Что можно закрыть на зиму из перца и помидор

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Что можно закрыть на зиму из перца и помидор отключены

Рецепт лечо на зиму из перца и помидор

Рецепты лечо на зиму из перца и помидор – то, что нужно каждой хорошей хозяйке! Пикантный, сладкий болгарский перчик, вызревающий под нежными солнечными лучами на грядках, благодаря богатому вкусу, радующему взгляд цвету и сочной структуре, считается одним из самых полезных и вкусных овощей!

При этом, чтобы побаловать вкусовые рецепторы кусочком лета, Вам, Дорогие гурманы, совсем не обязательно ждать тепла. Венгерские (а, согласно другому мнению, болгарские) кулинары позаботились о том, чтобы каждый мог насладиться перчиком в полной мере даже в сезон вьюг и мороза! В этой статье рубрики рецептов здоровья мы собрали интересные факты об ингредиентах, а также лучшие варианты приготовления лечо под крышкой и отзывы о них! Оставайтесь с нами!

О блюде

Традиционные неизменные ингредиенты, входящие в рецепт лечо на зиму: помидор, морковь, перец и специи. Однако, несмотря на столь скромное наличие продуктовых нот, поварам удаётся создать из них настоящую кулинарную симфонию! А подав готовое блюдо с чесноком, хлебом и кусочком мяса, Вы, несомненно, покорите даже самого изысканного гурмана!

Благодаря широкой популярности лечо в нашей стране, наши хозяйки дополнили его доступными, любимыми всеми овощами. К примеру, всё чаще можно встретить способы приготовления, включающие использование баклажанов, кабачков и даже огурцов!

Таким образом, сегодня лечо – блюдо с огромным количеством рецептов и вариантов. В каждом доме существует собственный способ его приготовления, что ни в коем случае не умаляет его пользы и великолепных вкусовых качеств!

Как и следовало ожидать, такое известное и любимое многими блюдо просто не могло не войти и в список «на консервирование». Благодаря составу входящих в блюдо овощей и их возможности сохранять при термической обработке все полезные вещества, консервированное лечо радует нас с декабря по март месяц! Но, при таком богатстве выбора, хозяйки часто озадачиваются вопросом: «Какой рецепт лечо на зиму выбрать?».

Если Вы решили попробовать классический вкус блюда, то всё, что понадобится это сочный болгарский перец и томаты. Тем, кто желает приготовить что-то поэкзотичнее стоит обратить внимание на рецепты с уксусом, чесноком, кабачками или грибами.

Выбор продуктов для лечо на зиму

Как Вы знаете, в качестве основного ингредиента этого ароматного блюда выступает болгарский перец. Вот почему при покупке данного продукта необходимо проявить особое внимание. Выбирайте хорошо вызревшие, но не переспелые мясистые и сочные плоды с гладкой кожицей. Перчики с пятнами и другими «косметическими» дефектами не годятся для приготовления!

Вначале аккуратно срежьте у овощей плодоножку, после чего избавьтесь от семян и хорошенько промойте плоды под проточной водой. Как измельчать перчики – решать Вам. Однако, венгерские хозяйки, обычно, нарезают плоды вдоль средней величины полоской.

Перед добавлением томатов в состав блюда, необходимо ошпарить их кипятком. Так намного будет проще избавиться от кожуры! Остальные овощи следует тщательно промыть и просушить перед готовкой.

Самые вкусные рецепты лечо

Ну, что же, вот мы и подошли к самой аппетитной части нашего рассказа! Ниже мы собрали для Вас самые вкусные и полезные рецепты лечо на зиму! Разбирайте!

Рецепт традиционного лечо из перца и помидор

Один из самых популярных рецептов блюда, который чаще всего используют для заготовки на зиму. Открыв крышку банки холодным вечером, аппетитные сочные перчики снова вернут Вам тепло и беззаботность лета! Для приготовления Вам нужно иметь:

  • чайная ложечка паприки;
  • четыре штуки репчатого лука;
  • стакан сахарного песка;
  • чайная ложечка молотого чёрного перца;
  • стакан подсолнечного масла;
  • девять зубчиков чеснока;
  • два – три пучка свежей зелени;
  • килограмм томатов;
  • два килограмма красного болгарского перца;
  • соль и специи (по вкусу);
  • три чайных ложечки уксуса.

Подготовьте томаты и болгарский перец так, как было описано выше. Режем каждый овощ на четыре – пять частей. Теперь нужно очистить от шелухи лук и нарезать его полукольцами. Для приготовления блюда лучше использовать толстостенную кастрюлю в которую нужно налить подсолнечное масло и поставить на огонь. Как только масло достаточно нагреется, следует засыпать добавить в него лук.

Немного обжарив лук, добавляем помидоры и солим массу. Тушим смесь примерно двадцать минут на небольшом огне.

После истечения указанного выше времени добавляем перец и тушим ещё пять – десять минут. Потом снимаем крышку и тушим ещё десять минут, регулярно помешивая.

Самое время перейти к чесноку. Очистите и измельчите как можно мельче зубчики. Добавьте их в готовящееся блюдо, а затем туда же добавьте уксус и сахар. Даём массе тушиться без крышки ещё двадцать минут, после чего добавляем в неё паприку, перец, остальные специи и рубленую свежую зелень. Через десять минут снимаем кастрюлю с плиты.

Для заготовки лечо на зиму Вам следует предварительно подготовить стеклянные банки: тщательно промойте их и пропарьте. Как только у Вас будет всё готово, выложите в них лечо, закатайте при помощи ключа или крепко закрутите (если используете ёмкости с закручивающейся крышкой) и оставьте на сутки под тёплым пледом в кухне.

А пока готовится это вкусняшка, рекомендуем Вам приготовить сырники, классические рецепты которых Вы найдёте кликнув сюда!

Рецепт баклажанного лечо

Этот интересный способ приготовления блюда с каждым годом становится всё популярнее! Всё дело в том, что такое лечо имеет более насыщенную вкусовую палитру и готовится оно без чеснока и без уксуса, которые часто «выравнивают» вкус. У Вас должны быть следующие ингредиенты:

  • пол стакана растительного масла;
  • пол стакана сахарного песка;
  • полтора килограмма болгарского красного перца;
  • примерно три килограмма помидор;
  • полтора килограмма спелых, но не перезревших баклажан;
  • соль и специи (по вкусу).

Вначале, как и в прошлом рецепте, готовим томатное пюре, измельчая помидоры. Выливаем его в кастрюлю и даём закипеть, после чего убавляем огонь и тушим массу полчаса. Затем добавляем сахарный песок, соль и растительное масло, даём смеси закипеть, убавляем огонь до среднего и тушим ещё тридцать минут.

Следующим шагом, засыпаем нарезанные брусочками баклажаны и перец.

Варим лечо ещё двадцать – тридцать минут и разливаем по банкам, чтобы насладиться его вкусом зимним вечером.

Видео о том, как приготовить лечо на зиму:

Рецепт классического лечо по-болгарски

Этот способ также имеет своих поклонников, а его главным отличием от предыдущего рецепта в том, что это лечо без уксуса! Вот почему его приготовление занимает даже меньше времени, чем в вышеописанном рецепте. Итак, нам нужны такие ингредиенты:

  • две столовых ложки сахарного песка;
  • один килограмм томатного пюре;
  • один килограмм сладкого болгарского перца любого цвета;
  • соль и перец (по вкусу).

Нарежьте болгарский перчик вдоль полосками в пол сантиметра, а в это время ставим на плиту вариться измельчённые томаты (измельчать можно как в блендере, так и пропустив через мясорубку). Как только объём кастрюли уменьшится в два раза нужно добавить сахарный песок и соль.

Постоянно помешивая массу, держим её на среднем огне пару минут, а потом добавляем наш перец. Тушим смесь полчаса (не забывайте регулярно помешивать её деревянной ложкой). Для заготовки лечо на зиму пользуемся инструкцией, описанной выше.

Оставляйте Ваши любимые рецепты ниже в комментариях! Поделитесь с подругами рецептами в ВК и Одноклассниках!

Вкусной Вам зимы с сайтом «Здоровье Красотки«!

Заготовка помидор на зиму

Заготовка помидор на зиму

Заготовка на зиму помидор в собственном соку.

Берется 3 кг помидор небольшого размера, с плотной мякотью для закатки. Их проколоть в нескольких местах заостренной палочкой, сложить в литровые банки. Залить полученным соком по плечики ( не доходя до верха 2 см). Стерилизовать 10-15 минут, в зависимости от размера овощей. Закатать.

Помидоры очищенные, консервированные в соку.

Помидоры маринованные, заготовка без стерилизации.

Заготовка на зиму из фаршированных помидор.

На 6,5 кг помидор берется 600г лука репчатого, коренья- петрушка 130г, сельдерей 130г, пастернак 250г, зелен и по 50 грамм – укропа, сельдерея, петрушки. Соли 100г, сахара 100г, перца острого красного 15г, перца черного 10г.

У отобранных 4 кг для заполнения фаршем помидор сделать надрез со стороны плодоножки и выбрать ложечкой семена и мякоть.

2,5 кг помидор порезать дольками, добавить выбранную мякоть, сахар, половину соли, перец и варить5 минут. Это будет соус для заливки заготовки из фаршированных томатов.

Начинка. Лук нарезать 4 мм полосками, обжарить на растительном масле. Коренья нарезать кубиками до 7 мм, обжарить по отдельности. Нарезать зелень и добавить коренья, лук, вторую половину соли. В подготовленные помидоры положить начинку. Отверстие с фаршем закрыть крышечкой (помидор был сверху надрезан), уложить в банки, залить подогретым соусом, стерилизовать в кипящей воде 60 минут. Коренья можно натереть на крупной терке и тогда стерилизовать 40 минут.

Если хранить негде, то нужно стерилизовать. Для консервирования использовать сок, который выделиться через 5 дней. Его прокипятить, разлить в банки с помидорами. Если не покроет хорошо, то долить перекипяченной воды. Стерилизовать 1 литровую тару 15 минут.

Можно не выдерживать под гнетом, а сразу залить маринадом и стерилизовать. Заливку готовить из воды, соли, сахара по вкусу. Как закипит, то добавить уксуса 2 столовых ложки на 1 литр или по неполной столовой ложке в каждую банку.

Кетчуп из томатов – отличная заготовка на зиму, дополнение к любому блюду.

5 кг помидор, лука репчатого нашинкованного 1 стакан, 200г сахара, 30г соли, уксуса 9% 1 стакан, по чайной ложке горчичного семени, черного перца, (гвоздика по вкусу), немного корицы, семян сельдерея.

Помидоры порезать, добавить лук и распарить под крышкой. Протереть через сито или дуршлаг с мелкими ячейками. Уварить смесь до половины объема. Пряности положить в мешочек и опустить в массу. Затем добавить уксус, сахар, соль и варить 7 минут. Мешочек вынуть, кетчуп разлить по банкам и закатать.

Консервирование помидоров с виноградом на зиму.

В подготовленную для консервирования посуду положить перемежевывая с помидорами все компоненты, соль и сахар. Залить перекипяченной водой. Стерилизовать 30 минут. Можно добавить для остроты 2 столовых ложки уксуса.

Если соковыжималки нет. Тогда помидоры помыть, пропустить через мясорубку, а еще проще просто нарезать на кусочки, положить в кастрюлю, довести до кипения и томить до размягчения томатов. Протереть через сито, дуршлаг с мелкой ячейкой или откинуть на плотную марлю. Этот сок так же прокипятить, добавить что хотите, по своему вкусу. И закрутить. Можно придать пикантный аромат добавив за 3-5 минут до разлива толченый чеснок.

Заготовка помидор без консервации.

Помидоры, консервированные с луком – заготовка на зиму.

Нарезать кольцами или полукольцами лук. Сложить все в литровые банки помидоры, нарезанные пополам, лук, чеснок, перец, влить уксус, масло.

Приготовить маринад. Закипятить 2 литра воды, по 2,5 столовых ложки сахара и соли. Налить в каждую баночку и стерилизовать 10-15 минут. Закатать.

Закрываем перец на зиму

Фотогалерея: Закрываем перец на зиму

Заготовки из болгарского перца на зиму не так популярны, как, скажем, консервированные огурцы и помидоры. А зря! Закрутки из перца можно будет подавать зимой в качестве закуски или гарнира, добавлять в салаты и супы. Страна Советов расскажет, как закрыть перец на зиму.

Болгарский перец в томате

Можно закрыть болгарский перец на зиму в томатной заливке, получается очень вкусно. Лучше всего брать для консервирования разноцветный перец.

Ингредиенты для этой заготовки:

  • болгарский перец — 2 ведерка по 10 л
  • мягкие спелые помидоры — 1 ведро
  • сахар — 1,5 ст.
  • нерафинированное растительное масло — 1 ст.
  • 9% уксус — 0,5 ст.
  • соль — 2 ст. л.
  • молотый черный перец — 1 ч. л.

Перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой. Помидоры моем и пропускаем через мясорубку. Если хочется жидкую заливку, отжимаем из томатной массы сок, если густую — можно ничего с перекрученными помидорами не делать.

Ставим томатную массу/сок на огонь и доводим до кипения. Добавляем сахар, соль, перец и растительное масло, перемешиваем и варим 10-15 минут. Вливаем уксус и кладем нарезанный перец. Варим еще около 20 минут, помешивая. Важно следить, чтобы перец не разварился.

Затем раскладываем перец вместе с заливкой по стерильным банкам, закатываем и укутываем до полного остывания.

Фаршированный перец на зиму

Фаршированный перец с различными начинками (как мясными, так и овощными) — любимое многими блюдо. А вы знаете, что можно закрыть такой перец, чтобы полакомиться им зимой? Предлагаем рецепт перца, фаршированного капустой.

Возьмем для него такие продукты:

  • 3 кг сладкого перца
  • 3 кг белокочанной капусты
  • 2 л томатного сока
  • 400 мл растительного масла
  • 200 г сахара
  • 150 мл 9% уксуса
  • 2 крупные моркови
  • 4,5 ст. л. соли

Перец моем, удаляем плодоножку, очищаем от семян и снова промываем. Капусту тонко шинкуем, морковь очищаем и натираем на крупной терке. Смешиваем капусту с морковью, добавляем примерно 1,5 ст. л. соли и немного отжимаем руками, чтобы капуста была мягче. Оставляем на некоторое время, чтобы капуста настоялась. При желании можно добавить в нее специи и зелень, но это не обязательно.

Подготовленный перец плотно начиняем капустой с морковью. Готовим томатную заливку: томатный сок выливаем в кастрюлю (лучше, конечно, брать домашний, но если домашнего нет, магазинный тоже сойдет). Добавляем растительное масло, уксус, сахар и оставшуюся соль. Если сок изначально соленый, естественно, солить его нужно меньше. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Фаршированный перец складываем в отдельную кастрюлю и заливаем кипящей заливкой. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем убавляем огонь и варим в течение 25 минут. Стерилизуем литровые банки (их понадобится 7-8 шт.), расфасовываем перец по банкам и заливаем томатом. Закатав банки, укутываем их одеялом до полного остывания.

Соленый перец на зиму

Кто-то любит маринованный перец, кто-то — овощные салаты с перцем, а некоторым по душе перец соленый.

Ингредиенты для соленого перца:

  • сладкий перец
  • вода
  • соль (из расчета 40 г на 1 л воды)
  • чеснок
  • душистый перец
  • семена укропа
  • листья винограда и черной смородины

Моем перец, обрезаем плодоножку, удаляем семена и снова моем. Вставляем перцы один в другой «пирамидкой» (по 3-5 штук). Берем посуду для соления, выкладываем на дно слой зелени и пряностей. Сверху укладываем перец плотными слоями, перекладывая каждый слой пряностями и зеленью. Соль растворяем в воде, охлаждаем и заливаем рассолом перец.

Сверху кладем чистую тряпочку или холщовую салфетку, накрываем деревянным кружком, на который кладем груз. Неделю держим перец при температуре 18-20 градусов, затем переносим в прохладное место (например, в погреб). Такой засоленный перец можно класть в салаты или фаршировать. Если он покажется вам слишком соленым, перед употреблением можно промыть его в холодной воде или даже вымочить.