Блюда из мясных продуктов презентация

admin   16.05.2018   Комментарии к записи Блюда из мясных продуктов презентация отключены

Презентация к уроку по технологии (7 класс) по теме:

Мясо и блюда из него

В жареном виде приготавливают блюда из говядины, телятины, баранины, козлятины и свинины. Применяют следующие способы жарки: основной способ, во фритюре, над углями или в электрогриле, в аппаратах с инфракрасными излучателями. Мясо жарят крупными кусками, порционными, мелкими и в рубленом виде.

Предварительный просмотр:

Подписи к слайдам:

По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Дидактический материал к урокам технологии.

Презентация «Конфликт и выход из него».

Проверочная самостоятельная работа проверяет основные тригонометрические формулы.

Цель: рассмотреть конфликт как общее понятие, определяющее взаимоотношение между людьми (в школе, семье); развивать представления о сущности конфликтов, понимание естественности их возникновения.

В пособии даны рецептуры и технология приготовления изделий из дрожжевого и дрожжевого слоеного теста, требования к качеству изделий с иллюстрациями.Подробно описаны способы пр.

Методическая разработка урока учебной практики по теме: «Приготовление полуфабрикатов и блюд из жареных овощей, бракераж готовых блюд , виды подачи» разработана по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него. Презентация подробно описывает технологию приготовления дрожжевого опарного теста. Присутствуют схемы, фото.

Презентация на тему: Мясо и мясные продукты

Мясо и мясные продукты Раздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 классАвтор – составитель преподаватель технологии Богомазова Надежда Владимировна

Мясо и мясные продукты Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества.Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями

Виды мяса: В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину.Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.

Говядина Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо.Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета.Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

Телятина Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

Свинина Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира.Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

Баранина Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота.Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

Первичная обработка мяса

Мясо различают по термическому состоянию 1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных.2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях.3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С.4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

Мясо различают по термическому состоянию 6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному.7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока.8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах.9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

Тепловая обработка мяса ВаркаЖареньеЗапеканиеТушениеПрипускание

Разделка тушек Тушка говядины:1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная)2.Шейная часть3.Толстый край4.Покромка5.Грудинка6.Вырезка

Разделка тушек 7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част).8.Тонкий край9.Пошина10.Рулька11.Голяшка12.Подлопаточная часть

Разделка тушек Тушка баранины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок

Разделка тушек Тушка свинины:1.Лопатка2.Шея3.Корейка4.Грудинка5.Окорок6.Вырезка

Практическая работа № 1«Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками» Посуда и инвентарь: кастрюля, миски – 2 шт., сковорода, две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

Норма продуктов: Крупа рисовая – 2/3 стакана,Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2 головки,Жир – 40 г.,Мясо – 250 г.,Соль – по вкусу,Перец – по вкусу,Яйцо – 1 шт.

Технология приготовления: 1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки.2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.4.Мясо с оставшемся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

Технология приготовления: 5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).6.В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки.7.Рис переберите, промойте.8.Бульон от фрикаделек закипятите и положите в него подготовленную крупу.9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.Приятного аппетита

Домашнее задание Выполнить реферат на тему «Блюда из мяса птицы». Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из мяса птицы. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.

Презентация по теме: "Мясо и мясные продукты"

Ты улыбкой, как солнышком брызни,

Выходя поутру из ворот.

Понимаешь, у каждого в жизни

Предостаточно будет забот,

Разве любы нам хмурые лица

Или чья – то сердитая речь?

Ты улыбкой сумей поделиться

И ответную искру зажечь.

-Ребята, я сейчас вам прочту стихотворение, а вы догадайтесь, как называется тема нашего урока.

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные — они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

Кто мяса не ест — раздражен, апатичен

И окружающим не симпатичен.

— Тема нашего урока: «Мясо и мясные продукты».

Цель: Познакомиться с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд.

Проблема: Давайте выясним, какую роль играет мясо в жизни человека и почему необходимо включать его в рацион питания?

  • Носитель полноценного животного белка и жира
  • Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
  • Основной источник фосфора
  • Богато железом и микроэлементами
  • Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

Признаки доброкачественности мяса:

Первичная обработка мяса

(если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Сортировка мяса, отделение сухожилий

Тепловая обработка мяса:

  • Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов.
  • Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
  • Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
  • Обвалка – отделение мякоти от костей.
  • Бифштекс — изделие округло-приплюснутой формы, непанированное.
  • Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
  • Фритюр – жарка в большом количестве жира.

Просмотр содержимого документа

«Презентация по теме: «Мясо и мясные продукты» »

Ты улыбкой, как солнышком брызни,

Выходя поутру из ворот.

Понимаешь, у каждого в жизни

Предостаточно будет забот,

Разве любы нам хмурые лица

Или чья – то сердитая речь?

Ты улыбкой сумей поделиться

И ответную искру зажечь.

С детства мы любим колбаску молочную,

Сосиски, сардельки, котлетки из мяса.

Блюда мясные — они между прочим.

Помогают наращивать мышечную массу.

Кто мяса не ест — раздражен, апатичен

И окружающим не симпатичен.

Тема: Мясо и мясные продукты

Ознакомиться с видами мяса и его пищевой ценностью, со способами обработки мяса и ассортиментом мясных блюд.

Давайте выясним, какую роль играет мясо в жизни человека и почему необходимо включать его в рацион питания?

Мясо — один из основных продуктов питания.

  • Носитель полноценного животного белка и жира
  • Содержит экстрактивные вещества (возбудители выделения пищеварительного сока)
  • Основной источник фосфора
  • Богато железом и микроэлементами
  • Содержит витамины группы В (В1,В2, В3,В6,В12)

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека.

  • Говядина
  • Свинина
  • Телятина
  • Баранина
  • Мясо домашней птицы
  • Мясо дичи

Признаки доброкачественности мяса:

  • Запах
  • Цвет мяса
  • Цвет жировой ткани
  • Консистенция
  • Внешний вид

Термическое состояние мяса:

  • Парное
  • Остывшее
  • Охлажденное
  • Замороженное
  • Размороженное
  • Оттаявшее

Первичная обработка мяса

(если мясо мороженое)

Температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается.

Мясо обмывается водой, а жирные участки теплой.

Обсушенное мясо легче разделывать. Обсушивание препятствует размножению микробов. Мясо обсушивают на воздухе или промокая хлопчатобумажной салфеткой.

Разделка большого куска мяса или целой тушки на отдельные части позволяет правильно использовать все

Отделение мякоти от костей называется обвалкой. Отходы, которые образуются после обвалки (кости, сухожилия, хрящи) можно использовать для приготовления бульонов.

Сортировка мяса, отделение сухожилий

Мясо хорошо сочетается по вкусу с различными пищевыми продуктами , поэтому из него можно приготовить множество блюд.

Тепловая обработка мяса:

  • Варка
  • Жаренье
  • Запекание
  • Тушение
  • Припускание
  • Пассерование
  • Бланширование
  • Брезирование
  • Копчение

  • Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов.
  • Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
  • Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
  • Обвалка – отделение мякоти от костей.
  • Бифштекс — изделие округло-приплюснутой формы, непанированное.
  • Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
  • Фритюр – жарка в большом количестве жира.

А теперь, ребята, встали,

Быстро руки вверх подняли,

В стороны, вперёд, назад,

Повернулись вправо, влево,

Тихо сели, вновь за дело!

Скажи, кто так вкусно Готовит щи капустные, Пахучие котлеты, Салаты, винегреты, Все завтраки, обеды?

Знакомство с профессией повара

Повар — это специалист по приготовлению пищи. Хорошего

повара иногда называют волшебником, ведь он может из самых

обычных продуктов приготовить настоящий шедевр, который

доставит радость и наслаждение людям.

Повар готовит блюда по специальным рецептам, но может

видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу

Профессия повара востребованная и творческая, в ней есть место фантазии и изобретательности. У хороших поваров высокий уровень оплаты труда.

Работа требует большой физической выносливости и ответственности: стоять у горячей плиты полный рабочий день сможет не каждый человек, нет возможности расслабиться или отвлечься, когда надо следить за приготовлением многих блюд.

Классификация профессии повара:

  • Шеф-повар – высшее звено в профессии. Он составляет заявки на необходимые продукты, обеспечивает их своевременное получение, контролирует ассортимент и качество, составляет ежедневное меню, контролирует технологию приготовления пищи и соблюдение работниками санитарных требований и правил гигиены.
  • Повар-кондитер специализируется на изготовлении кондитерских изделий, для чего необходим изысканный вкус, фантазия и изобретательность.
  • Повар-технолог организует процесс приготовления продуктов, определяет качество сырья, рассчитывает его количество для получения порций, калорийность суточного рациона, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты.
  • Повар-кулинар осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование, начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, делит их на порции .

  • Костный бульон
  • Мясной бульон
  • Мясокостный бульон
  • Бульон из домашней птицы
  • Бульон из дичи

Первые блюда из мяса:

  • Щи
  • Борщи
  • Солянки
  • Рассольники
  • Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

Вторые блюда из мяса:

  • Блюда из отварного и жареного мяса:
  • Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты
  • Натуральные порционные полуфабрикаты,
  • Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты
  • Шашлык
  • Птица (гусь, утка, цыплята)
  • Блюда из тушеного мяса:
  • Мясо, тушеное крупным куском
  • Мясо духовое
  • Гуляш
  • Рагу
  • Плов
  • Азу
  • Блюда из запеченного мяса:
  • Запеканка картофельная с мясом
  • Овощи, фаршированные мясом
  • Макаронные изделия с мясом
  • Блюда из рубленного мяса:
  • Ромштекс
  • Бифштекс
  • Зразы

Практическая работа «Приготовление супа с крупой и мясными фрикадельками»

Посуда и инвентарь:

кастрюля, миски – 2 шт., сковорода,

две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

  • Крупа рисовая – 2/3 стакана
  • Морковь-1 шт.
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Жир – 40 г.
  • Мясо – 250 г.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Яйцо – 1 шт.

1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки.

2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой).

3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа.

4.Мясо с оставшимся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики).

6.В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки.

7.Рис переберите, промойте.

8.Бульон от фрикаделек прокипятите и положите в него подготовленную крупу.

9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи.

Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки.

  • Что нового вы узнали сегодня на уроке?
  • Где пригодится полученная информация?
  • Все ли вам было понятно?