Что нужно чтобы испечь булочки

admin   16.05.2018   Комментарии к записи Что нужно чтобы испечь булочки отключены

Как испечь хлеб в хлебопечке?

Если в вашем доме наконец-то появилось «чудо техники» — хлебопечка, самое время узнать подробнее, как же правильно выпекать в ней хлеб. Все хлебопечки имеют одинаковое устройство.

В печке есть форма, в дно которой вделана специальная лопасть для перемешивания компонентов. Все ингредиенты помещаются в форму, ее ставят в печку, закрывают крышку, выбирают режим и включают печку в сеть.

В итоге через несколько часов, не прилагая особых усилий, вы получите готовую буханку свежего, пышащего жаром хлеба. Но не думайте, что выполнить все описанное выше очень просто. Не зная определенных тонкостей и правил процесса, вы никогда не сможете получить по-настоящему ароматный, пышный, вкусный хлеб с хрустящей корочкой. Вот несколько советов, как испечь хлеб в хлебопечке.

  1. Ставить хлебопечку нужно на идеально ровную поверхность. Если будет хотя бы небольшой наклон, внешний вид хлеба может испортиться. При работе с хлебопечкой не должно быть сквозняков, потому что тесто будет слабо подниматься. Однако ставить печку возле плиты или котла отопления также не стоит. В процессе работы печка сама нагревается, поэтому дополнительное тепло ей не нужно.
  2. Прежде чем загружать продукты в печку, убедитесь, что в ней не осталось крошек с прошлой выпечки. В противном случае хлеб может прилипнуть, и его придется отскребать от ведерка. Если поверхность ведерка покрыта тефлоном, обращайтесь с ним осторожно. Не используйте металлических лопаток, не мойте его химическими средствами. Достаточно после работы протереть его полотенцем.
  3. Продукты в печку загружаются в определенном порядке. Вначале заливают жидкости: молоко, воду, закваску или кефир, а затем кладут сухие продукты. При загрузке дрожжи не должны соприкасаться с водой. Если их подмочить, они плохо поднимутся. Лучше располагать дрожжи на самом верху. Чтобы все компоненты хорошо перемешивались, лучше располагать их по разным углам ведерка.
  4. Программа работы должна быть правильно установлена. Конкретный режим выпечки зависит от того, какой хлеб вы планируете испечь, какой вес он будет иметь, какую корочку вы хотите получить. Более подробные инструкции по установке режима работы можно получить в руководстве по эксплуатации печки.
  5. Не бойтесь работать с хлебопечкой. Она выполнит работу и без вашей помощи, от вас потребуется лишь загрузить необходимые ингредиенты. Если вы не уверены, что точно знаете, какие компоненты и в каких пропорциях нужно использовать, не экспериментируйте, воспользуйтесь оригинальными рецептами. Со временем вы научитесь «чувствовать процесс», вот тогда можно будет начинать эксперименты. Можете попробовать испечь не только обычный хлеб, а и хлеб со специями, зернами, орехами, сушеными овощами, травами и т. д.
  6. При замесе теста можно открывать крышку, не боясь, что тесто испортится. Смело можете добавлять в него различные добавки, например, цукаты, изюм или тмин. Можно даже попробовать тесто на ощупь, чтобы проверить его качество. Однако когда начинается сам процесс выпечки, крышку открывать не рекомендуется, потому что в печку может попасть воздух и осадить тесто.
  7. Когда хлеб готов, доставать ведерко нужно обязательно в рукавичках, потому что крышка и ручка хлебопечки очень горячие. Можно достать хлеб сразу после выпечки, а можно дать постоять ему в печке.
  8. Когда вы вынули хлеб из ведерка, положите его на решетку и подождите, пока он устоится. Трогать его не рекомендуется хотя бы около часа.

Когда хлеб устоится, можете смело лакомиться выпечкой и угощать ею гостей. От такой вкуснятины вряд ли кто-то откажется.

Как испечь вкусный хлеб в газовой духовке, и чтобы не крошился? Рецепты?

Для приготовления хорошего хлеба не используют не:масло, не маргарин, не яйца, не разрыхлитель. Да и вообще его пекут в печи и на натурально приготовленных дрожжах(из хмеля).

Вот рецепт на дрожжах скороспелках. На стакан тёплой воды размешайте 2ст.ложки сахара, 2ст.ложки муки и 1ст.ложку дрожжей. Дайте настояться минут 30. Затем добавьте 0,5 литра тёплой воды(соли обычно половину ст.ложки, потом попробуете тесто если надо досолите) и начинайте добавлять муку постоянно мешая ложкой. Когда станет трудно, начинайте вымешивать рукой, слишком густым с отлипанием от рук(как для пирожков) не делайте. Муки должно уйти чуть больше килограмма. Да, вымешивайте сразу в глубокой посуде(5л). Накрывайте салфеткой и ставьте в тёплое место подниматься на 5-6 часов и опускайте его как поднимется.

Лучше намного замешанное на сырых дрожжах(50г), но выдерживать тесто надо 12 часов, так же опуская.

Можете использовать и такой рецепт:на 500г кефира замешать 2 стакана геркулеса и выдержать ночь. Утром добавьте чайную ложку дрожжей(скороспелки Саф например) и так же с добавлением муки вымешивайте тесто. Ставьте на 2 часа в тёплое место и опускайте. Потом по формам и выпекайте.

Нюансы:не разогревайте духовку больше 100градусов, хлеб сразу опадёт и не пропечётся в нутри. Минут через 10-15 посмотрите поднялось тесто выше формы, тогда прибавляйте газ. Выпекайте при температуре 180-200 градусов минут 40-45. В общем смотрите по корочке, резко пригорает снижайте температу. 45 минут хватает, чтобы хлеб был готов.

Для приготовления вкусного и полезного домашнего хлеба нужно взять 200 мл.теплой воды, 3 ст.л.отрубей,1 ст.л.сахара,1 ч.л.соли, 500 гр.муки, 2 ст.л.растительного масла и 1 ч.л. сухих дрожжей. Теплую воду, дрожжи, сахар и 2 ст.л.муки перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. В подошедшую опару добавляем соль, отруби, масло и муки сколько пойдет. Тесто должно быть мягким и эластичным. Оставить на 1.5-2 часа для подъема и печь. Чтобы хлеб не крошился нужно, чтоб тесто было не крутое. Хлеб испеченный по этому рецепту не крошится, проверено на себе.

Печь домашний хлеб на дрожжах и из муки высшего сорта это просто преступление. Если мы уж сами печем, то хлеб должен быть максимально полезным. Для этого сделайте закваску на ржаной муке(обдирной, в Беларуси, например, выпускает барановичский комбинат). Закваска прекрасно подходит как для хлеба, так и для булочек, пирожков.

Как печь хлеб на ржаной закваске? У меня два рецепта:. Напишу вам один из них.

2 стакана муки пшеничной (пользуюсь только мукой 1 сорта, причем везде) насыпаем в тазик/миску, добавляем 1 стакан ржаной муки (обдирной), добавляем 2 чайной ложки соли (у меня морская, не важно), по рецепту 1 ч. л. меда (можно заменить сахаром 1-2 ст.л.). Я еще добавляю клетчатку (отруби), льняное семя, кунжут — все примерно по ложке столовой или чайной, в общем на глаз. Перемешать с мукой. Добавить 5-7 столовых ложек закваски (я обычно кладу 5 ложек с верхом) и 350 мл воды комнатной температуры или слегка теплой. Замесить тесто, месить нужно (если руками) минут 10 минимум. В процессе добавляю еще пшеничной муки — до половины стакана (постепенно). Тесто не должно быть густым, оно мягкое, прилипает к рукам немного. Формирую шарик, накрываю тазик полотенцем и оставляю подходить на ночь (делаю тесто поздно вечером). Утром подошедшее тесто еще раз помну, выкладываю в форму мокрыми руками (прилипает), снова накрываю полотенцем и жду час-два, пока подойдет (обычно за час подходит, увеличивается в 1,5 — 2 раза). У меня тоже газовая духовка (об электрической пока мечтаю), наливаю в металлическую емкость воду, ставлю в духовку, жду пока духовка разогреется примерно до 180-200 градусов. Ставлю хлебушек. Когда корочка затвердеет, примерно через полчаса, достаю, смазываю водой, ставлю обратно. Общее время выпечки от часа до двух.

Всегда получается по разному, так как муку могу добавлять разную и в разных пропорциях (еще же есть мука 2 сорта, рисовая, льняная, гречневая). Но рецепт за основу такой, какой написала выше. В общем надо печь и экспериментировать, пока не уже сами не сформируете свой любимый рецепт.

Булочки пекла только вчера на закваске (с корицей):

А вот и хлеб (только что из духовки, поэтому не разрезаю, заматываю в полотенце, и так он остывает), обычно у меня по форме другой, как магазинный "кирпич" (форма такая), а этот немного другой, потому что уменьшила кол-во муки:

А из хлеба, который не съедаем, делаю сухарики (едим с супом), вот на противне, только отправятся в духовку:

Что нужно знать, чтобы испечь хлеб дома.

Испечь хлеб дома может каждый, кто по настоящему захочет этого и поверит в себя, так как в этом деле все предельно просто, надо только попробовать. В этой статье я приведу советы (или секреты) практиков домашнего бездрожжевого хлебопечения, которые помогут желающим испечь хлеб дома с наилучшими результатами.

Количество воды и муки, которое берется на опару, зависит от того какой хлеб Вы хотите испечь.

Если собираетесь печь чисто ржаной хлеб, то, чтобы он получился не кислый, на опару надо взять 30 процентов от всей муки. Для кислого хлеба эта цифра может доходить до 50 процентов.

Если хотите печь ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки, то надо ориентироваться на количество ржаной муки. И заквашивается (ставится на опару) 30-50 процентов от общего количества ржаной муки.

Если решили сделать пшеничный хлеб, то надо заквасить 30-40 процентов муки.

При этом вода добавляется из расчета 100 мл на 100 грамм муки.

Чем больше закваски добавить в опару, чем дольше киснет опара и чем теплее место, в котором стоит опара, тем кислее получится хлеб. Обычно нужно брать от 2 до 20 процентов закваски от веса муки, которая добавляется в опару.

Тесто с пшеничной муки надо вымешивать минут 20, чем больше оно месится, тем послушнее становится. Тесто из ржаной муки месится меньше: достаточно перемешивать его до однородной консистенции, чтобы исчезли комочки и сухая мука. Не надо добавлять в ржаное тесто лишней муки, оно не должно быть слишком тугим, а то хлеб плохо поднимется, будет грубым и не вкусным. После вымешивания тесту надо отдохнуть минут 30. После отдыха тесто снова вымeшивается. Тесто из ржаной муки просто перемешивается, а из пшеничной – месится примерно 5 минут.

Для хорошего хлеба очень важно чтобы в духовке был пар, он помогает хлебу подняться и способствует созданию хрустящей корочки. Пар можно создать следующими способами.

Первый способ. Перед включением духовки на прогрев на ее дно ставится емкость с горячей водой, это наиболее легкий способ, но даёт очень мало пара.

Второй способ. После прогрева духовки поставить в неё хлеб, закрыть дверку на несколько секунд. Открыть духовку и распылителем набрызгать воды на стенки духовки и опять закрыть дверку. Через 3 минуты надо повторить эту процедуру. Этот способ лучше чем первый: дает намного больше пара.

Третий способ. На нижний ярус духовки поставить пустой противень и прогреть духовку, потом поставить на более высокий ярус противень с хлебом, а на нижний горячий противень сразу же вылить грамм 200 горячей воды и закрыть дверку (главное делать это осторожно, чтобы не ошпарится паром).

Время выпекания зависит от веса хлеба. Килограммовая булка печётся около 50 минут, полтора килограммовая – 60-70 минут, двух килограммовая – 70-80 минут.

Если Вы хотите, чтобы хлебная корочка была мягкая, то горячий хлеб после выпечки заворачивают на 15-20 минут во влажное полотенце.

Пшеничный хлеб вкусней свежий (с пылу с жару), а ржаной набирает свой вкус на следующий день.

Если Вам интересна эта информация, то Вы можете написать комментарий, поделится ссылкой на нее с друзьями или подписаться на рассылку сайта или на обновления сайта.