Бумага для выпечки почему не горит

admin   04.06.2018   Комментарии к записи Бумага для выпечки почему не горит отключены

LiveInternetLiveInternet

  • (4)
  • ажурный фриформ (1)
  • бриошь (1)
  • (0)
  • араны (318)
  • араны крючком (13)
  • бабушкин квадрат (143)
  • бактус (57)
  • барджелло (25)
  • барджелло крючком (3)
  • безрукавка спицами (25)
  • безрукавки крючком (79)
  • береты (33)
  • бисероплетение (253)
  • болеро (7)
  • брюггское кружево (33)
  • варежки (67)
  • видео (52)
  • воротники (27)
  • вышивка (81)
  • вышивка бисером (7)
  • вышивка бисером (1)
  • вязание на вилке (14)
  • вязание на машине (11)
  • вязание с бисером (37)
  • герданы (2)
  • детям (160)
  • джемпер (73)
  • дневник (9)
  • жакет спицами (39)
  • жакеты крючком (105)
  • жилет спицами (22)
  • жилеты крючком (61)
  • журналы (71)
  • зигзаг (24)
  • идеи (26)
  • идеи (24)
  • ирландия (32)
  • кардиганы (52)
  • книги (17)
  • коврики (44)
  • кокетки (68)
  • компьютер (6)
  • корзинки (3)
  • костюм (18)
  • кофточка спицами (15)
  • кофточки крючком (106)
  • кулинария (1)
  • курсы Мастерская женских рукоделий Марины Николаев (1)
  • ленточное кружево (18)
  • лоскутное шитьё (3)
  • малышам (67)
  • микроволновка (3)
  • митенки (5)
  • мои работы (130)
  • мотивы (328)
  • накидки (31)
  • носки (31)
  • обвязка/кайма (1)
  • палантины (45)
  • палантины спицами (18)
  • пальто (32)
  • перчатки (6)
  • пинетки (16)
  • платье (3)
  • платье крючком (222)
  • платье спицами (27)
  • пледы (163)
  • повязки на голову (5)
  • подборка (58)
  • подушки (22)
  • покрывало (11)
  • пончо (47)
  • прихватки (4)
  • пряжа (5)
  • пуловер крючком (65)
  • пуловеры спицами (79)
  • пэчворк (108)
  • реглан (31)
  • салфетки (101)
  • сарафан (7)
  • сарафаны крючком (20)
  • свинг вязание (11)
  • свитер крючком (3)
  • свитера спицами (44)
  • сидушки (9)
  • скатерти (24)
  • снуд (33)
  • сумки (51)
  • тапки (39)
  • тенерифе (0)
  • топы крючком (156)
  • топы спицами (12)
  • туники крючком (129)
  • туники спицами (17)
  • тунисское вязание (8)
  • узоры крючком (32)
  • узоры спицами (53)
  • уроки (5)
  • филейное вязание (219)
  • фриформ (12)
  • хардангер (0)
  • харданргер (0)
  • цветы крючком (16)
  • шали крючком (64)
  • шали спицами (63)
  • шапки детям (106)
  • шапки женщинам (130)
  • шапки мужчинам (17)
  • шарфы крючком (30)
  • шарфы спицами (29)
  • шитьё (54)
  • шляпки (27)
  • шляпки детям (19)
  • энтерлак (9)
  • юбки крючком (51)
  • юбки спицами (4)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Статистика

Пергамент для выпечки: применение, преимущества и недостатки

Введение: Приобретая пергамент для выпечки, вы получаете универсальный материал, который не горит и не рассыпается. Он сохраняет форму кулинарных изделий, даже если они готовились при низкой температуре. В пергамент удобно упаковывать на хранение пищу, в нем же ее можно разогревать.

Универсальный пергамент используется для приготовления выпечки и холодных десертов

Пергамент для выпечки или пекарская бумага применяется хозяйками и кондитерами для создания сладких лакомств. Материал незаменим для работы с изделиями, требующими выпекания, и не нуждающимися в температурной обработке.

Застеленные листами пергамента форма или противень не потребуют дополнительного смазывания. Они не пропитаются тестом и не испачкаются, что позволит избежать процедуры отмывания посуды.

Удобство пекарской бумаги заключается в универсальности применения:

  • на подходит для раскатывания липкого и песочного теста;

  • разогревания готовой пищи в микроволновой печи;

  • создания трафаретов для украшения тортов и пирогов.
  • ВАЖНО: пергамент – это еще и биоупаковка для продуктов, сохраняющая их свежесть.

    Что можно приготовить на пекарской бумаге?

    1. Печенье. На пергаменте печенье пропекается равномерно и сохраняет форму. При нанесении на изделия глазури, используйте тот же лист, чтобы не запачкать рабочие поверхности кухни.

  • Безе и коржи. Теоретически, для их приготовления подходит любая бумага для выпечки, это обусловлено низким температурным воздействием. Но использование пергамента защитит противень от прилипания десертов.

  • Эклеры и заварные пирожные. Нежность и хрупкость изделий делает применение пергамента необходимым. Также с его помощью легко организовать хранение готовой продукции.

  • Выпечка из дрожжевого теста с начинками. Фруктовые наполнители при приготовлении пирогов и пирожков вытекают из теста и прилипают к поверхности противня. Это усложняет процедуру снятия их с листа и накладывает на хозяйку заботу по его очистке. Польза пергамента здесь очевидна.

  • Хлеб. Чтобы тесто для хлеба получилось пышным и пористым, перед отправкой в печь ему нужно дать расстояться. Это затрудняет процесс переноса заготовки на противень. Проще расстелить на листе пергамент и положить тесто для расстойки на него.

  • Бисквиты и бисквитные рулеты. Нежное и капризное тесто прилипает к формам и противням. Чтобы не стоять возле раковины часами, используйте пергамент для выпечки.
  • Разновидности пергамента, их достоинствами и недостатки

    В качестве пергамента для выпечки хозяйки и кондитеры используют 4 вида материалов. Каждому из них присущи достоинства и недостатки:

    Чертежная калька . Главное ее преимущество заключается в дешевизне. Она подходит для выпекания песочного и дрожжевого теста и приготовления чизкейков.

    Несовершенство кальки заключается в малой толщине и ломкости. Перед выпеканием, материал нужно обильно смазывать жиром, иначе он прилипнет к изделиям. Из-за склонности к размоканию не применяется для изготовления пирогов с сочными начинками.

    Подпергамент пищевой . Изготавливается из экологически чистой целлюлозы жирного помола. Бумага безопасна для здоровья, не пропускает жир.

    Недостатки: пропускает влагу, рассчитана на 170°C.

    Пищевой пергамент . Его производство основывается на пропитывании бумажных листов 50 % раствором серной кислоты. Реже для этой цели применяется воск или парафин.

    Достоинства: прочный, воздухопроницаемый, жиро- и влагостойкий материал выдерживает до 230°C. С его помощью изготавливают выпечку из жирного теста, а после дополнительного смазывания – из маложирного.

    Недостатки: продается не во всех магазинах.

    Силиконовая бумага . Ее особенность состоит в повышенной жароустойчивости — до 280-300°C. Высокотемпературное воздействие не приводит к образованию дыма и возгоранию. Но пропитанный силиконом материал может приобрести темно-коричневый оттенок.

    Сделав выбор в пользу силиконовой бумаги, вы забудете о проблеме дополнительного смазывания формы или противня жиром. Изделия на ней пропекаются равномернее и не прилипают. Подходит для выпекания хлеба и всех видов теста, за исключением бисквитного.

    СПРАВКА: в продаже имеются листы многократного использования. От рулонной силиконовой бумаги они отличаются большей толщиной.

    3 лучших способа выпекания на пергаменте

    Выпекают на пергаменте множеством способов, в том числе и авторскими – у каждой хозяйки свой рецепт. Наиболее распространены 3 варианта:

    • вырезать из бумаги квадрат, разместить его на противне, выложить в центр будущие пирожки (пирог, пиццу и т.д.), отправить в разогретую духовку. Чтобы не допустить пересушивания изделий, заколите уголки квадрата шпажками.

  • на прямоугольный лист пергамента выложить сформированное для печенья тесто. После запекания, угощение можно украсить маком, сахаром или корицей, не боясь запачкать стол и полы на кухне.

  • предварительно сделайте из материала два круга и разместите изделие на одном из них. Накройте сверху второй деталью, скрепите их между собой методом защипывания. Подавать выпечку на стол можно в таких импровизированных пакетах.
  • Есть ли достойная замена пергаменту для выпечки?

    Если пекарская бумага внезапно закончилась, на помощь придут проверенные временем заменители. К сожалению, они не избавят вас от процедуры отмывания формы, но выступят в качестве альтернативы.

    1. Бумага для записей. Она подвержена горению при сильном нагревании. Поэтому, перед размещением в духовом шкафу, ее следует обильно смазать жиром.

  • Рукав для запекания. Он состоит из бумаги или жаропрочной пленки. Разместить его на противне можно как есть – двухслойным, или разрезав вдоль с одной стороны.

  • Посыпка. Мамы и бабушки десятилетиями использовали растительное масло, посыпанное мукой, панировочными сухарями или манкой. После такой обработки коржи и печенье не прилипают к листу.

  • Антипригарная смесь. Готовится из взбитых муки и масла – топленого или растительного в процентном соотношении 50 на 50. Готовность смеси оценивается по двум признакам: она стала белой и в 2 раза увеличилась в размере.

  • Силиконовая посуда. Выдерживает до 250°C, не требует смазывания, за секунды освобождается от приготовленных лакомств, легко моется.
  • Заключение: У пергамента для выпечки есть альтернативы. Одна из них дорого стоит, другие требуют сложной и длительной очистки противня или формы после приготовления продуктов. Профессиональные кондитеры рекомендуют пользоваться жароустойчивым пергаментом, давайте же последуем их совету.

    Статья подготовлена специалистом компании «Формация»

    Пергаментная бумага для выпечки — чем заменить?

    Кто не любит побаловать себя свежей выпечкой к ужину? Лёгкое и воздушное безе, мягкие слойки с малиной, пироги, сладкие и солёные, — всё, чего пожелает душа. У каждой хозяйки есть свой кулинарный секрет. Одна использует для выпечки и запекания пергаментную бумагу, другая — промасленную бумагу или фольгу. От того, чем застелить противень, зависит и вкус приготовляемых блюд. Конечно, самым удобным способом является пергаментная бумага. Но если вдруг под рукой такой бумаги нет, ей можно найти замену.

    Что представляет собой пергамент для выпечки

    Пергаментная бумага, или, другое её название, — пекарская бумага, — это уникальный материал, имеющий массу достоинств. Он не подвержен горению, не размокает и не рассыпается, жиронепроницаем и устойчив к высоким температурам, а также сохраняет форму выпечки и её аромат, не допуская попадания посторонних запахов. Пергамент пропитан раствором обработанной серной кислоты (в процессе изготовления после нанесения раствора пергамент сразу же промывают), и он абсолютно безвреден для приготовления на нём кондитерских изделий и любых других, может использоваться многократно, может — один раз, зависит от качества пергаментных листов.

    Как используют пекарскую бумагу

    Такую бумагу кладут на противень, застилают ей форму для выпечки и запекания. Она служит прослойкой между противнем, сковородой или специальной формой и тем блюдом, которое на них готовится. Так продукт не пригорит, не прилипнет, и не нанесёт урона посуде, что тоже явный плюс. Нужно помнить, что пергамент не должен касаться стенок или дверцы духовки, он должен соприкасаться только с самим противнем, формой и блюдом. Также пергаментная бумага может использоваться и в приготовлении кондитерских изделий холодным способом, таких как чизкейки, в этом случае основная её функция — сохранение формы изделия.

    Пергамент и бумага для выпекания — есть ли разница

    Разница есть, но она совсем незначительна. Пергамент — более плотный и хорошо подходит для выпечки масляных изделий, в то время как бумага от выделяемого жира размокнет.

    Пергамент предназначен как для выпекания изделий, так и для их хранения. Обычно в нём хранят очень жирные продукты или очень влажные, такие как сливочное масло, спред, маргарин или творожные изделия. В пергаменте выпекают кондитерские и хлебобулочные изделия. Если пергамент дополнительно сверху покрыт силиконовой плёнкой, повышаются его водо- и жироотталкивающие свойства, тогда его используют для выпекания масляных изделий из жидкого теста.

    Бумага для выпекания обычно подходит для выпекания и хранения продуктов средней жирности — к ним относятся помимо кондитерских изделий твёрдые сыры.

    Важно: Пекарская бумага, пергамент, предназначена только для выпечки, и в ней не стоит запекать мясо, рыбу или овощи. Для таких целей существует рукав для запекания, который не размокнет, не порвётся и не испортит внешний вид продукта.

    Нужно ли их смазывать маслом

    Пергаментную бумагу для выпечки жирных изделий не смазывают, а для готовки маложирных и нежирных изделий потребуется дополнительное смазывание. Бумага обладает меньшими жироотталкивающими свойствами, чем пергамент, и чтобы избежать прилипания к ней изделий, её стоит смазать.

    Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания

    Бывают ситуации, когда очень хочется что-то испечь, а пергаментной бумаги под рукой не оказалось. Чем её можно заменить — рассмотрим в таблице.

    Таблица: плюсы и минусы различных вариантов замены пергаментной бумаги.

    • Можно купить в любом канцелярском магазине;
    • Доступна по цене.
    • Слишком тонкая;
    • Размокает от сока с изделий;
    • Выпечка может пригореть;
    • Приклеивается ко дну и бокам выпекаемых изделий;
    • Трескается при температуре более 200 градусов.
    • Не следует использовать её для приготовления бисквита и кексов, а также прочих изделий с малым количеством жира — она к ним просто прилипнет, даже если хорошо промаслена;
    • Помните, что калька — тонкий материал, который легко может размокнуть, поэтому на ней не пекут пироги с ягодной или фруктовой начинкой.
    • Не горит;
    • Впитывает выделяющуюся влагу;
    • Возможно применять до шести раз;
    • Подходит для заморозки заготовок.
    • Быстро нагревается.
    • Выпечка пригорает;
    • Изделия прилипают к офисной бумаге;
    • Нельзя надолго оставлять в духовке;
    • Может начать рассыпаться;
    • Если не пропитать маслом, при высоких температурах (250–300 градусов) возможно возгорание.
    • Не боится жара;
    • Разрешено использовать много раз.
    • Подходит для многоразового использования (до восьми раз);
    • Не пересушивает тесто.
    • Не позволяет пригореть блюду.
    • Нельзя использовать при температуре свыше 200 градусов.
    • Выпечка может пригореть из-за того, что фольга повышает её температуру;
    • Нужно следить за процессом — переворачивать противень с фольгой.
    • Изделия не прилипают к таким формам;
    • Готовая выпечка вынимается из них без труда;
    • Жаростойкие (максимально выдерживают 250 градусов);
    • Их легко отмыть.
    • Изделия не пригорают;
    • Выпечка получается порционной;
    • Можно использовать яркие формочки.

    Можно не использовать промежуточный слой в виде разнообразных бумаг, а просто промазать противень маргарином, спредом или сливочным маслом. Есть вариант на этом остановиться, или же засыпать сверху масляный слой манкой, мукой или панировочными сухарями. Будьте внимательны, мука может пригореть.

    Промасленный противень можно использовать для приготовления пирогов, пирожков, запеканок. Нельзя выпекать на таком противне нежное безе или французские макаруны, — они точно подгорят.

    На промасленном противне с посыпкой готовят коржи для тортов и выпекают печенье.

    Также один из вариантов замены использования пекарской бумаги — выпечка на антипригарных противнях, в таком случае их не надо смазывать маслом.

    Некоторые хозяйки используют антипригарную смесь, смазывают её формы для выпечки или противни. Вот её рецепт:

    1. Берём по половине стакана любой муки любого сорта, растительного масла и кулинарного (кондитерского) жира. В качестве жира можно использовать топлёное сливочное масло и даже смалец, всё, кроме маргарина. Жир должен быть холодным.
    2. Смешать все «ингредиенты», начать взбивать миксером на небольшой скорости, на малых оборотах.
    3. Постепенно увеличиваем скорость взбивания, смесь должна стать белой и увеличиться в размерах.
    4. Как только антипригарная смесь приобретает серебристый оттенок, мы выключаем миксер и можем её использовать.
    5. Смесь наносится на дно и бока противней и форм для выпечки специальной силиконовой кисточкой.

    Такая смесь готовится не на один раз, и её можно хранить в холодильнике до одного года и использовать не только для выпечки, но и для других кулинарных целей — например, запекания мяса, рыбы или овощей.

    Видео: как приготовить антипригарную смесь для выпекания

    С использованием пергаментной бумаги можно приготовить безе, эклеры и заварные пирожные, выпечь коржи, — нежные и хрупкие сладости не будут прилипать к противню, и не нарушится их форма и структура. Помогает пергамент и при выпечке из дрожжевого теста с начинками — ягодными или фруктовыми, которые предполагают выделение сладкого фруктового сока, без пергамента он может вытечь и превратиться в фруктовую карамель прямо на противне, а отмыть это бывает очень сложно. На пергаменте выпекают и такие капризные вещи, как бисквит, который очень любит прилипать.

    Заменители пергамента для выпечки: примеры на фото

    Когда замена будет неравноценной

    Несмотря на многообразие «заменителей», важно помнить о тех вещах, которые использовать для выпечки категорически нельзя. Это, например:

    1. Газеты — во-первых, высок риск возгорания, во-вторых, они при нагревании выделяют токсические, ядовитые, вещества, содержащиеся в типографской краске, что может стать источником отравления.
    2. Исписанные тетрадные листы — в чернилах также содержатся вещества, становящиеся опасными для здоровья при нагревании.
    3. Непромасленная офисная бумага — может без труда загореться.
    4. Растительное масло — не защищает изделие от пригорания, коптится, и из-за этого портит вкус блюда и придаёт ему не особенно аппетитный запах.
    5. Полиэтиленовые пакеты — при высоких температурах плавятся и выделяют ядовитые вещества.

    Хорошие хозяйки знают много интересных секретов, многими из которых мы с вами сейчас поделились. Готовьте с удовольствием и помните, что отсутствие пекарской бумаги — не повод не радовать себя или своих домашних!

    Почему тесто не пропекается

    Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

    Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

    Индивидуальный подход к тесту

    Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

    Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

    Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180—200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

    Почему не пропекается песочное тесто

    Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

    Такое тесто выпекают при 220—240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

    Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

    Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

    Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

    Почему не пропекается бисквитное тесто

    Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

    • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
    • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
    • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5—10 минут температуру снижают до 170—175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30—35 минут.
    • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

    Почему не пропекается слоёное тесто

    Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240—260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

    Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

    Почему не пропекается дрожжевое тесто

    Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

    • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
    • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
    • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
    • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

    Почему не пропекается белковое тесто

    Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

    Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

    • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
    • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
    • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5—2 часов.

    Почему не пропекается сдобное тесто

    Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

    Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

    • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
    • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
    • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
    • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200—210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
    • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

    Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

    • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
    • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
    • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
    • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
    • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.