Что можно приготовить с наршарабом

admin   12.07.2018   Комментарии к записи Что можно приготовить с наршарабом отключены

Соус наршараб: рецепт, применение в кулинарии

У тех, кто впервые услышал слово «Наршараб», возникают самые разные ассоциации. Кому-то оно напоминает название далекого южного курорта или имя сказочного шаха. Кто-то и вовсе вспомнит «Массаракш!» – излюбленное ругательство обитателей «Мира наизнанку», придуманного братьями Стругацкими.

На самом же деле наршараб — это замечательный соус, приготовленный из зерен граната. Стоит его попробовать лишь раз, и он наверняка запомнится навсегда. Первое знакомство с его богатым вкусом наводит на мысли о сложнейшей технологии и множестве ингредиентов, благодаря которым получилась чудесная густая консистенция и насыщенный букет. Но соус наршараб, рецепт которого пришел к нам из Средней Азии, можно приготовить самостоятельно. Для этого вовсе не обязательно колесить по всему миру в поисках экзотических продуктов или оканчивать кулинарные курсы. Эта статья поможет вам разобраться во всех тонкостях и особенностях.

Необходимые продукты

Если этот вкусный соус дать попробовать кому-то впервые, в нём наверняка заподозрят всё что угодно, но не гранатовый сок. Кому-то в его вкусе чудится вино, кому-то ягодные или фруктовые сиропы. Но кроме свежих и спелых гранатов и щепотки любимых специй нам не понадобится ничего.

Покупая гранаты, внимательно отнеситесь к их качеству. Отлично, если продавец позволит вам надрезать кожу, чтобы убедиться, что зерна внутри плода не недоспелые и белесые, а налитые рубиново-красным соком, спелые и ароматные.

Азербайджанский способ приготовления

В Азербайджане соус наршараб, рецепт которого передают по наследству уже много веков, принято готовить сразу огромными порциями. В среднем на одну закладку уходит около 10 кг зерен граната! Подумайте, насколько необходимо вам такое огромное количество соуса. Возможно, стоит начать с небольшой порции? Пожалуй, на первый раз будет достаточно килограмма плодов. Из этого количества вы получите 200-250 граммов соуса, то есть полную соусницу.

Положите гранат на доску, сделайте на плоде 5 надрезов, как будто собираетесь делить на дольки апельсин. Тогда он легко разделится на части, и вы без труда выберете все зернышки, не потеряв в процессе ни капли драгоценного сока.

Сложите все зерна в кастрюлю, подавите деревянным пестиком, чтобы они пустил сок. Поставьте емкость на небольшой огонь и начните уваривать соус наршараб.

Рецепт, распространенный в Азербайджане, подразумевает наличие небольшого количества приправ и соли. Но ни в коем случае не добавляйте их сразу!

Уваривание продлится долго, от одного до двух часов. Сигналом о завершении процесса послужат всплывшие побелевшие косточки. К тому времени вся мякоть полностью отделится и из нее полностью выйдет сок. Процедите соус через мелкое сито или марлю, снова поставьте на огонь и дождитесь, пока от первоначального объема ни останется 2/3.

Настала очередь специй. Вы можете добавить в наршараб немного корицы, гвоздики, муската, сушеной зелени. Постарайтесь не переборщить — этот соус прекрасен сам по себе.

Турецкий наршараб

В Турции этот соус просто обожают. Но готовят его немного иначе. Местные повара убеждены, что замечательный вкус граната не нуждается ни в каких дополнениях, поэтому просто уваривают сок до густоты сливок и даже не солят полученный соус. Попробуйте последовать их примеру.

Кстати, этот способ может существенно сэкономить время. Если у вас есть возможность приобрести натуральный гранатовый сок, просто уварите его на 1/5 часть. Учтите: нектар в тетрапаке для этой цели не подойдет!

Соус наршараб, рецепт которого не содержит никаких химических консервантов, неплохо хранится. Чтобы избавить себя от лишних волнений, подстрахуйтесь: обдайте баночки кипятком или паром. Используйте герметичную посуду, чтобы хранить наршараб. Гранатовый соус можно отправить в холодильник, подвал или погреб.

Наршараб в кулинарии: соус к мясу и рыбе

Как же использовать гранатовый соус? Применение в кулинарии очень широко. Он отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей и дичью. На родине этого соуса его подают к баранине, телятине, домашнему хлебу. Обязательно стоит попробовать наршараб с овощами-гриль.

Он отлично переносит термическую обработку, мясо можно поливать им во время запекания. Но чаще всего этот соус подают уже к готовым блюдам, в соуснице либо полив прямо на тарелку.

Взгляните, как аппетитно выглядит незамысловатое блюдо из запеченного мяса, просто сдобренного наршарабом.

Этот кулинарный шедевр под силу даже холостяку, не блещущему кулинарными талантами. Оно непременно впечатлит избранницу или произведет фурор на мальчишнике.

Многим известно, что гранат является замечательным ингредиентом для маринада. Достаточно добавить горсть растолченных зерен, и мясо приобретет неповторимый аромат и кислинку во вкусе. Подходит для этих целей и соус наршараб. Рецепт маринада — дело вкуса, кому-то нравится уксусная основа, кому-то винная, кому-то кефирная. Споры любителей самых разных маринадов не утихают, но вряд ли кто-то из них был бы против добавления к любимому рецепту пары ложечек гранатового соуса.

Польза и противопоказания

Следует помнить, что вкусный соус наршараб, как и сок граната, богат кислотами. В малом количестве они полезны, но злоупотреблять этим соусом не стоит даже здоровым. Тем более опасен он для тех, кто имеет проблемы с повышенной кислотностью. Всё хорошо в меру.

В соусе наршараб содержится множество витаминов, микроэлементов, аминокислот, антиоксидантов. Он заслуженно считается одним из самых полезных.

АССОРТИ-РЕЦЕПТЫ

Свинина в соусе наршараб

Свинина в соусе наршараб — готовила сегодня кусочек свининки мужу в командировку. Кое — как отстояла, чуть не съели

Ингредиенты:

время приготовления 1ч. 20 минут

количество порций 8 — 10

свинная вырезка (у меня 1200 кг)

4 ст. л. соуса наршараб, можно заменить гранатовым соком

2 крупных зубчика чеснока

приправа для свинины

зелень для украшения

фольга для запекания

Свинина в соусе наршараб

Приготовление:

Свинину промыть, обсушить. После этого сделать несколько надрезов, не разрезая мясо насквозь.

Затем эти надрезы заполнить порезанным на дольки чесноком.

После этого тщательно растираем нашу свинину с обоих сторон перцем, солью. У меня еще была приправа «семя горчицы» и »приправа для свинины».

Укладываем мясо в емкость, заливаем соусом и забываем про него. У меня свинина мариновалась чуть больше 2 часов.

По истечении времени, плотно и без зазоров заворачиваем мясо в фольгу.

Ставим в разогретую до 200 С духовку.

Время приготовления мяса рассчитывается исходя из веса продукта. На каждый килограмм мяса, берется 1 час времени. То есть, у меня кусок 1200 кг, значит запекать его следует 1 час 20 минут. Можно конечно подержать минут на 15 подольше.

Достаем нашу свинину в соусе наршараб, остужаем, нарезаем и подаем украсив зеленью.

Еще рецепт с соусом наршараб вы можете почитать здесь.

P. S. Хочу сказать, что такая свининка, будет прекрасным завтраком для вашего мужчины, ну и не только А еще такое мясо можно брать с собой в дорогу, завернув его в фольгу, блестящей стороной наружу.

Тогда дольше сохранится тепло горячего мяса в прохладную погоду и наоборот, в жару фольга не даст солнечным лучам проникать внутрь, отражая солнечные лучи.

А еще, в таком мясе очень мало жира, так как я не использовала такой прием, как прослойки из жира — для придания мясу большей сочности ну и жирности соответственно.

Так что, тем кто следит за фигурой, думаю кусочек не навредит.

Если вам понравилась моя статья, расскажите о ней своим друзьям, нажав на кнопочки ниже. Спасибо.

Свинина в соусе Наршараб

Ингредиенты : 6 порций 1ч. 10м. 4 часа

  • свинина (лопатка) 1 кг
  • репчатый лук
  • молодой картофель
  • чеснок
  • соус Наршараб 2 ст.л
  • бальзамический уксус 1 ч.л
  • приправы по вкусу
  • соль по вкусу
  • соевый соус 2 ст.л
  • молотый перец чили
  • черный крупномолотый перец

Рекомендации к рецепту «Свинина в соусе Наршараб»

Свинина с соусом Наршараб получается очень мягким с приятной кислинкой. В наш рецепт мы добавили молодую картошку, благодаря чему в итоге получилось полноценное вкусное второе блюдо из свинины в духовке.

Соус Наршарб можно приготовить дома по одному из наших рецептов «Приготовление соуса Наршараб».

Для приготовления этого рецепта требуется филейная часть свинины, порезанное на стейки. В рецепте мы использовали мякоть из свиной лопатки.

Как мариновать свинину в соусе наршараб и запекать в духовке с картошкой

Подготовьте свиную лопатку так, как показано на фотографии, разрежьте на стейки, но не до конца. Такого рода разрезы способствуют, чтобы маринад лучше пропитывался.

Перемешивайте все ингредиенты (наршараб, соевый соус, бальзамический уксус) и приправы (перец чили, специи, черный перец и соль), чтобы получить маринад для свинины на основе соуса Наршараб.

Этой смесью хорошенько со всех сторон намазывайте свинину. Чеснок разрежьте на тонкие пластины и закладывайте в разрезах свинины. В таком состояние надо оставить мясо минимум 3-4 часа мариноваться.

По истечении этой времени переместите маринованную свиную лопатку в пакет для запекания.

Репчатый лук очищайте и разрежьте перьями. Вкладывайте в кастрюлю с остатками маринада и хорошенько перемешивайте.

Молодой картофель помойте, обсушите и также выкладывайте в кастрюлю с луком. Посолить и поперчить по вкусу.

Лук и картофель раскладывайте вокруг мяса и завязывайте пакет для запекания. Включайте духовку и ставьте температурный режим 220-230 градусов. Вилкой проколите на верхней части пакета и отправьте в духовку. Время приготовления одного килограмма свинины около одного часа.

Во время приготовления в духовке вкуснейший запах распространяется по всему дому. При приготовление следите, чтобы соус полностью не испарился. Приятного аппетита!