав: морковь, мясо, жир, лук, соль, вода и, конечно же, рис. К приготовлению этого «экзотического» блюда, есть свой особенный подход: это и обработка риса, и подбор правильных составляющих блюда, потому что настоящий плов – это, можно сказать, искусство. И нужно немало потрудиться для того, чтобы приготовить рассыпчатый плов.

Но, как сделать плов рассыпчатым — прежде всего, необходимо правильно обработать рис: его следует перебрать, тщательно промыть, залить соленой водой и оставить часа на 2, чтобы он настоялся. Вода притянет крахмал, содержащийся в рисе, а соль не даст ему слипнуться в процессе. Не менее важным является правильная подборка мяса. В приоритете, конечно же, баранина, но, если ее нет, сгодится и то, что есть под рукой, в этом случае вы рискуете не получить настоящего узбекского плова.

Приступим к приготовлению. Если вы хотите знать, как приготовить плов рассыпчатый, то давайте подготовим следующие продукты.

  • примерно 0,5 кг мяса
  • 2-3 моркови небольших моркови.
  • 1-2 луковицы. Лук можно выбирать самый обыкновенный, но нежелательно брать сладких сортов.
  • 1 головка чеснока.
  • 1,5-2 стакана риса.
  • рафинированное постное масло
  • специи для плова. Для правильного приготовления существует обилие специй, таких как: барбарис, шафран, кумин и т.д. Можно воспользоваться и тем, что нам предлагают прилавки магазинов.

Рецепт рассыпчатого плова

Чтобы приготовить рассыпчатый плов, рецепт возьмем самый простой. Для приготовления блюда воспользуемся глубокой сковородой. Мясо промываем под холодной водой и режем небольшими кусочками. Мелко порезав лук, обжариваем его на постном масле до золотистого оттенка, после чего нарезаем соломкой морковь, но не очень мелко, чтобы не получилась кашица, и кладем в сковороду к луку. Хорошенько обжариваем. Добавляем чеснок для аромата. Можно его не очищать от шкурки. На отдельной сковороде подтушиваем мясо и не забываем его немного посолить, после чего выкладываем его на лук с морковкой. Приправляем специями.

Далее возвращаемся к рису. Рис выкладываем сверху на мясо и равняем. Заливаем кипятком, так, чтобы он поднималась над уровнем риса, примерно, на сантиметр. Следует заметить, что заливать рис нужно именно кипятком.

Накрываем крышкой и ждем 40-50 минут. Необходимо следить, чтобы вода не выкипела, иначе плов подгорит. Для этого выбираем оптимальную температуру путем убавления-прибавления ее. После того как станет ясно, что плов готов, для этого его следует попробовать, можно всё перемешать и добавить специй. Даем ему чуть настояться. Вот и все! Теперь вы знаете, как сварить рассыпчатый плов. Приятного аппетита, радуйте себя и своих близких!

Что нужно сделать чтобы плов был рассыпчатый

перейти

  • а какие есть еще рецепты омлетов

    перейти

  • Как готовится настоящий сладкий узбекский плов

    Дата добавления: 2011-10-04 21-46

    я использую золотистый рис. он не склеивается

    Купить пропаренный рис,он желтоватого цвета,прозрачный.И всегда рассыпчатый получается.

    купить длиннозерный пропаренный рис, он идеально подходит для плова. проверено.

    Надо полагать плов как варить знаете. Т.е. после того как, засыпите рис и положете в центр казана головку чеснока, нужно залить водой так, что-бы рис покрылся на 1-1,5 см . Включить быстрый огонь и подождать пока закипит, затем огонь убавить и довести до готовности .

    vserovno kakoj ris , glavno pravelno plov gotovit nado

    Нужно правильно рассчитать пропорции риса и воды. Пропаренный рис реже подводит.Добавлять воду , чтобы на 1-1.5 см выше риса. В течение варки не мешать и не закрывать крышкой .

    воды не переливать. Золотое соотношение воды и риса 2:1 по объёму

    И ещё в начале рис обдать кипятком, а затем промывать холодной водой. Потом залить водой , добавить соли. Перед тем как высыпать рис в мясо воду слить.

    Для любого риса: замочить перед готовкой минут на 30-40 в подкисленой слегка воде, во время готовки не мешать!

    1. Взять пропаренный рис2. Соблюсти пропорцию 2 части воды, 1 часть риса3. После полной готовности плова открыть крышку и дать постоять так 20-30 минут.

    Сто пудов надо купить рис пропаренный.

    Ни в коем случае не перемешивать рис, пока готовиться. Иначе получится каша.

    Как правильно приготовить рассыпчатый и вкусный плов?

    Все крупы (и рис не является исключением) я уже много лет готовлю очень простым способом: заливаю их водой в отношении 1:2 (1 стакан крупы/риса, 2 стакана воды), довожу до кипения и кипячу 1-2 минуты. Далее снимаю крупу/рис с конфорки и даю ему "дозреть" — обычно это минут 10-15. Рис (как и любая другая крупа) получается зёрнышко-к-зёрнышку! А дальше уже добавляю всё, что мне нужно: мясо (любое, по вкусу: баранина, свинина, курица. ) со специями, морковкой и другими овощами, иногда с мидиями и грибами (это уже ризотто получается). естественно, что всё это уже приготовлено:-) Размешать и употреблять в горячем виде!:-)

    Плов это очень вкусная и сбалансированная еда. Это национальное блюдо узбекской, таджикской кухни и некоторых других. Причем в каждой национальной кухне плов готовят по своему со своими маленькими секретами. Плов можно готовить с разным мясом. Традиционный плов это плов с бараньим мясом, но не менее вкусно получится и со свининой, и с говядиной, и с курятиной.

    Очень важно для плова выбрать правильный рис, от него зависит в этом блюде так сказать половина успеха. Я беру именно для плова пропаренный длинный рис.

    Для приготовления плова лучше всего взять толстостенный казан или толстостенную кастрюлю.

    В нее наливается растительное масло и ставиться на огонь. Мясо можно порезать крупными кусками, закладывается в разогретое растительное масло, предварительно посолив. Затем режется полукольцами 2 луковицы и закладываются в казан. 3-4 крупных моркови режутся соломкой и отправляются к мясу и луку. После этого можно засыпать специи. Когда мясо, лук и морковь немного обжарятся добавляется промытый рис ровным слоем и заливается вода (кипяток) из расчета 1 часть риса к 1,5 части воды. Все накрывается крышкой и ждут, когда закипит , после этого огонь делают маленьким. Для аромата можно в плов в середину положить целую головку чеснока (чистить не нужно, после приготовления ее удаляют из плова). Плов готовится в общем 1,5-2 часа, в зависимости от мяса. Рис закладывают за 30-40 минут до предполагаемой готовности. Плов готов, когда вся вода выкипит. При приготовлении плова его не перемешивают.

    Традиционно плов выкладывают на большое блюдо просто перевернув на него казан, мясо получается сверху.

    Вариантов приготовления плова — очень много. Но восточная кухня достаточно тяжела, и я привожу рецепт "адаптированного варианта плова". Чтобы изжога потом не мучила.

    • В утятницу (казан или глубокую сковороду) наливаем подсолнечного масла примерно на 1 см.
    • Когда масло хорошо нагрелось бросаем туда ломтики мяса. Обычно добавляю частями, перемешивая. Мясо должно покрыться корочкой со всех сторон. Частями добавляю для того, чтобы мясо зажаривалось прежде, чем пустит сок. Тогда на дне утятницы не будет нагара. а ломтики мяса останутся сочными внутри.
    • Когда мясо у нас уже "золотое", добавляем нарезанный лук (режьте как вам нравится, но не слишком мелко). Лук обжариваем до золотистого оттенка.
    • Далее добавляем тертую морковь (можно на свекольную терку, но я обычно беру "морковную терку", поменьше). Морковь прожаривать не нужно, просто перемешать и добавлять следующие ингриждиенты.
    • Добавить томатный соус, любимые приправы,соль по вкусу и несколько цельных зубчиков чеснока. По желанию — изюм. Все перемешать. Чеснок служит "для разделения вкусов и запахов", чтобы каждый ингридиент не потерял свой индивидуальный вкус. Так меня учили, не знаю, как это работает, но, по-моему, действительно работает.
    • Разровнять массу на дне утятницы. Сверху засыпать сырой рис. Залить водой так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. (Риса можно добавить больше или меньше, чем больше риса — тем больше воды. Я привыкла на глаз делать. Просто наливаю обычно на 1 см, а потом при необходимости доливаю кипятка по краю утятницы, если вода уже выкипела, а рис еще не готов)
    • Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока не испарится вода. При чем вода должна испариться вся, плов остается сухим и рассыпчатым. Если останется часть воды — рисинки все равно будут отдельными, не клейкими, но рассыпчатым его уже трудно назвать Когда почти готово, можно сверху покрошить зелень и добавить еще чеснока (резаного или на чесночницу). Тот чеснок, который был добавлен раньше, аромата чеснок не оставит. Если хочется, чтобы аромат чеснока в плове чувствовался, нужно добавить еще.
    • Выключить и перемешать.
    • Длинозерные сорта риса меньше развариваются, круглозерные — больше, из них чаще получается липкая клейкая масса.
    • Пропаренный рис лучше держит форму, чем просто шлифованный.
    • В воде с содержанием кислот, солей и масла рис разваривается меньше, и получается рассыпчатым.

    Можно добавлять в плов рис, сваренный до полуготовности, но я предпочитаю сырой: он варится уже в суспензии из воды и масла (масло в утятнице всплывает вверх и контактирует непосредственно со слоем риса). Я не помню случая, чтобы плов не получался рассыпчатым и золотистым. Если все удалось, то плов будет просто таять на языке: и рис и кусочки мяса.