Что можно приготовить из синявок

admin   12.06.2018   Комментарии к записи Что можно приготовить из синявок отключены

Синявки на зиму рецепты | Как солить синявки

Для засолки синявок нужно предварительно отрезать ножки. Рассмотрим подробнее, как солить синявки.

Как солить синявки?

  1. Перед засолкой грибы нужно очистить от радионуклидов. Для этого сначала, чтобы солить, очищают синявки от лесного мусора, затем промывают в холодной воде, аккуратно разрезают и затем складывают в эмалированную кастрюлю. Потом кастрюлю наполняют соляным раствором (берем 30 грамм соли на литр воды).
  2. После чего, кастрюлю ставят на огонь, доводят раствор до кипения и варят на протяжении 10 минут. Затем раствор можно слить, синявки промыть холодной водой.
  3. Чтобы солить синявки, их нужно залить свежим соляным раствором и опять кипятить, но уже 20 минут. Потом снова сливают раствор и промывают синявки, опять повторно заливают свежий раствор. Таким образом, общее время кипячения должно составить примерно 50-60 минут. Такой способ обработки синявок существенно снижает в них концентрацию радионуклидов на несколько порядков. После подобной обработки синявки можно жарить, солить холодным способом, мариновать.

Как солить синявки холодным способом — рецепты

  1. Ознакомимся непосредственно с тем, как солить синявки. Для холодной засолки синявки кладут на дно посуды, которая предназначена для засолки синявок, ее устилают небольшим количеством разнообразных пряностей (на 10 кг грибов нужно 1 г душистого перца и 2 лавровых листа): гвоздикой, укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хреном, перцем и др.
  2. Отобранные для засолки синявки после обработки необходимо уложить на пряности шляпками вниз, причем слои должны составить 5-8 см, и каждый нужно пересыпать солью (40-60 грамм на 1 кг грибов). Когда емкость для соления грибов холодным способом будет заполнена, то сверху синявки посыпают пряностями и накрывают салфеткой и кружком либо эмалированной крышкой, но ручкой вниз, затем придавливают грузом.
  3. По мере того, как засоленные синявки будут оседать, эту емкость можно пополнять новым сбором, добавляя соль и пряности.

Советы по засолке синявок

  1. Посоленные холодным способом синявки пригодны в пищу через 45 дней.
  2. Горячий способ засолки для таких грибов, как синявки не рекомендуется. Но есть такие грибы по этому методу можно уже через несколько дней, он намного быстрее.
  3. Соленые синявки следует хранить в прохладном месте при температуре около 5-6 градусов тепла.
  4. Синявки всегда должны находиться в рассоле. Если его вдруг стало меньше, то в емкость необходимо подлить холодной кипяченой воды. А салфетку, кружок и груз нужно время от времени промывать в теплой, слегка подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
  5. Если появилась плесень на стенках посуды с синявками, то ее можно удалить при помощи чистой тряпочкой, смоченной в воде.

Что можно приготовить из грибов

Грибы с самых древних времен входили в рацион человека. Этот необычный гибрид растительного и животного белка придавал сил и снимал усталость, обеспечивал человека необходимыми витаминами и минеральными веществами.

Ведь грибы содержат в достаточном количестве и протеины, и жиры, и глюкозу, и целлюлозу, и такие минеральные вещества, как магний, железо, калий, кальций и натрий. Не менее внушительный и список витаминов: A, C, E, D, B1, B2, B3, B6, B9.

И сегодня, как и в старину, грибы остаются в большом почёте у диетологов и кулинаров. Ведь из грибов можно приготовить и ароматные супы, и вкуснейшие соусы, и сытные вторые блюда.

Попробуйте приготовить их в новых вкусовых сочетаниях, воспользовавшись нашими рецептами мировой кухни.

Сливочный суп с шампиньонами

Этот суп просто обожают французы, итальянцы и греки. Надеемся, по достоинству его оцените и вы.

Для приготовления сливочного супа с шампиньонами вам понадобится:

  • 600 г шампиньонов,
  • 2 луковицы,
  • 1 небольшой зубчик чеснока,
  • 500 мл молока,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • 120 мл сливок,
  • 1 ст. л муки.

Грибы очищаем, нарезаем пластинками и обжариваем в разогретом сливочном масле. Немного грибов откладываем в тарелку, а к оставшимся в сковороде добавляем измельчённые чеснок и лук. Обжариваем ещё минуты 2-3, постоянно помешивая, затем добавляем муку и буквально ещё минутку держим на огне. Отдельно в кастрюльке доводим до кипения молоко. Можно ввести в него и половину грибного бульона. Теперь добавляем в кастрюльку с молоком грибную смесь и варим на небольшом огне минут 6. Готовый супчик измельчаем блендером, доливаем сливки и вновь доводим до кипения. Приправляем его специями и солью. При подаче можете в сливочный супчик добавить ещё немного сливок.

Испанский соус с вином

Существуют сотни рецептов приготовления различных соусов с грибами. Мы предлагаем вам попробовать приготовить соус из белых грибов по рецепту испанской кухни.

Для его приготовления вам понадобится:

  • 150 г белых грибов,
  • 55 г сливочного масла,
  • 60 г белого полусухого вина,
  • 500 г томатного сока,
  • 50 г бульона,
  • 20 г муки.

Итак, растапливаем сливочное масло в сотейнике (или на сковороде), кладём в него нарезанные ломтиками белые грибы и обжариваем их минут 5. Далее всыпаем в сотейник муку, пассеруем её вместе с грибами, вливаем бульон, вино, томатный сок и варим на слабом огне минут 15.

Такой чудесный ароматный соус с насыщенным грибным вкусом можно подавать к любому мясу: к свинине, говядине или дичи.

Фаршированные грибы по-французски

Если вам по вкусу французская национальная кухня – вы можете приготовить к приходу гостей оригинальное праздничное блюдо: фаршированные шампиньоны по-французски.

На 20 шампиньонов вам потребуется:

  • 4 ст. л. тёртого сыра (лучше швейцарского),
  • 2 ст. л. растительного масла (желательно оливкового),
  • 0,5 чайной ложечки красного перца,
  • 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
  • 4 ст. л. мелко порезанного репчатого лука,
  • 0,25 ч. л. чёрного перца (обязательно свежемолотого),
  • 1 ч. л. соли.

Чтобы начинить шампиньоны, шляпки нужно отделить от ножек, промыть их в воде, разбавленной лимонным соком, и вытереть насухо. Теперь ножки грибов мелко режем, смешиваем с сыром, оливковым маслом, луком и обжариваем. Этой обжаренной массой аккуратно фаршируем шляпки шампиньонов и запекаем их в духовке, нагретой до 190 градусов, минут 10.

Фаршированные шампиньоны по-французски будут смотреться очень эффектно, если вы подадите их на крекере или кусочке смазанного маслом хлеба.

Ещё одно великолепное французское блюдо – суфле из грибов. Это невероятно нежное, лёгкое, воздушное и ароматное блюдо станет украшением вашего стола.

На 4 порции суфле вам понадобится:

  • 500 г шампиньонов (мелких),
  • 1 ст. л. свежего лимонного сока,
  • 2 лука-шалота,
  • 5 яиц,
  • 50 г сливочного масла,
  • 300 мл густого белого соуса бешамель,
  • соль и паприка.

В растопленном сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук-шалот и крупно нарезанные шампиньоны, приправляем лимонным соком, солью и паприкой. Теперь соединяем смесь лука и шампиньонов с охлажденным белым соусом и взбитыми яйцами. Размешиваем и выкладываем в форму для суфле, смазанную маслом. Ставим форму на противень с горячей водой и запекаем 50 минут. За это время суфле поднимется и приобретет красивый золотистый оттенок.

А если вам хочется попробовать чего-то экзотического – удивите своих родных и близких таким блюдом вьетнамской кухни, как нэм. Это необычные вьетнамские блинчики, завёрнутые в рисовую бумагу.

Чтобы их приготовить вам, прежде всего, понадобится 1 упаковка рисовой бумаги, в которую вы будете заворачивать ваши блинчики.

Для начинки можно взять и мясо, и овощи, но предлагаем вам приготовить вьетнамские блинчики нэм с грибами и овощами.

Для неё вам понадобится:

  • 50 г грибов шиитаке,
  • 1 морковка,
  • 0,5 стакана ростков сои,
  • 1 лук (лучше порей),
  • 1 красный перец,
  • соль,
  • специи и сухой чеснок.

Готовим начинку для нэм: мелко нарезаем соломкой овощи, грибы замачиваем в воде, затем отжимаем и тоже мелко нарезаем. Всё смешиваем, посыпаем солью, перцем и сухим чесноком.

Теперь заворачиваем начинку в рисовую бумагу, сворачиваем нэм как обычные блинчики и жарим во фритюре.

Подавать вьетнамские блинчики нэм с грибами и овощами можно под любым соусом, но лучше – под острым или кисло-сладким.

Как можно приготовить грибы

Помимо мяса и рыбы с гарнирами подают такой продукт как грибы. На магазинных прилавках, в свежем виде, наиболее часто встречаются шампиньоны и вешенка. Значит рассмотрим варианты приготовления именно этих грибов. Но следует отметить и другие виды: подосиновики, белые грибы, подберезовики, маслята, опята, лисички. Они также активно применяются в кулинарии, но купить свежими их можно в грибной сезон у грибников, в магазинах они встречаются не часто. Грибы можно встретить свежими, сушеными и в виде заготовок — солеными и маринованными.

Перед тем как готовить грибы

Как и любой продукт грибы следует подготовить перед тем как что-либо с ними делать. Для начала следует почистить их от земли, отделить ножки от шляпок и помыть. С ножек тонким слоем счищается, срезается кожица. Шляпки так же следует очистить от пленки, например у маслят и шампиньонов. Чтобы очищенные шампиньоны не темнели их рекомендуют помещать в кастрюлю холодной воды с добавлением лимонной кислоты. После чего кипятят минут 10-20, предварительно переложив в другую кастрюлю. Аналогично кипятят лисички и синявки. После чего перекладываем грибы в дуршлаг и промываем холодной водой. Но в принципе покупные магазинные грибы можно не кипятить. Достаточно почистить, промыть как следует и при желании ошпарить кипятком. Если таким образом подготовить грибы, то ничего страшного не произойдет. Можно приступать к дальнейшей обработке.

Следует отметить что сушеные грибы перед приготовлением варить как раз желательно, чтобы вернуть им былую мягкость.

Как жарить грибы

Перед жарением грибы следует очистить и нарезать на кусочки необходимого размера. Обжарить в разогретой сковороде с маслом (минут 10) посыпать мукой и обжарить еще раз (еще минут 10-15). Добавить зелень, посолить на свой вкус.

Чтобы приготовить начинку для пирожков грибы режутся маленькими кусочками и обжариваются с мелко нарезанным луком.

При жарениии рекомендуется частое помешивание,во избежание подгорания приготовляемого блюда.

Как варить грибы

Варят грибы для того, чтобы получить отвар или грибной бульон для супа. Бульон можно получить не только из свежих грибов, но и сушеных. Сушеные грибы предварительно замачивают на час-два. Даже соленые грибы используют в кулинарии, они идут в «грибную солянку». Шампиньоны и вешенки для последующей обжарки, тушения и запекания варят минут 5, добавляя их в уже кипящую подсоленную воду. Для получения грибного бульона шампиньоны и прочие помещают в холодную воду и варят от 15 до 30 минут. Время зависит от размера кусочков, на которые порезаны грибы. Количество воды необходимое для варки должно покрывать поверхность грибов. Во время варки необходимо снимать образующуюся на поверхности пену.

Как тушить грибы

Подготовленные грибы нарезают, слегка обжаривают. Затем перекладывают в глиняный горшок или кастрюлю. Солят, добавляют специи, по желанию, овощи. Заливают жидкостью (водой, сметаной, сливками или др.), закрывают крышкой и ставят в духовой шкаф или готовят на среднем огне. Время готовности 30-60 минут. В духовке грибы тушатся медленней, чем на плите.

Что готовят из грибов

Грибы как основа. Из грибов готовят бульон для супов, подают в качестве тушеных и жаренных блюд, делают фарш для грибных котлет и фаршированных блюд. Причем, как мясных, так и овощных. Сюда же можно включить и салаты.

Грибы используются как добавка к блюдам из мяса и овощей, в качестве грибных соусов к овощам и крупам.

Грибы могут цениться как начинка для пирожков, вареников, овощных и мясных рулетов.

Соленые и маринованные грибочки можно встретить на столах в виде самостоятельной закуски.