Блюда из мангольда как гарнир

admin   14.06.2018   Комментарии к записи Блюда из мангольда как гарнир отключены

Блюда из мангольда. Рецепты

Мангольд (листовая свекла) по питательности близок к шпинату, он богат белком, каротином, витаминами С, группы В, солями кальция, фосфора и железа. В лечебных целях используется для снижения кровяного давления. Листья добавляют в борщи, щи, супы, салаты, винегреты. Черешки отваривают в соленой воде и жарят с маслом и сухарями. Листья засаливают на зиму, как огурцы, или квасят вместе с капустой.

Салат с мангольдом

Листья мангольда нашинковать, смешать с нарезанными огурцами, залить сметаной или майонезом, сверху положить дольки сваренного вкрутую яйца.

Салат из черешков мангольда

Нарезанные кусочками черешки мангольда припустить в небольшом количестве подсоленной воды, затем добавить нашинкованные репчатый и зеленый лук, эстрагон, уксус, масло. Всё перемешать и охладить.

Салат смешанный, с мангольдом

500 г нарезанных черешков тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Охладить, добавить нарезанные томаты, огурцы и перец (по 1 штуке), залить майонезом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Салат из мангольда с перцем

Отварить и нарезать кусочками черешки мангольда, добавить нарезанные лук и сладкий перец, залить майонезом.

Мангольд с яйцом

Отваренные листья мангольда нарезать, обжарить на разогретой с жиром сковороде, залить взбитыми яйцами и жарить до готовности. Готовое блюдо посыпать солью и мелко нарубленным чесноком.

На 2—3 порции надо взять 300 г листьев мангольда, нашинковать их, припустить в небольшом количестве воды, затем протереть. В пюре добавить 1 чайную ложку сахара, соль по вкусу, 1 чайную ложку горчицы, развести все в 700 г кваса. Затем положить нарезанные кубиками огурцы (1—2 штуки), нарезанные зеленый лук и укроп (по 1 столовой ложке). В тарелки положить натертый хрен (30 г) и кусочки вареной рыбы (50 г), а затем налить ботвинью.

Гарнир из мангольда

500 г нарезанных черешков тушить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Полить блюдо 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и обжаренными тертыми сухарями.

мангольд, чего приготовить?

1 зубчик чеснока

500 г мангольда

по 1 ст. л. рубленых петрушки и майорана

по 3 ст. л. сливочного масла, овощного бульона и белого вина

50 г тертого сыра

Картофель отварить, очистить и пропустить через пресс. мангольд нарезать полосками. Лук нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках масла. Добавить грибы, мангольд и 1/2 зелени. Чеснок пропустить через пресс в массу. Тушить 3 минуты.

Влить вино, бульон и потушить. Добавить зелень, посолить и поперчить. Смешать картофель, молоко, сливки и желтки. Добавить взбитые белки. Приправить. Смазать форму, выложить в нее 1/2 картофельной массы, грибы с овощами, сыр и сливочное масло. Запекать 20 минут при 200 градусах.

2 зубчика чеснока

3 ст. л. растительного масла

200 мл овощного бульона

2 ч. л. тертой цедры лимона

3 ст. л. лимонного сока

Картофель отварить в мундире. мангольд вымыть и отделить листья от черешков. Нарезать черешки кусочками шириной 2 см, а листья — тонкими полосками. Морковь нарезать косыми ломтиками. Нарубить лук и чеснок. Затем пассеровать то и другое в горячем масле. Добавить морковь, черешки мангольда и слегка пассеровать. Влить бульон, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 5 минут.

Добавить листья мангольда, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут. Приправить цедрой и соком лимона, солью и перцем. Подмешать сметану. снять крышку и варить 2 минуты. Картофель очистить и подавать с овощами.

Овощи с мангольдом и перцем

1 пучок молодого лука

1 стручок красного перца

1 зубец чеснока

1-2 cт. л. оливкового масла

50 мл сухого белого вина

1 cт. л. лимонного сока

соль, красный молотый перец

мангольд разделить иа листики, крупно нарезать. Стебли нарезать тонкими полосочками. Молодой лук нарезать колечками. Перец нарезать кубиками. Чеснок измельчить. Поджаривать лук и чеснок. Смешать перец со стеблями мангольда, соединить с луком и продолжать жарить 2 минуты, среднем огне. Потом положить листики мангольда. Все залить вином, и оставить на 5 минут вариться на среднем огне. Соединить сливки и лимонный сок, тщательно перемешать и полить этой смесью овощи, затем добавить соль и красный перец по вкусу. Это блюдо очень хорошо подать к вермишели, или же как гарнир к жареным бараньим отбивным, либо к филе куриной грудки.

800 г мангольда (листовой свеклы)

1/2 пучка зеленого лука

175 г сыра фета

125 г сливочного масла

6 ст. л. оливкового масла

100 г рубленых ядер грецкого ореха

1 ч. л. красного перца

1 яичный желток

Мангольд нарезать полосками. Лук порубить. Покрошить сыр. Разогреть 3 ст. ложки сливочного и 3 ст. ложки оливкового масла. Тушить в этой смеси лук и орехи 3 минуты. Добавить мангольд и тушить 2 минуты. Остудить. Смешать с 1 яйцом, сыром и приправить. Растопить сливочное масло, добавить оливковое масло, 4 ст. ложки молока и яйцо. Смазать смесью размороженное тесто, положить пластины одну на другую и раскатать прямоугольником. Разложить начинку. Скатать рулетом и положить на противень швом вниз. Взбить желток с 1 ст. ложкой молока и намазать смесью рулет. Выпекать 35 минут при 200 градусах.

250 г шампиньонов

1 зубчик чеснока

1 cт. л. сливочного масла

200 г вареного окорока

3 cт. ложки измельченной пряной зелени (петрушка, кервель, эстрагон, бедренец)

2 cт. л. муки грубого помола

16 больших листьев мангольда

50 г сливочного масла

Для фарша: грибы очистить, вымыть, нарезать маленькими кусочками.

Лук, чеснок очистить, нарезать кубиками. Масло растопить, потушить в нем кубики лука и чеснока, добавить шампиньоны, приправить солью, перцем, тушить около 5 минут.

Окорок нарезать на кубики, положить к остальным продуктам и нагреть. Сыр нарезать кубиками, смешать с зеленью, яйцами, мукой, посолить и поперчить. Взять листья мангольда, отрезать черешки, листья вымыть, положить в кипящую соленую воду, варить 2-3 минуты, слить воду. На каждый лист положить примерно по одной столовой ложке фарша и завернуть его в листья. Фаршированные листья мангольда положить в один слой в смазанную жиром плоскую термостойкую форму.

Масло растопить, вылить его на фаршированные листья мангольда. Форму закрыть крышкой и поставить на решетку в предварительно нагретую духовку. Запекать при 225-250 градусах примерно 30 минут.

Голубцы с рисом и изюмом

4 ст. л. сливочного масла

600 г черешкового мангольда

500 мл овощного бульона

Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 минут. Мангольд ополоснуть. Отделить стебли и нареэать их кусочками. Листья бланшировать 4 минуты. Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавить специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 минут. 1/2 нарезанной цедры добавить к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками. Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 минут при 175 градусах. Украсить блюдо лимонной цедрой.

Картофель 500 г

Чеснок 1 зубчик

Сливочное масло 1 ст. л

Соль, перец, мускатный орех

Филе лосося 400 г

Лимонный сок 2 ст. л

Овощной бульон 100 мл

Плавленый сыр с зеленью 200 г

Сухая горчица 1-2 ч. л

Панировочные сухари 1 ст. л

Картофель вымыть и варить 20 мин. Мангольд нарезать полосками. Чеснок порезать мелкими кубиками и потушить с мангольдом на сливочном масле 10 мин. приправить солью, перцем и мускатным орехом. Лососину полить лимонным соком. Помидор нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать ломтиками и положить в форму для запекания. Добавить кубики помидора, посолить и поперчить. Сверху разложить рыбу и мангольд. Разогреть бульон и расплавить в нем сыр. Приправить горчицей. Полить блюдо соусом. Посыпать сухарями и запекать в духовке при t 180 С.

Зелёный лук 2 стебля

Мангольнад 300 г

Рубленая петрушка 4 ст. л

Тёртый сыр 4 ст. л

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 2 ст. л

Сливочное масло 2 ст. л

Белое сухое вино 125 мл

Мясной бульон 1 л

Мангольд почистить. Лук нарезать кольцами. И то и другое бланшировать и откинуть на дуршлаг. отложить немного мангольда. Из оставшихся листьев сделать пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубить и потушить в растительном масле. Добавить рис и тушить 3 мин. Развести вином и дать ему выпарится. Влить бульон и дать ему впитаться. Через 20 мин перемешать с пюре и приправить. Снять с плиты. Перемешать со сливочным маслом, 3 ст. л сыра и мангольдом. Посыпать сыром.

Яичная запеканка с овощами.

Сельдерей 2 корня

Зеленый лук 2 стебля

Чеснок 1 зубчик

Растительное масло 2 ст. л

Яйца варить 5 мин и очистить. Сельдерей нарезать мелкими кубиками, морковь нашинковать. Кольраби нарезать соломкой, мангольд — полосками, зеленый лук — тонкими кольцами. Чеснок порубить. Овощи 15 мин пассеровать в растительном масле, приправить специями. Подрумянить муку в сливочном масле. Влить молоко, прокипятить 10 мин, посолить и поперчить. Немного соуса налить в форму, слоями выложить овощи и яйца, залить остатком соуса. Посыпать сыром и запекать 15 мин в духовке при 220.

Мангольд и шпинат отваривают или тушат на сковороде с другими овощами добавляя в воду немного молока. Черешки консервируют, маринуют или просто слегка отваривают и обжаривают в сухарях, как цветную капусту.

Таня, может у тебя этого и есть.

Продукты: 500 г черешков,

1 томат или огурец,

1 стручок сладкого перца,

2 столовые ложки майонеза, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Черешки мангольда нарезать кусочками и тушить в подсоленной воде до готовности.

Остудить. Добавить дольки томата или огурца, мелкие кусочки сладкого перца и заправить майонезом.

Салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Для приготовления блюда Вам потребуются: мангольд — 500г; соль; помидоры — 500г; лук репчатый — 1 ш т.;чеснок — 1 зубчик; сливки — 100г; панировочные сухари — 1 ст. л.; сыр — 200г; яйцо — 1 шт.; молотый черный перец — по вкусу; каннелони (отваренные) — 200г; сыр (в ломтиках) — 50г.

Почистить мангольд, измельчить стебли. Бланшировать в соленой воде: листья — 2 мин, стебли — 5 мин. Дать стечь воде. Порубить лук и чеснок. Снять с помидоров кожицу, нарезать мякоть кубиками, смешать с луком и чесноком и варить в сливках 5 мин. Мелко нарезать листья мангольда и смешать их с панировочными сухарями, сыром и яйцом. Приправить. Нагреть духовку до 200 С. Взбить миксером томатный соус и стебли мангольда. Приправить. Наполнить каннеллони этой массой, выложить их слоями в форму и залить соусом. Нарезать кубиками сыр и посыпать блюдо за 5 мин до готовности.

листья мангольда — по 450 г

зелень петрушки и мелиссы рубленая — по 1 ст. ложке

масло оливковое — 3 ст. ложка

оливки без косточек — 50 г

сыр творожный — 100 г

сухари панировочные — 2 ст. ложки

сок лимонный — 1 ст. ложка

яичный желток — 1 шт.

цедра тертая 1 лимона

перец черный молотый, соль по вкусу

Листья мангольда ошпарьте и обсушите полотенцем. Вырежьте утолщенные части.

Ризотто с мангольдом и сыром

Ингредиенты: На 4 порции: 350 г мангольда, 2 стебля лука-батуна, 1 пучок петрушки, соль, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 300 г риса для ризотто, 125 мл сухого белого вина, 700 мл мясного бульона, молотый черный перец, 50 г тертого сыра пармезан, 20 г сливочного масла.

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность: В одной порции 410 ккал

Приготовление: 1. Мелко порубить мангольд. Нарезать кольцами лук. Отделить листики петрушки.

2. Бланшировать мангольд и лук 1 мин в подсоленной воде. Небольшую часть отложить в сторону, а остальное взбить в пюре вместе с петрушкой. Чеснок мелко порубить.

3. Потушить в растительном масле чеснок и лук. Добавить рис и обжарит его. Разбавить вином. Постепенно долить горячий бульон. Помешивая, варить 20 мин без крышки.

4. Добавить пюре из мангольда. Приправить. Перемешать с 2 ст. ложками сыра, хлопьями сливочного масла и оставшимися овощами. Подавать с сыром.

Окрошка с черешками мангольда

вода кипяченая 500 г

черешки мангольда 500 г

петрушка (зелень) 200 г

А морозить его можно? Я просто летом не придумала, что с ним делать порезала и заморозила.

Рецепты из мангольда

Блюда из мангольда готовят не часто, а зря. Советуем посмотреть на наши рецепты мангольда с фото и выбрать для себя. В рецептах приготовления мангольда листья зелени готовят как обычный зеленый салат, либо как молодую капусту: тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов. Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа. Мангольд (Beta vulgaris Cicea Lin., синонимы: листовая свёкла, свекольник, шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста; нем. Mangold; англ. «swiss chard», «mangel»; фр. «bette», «poirée») — подвид свеклы, родственник сахарной, кормовой и обыкновенной свёклы. Различают стеблевой или жилковатый мангольд и шнитт-мангольд или мангольд-резанец. У стеблевого мангольда крепкие стебли красного, жёлтого, светло- и тёмно-зеленого цвета. Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Мангольд — это листовая свёкла или свекольник. Молодые нежные листья мангольда употребляют в свежем виде в салатах, более крупные листья подходят для супов, черешки можно тушить, жарить или запекать. Подают как гарнир к мясным блюдам.

раздел: Блюда из других овощей

Салат из моцареллы с клубникой, мангольдом, шпинатом и рукколой

Легкий весенний салат, где и цветовая гамма, и запахи располагают к мысли, что блюдо не только вкусное, но и полезное. В салате отлично уживаются полезные во всех отношениях мангольд, руккола и шпинат, с ароматной клубникой и вкусной моцареллой. И до

раздел: Салаты сырные

Пирог с мангольдом, сыром фета и грецкими орехами

Мангольд еще называют листовой свеклой. В этом рецепте для начинки пирога используют сорт мангольда с сочными листьями, которые сначала бланшируют несколько минут, а затем слегка обжаривают и припускают в белом вине. Поверх начинки выливают смесь яиц

Говядина в красном соусе

Говядина в красном соусе — это рецепт жареного мяса с тушеным мангольдом. Чтобы готовая зелень приобрела пряный вкус, к ней добавляют вустерский соус, паприку и острый перец.

раздел: Блюда из говядины

Пирог «Паскуалина»

Паскуалина – это итальянский пирог с начинкой из мангольда или шпината, яиц и сыра. Тесто для пирога может быть песочным или слоеным. Этот вариант из готового слоеного теста с мангольдом.

Омлет с мангольдом по-провансальски

Мангольд – вид листовой свеклы. Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа. Из этой полезно зелени можно приготовить вот такой омлет.

Зелёные «каннеллони» (мангольд с творожной начинкой в томатном соусе)

Мангольд – зелень полезная, но обделенная вниманием. И, как оказалось, зря. Предлагаем рецепт зеленый «каннеллони», которые по сути своей больше похожи на голубцы или долму: в листья мангольда заворачивают начинку из творога с сыром с плесенью и туша

Рыбный пирог в листьях мангольда (рыбная запеканка)

Необычный пирог, больше напоминающий рыбную запеканку в листья свеклы. В качестве связующей части используются взбитые яйца со сметаной.

раздел: Пироги с рыбой

Каннелони с мангольдом

мангольд, соль, помидоры, лук репчатый, чеснок, сливки, панировочные сухари, сыр, яйцо, молотый черный перец, каннелони (отваренные), сыр (в ломтиках)

Запеканка яичная с овощами

яйцо, морковь, сельдерей (корень), кольраби, зеленый лук (перья), мангольд, чеснок, растительное масло, молотый черный перец, соль, сливочное масло, мука, молоко, мускатный орех, сыр гауда (тертый)

раздел: Овощные запеканки

Булочки с мангольдом (свекольной ботвой)

мука, молоко, яйцо, сливочное масло, сахарный песок, дрожжи, соль, мангольд (свекольная ботва)